Este documento describe un proyecto para desarrollar una mermelada de zanahoria blanca y remolacha aplicando una tecnología adecuada. El objetivo es aprovechar mejor los recursos agrarios locales mediante la creación de un nuevo producto. Se probarán cuatro formulaciones diferentes variando la proporción de pulpa/azúcar y pectina. Se evaluarán las características físicas y el aceptación sensorial para determinar la formulación óptima.

1. UTA-FCIAL“APLICACIÓN DE UNA TECNOLOGÍA ADECUADA EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE ZANAHORIA BLANCA Y REMOLACHA CON 4 FORMULACIONES DIFERENTES”

2. Árbol de Problemas

3. Si no se aplica una tecnología adecuada para la industrialización de zanahoria blanca y remolacha el agricultor no tendrá ingresos económicos adecuados.FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

4. La presente investigación tiene mucha importancia debido a que en nuestro país no se aprovecha los recursos agrarios. Por ejemplo, en éste caso se va a elaborar una mermelada de zanahoria blanca y remolacha, que es un producto nuevo en el mercado. Usualmente la zanahoria blanca y la remolacha se consume de forma directa o en ensaladas, y no se aprovecha correctamente los recursos disponibles.JUSTIFICACIÓN

5. OBJETIVO GENERALAplicar una tecnología adecuada en la elaboración de Mermelada de zanahoria blanca y remolacha.OBJETIVOS ESPECÍFICOSDesarrollar una formulación para la elaboración de la mermelada de zanahoria blanca y remolacha.Determinar las características físicas de la materia prima y del producto elaborado.Realizar un análisis sensorial para conocer la aceptación de producto.

7. RECEPCIÓNELABORACION DE MERMELADAS

8. SELECCIÓN Y LAVADO La zanahoria blanca y la remolacha que han sido pesados con anterioridad se va colocando con cuidad en la mesa de selección y lavado donde se retiran todos los insectos e impurezas de los hortalizas, que perjudique la calidad del producto final.

9. EXTRACCIÓN DE LA PULPA

10. PESADO DE JUGO O OPULPA

11. FORMULACIÓN

12. COCCIÓN

13. ESTERILIZACIÓN DE LOS ENVASESENVASADO

14. El presente proyecto esta baso en un diseño experimental factorial de 2 x 2, de acuerdo con los siguientes factores y niveles.FACTOR A: Proporción de pulpa y azúcara1 50:50a2 70:30 FACTOR B: Proporciónde pectina b1 1.0%b2 2.0%DISEÑO EXPERIMETAL

16. Hipótesis nulaNo hay diferencia significativa entre los diferentes tratamientos estudiados en la aplicación de la mermelada. Hipótesis alternativaHay diferencia significativa entra los diferentes tratamiento aplicados en la mermelada.SEÑALAMIENTO DE VARIABLES Variable IndependienteAplicación de una Tecnología Adecuada Variable DependienteElaboración de Mermelada de Zanahoria Blanca y RemolachaHIPÓTESIS

17. CálculosEtiqueta