Este documento presenta información sobre la administración de costos y presupuestos en una empresa de alimentos llamada Catering S.A. Explica el proceso de aprovisionamiento, incluyendo la programación de pedidos, cálculo de gramajes requeridos y costos totales. También describe los sistemas utilizados para controlar inventarios, registrar ventas, calcular nóminas y realizar análisis de costos.

1. Unidad 1: Paso 2 - Analizar de la administración de costos
Costos y presupuesto
Presentado a
GLORIA AMPARO ARCINIEGAS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
DE SANTANDER DE QUILICHAO
PROGRAMA ACADÉMICO
TECNOLOGÍA EN LOGÍSTICA INDUSTRIAL
SEPTIEMBRE 2019
Introducción
Es una parte del sistema contable general que permite conocer cuánto cuesta
Producir un artículo, podría decirse que es un subsistema general Son todos los
pasos a seguir de la entradas hasta convertirse en un producto terminado.
Definición de contabilidad de costos.
Es una parte del sistema contable general que permite conocer cuánto cuesta
Producir un artículo, podría decirse que es un subsistema del sistema general cuyo
ámbito de aplicación está definido, lógicamente para las empresas industriales; sin
embargo en su contexto teórico posibilita ser aplicable para cualquier otro tipo de
empresas u organizaciones, es decir su marco conceptual permite adquirir los
criterios validos en sector agrícolas, pecuarios, alimentos e inclusive identificar el
costo de un servicio o actividad.

2. Objetivo
Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
Tener lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.
Reseña histórica
El restaurante y casino con sazón y sabor gourmet y con nombre comercial cáterin
S.A se consolido en una empresa llamada ingenio la cabaña empresa que alimentar
a 1000 trabajadores en esta empresa inicio el día 15 de enero del 2000 y gracias a
esta contrato y a su buena sazón empezaron a contratarlo en otras empresa del
parque industrial y gracias a su éxito en el gourmet ha ido creciendo a nivel nacional
con su deliciosos platos, la bandeja paisa, Sancocho de Gallina. Uno de
los platos típicos de Cali que más se ha extendido dentro de la cocina colombiana.
 Sancocho valluno
 Empanadas vallunas.
 Luladas, champús.
 Marranitas vallunas.
A movido récor en estos 19 años de servicio y queda ubicado en el domicilio
kilómetro 6 vía a guachene cauca.
Aprovisionamiento por costos y presupuestos
Es el proceso que, de forma eficiente, lleva a cabo una empresa, para garantizar
la disponibilidad de los productos y servicios externos, para el desarrollo de su
actividad y por tanto, para el logro de sus objetivos estratégicos.
Para explicar trabajo de costo y presupuesto propondré como ejemplo la empresa de
alimentos catering S.A de Colombia, la cual se desempeña en el mercado como una
empresa de servicios de alimentación, es decir que ella provee de este servicio a empresas
con gran volumen de empleados.

3. En este caso específicamente el abastecimiento principal son los alimentos, para ser
didáctico diré que es como tener una cocina a gran escala y que en vez de dar alimento a
una familia daremos alimento a 1000 empleados de una empresa X del valle del cauca que
el plato de comida vale 10.000 pesos colombianos el costode este servicio vale 10.000.000
de pesos diarios.
Y que la empresa que contrata a catering le subsidia un 70% al trabajador y el trabajador
paga un 30% y catering no tiene que pagar arriendo por que la compañía que contrato los
servicio pone el local y los utensilio este es una ganancia significativa para la compañía
catering.
Para poder explicar este proceso en dicha empresa esta tendrá que disponer de un grupo
calificado de empleados que serán los encargados de convertir esta materia prima en
producto terminado, además la empresa deberá contar con los equipos pertinentes para la
elaboración y distribución de dichos alimentos además de unas normas específicas de
higiene para garantizar la inocuidad de estos alimentos.
Para iniciar el procesode la cadena de suministros debemos tener una cantidad contratada,
ejemplo 1000 empleados de una empresa x, después de tener este dato debemos contar
con una tabla de contratación de gramajes que será la que cumplirá la empresa de
alimentos para con la empresa x.
Ejemplos
Cantidad de gramaje por persona
Componente Gramaje en crudo
Arroz 120 gr
Principio 100 gr
Energético 50 gr
Proteína 110 gr
Sopa 300 cc
Bebidas 14 onzas x persona
Postre 50gr
Ensalada 80 gr
B) Para poder aprovisionarme deberé tener una programación del personal de la empresa
x.
Proceso de Aprovisionamiento para costos y presupuestos
Se puede decir que el aprovisionamiento consiste en lograr que el producto o
servicio esté disponible cuando se necesite, en el lugar preciso, con la calidad
adecuada, en la cantidad necesaria y en el plazo oportuno, al menos costo posible.
El aprovisionamiento del costo y presupuesto en la Empresa

4. El desarrollo de la función de aprovisionamiento del costo presupuesto requiere
que se integre en el sistema organizativo de la empresa de forma coherente,
depende de los diferentes factores empresariales: tipo de actividad, tamaño de la
empresa, criterios organizativos etc. La mayoría de las grandes y medianas
empresas se organizan de forma departamental, en ese sistema organizativo, la
función de aprovisionamiento la realiza el departamento de compras y este a su vez
depende de la dirección comercial de la empresa.
Las funciones que debe desarrollar el departamento de compras en dependencia
de la dirección comercial son:
 Asegurar la existencia de proveedores fiables y competitivos
 Siempre deben contar con varios proveedores
 Garantizar que el aprovisionamiento responde de forma coherente a las
necesidades de la empresa.
 Realizar todas las compras en condiciones ventajosas posibles para la
empresa.
 Colaborar en la gestión de stocks para que se eficiente.
 Tener una relación fluida y eficaz con las demás áreas involucradas con el
aprovisionamiento de la empresa.
 Controlar y evaluar los procesos de compras para mejorarlos y dotarlos de
mayor calidad.
 Una de las funciones principales del departamento de compras es la
relación fluida con los demás departamentos a continuación se señalan
estas relaciones.
Este es un sistema de aprovisionamiento de gestión centralizada, consiste en que
un solo departamento realice las compras de la empresa, pero es preciso señalar
que existen otras alternativas para esta gestión, que son:
Técnicos: este lleva a la adquisición de productos más adecuados para cada
proceso y esto puede generar las siguientes utilidades para la empresa:
 Implementación de calidad para reducir errores.
 Producción eficiente al reducir los residuos en el proceso de fabricación.
 Descentralizada: cada uno de los departamentos realiza sus compras ya que
el departamento de compras no existe, se utilizan en empresas que son muy
especializadas.

5.  Matricial: la empresa adquiere productos de unos pocos proveedores
especializados en una zona geográfica que opera. Se utiliza en empresas
multinacionales.
Importancia del Aprovisionamiento
El aprovisionamiento es la que más valor genera en una empresa ya que se
convierte en una de las funciones más importantes, para que esto sea real debe de
ser eficiente y para ello se debe centrar en los siguientes puntos:
 Colaboración con los proveedores.
 Diseño y aplicación de estrategias de compras basadas en la experiencia.
 Implementación de la calidad en los procesos de compras.
 Optimizar la gestión de stocks.
Beneficios
Económicos: logra reducir costos en los materiales. De esta forma aumenta su
margen de maniobra, lo que puede utilizar para obtener:
 Aumento de beneficios.
 Reducción de los costos.
 Aumento de calidad.
 Mantenimiento de la ventaja competitiva.
En las Relaciones: es uno de los pilares fundamentales del aprovisionamiento, es
la confianza con los proveedores y representa ventajas para la empresa:
 Garantía de suministros.
 Información de mercados de materias primas y bienes de equipo.
 Mayor información del personal de la empresa.
 Se puede decir que el aprovisionamiento es una función básica de la
Empresa, y que la gestión de aprovisionamiento radica en muchas de las
posibilidades del éxito del negocio.
Ejemplo
Programación de la semana del 18 al 24 de marzo del 2019
área Cantidad
Inyección 80
Soplado 70

6. Armado 100
soldadura 100
Administrativos 250
Vigilancia 50
aseadores 50
Contratistas 300
.
Ya con este dato puedo tomar el gramaje contratados por la cantidad total de
empleados y el costo total de los servicios que arrojaría el almuerzo a diario.
Ejemplo
Menú
Sopa de frijol
Arroz blanco
Maduro frito
Arepa sin sal
Agua panela con limón
Chorizo--chicharrón-molida
Para 1000 operarios seria:
Este será el pedido de abarrotes para ese día, cabe destacar que cada menú tiene
una receta y un gramaje por persona, así que solo sería realizar las plantillas y
agregarlas al software que me ayudara a formular de manera más practica los
pedidos.
Para este tipo de empresas se manejan sistemas que se ajustan a las necesidades
Contables y administrativas, por lo tanto esta cuenta con un programa que abarca
la facturación de los servicios, el ingreso de las compras, el inventario y las salidas
del inventario.
Tiene un sistema de gestión de la calidad, que controla los procesos productivos
Y que ayuda a realizar el trabajo de una manera más ordenada.
Mapa de procesos
GERENCIA
DEPARTAMENTO
DE VENTAS
SUPERVISOR
DEL SERVICIO
DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO
MANTENIMIENTO

7. Anexo1
Proceso de compras.
A través del sistema MONICA se elabora la orden de compra, la cual es remitida al
al proveedor, el proveedor la recibe y tiene 3 días hábiles para el despacho de la
materia prima.
Cuando el proveedor hace el despacho este envía las mercancías con la factura y
su correspondiente orden de compra, después de firmar y sellar la factura se ingresa
al sistema Mónica, para que las mercancías sean contadas en el inventario,
después de este ingreso se le adiciona el sello de ingresadas al sistema y se envían
al área contable para la contabilización y posterior pago a proveedores.
Control de inventarios
Para controlar el inventario de la organización es necesario ingresar al sistema
todas las compras, cada vez que haya una preparación es necesario diligenciar una
requisición de servicio la cual será descargada del inventario en el módulo de
descargas del inventario.
SUPERVISORDE
COSINA
CHEFS
PARRILLERAS
LINEA DE
SERVICIO
LIMPIEZA
CONTABILIDAD
MERCADEO Y
PUBLICIDAD
TALENTO HUMANO

8. UNIDA
AD
CANT
CANTIDA
D
PRECIO PRECIO
X PNA TOTAL
UNITAR
IO
TOTAL
BUÑUELOS No. PAX 190
BUÑUELOS UNID 1,000 190,00
UNI
KL
KL
INGREDIENTES
SERVICIO DESAYUNO LUNES 13 FEBRERO 2017
Anexo 2
En esta empresa el método para controlar la cadena de suministro está dada
mediante un sistema de facturación llamado MONICA, esta es una herramienta para
ingresar todas las compras sustentadas por factura, tiene un módulo de inventario
el cual es alimentado a través de las facturas, y tiene un módulo de descargas
diarias el cual le resta al inventario las minutas diarias, se elaboran dos inventarios
al mes e inventarios rotativos semanales los cuales se realizan para controlar que
la administración de esta dinámica sea la correcta.
Registro de ventas
Para elaborar el registro de ventas tenemos un formato en Excel, el cual se
diligencia a diario, después de cada servicio se ingresa el número de vales, al final
de cada quincena se envía este registro para contabilidad, y es ese departamento
el que elabora la factura, la hace firmar por la gerencia y la remite al cliente.
16 AL 31 ENERO 2017 4.810.800$
I Q EFECTIVO 1.376.300$
II EFECTIVO 1.319.000$
DSCTOS X REINT IQNA 673.330$
DSCTOS X REINT IIQNA 672.000$
273.421.884$
B. COSTOS Y GASTOS
1. INSUMOS
Anexo 3
En el cuadro anterior tenemos un ejemplo de cómo elaborar el costo de una
operación, allí observamos un inventario inicial, unas compras un inventario final.
Además observamos unos gastos generales y las facturaciones del mes hechos al
cliente.
Con este cuadro el cual esta formulado, calcula el coste de la operación el cual nos
acerca para saber la rentabilidad del contrato.

9. Otro punto importante de cada negocio es el coste de la mano de obra u horas
hombre que conllevan la preparación de un pedido o la producción de la misma.
Sistema para calcular la nómina de los empleados
Se instaló un biométrico el cual registra la entrada y salida de cada empleado, esto
con la finalidad de tener el dato exacto de las horas extras, y así controlar al
personal.
Después de cada corte de quincena , se ingresa al sistema del biométrico, que es
un programa que se instala en un ordenador al cual tiene acceso el jefe inmediato
por medio de una clave, este descarga el registro de las marcaciones de cada
empleado y la revisa con el horario, además se tiene un registro del ausentismo en
Excel el, estos 3 archivos se envían al departamento de talento humano que es el
encargado de liquidar la nómina según el código sustantivo del trabajo y la
normatividad vigente.
cedula nombre cargo salario dias laborados sueldo
1210 Griselda Perez administradora 3.400.000$ 15 1.700.000$
1220 Rogelio Paz chef 1.800.000$ 15 900.000$
1221 Virgelina ossa parrillera 900.000$ 13 390.000$
1222 Transito Velez auxiliar 828.116$ 15 414.058$
total nomina
nomina del 1 al 15 de octubre
Anexo 4
Conclusiones
Los conocimientos que obtuve con esta práctica me llevan a aclarar dudas y a
comprender la importancia que tienen los costos en la planeación de una compañía.

10. Con la visita se realizó a esta compañía de alimentos aprendí que se necesita saber
de todo tipo de costos para llevar una mejor organización y planificación de los
productos.
• Por otra parte mi conclusión para mejorar el funcionamiento de los costos de
producción seria llevar costos de producción precisos, llevar un adecuado control
interno de materiales, ya que solo se considera el precio de factura como costo de
los materiales comprados. Utilizar formatos para autorizar la salida de materiales.
Control interno de la mano de obra directa, mediante instrumentos como la tarjeta
de reloj.
Aunque la cultura que lleva la empresa es llamar al proveedor y hacerle pedido cada
vez que este por acabarse el producto; se debería llevar un formato para controlar
las compras de materiales y suministros de ahí partiría una mejor organización del
producto.
Referencias bibliográficas
Sinisterra, G. (2006). Contabilidad de costos. Bogotá́ : Ecoe ediciones.
Páginas 3-11. Recuperado

11. de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://bibliotecavirtual.unad.edu.c
o:2969/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=478460&lang=es&site=ehost-
live&ebv=EB&ppid=pp_Cover
Rincón, C. (2011). Guía de costos para micro y pequeños empresarios: una
manera fácil y sencilla de crecer. Bogotá, CO: Ecoe Ediciones. Pp. 10-15.
Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=26&docI
D=10552379&tm=1480710652346