El documento presenta las recetas de 10 platillos mexicanos, incluyendo tamales de puerco, chimichangas, macarrones franceses, mousse de chocolate, burritos de albóndigas, lasaña, calzones, tacos de huevo, salchipapas y carne asada. Se proporcionan los ingredientes y pasos para preparar cada platillo.

1. 1ro PROGRAMACIÓN 01/09/17
CETis109
1.- Tamal de puerco
2.- Chimichangas
3.- Francemacarons
4.- Moussede chocolate
5.- Burrito de albóndigas
6.- Lasaña
7.- Calzone
8.- Tacos de huevo
9.- Salchipapa
10.- Carneasada.

2. 1ro PROGRAMACIÓN 01/09/17
CETis109
Tamal de puerco.-
 Ingredientes:
2 kilos de masa de maíz
1/2 litro de caldo de cerdo
1 kilo de manteca de cerdo
2 cucharadas de polvo para hornear
Sal
1/2 kilo de carne de cerdo
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla
500 gramos de papa cortada en cuadritos
1/2 taza de aceituna partidas en 4
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 chiles anchos remojadas en agua hirviendo
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino
4 chiles poblanos asados, desvenados, pelados y cortados en rajas
Sal
Pimientas
Hojas de maíz para tamal
 Procedimiento
Cocer la carne con agua, 2 dientes de ajo y la cebolla. Cuando esté lista desmenuzarla.
La masa se bate con el caldo de cocción de la carne hasta que esté esponjosa. Aparte batir
la manteca y agregarla a la masa junto con el polvo de hornear y sal al gusto. Remojar en
agua fría las hojas de tamal y escurrirlas. Relleno: Freír la carne en la manteca, agregar las
papas, las aceitunas. Moler el chile con el ajo, comino, sal y pimienta y luego colar.
Agregar la salsa a la carne y rectificar sazón. Poner masa con una cuchara en cada hoja,
luego un poco del relleno, unas rajas de chile y finalmente envolver y amarrar el tamal.

3. 1ro PROGRAMACIÓN 01/09/17
CETis109
Repetir el proceso con todas las hojas. Pon los tamales en una vaporear por 45 min
aprox. o hasta que se desprendan de la hoja.
FranceMacarons.-
 Ingredientes:
3 claras de huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de merengue en polvo
2 cucharadas de azúcar
¾ taza de almendras molidas tamizadas
1 taza de azúcar glas
Colorante en pasta naranja
Mermelada de naranja
Gotas de aceite de naranja
 Procedimiento:
En primer lugar, molemos las almendras con el azúcar glas. Reservamos.
Seguido, en un bol, batimos las claras de huevo con el merengue en polvo. Mientras las
batimos a punto de nieve, vamos añadiendo lentamente dos cucharadas de azúcar.
Agregamos esta mezcla a la de las almendras junto con un poco de colorante y unas
gotas de aceite de naranja.
Metemos la mezcla en una manga pastelera y, sobre un papel de horno, hacemos los
macarons. Dejamos que los macarons reposen entre 10 y 30 minutos. Precalentamos el
horno a una temperatura de 175ºC.
Pasado el tiempo, los metemos en el horno y los cocinamos durante 10 minutos a 175ºC.
Ponemos un poco de mermelada de naranja en el centro de cada macaron y pegamos dos
bases.

4. 1ro PROGRAMACIÓN 01/09/17
CETis109
Lasaña
•Ingredientes:
Salsa boloñesa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada finamente
2 tallos de apio, picados finamente
2 zanahorias, peladas y picadas finamente
2 dientes de ajo grandes, picados finamente
1 kilo de carne molida de res
2 cucharadas de puré de tomate
500 gramos de salsa italiana de tomate
250 mililitros de vino tinto
4 a 6 hojas de albahaca frescas, picadas
Sal y pimienta, al gusto
Salsa bechamel
600 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
600 mililitros de leche
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
•Procedimiento:
Para armar la lasaña
375 gramos de pasta lasaña
450 gramos de queso mozzarella, en rebanadas delgadas
75 gramos de queso parmesano rallado

5. 1ro PROGRAMACIÓN 01/09/17
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Salsa boloñesa:
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Sofríe entre 8 y 10 minutos o hasta que las
verduras se hayan ablandado. Pásalas a un plato o recipiente y reserva.
Fríe la carne en la misma cacerola hasta que haya perdido su color rojo, luego incorpora
las verduras sofritas, puré de tomate, salsa de tomate, vino tinto y albahaca.
Reduce el fuego a lo más bajo y cocina, sin tapar, durante 1 1/2 o 2 horas o hasta que
se haya reducido quedando bien espesa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Salsa bechamel:
Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la harina e incorpora
poco a poco la leche, moviendo con un batidor de globo, hasta tener una salsa
homogénea y ligeramente espesa. Retira del fuego, agrega la hoja de laurel y reserva
hasta el momento de armar la lasaña.
Lasaña:
Precalienta el horno a 180 °C.
Para armar la lasaña, cubre el fondo de un refractario grande con una capa delgada de
salsa boloñesa. Cubre la salsa con crema bechamel y agrega una capa de queso
mozzarella, seguida por una capa de pasta lasaña. Repite el procedimiento de capas en el
mismo orden: boloñesa, salsa blanca, mozzarella y pasta. Espolvorea encima con queso
parmesano y, si es el caso, mozzarella restante.
Hornea entre 30 y 40 minutos o hasta que la superficie esté burbujeando y dorada.
Calzone.-
•Ingredientes:
Harina de trigo, 400 gramos
Levadura fresca, 20 gramos
Aceite de oliva, 6 cucharadas
Sal, 1 cucharada

6. 1ro PROGRAMACIÓN 01/09/17
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Tomates, 800 gramos (si es de conserva 400 gramos)
Mozzarella, 300 gramos
Jamón cocido, 200 gramos
Champiñones, 250 gramos
Huevos, 3
Ricota, 400 gramos
Pimienta negra
Orégano, 2 cucharaditas
Albahaca seca, 2 cucharaditas
Yemas de huevo, 3
•Procedimiento:
Primer se debe poner la harina en un bol. Hacer un hoyo en el centro y desmenuzar la
levadura.
Incorporar un poco de agua templada, mezclar y dejar reposar 10 minutos. Agregar 2
cucharadas de aceite, sal y un poco de agua templada.
Remueva con algún objeto como el amasador dela batidora o con sus propias manos.
Vaya incorporado de a poco unos 200 ml de agua templada.
Trabajar la masa hasta u se desprenda de los bordes del bol. Debe quedar seca. Si se
pega mucho ayudar incorporando un poco de harina.
Es momento de dejar reposar la masa en un lugar si corriente de aire. Tape la masa.
Mientras dejamos reposar la masa, tomar los tomates y escáldelos vertiendo agua
hirviendo por encima y luego pasar debajo del chorro de agua frío.
Pelar con un cuchillo pequeño, cortar en cuartos, desechar las pepas y picar. Si eligió
tomates en conserva se ahorrará estos pasos.
Ahora corte la mozzarella y el jamón en daditos, limpie los champiñones en papel de
cocina o un cepillo suave Cortar y desechar la parte inferior del pie y rebanar en láminas
finas.

7. 1ro PROGRAMACIÓN 01/09/17
CETis109
Caliente las parrillas superior e inferior del horno a 200 °C. Batir los huevos en un bol y
añadir tomate, jamón y queso. Mezclar todo.
Condimentar con sal, pimienta, orégano y la albahaca. Unte la bandeja el horno con
aceite de oliva.
Tome la masa y vuelva a poner sus manos en ella. Amásela. Divídala en 4 trozos y con
un rodillo o uslero extienda en círculos. Úntelos con un poco de aceite y sálelos.
Reparta el relleno en el interior de las masas, dejando un borde limpio de dos
centímetros úntelo con un poco de yema, doble la masa por la mitad, sobre sí misma.
Pellizque los bordes para pegarlos y enróllelos un poco hacia arriba. Unte los calzone por
encima con lo que le quedó de yema, póngalos en la bandeja del horno a media altura por
20 minutos.
Burrito de albóndigas.-
•Ingredientes:
6 Tortillas de harina
1tomate picado
1aguacate picado
200 grs de crema
1/2 kg de Carne Molida
Chile chipotle al gusto
•Procedimiento:
Se guisa la carne molida en un recipiente con un poco de aceite, sal al
gusto y una pisca de pimienta, ya que esta guisada le retiramos el aceite, en
las tortillas de harina se coloca un poco de carne y de cada uno de los
ingredientes al gusto, se enrolla y listo