El documento aborda el impacto de los edulcorantes en la alimentación moderna, destacando su relevancia para quienes no pueden consumir azúcar, especialmente en personas con enfermedades como la diabetes. Se discuten los diferentes tipos de edulcorantes, sus usos en la alimentación y su creciente aceptación en la dieta cotidiana. Además, se menciona que México se encuentra entre los principales consumidores de estos aditivos debido a la prevalencia de la diabetes en la población.

1. ENSAYO
Taller 4
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
DE PUEBLA
Facultad de administración
Miriam Guadalupe Castillo González
DHTIC

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1. Resumen
De acuerdo a los autores citados en las referencias, los edulcorantes han causado
gran impacto en la humanidad, ya que hoy en día la alimentación es un factor
importante para la sociedad. Al estar ligada la alimentación con la salud debemos
estar al tanto de lo que comemos. La alimentación ha ido cambiando con el paso
del tiempo y con ello nuestra dieta. Al irse transformando nuestros alimentos, la
alimentación ya no es la misma, cambia desde la producción hasta la forma de
preparación de estos. Se han incorporado gran cantidad de productos alimenticios
con el fin de mejorar la alimentación, pero… ¿realmente se ha mejorado? En este
proyecto hablaré sobre cómo es que productos como los edulcorantes han ido
incorporándose en la sociedad, en la alimentación y con ello en la salud y vida de
las personas principalmente las que tienen alguna enfermedad que les impida el
consumo de azúcar.

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2. Introducción
Con base en lo dicho por la licenciada en nutrición Aguilar M., el azúcar fue el
edulcorante más consumido en el mundo hasta mediados del siglo XX.
Actualmente los edulcorantes artificiales parecen ser una alternativa para quienes
no pueden consumir azúcar.
Este proyecto va dirigido a todas las personas en general, pero especialmente a
aquellos que tienen algún interés en el tema de los edulcorantes aplicado a la
gastronomía y en relación con la nutrición.
Abarcaremos desde lo que es un edulcorante hasta como se han ido incorporado a
lo largo del tiempo en nuestra sociedad.
Imagen 1 edulcorantes

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3. Desarrollo
3.1 ¿Qué son los edulcorantes?
Para comenzar, existen artículos sobre los edulcorantes que nos dicen que estos
son aditivos alimentarios que confieren sabor dulce a los alimentos. En la dieta de
las personas con enfermedades como la diabetes ha sustituido el azúcar por estos
sustitutos, lo cual hace que el sabor dulce no se pierda.
Los diabéticos utilizan los edulcorantes ya que no proporcionan ningún tipo de
energía como las calorías.
Estos sustitutos también son buena opción ya que a diferencia de otros azucares,
estos no producen caries.
Esta información es rescatada de la página web “scielo”.
Imagen 2 edulcorantes

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3.2 Usos en la alimentación
Para la doctora Torres, N. al utilizarse para
sustituir el azúcar en los alimentos, las personas
se han dado la oportunidad de incluirlo en su dieta
y alimentación agregándolo en sus comidas
cotidianas principalmente personas mayores.
Hoy se puede ver como en el mundo se utiliza
este aditivo en lugares en donde las personas
recurren para alimentarse.
3.2 Tipos de edulcorantes
Los edulcorantes se clasifican en base a la intensidad de su poder endulzante en :
edulcorantes intensos y edulcorantes de volumen según el artículo de la Doctora
Echavarría, A.
También se pueden clasificar a los edulcorantes en función de su aporte calórico.
Imagen 3 Clasificación de los edulcorantes

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3.4 Producción y venta
En su producción y venta Meléndez M. nos dice que estos sustitutos han sido
benéficos para utilizarlos en personas que no pueden consumir azúcar y no pueden
o quieren apartar el sabor de la azúcar, por lo que estos aditivos se han expandido
por lo largo del mundo, y más si a esto agregamos que un gran porcentaje de
personas tienen enfermedades que les prohíbe el consumo de azúcar hoy en día.
Para Hamilton, V., Guzmán, E., Golusda, C., Lera, L., & Cornejo, V. “La sacarina
es el edulcorante más consumido en el mundo, le sigue el ciclamato”.

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4. Conclusión
Los edulcorantes se definen como un aditivo los cuales proporcionan sabor dulce a
los alimentos, así pues se considera como un sustituto de la azúcar.
De acuerdo a Pérez Cruz, E., Serralde Zúñiga, A., & Meléndez Mier, G. (s.f.).
“México es uno de los principales consumidores mundiales de bebidas endulzadas,
según la Asociación Nacional de Productores de Refrescos y Aguas Carbonatadas
“
Los usos de estos se han extendido por todo el mundo debido a que se utilizan
principalmente para la elaboración de alimentos para personas con enfermedades
como la diabetes, y siendo México uno de los países en los que se encuentran
muchos casos de diabetes, son más consumidos.

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5. Referencias
Aguilar, J. A. (s.f.). Alimentacion y nutrición. Recuperado el 5 de Noviembre de
2015, de
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_04/edulcorantes
_abr04.pdf
Echavarría Almeida, S., & Velasco González, O. (s.f.). Edulcorantes utilizados en
los alimentos. Recuperado el 5 de Noviembre de 2015, de
http://www.repositoriodigital.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/8166/Manu
scrito%203%20Edulcorantes2012%20O.%20Velasco.pdf?sequence=1
Hamilton, V., Guzmán, E., Golusda, C., Lera, L., & Cornejo, V. (Junio de 2013).
scielo . Recuperado el 5 de Noviembre de 2015, de
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182013000200005
Pérez Cruz , E., Serralde Zuñiga , A., & Meléndez Mier, G. (s.f.). medigraphic.
Recuperado el 5 de Noviembre de 2015, de
http://www.medigraphic.com/pdfs/endoc/er-2007/er072b.pdf