Este documento resume los tipos de edulcorantes, su historia de uso y sus beneficios para la salud. Existen edulcorantes naturales como la miel y la sacarosa, así como edulcorantes artificiales que pueden usarse en lugar del azúcar. El uso de edulcorantes bajos en calorías puede ayudar a controlar el peso y la diabetes, ya que permiten disfrutar de sabores dulces sin afectar los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos y bebidas edulcorados de esta manera probablemente seguirán siendo

1. BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
JESÚS DANIEL JUÁREZ MORA
DHTIC

2. "Es toda sustancia química o
natural capaz de dar sabor dulce
a un alimento. Incluir
edulcorantes en la dieta diaria,
sustituyendo total o parcialmente
el azúcar, contribuye a frenar la
obesidad y estar sano. "
(Bernácer R. s/f).

3.  Gracía M., Quintero R., & López-Mungía, A. (2004). “El ser
humano siempre ha sido atraído de por el sabor dulce […]”
 Esto lo sabemos desde que
éramos pequeños ya que nos
veíamos atraídos por los sabores
dulces, desde niños le pedíamos a
nuestros padres que nos
compraran un caramelo.

4. "Probablemente la miel de abeja fue el
primer edulcorante hace más de 20 000
años, ya que en pinturas de la cueva Arana,
se puede observar a una persona
recogiendo miel de un panal.” Gracía M.,
Quintero R., & López-Mungía, A. (2004).

5. Según Bernácer R. (S.F) Existen numerosas sustancias
edulcorantes con capacidad de endulzar los alimentos. Se
clasifican en:

7. Los edulcorantes naturales son aquellos
que son extraídos de la materia prima.
“La sacarosa es el principal edulcorante
consumido a nivel mundial, en México la
superficie destinada a esta producción
era en 1985 aproximadamente unas 480
000 hectáreas“ (Gracía M., Quintero R.,
& López-Mungía, A. 2004).

8. “Los edulcorantes artificiales, son sustancias que se usan en
lugar de la azúcar para endulzar alimentos y bebidas. Se
necesitan cantidades más pequeñas para crear el mismo nivel de
dulzor”. (Cancer.gov. 2009)

10. El uso de edulcorantes bajos en calorías proporcionan una
solución práctica a los consumidores preocupados por el
peso.

11.  Permiten a los diabéticos el placer de
disfrutar de alimentos y bebidas de
sabor dulce y que no afectan al
control de su glucosa en sangre.

12.  “Los edulcorantes bajos en calorías,
sin embargo, no pueden ser
metabolizados por las bacterias
bucales para formar ácidos.” EUFIC
(2012)

13.  Un edulcorante que está surgiendo
ahora es el advantamo, elaborado a
partir de una combinación de
aspartamo y vainillina.
Su uso del advantamo como aditivo alimentario está
aprobado en Australia y Nueva Zelanda.” (EUFIC
2012)

14. Los alimentos y bebidas con estos componentes que se
caracterizan por su bajo aporte de calorías seguirán
siendo, probablemente, una parte cada vez mayor e
importante de nuestra dieta.