Alumnos de 2º2º del Polimodal junto a su docente de Historia, Ana Layoun trabajaron en la preparación de los festejos del bicentenario. Tema abordado: los alimentos de la época colonial según las distintas clases sociales de la época.

1. EL BICENTENARIO Escuela Media Nº 14 - Claypole La Dieta de los Argentinos de los años 1800 al 1820

2. Introducción Queridos alumnos los invito, en estos encuentros de historia, a realizar un viaje que transita entre fines de la época colonial y los diez años posteriores a la revolución de mayo de 1810. En esta aventura nos sumergiremos en el conocimiento de la dieta de los argentinos de principios del siglo XIX de acuerdo a su diferenciación social, conoceremos los distintos alimentos producidos en esa época en las distintas regiones del Río de la Plata, realizaremos un inventario de lo que frecuentemente podríamos encontrar en una Pulpería y los productos alimenticios y bebidas que fueran importados en esta jurisdicción. Les deseo mucha suerte y que puedan encontrar el tesoro .

3. Ubicación Territorial

5. Actores sociales que integran el período del 1800 al 1820

6. Alimentación : Aceitunas, sardinas, fiambres, pescados, carne asada de vaca, sopa con pan tostado, arroz, fideos, ensaladas, guiso de garbanzos y lentejas con albóndigas, tortilla de acelga, mollejas asadas, mondongo y postres como las coronas de azúcar. Además, aves como palomas, pájaros, gallinas y perdices. En otro orden, iguanas y mulitas. En los Banquetes todas estas comidas podían servirse al mismo tiempo utilizando el sistema “a la rusa” para que los invitados pudieran elegir lo que más les apetecía . Gente Decente

7. Bebidas : vino francés en las casas más ricas al igual que la ginebra y la cerveza. En las modestas se podía encontrar vino mendocino.

9. Alimentación : básicamente recurrían al ganado. La carne, por lo general, era hervida y se comían las partes blandas como la lengua. Bebidas : agua y en algunas oportunidades tomaban aguardiente en las pulperías de las fronteras . El mate era su principal compañero. Gaucho

11. Aborígenes Alimentación : en el Noroeste básicamente incluían maíz, papa, zapallos, porotos, y carne de llama. En la zona del Chaco se recurría a la caza. Al sur, en Tierra del Fuego , la alimentación era a base de peces, moluscos, algas, aves marinas, hongos, raíces, y frutas silvestres. En el resto de la Patagonia vivían de la caza y pesca. La Región Pampeana también presenta a pueblos que basaban su alimentación en la caza. Bebidas : En la zona del Noroeste hacían una bebida fermentada con el fruto del algarrobo.

13. Los Negros Alimentación : locro, carbonada, puré de zapallos, mondongo, además de achuras y mazamorra eran sus comidas pero también con el tiempo se transformaron en su principal aporte a la alimentación nacional. Bebidas : agua.

15. Se extraía agua de:

17. La Pulpería

19. Productos importados Países exportadores España Inglaterra Aguardientes Vinos Ginebra Anís Cerveza Arroz Azúcar Aceitunas Miel Vinagre Aceite Chocolate Café Tabaco

20. La Gran Pregunta ¿Qué cambios, a su juicio, se evidenciaron en el orden de comercialización de productos alimenticios durante la primera década revolucionaria?

21. Durante la primera década revolucionaria no se hicieron notar demasiados cambios en lo que se refiere al ámbito de la alimentación , tampoco se observa que se modificara la comercialización de alimentos que entraban en nuestro país en esa época, a excepción de la importación de productos provenientes de España que disminuyo notablemente y del aumento del consumo de productos provenientes de Inglaterra o Francia tras la apertura comercial internacional.

22. Si bien las provincias del Interior, luego de la Revolución de Mayo, vieron disminuida su importancia como economías regionales a favor del litoral, los alimentos de esa zona no han representado cambios significativos entre lo que se producía durante el Virreinato y posteriormente hasta 1820. Esto se hace evidente el tipo de comidas que son tradicionalmente de esa zona y llegaron hasta nuestros días como, por ejemplo, el locro, la carbonada, las empanadas, la chanfaina, el guiso o la huatía que describe también en su viaje Concolorcorvo, entre otros. Así como alimentos de origen indígena como el gualapo, el gualuncho, la humita y los tamales.

23. La zona del Litoral y Buenos Aires tampoco presenta en el período 1776-1820 cambios significativos en lo que respecta a la alimentación. El asado, las empanadas, el matambre, son productos típicos de la región pampeana, en tanto que el chipá y el mbeyú son tradicionales de la cultura aborigen del litoral.

24. Del mismo modo, productos tradicionales del Noroeste hoy tienen una amplia difusión en todo el país: las tortas fritas y los alfajores. En todas las regiones, no debemos olvidar también el aporte de la población africana a la alimentación: el mondongo y la mazamorra fundamentalmente.

26. Staff Alumnos de 2º2º del Polimodal: Sergio De María Luis Enriquez Marcos Figueredo Rafael Lara Nahuel Mamani Adrián Mandrile Juan Manuel Roig Daiana Arroyo Yésica Magariños Soledad Valiente Profesora de Historia: Ana Layoun Filippa Profesoras de Informática (EMATP) Gabriela Veónica LLoves María Beade

27. RECURSOS