Este documento describe las funciones y partes del diente, las enfermedades bucales como las caries y las principales bacterias involucradas. También explica las enzimas salivales como la amilasa salival que hidroliza el almidón y la lisozima que desinfecta bacterias. Finalmente, brinda recomendaciones para prevenir caries como el cepillado dental, evitar alimentos azucarados y usar flúor.

1. “Año de la promoción de la industria responsable y del
compromiso climático”
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE
ESTOMATOLOGÍA
TEMA:
El DIENTE Y ENZIMAS SALIVALES
TITULO:
EL DIENTE
DOCENTE:
JULIO HUAMAN CASTILLO
MATERIA:
BIOQUIMICA
INTEGRANTES:
CARLOS PAREJA MÁLAGA
SARASI GODOY MIGUEL ANGEL
CARBAJAL LAZON CESAR
SIRLOPÚ LOPEZ JOSE
CICLO:
II
Ica – Perú
2014

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Contenido
El Diente..............................................................................................................................2
Funciones Básicas:.........................................................................................................3
Tipos de Dientes:..............................................................................................................4
Partes del Diente:.............................................................................................................4
Las caries.........................................................................................................................5
Síntomas de las caries: ..................................................................................................6
Enfermedades bucales:.....................................................................................................7
Caries:..........................................................................................................................7
Halitosis:.......................................................................................................................8
Principales microorganismosimplicados en la caries dental: ...............................................8
 Streptococcus mutans:...........................................................................................8
 Streptococcus mitis:..............................................................................................9
Prevención de las caries:.................................................................................................10
Enzimas Salivales................................................................................................................11
 Amilasa salival:........................................................................................................11
 lisozima:.................................................................................................................12
 Lipasa lingual:.........................................................................................................13
 Maltasa: .................................................................................................................13
 Sacarasa: ................................................................................................................14
 Glucosidasa:............................................................................................................14
 Mucinasa.-..............................................................................................................14
 Fosfatasa alcalina.-..................................................................................................15
 Fosfatasa acida.-......................................................................................................15
 Aliesterasas.-...........................................................................................................15
 Lipasa.-...................................................................................................................15
 Condrosulfatsa.-......................................................................................................15
 Arilsulfatasa.-..........................................................................................................15
Bibliografía:........................................................................................................................16
El Diente

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Los dientes son un conjunto de órganos que emergen de nuestros maxilares, se les
llama órganos dentarios porque posen en su interior venas, arterias y nervios
necesarios para su crecimiento y nutrición.
Están compuestos de minerales que les dan su característica dureza, haciéndolos el
tejido más duro de todo el cuerpo, entre ellos hidroxiapatita, calcio y fosforo.
Los humanos tenemos en promedio un total de 32 piezas, pero algunos solamente
tienen 28 por cuestiones de evolución, nuevas generaciones están creciendo sin las
famosas muelas del juicio.
Funciones Básicas:
 Masticatoria: Los dientes es donde comienza la digestión, estos son tan
importantes como un estómago o el intestino, estos tienen que preparar el bolo
alimenticio para que el estómago pueda procesarlo.
 Fonética: Los dientes son básicos para el correcto pronunciar de las palabras,
la lengua se apoya en los dientes para poder hablar claramente.
 Estética: Además de ser nuestra tarjeta de presentación al sonreír, los dientes
son el principal soporte de algunos músculos de la cara, dándoles tonicidad y
así reflejar una cara joven.
 Expresión facial: Nos ayudan a expresar sentimientos en conjunto con los
músculos de la cara.

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Tipos de Dientes:
 Incisivos: Los 8 dientes frontales, con un borde filoso, son los encargados de cortar
los alimentos.
 Caninos: Son 4 dientes a los que llamamos colmillos, en honor al mejor amigo del
hombre. Estos sirven para desgarrar los alimentos.
 Premolares: Son las 8 muelas pequeñitas que están después de los caninos, estas
sirven para triturar la comida.
 Molares: Las últimas 12 muelas de la parte posterior, que nos ayudan a moler
finalmente el alimento, para entregárselo al estómago y continuar su proceso de
digestión.
Todas y cada de una de las piezas dentarias, son de vital importancia, cada una tiene
un lugar específico, y depende de las demás para poder realizar su función de manera
exitosa.
Partes del Diente:
Cada diente está formado de varias capas:
 Corona: Es la parte normalmente visible del diente al abrir la
boca. La forma de la corona determina la función del diente.
Por ejemplo, los dientes anteriores son afilados y sus bordes
tienen forma de cincel para cortar, mientras que los molares
tienen superficies planas para moler.
 Raíz: Es la parte del diente que se inserta en el hueso. La
raíz constituye las dos terceras partes del diente y lo
sostiene al mismo en su lugar.
 Esmalte: Es la capa externa del diente. El esmalte es el
tejido más duro y mineralizado del cuerpo; sin embargo,
puede deteriorarse si los dientes no reciben los cuidados
necesarios.
 Dentina: Es la capa del diente que está debajo del esmalte. Si la caries logra
atravesar el esmalte, llega a la dentina, y allí millones de pequeños conductos
conducen directamente a la pulpa dental, pudiendo infectarla.
 Pulpa: Es el tejido blando que se encuentra en el centro de todos los dientes, donde
están el tejido nervioso y los vasos sanguíneos. Si la caries alcanza la pulpa, por lo
general, se siente dolor.

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Las caries
La caries dental es la destrucción de los tejidos
de los dientes causada por la presencia de
ácidos producidos por las bacterias de la placa
depositada en las superficies dentales. Este
deterioro de los dientes está muy influenciado
por el estilo de vida, es decir influye lo que
comemos, la forma cómo cuidamos nuestros
dientes (nuestros hábitos de higiene), la
presencia de flúor en la sal y la pasta de
dientes que utilizamos. La herencia también juega un papel importante en la
susceptibilidad de sus dientes a las caries.
Si bien la caries suele ser más común en niños, los adultos también corren riesgo de
padecerla. Los tipos de caries incluyen:
 Caries de corona: Son las más comunes, se presentan tanto en niños como en
adultos, y generalmente sobre las superficies de masticación o entre los dientes.
 Caries radicular: A medida que avanzamos en edad, las encías se retraen, dejando
expuestas partes de la raíz del diente. Como las raíces no están recubiertas por
esmalte, estas zonas expuestas pueden afectarse fácilmente.
 Caries recurrentes: Se pueden formar alrededor de las obturaciones y coronas
existentes. Sucede debido a que dichas zonas tienen tendencia a acumular placa, lo
cual finalmente produce la formación de caries.

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Síntomas de las caries:
La primera señal de una lesión de caries nueva es la aparición de una mancha de
color blanco tiza en la superficie del diente, lo que indica una zona de
desmineralización del esmalte. Esto se conoce como una lesión de caries incipiente.
A medida que el esmalte y la dentina son destruidas, la caries se hace más notable, y
puede causar signos y síntomas tales como:
 Dolor de muelas, que empeora con la exposición al calor, frío, o alimentos dulces y
bebidas
 Mal aliento y malos sabores
 Agujeros visibles u hoyos en los dientes
 Dolor al morder
 Pus alrededor de un diente, sobre todo cuando se presiona en las encías

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Enfermedades bucales:
Caries: Es una grieta que se presentan en los dientes,
causada por los ácidos de los alimentos en descomposición.
Afecta a más de 90% de la población mundial.
Regularmente se registra en la parte exterior, pero si no se
atiende a tiempo, puede afectar el nervio, ocasionar dolor
agudo y perder la pieza dental. La deficiente higiene bucal y
la ingesta de comida azucarada favorecen su aparición.
Gingivitis: Se genera por un mal cepillado de
dientes, el escaso uso de hilo dental y
el tabaquismo. Consiste en la inflamación de las
encías causada por un proceso infeccioso
(bacterias) o la acumulación de placa bacteriana y
sarro. Si no es atendida a tiempo, puede afectar el
hueso y convertirse en una periodontitis.
Entre sus síntomas se encuentran:
sangrado, inflamación, enrojecimiento,
sensibilidad al frío y mal aliento.
Periodontitis: Es una infección progresiva de las
encías y pérdida del hueso alrededor del diente, lo
que provoca que el desprendimiento de las piezas
dentales.
La mayoría de los casos es consecuencia de la
acumulación prolongada de placa bacteriana y sarro
en los dientes. Sus síntomas principales son:
enrojecimiento intenso de la encía, inflamación sin
dolor y sangrado leve al comer o durante el
cepillado.
Cáncer bucal: Cuando no existe una limpieza
adecuada, la boca puede albergar muchos
gérmenes y bacterias, que ocasionan este tipo
de enfermedad. Se manifiesta a partir de
cualquier llaga, inflamación o ulceración que dure
mucho tiempo.
Algunos factores de riesgo que detonan el
padecimiento son: tabaquismo, alcoholismo, dieta
deficiente en vitaminas A, E, C o hierro, una
infección viral o la exposición excesiva al sol.

8. El Diente |EnzimaSalival 8
Halitosis: Una mala higiene bucal, caries y el tabaquismo son las causas del mal
aliento en los adultos. Es importante visitar al dentista para que realice un diagnóstico
y recete un tratamiento adecuado.
Principales microorganismos implicados en la caries dental:
 Streptococcus mutans:
Es una bacteria Gram positiva, anaerobia facultativa que se encuentra normalmente
en la cavidad bucal humana, formando parte de la placa bacteriana o biofilm dental. Se
asocia al inicio y desarrollo de la caries dental. Es acidófilo porque vive en medio
con pH bajo, acidogénico por metabolizar los azúcares a ácidos y acidúrico por
sintetizar ácidos a pesar de encontrarse en un medio de tales condiciones. Metaboliza
la sacarosa para producir polisacáridos extracelulares (sustancia laxa que facilita su
adhesión a las caras libres de las piezas dentarias) e intracelulares (metabolismo
energético). En estado de salud, un recuento de estas bacterias en boca será de
menos de 100.000 UFC.

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 Streptococcus mitis:
Es una especie mesófila alfa hemolítica de Streptococcus que habita en
la boca humana. Es un coco gram positivo, anaerobio facultativo y catalasa negativo.
Puede provocar endocarditis.
Esta bacteria sobrevivió más de dos años en un viaje a la Luna del Surveyor 3, que fue
la tercera sonda lunar lanzado hacia 1967, para estudiar la composición
de nuestro satélite. No obstante, algunos científicos sugieren que podría tratarse de un
caso de contaminación durante o tras el regreso del Surveyor a la Tierra.

10. El Diente |EnzimaSalival 10
Prevención de las caries:
Las medidas preventivas se dirigen contra la placa microbiana. Estas medidas
comprenden:
 Cepillado de los dientes, con un método y cepillo adecuados, para conseguir la
eliminación de la placa.
 Evitar el consumo de alimentos cariogénicos, ricos en azúcares e hidratos de
carbono.
 Utilización de Flúor. en cualquiera de sus presentaciones, pastillas gotas,
pastas, barnices, etc., para favorecer la re mineralización del esmalte.
 Sellado de fisuras, en piezas sanas, con surcos profundos, para disminuir la
superficie expuesta a la formación de placa.

11. El Diente |EnzimaSalival 11
Enzimas Salivales
En la boca mientras los dientes y muelas trituran y rasgan los alimentos, las glandulas
salivales segregan estas enzimas que sirven para degradar y formar el bolo
alimenticio.
Las enzimas presentes en la cavidad oral son: la amilasa salival que hidroliza al
almidón, la lisozima que desinfecta las posibles bacterias infecciosas y también la
lipasa lingual que se activa en el medio acido del estomago que actúa sobre los
triglicéridos.
 Amilasa salival:
Denominada también ptialina o tialina, diastasa. Son enzimas hidrolasas dependientes
de cloruro es decir que son completamente a funcionales en ausencia de iones de
cloruro. Esta enzima se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo
en las glándulas parótidas), e inicia la degradación del almidón.
Los hidratos de carbono de la dieta son monosacáridos y disacáridos o polisacáridos
complejos como el almidón. La mayoría de los hidratos de carbono que ingerimos son
almidón, pero solo los monosacáridos pueden pasar al torrente sanguíneo. De este
modo, el almidón y los disacáridos ingeridos deben degradarse a monosacáridos. La
función de la amilasa salival es comenzar con la digestión del almidón a cualquier
punto de la cadena en los enlaces (1,4), desdoblándolo en moléculas más pequeñas
como el disacárido maltosa, el trisacárido maltotriosa o los polímeros de glucosa de

12. El Diente |EnzimaSalival 12
cadena corta llamados α-dextrina. Su pH óptimo está entre 6.7 y 7.0 límite favorable
para su acción digestiva.
Secretada por los 3 pares de glándulas salivales (parótidas, submaxilares y
sublinguales) estas glándulas exocrinas vierten la saliva a través de conductos de
secreción en el piso de la boca, la Ptialina o Amilasa salival comienza con la
degradación química de los carbohidratos (almidón) en disacáridos (Maltosa), por otra
parte la saliva contiene musina y sales minerales que la hacen Viscosa y Homogénea.
 lisozima:
La lisozima es una enzima que daña las células bacterianas catalizando la
hidrólisis de las uniones beta 1,4 entre los residuos de acido N-acetilmuramico y N-
acetil-D-glucosamina en un peptidoglucano. Esta enzima es abundante en
numerosas secreciones como la saliva, lágrimas y el moco.
Fue descubierta por Alexander Fleming en 1922 el mismo que descubrió la
penicilina su deficiencia se ha asociado a displacías esqueléticas y aun aumento
de la propensión a las infecciones.

13. El Diente |EnzimaSalival 13
 Lipasa lingual:
El proceso de hidrólisis de los triglicéridos requiere de la participación de varias
enzimas lipolíticas, denominadas lipasas.
La saliva también contiene la lipasa lingual, enzima descrita en 1924 que es secretada
por las glándulas linguales (que secretan líquidos serosos que contienen esta enzima)
ubicadas bajo la zona dorsal posterior de la lengua. La lipasa lingual se secreta en
forma constante en baja cantidad. Sin embargo, ante la presencia del alimento en la
boca (factor mecánico) y/o por estimulación parasimpática (factor neurológico), la
enzima es secretada en gran cantidad en la cavidad bucal. Esta lipasa actúa sobre el
bolo alimentario en su tránsito hacia el estómago (es decir actúan después de que los
alimentos se degluten) y también durante la permanencia del alimento en este órgano.
El pH óptimo de la lipasa lingual es de 4,5 pero su actividad comienza a pH 2. La
enzima no es inactivada por la actividad proteolítica de la pepsina gástrica, por lo cual
sigue actuando en la cavidad gástrica. La lipasa lingual es una acil-ester-hidrolasa de
alta especificidad, degrada los triglicéridos de la dieta en ácidos grasos y digliceridos.
 Maltasa:
Maltasa.-Proceso de rompimiento de la maltosa. La maltosa está compuesta por dos
moléculas de glucosa enlazadas. La enzima de maltasa es una proteína especial que
cuenta con una zona que permite romper el enlace de las dos moléculas de glucosa
que forman la maltosa. Una vez que la enzima de maltasa entra en contacto con la
maltosa, la rompe y suelta las dos moléculas de glucosa que la componen, para que el
cuerpo pueda digerirlas. Una enzima de maltosa puede romper más de 1000 enlaces
por segundo. Hay que aclarar que la enzima de maltasa solamente puede romper
moléculas de maltosa.

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 Sacarasa:
Conocida también como invertasa, es una enzima que convierte la sacarosa
(azúcar común) en glucosa y fructosa. Pertenece a la familia de las disacaridasas
.
 Glucosidasa:
Son enzimas extremadamente
comunes con papeles importantes en la
naturaleza como en la degradación de
biomasa, como celulosa y
hemicelulosa, en la defensa contra las
bacterias, en mecanismos de
patogénesis y en el normal
funcionamiento celular.
 Mucinasa.- Hidroliza el moco (coagula)

15. El Diente |EnzimaSalival 15
 Fosfatasa alcalina.- Es una enzima
hidrolasa responsable de eliminar grupos
de fosfatos de varios tipos de moléculas
como nucleótidos, proteínas y alcaloides.
Estas enzimas proceden de la ruptura
normal de las células sanguíneas y de
otros tejidos, muchas de ellas no tienen un
papel metabólico en el plasma excepto las
enzimas relacionadas con la coagulación y
con el sistema del complemento.
 Fosfatasa acida.- Fosfatasa alcalina,
que actúa óptimamente en medio ácido.
 Aliesterasas.- Hidrolizan esteres de ácidos grasos de cadenas cortas
 Lipasa.- Es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas
de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es
catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres.
 Condrosulfatsa.- provoca enfermedades periodontales y caries
 Arilsulfatasa.- La arilsulfatasa es un enzima que degrada unos lípidos
particulares llamados ésteres sulfatos. Provoca enfermedades periodontales y
caries.

16. El Diente |EnzimaSalival 16
Bibliografía:
 http://es.wikipedia.org/wiki/Diente
 http://www.buenastareas.com/ensayos/Enzimas-Salivales-y-
Digestivas/2772356.html
 http://www.livestrong.com/es/cuales-son-funciones-info_24267/
 http://www.webinterdental.com/elarticulo3.htm