Sentido Del Gusto

SENTIDO DEL GUSTO
El Gusto es uno de los cinco sentidos de los seres vivos, mediante el
cual se perciben y se reconocen los diferentes sabores.
El sentido del gusto reside en unos receptores sensoriales externos
llamados botones gustativos, que se encuentran fundamentalmente
en la lengua.
El gusto y el olfato por lo general se clasifican como sentidos viscerales
debido a su estrecha relación con la función gastrointestinal. En
términos fisiológicos se relacionan uno con el otro, pues los sabores de
varios alimentos son, en gran parte, una combinación de su gusto y su
olor.

GENERALIDADES
el órgano del gusto interviene en funciones importantes como la
masticación, succión, deglución y fonación. En estado normal y
durante el reposo ocupa la cavidad bucal; cuando se contrae
puede penetrar entre los arcos dentarios y salir de dicha cavidad.
En algunas afecciones aumenta de volumen como ocurre en las
macroglosias, deformando los arcos dentarios y modificando el
esqueleto facial.

PAPILAS DE LA LENGUA Y SU DISTRIBUCIÓN TOPOGRÁFICA.
PUPILAS FILIFORMES:
Tiene forma cónica y termina por una corona de filamentos
puntiagudos. Tienen función térmica y táctil. Están repartidas en toda
la superficie de la lengua dispuestas en series que van oblicuamente
del surco del medio de la lengua hasta los bordes. Las pupilas filiformes
son sensibles al sabor acido.

PAPILAS CALCIFORMES O CIRCUNVALADAS
• Son las pupilas menos numerosas, pero son mas voluminosa y mas
importantes; receptoras del sabor amargo. La parte superior de cada
papila consiste en un poro gustativo con delicadas estructuras como
cabello llamada microvellosidades. Están dispuestas en la parte
superior de la lengua forman un Angulo llamado “ V” lingual.

PAPILAS FOLIADAS
• Son muy pequeñas en el hombre, forman unos pliegues o
surcos dispuestos paralelamente a la porte posterior del borde
lingual.

PUPILAS FUNGIFORMES
• Tiene forma de hongos y se compone de una cabeza absolutas. Esta
diseminada en toda la superficie de la lengua especialmente de la “v”
lingual, estas son muy visibles y tienen y tienen un color rojizo debido
a los vasos sanguíneos que le irrigan. Se estimulan mas en la niñez y la
ansiedad debido a que son receptoras de los dulce.

CONFORMACIÓN EXTERIOR
Comprende dos caras, dos bordes, la base y la punta.
CARA SUPERIOR O DORSAL:
En relación por delante, con la bóveda palatina; por detrás,
con la faringe. Presenta el surco terminal, depresión en forma
de V abierta hacia delante y que divide esta cara en anterior o
bucal y posterior o faríngea

LA PORCIÓN ANTERIOR O BUCAL:
se sitúa por delante del istmo de las fauces y de la V lingual.
Esta porción anterior es húmeda y rosada en estado normal,
se puede presentar seca y negruzca en algunas afecciones
graves; de color blanquecino o amarillento (lengua saburral)
en las afecciones del tubo digestivo y se cubre de placas
blancas en la leucoplasia, pudiendo degenerar en cáncer

PORCIÓN POSTERIOR O FARÍNGEA
La porción posterior o faríngea es vertical y mira a la faringe. La
mucosa no es tan adherente y presenta una superficie
mamelonada por la presencia de folículos linfáticos (amígdala
lingual) de gran tamaño en el niño, involuciona con la edad.

CARA INFERIOR O VENTRAL.
Menos extensa que la precedente, descansa sobre el piso de la
boca a la cual está unida por un repliegue medio, el frenillo
lingual que va de la extremidad posterior del surco medio inferior
y termina en el surco gingivolingual; cuando es corto dificulta los
movimientos de la lengua.

CONSTITUCION ANATOMICA
ESQUELETO OSTEOFIBROSO
constituida por el hioides y dos láminas fibrosas: el septum lingual en
sentido sagital y la membrana hioglosa en sentido frontal sobre el
cuerpo y entre las astas menores del hueso.
MEMBRANA GLOSOHIOIDEA O HIOGLOSA:
se inserta por abajo en el borde superior del cuerpo del hueso
hioides, de un asta menor a la otra, desde donde asciende
oblicuamente hacia atrás para confundirse en el interior de la lengua,
al cabo de un trayecto de aproximadamente 1 cm. En la cara anterior
de la línea media se implanta el septum medio

SÉPTUM O TABIQUE MEDIO:
es una membrana fibrosa en forma de hoz, que se orienta en
un plano sagital. Se desprende perpendicularmente de la
membrana hioglosa en la línea media y del borde superior del
cuerpo del hueso hioides y desde ahí se dirige hacia arriba y
adelante hacia la punta de la lengua entre los fascículos
musculares.

MÚSCULOS
Son diecisiete músculos; uno solo es impar y medio, el lingual
superior; todos los demás son pares y laterales. Son clasificados en: a.
Músculos extrínsecos:
Músculos del primer grupo: que nacen de regiones óseas vecinas de
la lengua, son los genioglosos, estiloglosos e hioglosos, nombres que
indican claramente sus inserciones.
Músculos del segundo orden: que nacen de los órganos vecinos de la
lengua, son los palatoglosos, faringoglosos y amigdaloglosos.

MUSCULOS
Músculos del tercer grupo:
que nacen a la vez de partes óseas y partes blandas vecinas de la
lengua, son lingual superior (impar) y lingual inferior.
Músculo intrínseco: Transverso El músculo transverso se origina y
se inserta en la lengua por lo que puede deformarla pero no
trasladarla.
Los extrínsecos llegan a la lengua desde otras estructuras por lo
que además de trasladarla la pueden deformar.

MUCOSA LENGUAL:
Envuelve la lengua en toda su extensión, excepto la base, alrededor
de la cual se ve reflejarse para continuarse con las mucosas vecinas
(faringe, laringe, velo del paladar, encías y piso de la boca). Presenta
el máximo de grosor en la cara dorsal de la porción bucal.
Vasos:
La lengua es un órgano muy vascularizado, sus heridas se acompañan
de hemorragias más o menos abundantes. Las arterias provienen de
la lingual y sus ramas: la dorsal de la lengua (base de la lengua,
epiglotis y pilar anterior del velo), la sublingual y la ranina (músculos y
mucosa).

NERVIOS
• el nervio motor principal es el hipogloso, se exceptúan los
músculos estiloglosos y gloso estafilino que pueden estar
inervados por una rama lingual del facial o el asa de Haller.
• Los nervios sensitivos son el lingual rama del mandibular para
la porción bucal de la lengua (los dos tercios anteriores de la
mucosa lingual); el glosofaríngeo para el la porción faríngea
(1/3 posterior de la mucosa lingual) y el laríngeo superior, rama
del neumogástrico.

ORGANOS RECEPTORES Y VIAS
• Botones gustativos
Son los órganos sensoriales para el gusto. Son corpúsculos
ovoides que miden de 50 a 70 μm.
Se localizan en las mucosas de:
• epiglotis
• Paladar
• faringe y paredes de las papilas fungiformes, foliadas y
caliciformes (circunvaladas) de la lengua

VIAS GUSTATIVAS
BOTONOES GUSTATIVOS:
Las fibras nerviosas sensoriales que provienen de los botones
gustativos de los 2/3 anteriores de la lengua viajan por la cuerda del
tímpano, que es una rama del nervio facial y se originan en el ganglio
geniculado
Las que provienen del 1/3 posterior llegan al tallo cerebral por el
nervio glosofaríngeo y nacen del ganglio inferior, de Andersh o
petroso, y las fibras de otras áreas distintas a la lengua a través del
nervio vago que se originan en el ganglio inferior, plexiforme o
nodoso.

BOTONES GUSTATIVOS
• Existe también conexiones con la amígdala y el hipotálamo, de
ahí la relación del sentido del gusto con las emociones.

MODALIDADES GUSTATIVAS
• En el humano existen cuatro sabores básicos: dulce, ácido
(agrio), amargo y salado. Las sustancias amargas son
degustadas en la parte posterior de la lengua, las ácidas a lo
largo de los bordes, las dulces en la punta y las saladas en la
parte dorsal anterior. Las sustancias agrias y amargas también
son degustadas en el paladar junto con alguna sensibilidad
para lo dulce y lo salado; también hay sensibilidad para las
cuatro modalidades en faringe y epiglotis.

DULCE
• El gusto dulce se percibe en el borde de la lengua.

SALADO
• Por regla general se siente como salado aquello que
denominamos sales, cuyas papilas se encuentran situadas a los
lados izquierdo y derecho de la lengua

AMARGO
• Hay diferentes compuestos químicos que proporcionan el
sabor amargo. El gusto amargo se percibe en la parte posterior
( en el fondo de la lengua

ACIDO
• Se trata de receptores en la lengua capaces de detectar
sustancias acidas que provocan mucha salivación. Se percibe
en una zona situada en la lengua, a los lados, hacia el interior
de la zona salada

PATOLOGIAS
CANCER DE LENGUA
Junto con el de los labios, es la forma cancerígena mas frecuente
de la cavidad bucal. La evolución de esta enfermada es similar a
la ulcera cancerosa.

AGEUSIA
es la pérdida o reducción del sentido del gusto y es
consecuencia de enfermedades que afectan al sentido del
olfato o directamente bucales como trastornos ocurridos en la
lengua, como quemaduras, o ciertas parálisis faciales (por
ejemplo, la parálisis de Bell).

DISGEUSIA
Este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y bebidas
ingeridas. La distorsión del gusto se representa un síntoma de
depresión ( patología psiquiátrica)

HIPOGEUSIA
Se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los
sabores básicos.

GLOSITIS
Es una alteración de la superficie de la lengua que se puede
hinchar, cambiar de color, de textura con o sin sensaciones de
picor, calor o aspereza. Existen diversos tipos de la mayoría de los
cuales provocan alteraciones del gusto.

GLOSITIS EXFOLIATIVA
Inflamación del dorso de la lengua en que aparecen brotes de
manchas rojas de papiladas rodeadas de un borde blanco.

LENGUA NEGRA Y PELUDA
La lengua negra y vellosa es una enfermedad que afecta la
papilas de la lengua . Esta condición es causada por un defecto
en la excreción de las papilas filiformes de la lengua que crecen
mas de lo normal y le dan a la lengua un aspecto un aspecto
peludo.

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