El sentido del gusto se localiza principalmente en la lengua y está compuesto de papilas gustativas que detectan los cuatro sabores básicos: dulce, salado, amargo y ácido. Las sustancias químicas disueltas en la saliva activan las papilas gustativas y envían señales al cerebro. Las alteraciones del gusto incluyen disgeusia, ageusia y glositis e involucran cambios en la percepción de los sabores.

1. EL GUSTO
Dr. Juan Ulises Villanueva Valdivia

2. EL GUSTO

Localizado en la cavidad bucal, específicamente
en la lengua.

Forma parte de uno de los órganos especializados
de los sentidos.

Su función es percibir los sabores de sustancias
químicas disueltas en saliva.

La superficie de la lengua esta cubierta por
membranas gustativas que son las encargadas de
captar y distinguir los sabores.

3. SENTIDO DEL GUSTO
El gusto es uno de los sentidos, consiste en
registrar
el
sabor
e
identificar
determinadas sustancias solubles en la
saliva por medio de algunas de sus
cualidades químicas y papilas gustativas.

4. ASIENTO PRINCIPAL DEL
GUSTO

Lengua, órgano musculoso de la boca, asiento
principal del gusto y parte importante en la fonación
y en la masticación y deglución de los alimentos.

Es el más débil de los órganos de los sentidos y esta
unido al olfato.

6. VÍA GUSTATIVA

Se inicia en las células neuroepiteliales de la lengua
(papilas gustativas).

Las sustancias químicas son disueltas en saliva y
transformadas en impulsos eléctricos.

De aquí se dirigen a:
- Los ubicados delante de la V lingual (2/3 anteriores de la
lengua) à dan fibras al Ganglio Geniculado a través del
Nervio Lingual.
- Los ubicados detrás de la V lingual (1/3 posterior de la
lengua) à dan fibras al Ganglio Inferior del IX par.
- Los ubicados en los pliegues glosoepiglóticos y en la mucosa
de la epiglotis à dan fibras al Ganglio del X par.

7. VÍA GUSTATIVA
1ª Neurona:
- Ganglio Geniculado
- Ganglio Inferior del IX par
- Ganglio Inferior del X par

2ª Neurona:
- Núcleo del Tracto Solitario
- Sus axones ascienden junto al Lemnisco Medial a
través del Tracto Solitario Talámico.

3ª Neurona:
- Núcleo Ventral Lateral Posteromedial o arciforme
del tálamo.
- Sus axones se proyectan al área 43 de Brodman.


9. SABORES QUE PODEMOS
PERCIBIR
Son esencialmente 4:
 Sabor
dulce
 Sabor
ácido
 Sabor
salado
 Sabor
amargo

10. SABOR DULCE
 Se
detecta principalmente en las papila
gustativas de la punta de la lengua.
 Los
alimentos que poseen un alto
contenido
de
carbohidratos
son
percibidos dulces y los saborizantes
artificiales

11. 
Se sabe que ciertos compuestos químicos tales
como los aldehídos y las cetonas son percibidos
por la lengua como sustancias dulces. Lo mismo
se puede decir con las sustancias que poseen La
sacarosa (azúcar común) fructosa.

12. SABOR ACIDO
 Está
causado por ácidos, cuanto más
fuerte es el ácido, más intensa la
sensación.

Esta sensación afecta las zonas laterales de la
lengua, por debajo de la zona donde se perciben
los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente
las mucosas y se produce secreción de gran
cantidad de saliva bien fluida.

13. SABOR SALADO

Percibimos una sensación particular, sobre todo
en los bordes laterales de la lengua, que es
acompañado por una secreción fugaz de saliva.

14. SABOR AMARGO
 Se
detecta mediante las papilas
gustativas ubicadas en la parte
posterior de la lengua.
Alimentos Amargos
 Los alimentos amargos por ejemplo el
café , el chocolate no edulcorado, la
cerveza

17. ALTERACIONES DEL
GUSTO

Estomatitis.

Estomatitis aftosa.

Glositis.

Glosofitia.

Disgeusia

Ageusia.

18. CAUSAS DE LOS
DESORDENES DEL
GUSTO
Desordenes quimiosensoriales.
 Lesión en la cabeza .
 Trastornos hormonales.
 Problemas odontológicos.
 Ciertos medicamentos.
 Enfermedad .
 Exposición a radioterapia en cabeza y cuello.


19. ESTOMATITIS
 Causada
por el virus herpes simple tipo I.
 Caracterizada
1. Fiebre
por:
alta.
2. Malestar general.
3. Rechazo de alimentos.
4. Salivación excesiva.
5. Ulceras orales.

22. GLOSITIS
 Inflamación
 Pérdida
 La
de la lengua.
del sentido del gusto.
lengua se observa:
1. Roja.
2. Brillante.
3. Dolorosa.
4. Lisa.

24. GLOSOFITIA
 Producida
por hongos.

25. DISGEUSIA
 Es
un síntoma que denota alguna alteración
en la percepción relacionada con el sentido
del gusto.
 La
disgeusia comporta un cambio perceptivo
del sabor de los alimentos y bebidas.

En algunos casos, el cambio en el sabor es
muy radical y apreciablemente repulsivo.
 Frecuentemente
neurológicos.
se asocian a otros trastornos

26. AGEUSIA
 Ageusia
total: incapacidad para detectar
cualquier sabor ya sea dulce, amargo, salado o
ácido
 Ageusia
parcial: cuando el paciente es capaz de
distinguir el sabor de algunas sustancias pero
no de todas.
 Ageusia
específica: cuando el paciente es
incapaz de reconocer el sabor de una sustancia
determinada

27.  Hipoageusia:
cuando la percepción del gusto
está disminuida, pudiendo ser total o parcial
 Muchos
pacientes con pérdida del sentido del
gusto también muestran una pérdida del
sentido del olfato y viceversa.