Este documento describe el sentido del gusto. Explica que la lengua contiene papilas gustativas que detectan los cuatro sabores básicos (dulce, salado, amargo y ácido) y transmiten esta información al cerebro a través de cuatro nervios craneales: el nervio vago, el nervio glosofaríngeo, el nervio mandibular y el nervio facial. También describe las funciones y características de estas papilas y nervios.

1. EL SENTIDO DEL GUSTO

2. • Es el sentido que nos permite saborear las cosas.
Se experimenta la sensación del gusto por medio
de la lengua.

3. FUNCIÓN
• Percibir determinadas sustancias solubles en la
saliva por medio de algunas de sus cualidades
químicas.

4. • La sensación que un alimento produce en el
sentido del gusto se llama sabor. Los alimentos
pueden ser dulces o salados, ácidos o amargos.

5. PAPILAS GUSTATIVAS

6. Tipos de papilas:
1. Las calciformes.
2. Las foliadas o fungiformes, ambas con función
gustativa.
3. Las filiformes que tienen función táctil.
• Las papilas están distribuidas en forma desigual
en la lengua y todas perciben los cuatro tipos
básicos de sabores (ver recuadro quinto sabor)
conocidos: amargo, dulce, salado y ácido.

7. • En la punta de la lengua se capta el sabor dulce.
• El amargo se percibe en la parte posterior.
• Y los sabores salado y ácido o agrio se sienten
en los lados de este órgano.

8. • El resto de los sabores son sensaciones, producto
de la combinación de estos cuatro, estimuladas
por los olores emanados de los alimentos que
consumimos.

9. TRANSMISIÓN NERVIOSA.
• Las señales del gusto procedentes de
diferentes partes de la lengua, son recogidas
por las fibras nerviosas que llegan a uno de los
cuatro nervios craneales que son los
encargados de transmitir la información al
cerebro.

11. Los nervios que intervienen.
• Nervio vago: es el décimo (X) de los doce
pares craneales. El nervio vago se compone
de: Fibras motoras viscerales generales
(parasimpáticas) y especiales, sensitivas
viscerales generales y especiales, fibras
sensitivas somáticas. Las fibras sensitivas
viscerales especiales (gusto) proceden de la
valécula y la epiglotis.

12. • Nervio glosofaringeo: es un nervio que emerge
del bulbo raquídeo del encéfalo y pasa
anterolateralmente para abandonar el cráneo a
través del foramen yugular, El nervio
glosofaríngeo es: Sensorial del tercio posterior de
la lengua. Sensitivo general de la mucosa de la
faringe, la amígdala palatina, el tercio posterior
de la lengua.

13. • Nervio mandibular: ó maxilar inferior: sale por el
agujero oval para pasar a la fosa cigomática. Se le
considera un nervio mixto somático. Por sus filetes
sensitivos tiene bajo su dependencia la sensibilidad
de la cara y la mitad anterior de la cabeza. Por sus
filetes motores inerva a 8 músculos, incluyendo los
músculos masticadores. Es un nervio con función
mixta, motora y sensitiva, teniendo predominio de
función sensitiva. Controla principalmente la
musculatura de la masticación y la sensibilidad
facial.

14. • Nervio facial: es un nervio craneal mixto, es decir
contiene fibras sensitivas como motoras. El nervio facial
es un nervio mixto con función preferentemente
motora, y la porción sensitiva recoge impresiones
gustativas y la sensibilidad de los dos tercios anteriores
de la lengua.