El documento describe el sentido del gusto y los órganos involucrados. Explica que el sentido del gusto percibe los sabores a través de las papilas gustativas en la lengua y que hay cuatro sabores primarios. También describe los tipos de papilas gustativas y sus funciones, así como trastornos del gusto como la ageusia, disgeusia e hipogeusia.

1. SENTIDO DEL GUSTO
ALUMNAS:
• ANDREA LÓPEZ SAUCEDO
• MARÍA TERESA RODRÍGUEZ LÓPEZ

2. SENTIDO DEL GUSTO
• El sentido del gusto actúa por contacto y
recepción de sustancias químicas solubles a la
lengua a partir de las cuales se reconoce el
SABOR.
• El ser humano es capaz de percibir una gama
amplia de sabores como respuesta a la
combinación de varios estímulos (textura,
temperatura)

3. ÓRGANOS QUE INTERVIENEN EN EL SENTIDO DEL
GUSTO
• BOCA
• Abertura corporal por la que se ingieren
alimentos. La boca humana está conformada
por labios superiores e inferiores, y es
importantes en diversas funciones como el
lenguaje.

4. • GLÁNDULAS SALIVARES
• Producen la saliva que vierten en la cavidad
oral. La saliva es un líquido incoloro que
contiene proteínas, su principal función es
iniciar la digestión al humedecer los alimentos
para ayudar al proceso de masticación y
deglución.

5. • LENGUA
• Es un músculo situado al interior de la boca.
Ayuda a desempeñar funciones importantes
como la masticación, deglución, lenguaje y
sentido del gusto.

6. • PAPILAS GUSTATIVAS
• Conjunto de receptores sensoriales.
Dependiendo de su localización en la lengua
tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo
de estímulos o sabores.

7. GUSTOS PRIMARIOS
• Tradicionalmente, en Occidente se consideran
sólo cuatro sabores:
• Sabor ácido: como el limón
• Sabor amargo: como la cerveza
• Sabor dulce: como el azúcar
• Sabor salado: como la sal

8. TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS
• 1. Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran
distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de
la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados
• 2. Papilas caliciformes: tienen forma de cáliz o copa y se
distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V;
captan los sabores amargos.
• 3. Papilas filiformes: tienen forma de filamento y se
encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua. A
diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no tienen
función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan
la temperatura.
• 4. Papilas foliadas: Pliegues laterales y pequeños de mucosa
lingual que están poco desarrolladas. Además, gran parte de
ellas se localizan en la parte superior de la lengua.

9. TRASTORNOS DEL GUSTO
• AGEUSIA es la pérdida o reducción del sentido
del gusto y es consecuencia de enfermedades
que afectan al sentido del olfato o directamente
bucales como trastornos ocurridos en la lengua,
como quemaduras, o ciertas parálisis faciales.
• DISGEUSIA este trastorno distorsiona el gusto de
los alimentos y bebidas ingeridas. La distorsión
de gusto puede representar un síntoma de
depresión.

10. • HIPOGEUSIA escasa capacidad para diferenciar
los sabores, como la que sufren las personas
fumadoras. Las causas de la hipogeusia incluyen
la quimioterapia de fármacos bleomicina , un
antibiótico antitumoral , así como la deficiencia
de zinc.
• HIPERGEUSIA sensibilidad exagerada del gusto.

11. CAUSAS DE DESÓRDENES DEL GUSTO
•
Aunque algunas personas nacen con desórdenes quimiosensoriales, la mayoría están causados por lo
siguiente:
• Enfermedad (por ejemplo, infección de las vías respiratorias altas)
• Lesión en la cabeza.
• Trastornos hormonales.
• Problemas odontológicos.
• Exposición a ciertos químicos.
• Ciertos medicamentos.
• Exposición a radioterapia para el cáncer en la cabeza o cuello.