Este documento describe el sentido del gusto y las papilas gustativas. El gusto permite percibir sustancias químicas a través de la saliva y se vincula al olfato. La lengua contiene más de 10,000 papilas gustativas que detectan los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Las papilas se ubican en diferentes zonas de la lengua y ayudan a identificar los sabores.

2. ¿QUÉ ES EL GUSTO?
El gusto es el sentido que nos permite percibir sustancias químicas a través de la saliva. Este
sentido otorga la sensación del sabor. El gusto esta vinculado al olfato, ya que el olor de los
alimentos incide en la percepción del sabor. Por eso cuando una persona esta resfriada suele sentir
los alimentos son insípidos.
¿CUÁL ES EL ÓRGANO DE EL GUSTO?
El órgano principal del gusto es la lengua. La lengua humana mide unos diez centímetros. La lengua
es un órgano musculoso ubicado dentro de la boca. La lengua capta los sabores gracias a más de
diez mil papilas gustativas
¿QUE SON LAS PAPILAS GUSTATIVAS?
Son unos órganos sensoriales que se ubican en la lengua y nos ayudan apercibir distintos sabores:
Dulce, Salado, Umami, Amargo, Acido…

3. ¿POR QUE PERCIBIMOS LOS SABORES?
Debido a los receptores llamados papilas gustativas tenemos más de
tres mil papilas gustativas sin contar el paladar y las mejillas…
LOS SABORES
Nosotros percibimos los sabores gracias a las papilas gustativas. Los
principales sabores son:
- ÁCIDO: Lo percibimos en ambos lados de la parte posterior de la
lengua. Este sabor se suele dar en alimentos como el limón y la
naranja.
- AMARGO: el sabor amargo es quizás es el más desagradable de los
cinco. Se suele dar en alimentos como el chocolate amargo.
- DULCE: Este sabor se detecta en la punta de la lengua y es uno de los más gustosos del mundo. Está en algunos
alimentos como los caramelos.
- SALADO: Este sabor se detecta en los laterales de la lengua, cerca de la punta. Este sabor se encuentra en alimentos
como en la sal y en la carne
- EL UMAMI, UN SABOR NUEVO: Este sabor fue descubierto en el siglo XIX por el chef Auguste Escoffier. Este sabor se
encuentra entre las papilas gustativas del ácido y el salado.
- INSÍPIDO: El sabor insípido es uno de los cinco sabores que no saben a nada

4. :
LAS PARTES DE LA LENGUA
La lengua tiene diferentes partes que la ayudan a percibir sabores y a digerir los alimentos con mayor
facilidad. Esas partes son:
-EPIGLOTIS: Es un órgano que permite sellar la entrada hacia la tráquea al cuando ingieren los
alimentos .
-AMÍGDALA PALATINA : Son extensiones de tejido que protege la entrada de virus por medio de las vías
respiratorias.
-PAPÍLAS CALICIFORMES: Son las papilas menos numerosas , pero son las más voluminosas e
importantes, son los receptores del sabor amargo.
-PAPILAS FUGIFORMES: Es una papila ancha de la superficie de la lengua. Tiene forma de hongo y se
compone de cabeza abultada y de un pedicelo. Están diseminadas en toda la superficie de la lengua y
son recetores del sabor dulce.
-PAPILAS FILIFORMES: Son unas papilas que tienen una forma cilíndrica con filamentos puntiagudos, su
función principal es la recepción térmica y táctil y están por toda la superficie de la lengua.
-PAPILAS FOLIADAS: Son unas papilas poco desarrolladas que se encuentran en la parte lateral
posterior de la lengua y algunas en el dorso. Captan los sabores salados .

6. ¿QUÉ ES LA SALIVA?:
La saliva es un fluido líquido , está producido por
las glándulas salivales. Se fabrica en nuestra boca
las 24 horas del día. La saliva sirve para muchas
cosas:
La saliva humedece los alimentos y ayuda a
tragalos fácilmente.
Ayuda a la lengua percibir los sabores.
La saliva ayuda en el proceso de digestión.
La saliva limpia el interior de la boca y enjuaga los
dientes.
Ayuda a combatir las infecciones de la boca.

7. CÓMO CUIDAR TU LENGUA
-Mantener los dientes y las encías limpias para que la lengua este limpia.
-Evitar el contacto con objetos muy calientes y muy frías.
-Evitar alimentos muy picantes, muy salados, muy agrios o muy dulces.
-Es recomendable lavarse los dientes todos los días.

8. ENFERMEDAD
LENGUA GEOGRÁFICA.
Esta condición recibe su nombre por su aspecto. Se trata de manchas de diferentes tonalidades sobre la superficie
de la lengua. En algunos casos se puede expandir a otras partes dela boca. La lengua geográfica no duele ni arde
ni esta relacionada con ningún tipo de infección. Es una condición benigna que tiene un gran componente
genético. La causa específica de la lengua geográfica se desconoce , aunque se piensa que esta relacionada con
la deficiencia de vitamina B. Otras causas pueden abarcar irritación a causa de la ingestión de alimentos
calientes o picantes. También puede hacer cambiar la superficie lingual rápidamente.
Este cambio se presenta cuando hay una pérdida de las papilas gustativas, en la superficie de la lengua, o cual
hace que algunas partes de la lengua se aplanen. Se dice que estas áreas están desnudas y pueden persistir
durante más de un mes.
SINTOMAS:
-Superficie de la lengua con apariencia de mapa.
-Parches que se desplazan de un lado para otro.
-Sensibilidad y dolor urente.
-Parches y llagas en la lengua de color rojo.