El documento describe las características del cultivo de olivos en Argentina, incluyendo factores como la luz y el agua que afectan la producción. Explica que los olivos son transportados a tierras fértiles para una mayor producción y luego procesados. Detalla que el aceite de oliva se extrae de las aceitunas maduras y se somete a un proceso de prensado y refinado para mejorar la calidad. Finalmente, señala que el aceite de oliva se exporta principalmente a otros países debido a que la comercialización interna no es tan

1. Maximiliano Villarreal 4to 3ra

2. Primer Eslabòn
 Características del cultivo en Argentina: Los principales
factores que debemos tener en cuenta y que afectan en la producción del olivar son la luz
y el agua, imprescindibles para poder diseñar una plantación con un corto periodo sin
producción y aprovechando al máximo el medio, para poder mecanizar las operaciones
de cultivo del olivo. Las plantaciones de olivos pueden realizarse en: curvas de nivel,
terrazas o bancales (con la mínima erosión y pérdida de agua posible), o en caballones,
donde los suelos tienen un perfil superficial muy bueno para el cultivo, pero con
dificultades de drenaje. Principalmente se cultiva el olivo al norte de La Rioja
en la actualidad el agricultor se interesa por nuevas técnicas de plantación y cultivo que
permiten evolucionar un modo de laboreo de remotos orígenes y marcado carácter
artesanal. Desde hace unas décadas las labores de agricultura del Olivo se han
mecanizado solo parcialmente, ya que existe todavía una gran cantidad de labores que se
realizan de forma manual igual que hace cientos de años.
Los olivos son transportados generalmente hacia zonas donde se pueden plantar en
tierras fértiles para una mayor capacidad de producción (Transportados en camiones
hacia esas zonas donde
son cultivados y procesados)

3. Segundo Eslabòn
 Transformación: Durante la década de 1990 la producción argentina de
aceite de oliva pasó de 6.000 a 8.000 toneladas, debido a la recuperación de las
plantaciones existentes. Recién a partir del año 2000 la producción nacional de
aceite de oliva empezó a incrementarse como consecuencia de la mayor
disponibilidad de materia prima originada en las nuevas plantaciones. Pese a
ello, y debido a la presentación de accidentes climáticos serios, la cosecha
2004/05 es la primera en la que realmente comienza a manifestarse la escalada
productiva del aceite de oliva. El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre
seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de
aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una
primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende
en gran medida del procesado posterior. Por esta razón los productores vigilan
estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus
propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen
regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis
categorías en función de la concentración de ácidos grasos

4. Tercer Eslabón
 El aceite de oliva es mayor mente exportado en
grandes camiones hacia el exterior del país ya que en la
región la comercialización del aceite de oliva no es tan
beneficioso para los vendedores de este mismo,
aunque se comercializa en el interior del país en
menos medida
El aceite de oliva y las aceitunas son llevadas desde sus
plantas de procesado hasta los comercios donde son
vendidos en menor medida que en las exportaciones