El documento describe el pan y su proceso de elaboración. Define el pan y diferentes tipos como el pan común y el pan especial. Explica las materias primas utilizadas como la harina, agua, sal y levadura. Describe brevemente los diferentes sistemas de producción y las etapas del proceso de fabricación del pan.
Aplicacion de las ciencias fisicas, quimicas y biologicas al procesado y conservacion de los alimentos, y al desarrollo de nuevos y mejpres productos alimentarios. La tecnologia de alimentos se ocupa desde la composicion, las propiedades y el comportamiento de los alimentos en el lugar de su produccion hasta su calidad para el consumo en el lugar de venta. los alimentos son una materia compleja desde el puntop de vista quimico y bioogico.
1. Ciencia y Tecnología Alimentaria
ISSN: 1135-8122
somenta@gmail.com
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología
de Alimentos
México
Mesas, J. M.; Alegre, M. T.
El pan y su proceso de elaboración
Ciencia y Tecnología Alimentaria, vol. 3, núm. 5, diciembre, 2002, pp. 307-313
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
Reynosa, México
Available in: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72430508
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