Desta es una presentación que habla de los mercados de productos frescos como elementos claves en los proyectos de dinamización local. Se describen ejemplos y aquellas variables indispensables para el éxito de estos proyectos.

1. ©2011
EL ROL DE LOS MERCADOS DE PRODUCTOS
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FRESCOS EN LA DINAMIZACIÓN LOCAL
Buenas Prácticas y Líneas de Acción
Septiembre de
S ti b d 2011
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2. Mercados de Productos Frescos
como dinamizadores de la
actividad local
Objetivos d l P
Obj ti del Presente D
t Documento:
t
o Exponer el Rol de dinamización que puede aportar los
Mercados de Productos Frescos en el ámbito local.
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o Identificar un conjunto de buenas prácticas que puedan
inspirar la creación de planes de acción específicos.
o Listar aquel conjunto de elementos que permiten maximizar
el é it en este ti d proyectos.
l éxito t tipo de t
o Transmitir el conocimiento y experiencia de los profesionales
de PAX# en el marco de este tipo específico de proyectos.
o Servir de base para generar una discusión constructiva junto
con los técnicos y responsables de la Promoción Económica
Local del Ayuntamiento.
2

3. Antecedentes
• La Distribución moderna de los alimentos ha provocado cambios de gran
p g
importancia y profundidad en el consumo, producción y hábitos de los
habitantes.
• En la actualidad el 75 5% de las compras de alimentos se realizan a un
75,5%
reducido grupo de 5 Grandes Distribuidores y 2 Centrales de Compras, lo
que ha generado una elevada concentración tanto del poder de compra de
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las i
l mismas, como d su capacidad para satisfacer l d
de id d ti f la demanda d sus
d de
clientes.
• De esta forma la distribución a través de
e o a a d st buc ó t a és
mercados municipales, locales
especializados y ferias de productores ven
como su capacidad competitiva se ve
reducida, por lo que se requieren
cambios en la forma de comercialización,
sus atributos y valores claves de cara a los
consumidores.
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4. … los desafíos de los Mercados Locales
de Productos Frescos…
GRANDES SUPERFICIES DE DISTRIBUCIÓN MERCADOS PUBLICOS
•Concentración en un solo local de una gran • Se ubican más cerca de los asentamientos
cantidad de artículos (Amplia “gama” – aunque no urbanos, céntricos y residenciales.
siempre gran “profundidad”) • Poseen una identidad e historia ligada a la ciudad
• Seguridad / Limpieza / Publicidad Masiva o población.
• Especialización, por productos y puestos.
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• Beneficios de la Industrialización Alimentaria y
y • Limitaciones en el horarios y días de atención
Limitaciones en el horarios y días de atención.
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economías de escala (Estándares de Productos, • Por lo general, carecen de elementos de
colores, empaquetado, etc) promoción o dinamización.
• Compras por Internet. • Su escala hace prohibitiva plantearse una
• Precios “mínimo garantizado”, cupones de publicidad masiva a gran escala.
descuento, acciones de fidelización. • Exhiben un mayor atraso en materia de gestión
integral y políticas comerciales.
• No cierran a medio día y tienen amplios horarios. • Al existir mayor especialización la “gama” y la
Al existir mayor especialización, la gama y la
• Asociados a Centros Comerciales y otras ofertas “profundidad” generalmente es mayor.
comerciales y de Ocio (Cines, Gastronomía, Bolera, • Gran oportunidad para anexar establecimientos
etc) de restauración asociados al producto fresco y de
mercado.
• Posibilidades para la atracción de nuevos
visitantes y turistas. 4

5. ¿CUAL ES EL VALOR APORTADO POR LOS MERCADOS
DE PRODUCTOS FRESCOS?
O en otras palabras, ¿Cuál es el Valor aportado por los locatarios de los Mercados Locales?
<< Un Ambiente Cercano, próximo y familiar >>
<< Trabajo y esfuerzo>> << Fresco y de Calidad >>
<< Historia, Identidad y << Asesoramiento,
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Tradición >> profesional,
profesional espontáneo y
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gratuito>>
<< Trato personal >>
<< At
Atracción de
ió d << I t
Integrados en el
d l
Visitantes y turistas >> Entorno Urbano >>
<< Integración orgánica entre Productos << Punto de encuentro y
frescos de mercado y gastronomía >> comunicación social y cultural >>
<< Variedad y Precio>>
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6. Posicionamiento de los
Mercados Municipales
1 de la Ciudad de
Barcelona
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3
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5
6

7. Escenario de Oportunidades
Promoción
P ió
Económica
Local –
Productos y
Comercios
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Potenciar los
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recursos Reconvertir
genuinos, Mercados el entramado
auténticos y comercial
propios del Locales local
territorio
Nuevo
Atractivo
Turístico y de
Visita
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8. La Experiencia del MERCADO NORTE
(Córdoba, Argentina)
La Historia del Mercado Norte comienza el 14 de Abril de 1928, con la
inauguración d l edificio ubicado entre l calles O ti
i ió del difi i bi d t las ll Oncativo, Ri d i P j
Rivadavia, Pasaje
Cantacara y San Martín. Desde el principio el Mercado fue Municipal,
aunque en el año 1971 la Sociedad de Locatarios del Mercado Norte
(fundada en el año 1964), logra la privatización del edificio, con el
compromiso d mantenerlo en perfectas condiciones d f
i de l f di i de funcionamiento. E
i i En
las primeras épocas, el Mercado sirvió como principal abastecedor de
alimentos frescos a toda la ciudad de Córdoba, localidades vecinas e
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inclusive a provincias limítrofes. Su surtido en carnes rojas y blancas,
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fiambres, lácteos, verduras, frutas y especias lo destacaron en el ámbito
nacional como uno de los más importantes del país. Durante el año 2001 se inicia un proceso
consensuado (público y privado) orientado a
El edificio histórico del Mercado Norte (Declarado de Interés Patrimonial la mejora y rehabilitación, tanto el
j
provincial) cuenta con una superficie cubierta d 10.000 m2,distribuidos
i i l) fi i bi de di ib id equipamiento y funcionamiento interno del
entre espacios comunes, y locales de alquiler, contando además con una
Mercado, como así también elemento
importante variedad de servicios (Información, Seguridad, Limpieza,
dinamizador de la recuperación de una
Aparcamiento, etc).
zona degradada de la ciudad.
g
Cuenta con más de 100 locales funcionales, y en el subsuelo del Mercado
funciona un centro de cámaras de enfriamiento de productos perecederos,
contando para ello con una subestación de energía eléctrica de última
generación.
generación
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9. MERCADO NORTE (Córdoba, Argentina):
Objetivos d l proyecto
b del
o Redescubrir la riqueza del mercado como punto de encuentro, donde la cultura
local se ve reflejada en los gustos, los productos, la presentación, la atención, la
local se ve reflejada en los gustos los productos la presentación la atención la
diversidad y los platos típicos que definen la identidad del territorio.
o Activar un proceso de recuperación y rehabilitación urbana centrada en el
Activar un proceso de recuperación y rehabilitación urbana centrada en el
edificio y actividad del Mercado Norte de la Ciudad de Córdoba, Argentina.
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o Potenciar su rol como elemento de atractivo al turista, al visitante, al residente
Potenciar su rol como elemento de atractivo al turista, al visitante, al residente
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que busca un compartir cercano y natural.
La sociedad y los hábitos de las personas cambian, las preferencias se modifican,
p , p f f ,
los antiguos comportamientos y rutinas se trastocan, y surgen nuevos incentivos,
nuevos referentes y agentes en el mercado.
Para sobrevivir, para reflotar su función económica y social, los Mercados locales
han de reinventarse, han de “moverse de lugar” a fin de adecuarse y
posicionarse en este nuevo contexto competitivo.
Todo ser vivo ‐y organización‐ sobrevive al cambio en la medida que la tasa de
T d i i ió b i l bi l did l d
adaptación al cambio sea mayor a la del entorno (Ley de Revans).
9

10. La Experiencia del MERCADO NORTE
p
(Córdoba, Argentina)
FASE I: Diagnostico de la
FASE II: Implementación y Seguimiento del Proyecto
p g y
Situación Actual y Perspectivas
1. Realización de un Taller para A. MEJORAS EDILICIAS Y DE EQUIPAMIENTO
definir la situación de partida y Recuperación de cubiertas superiores del edificio
Acciones a implementar Instalación de aire acondicionado en todo el edificio
Taller con participación pública y Reforma y rehabilitación integral, interior y exterior.
Privada, DAFO, Acciones y niveles Instalación de un Centro de Participación comunal (CPC)
de responsabilidad B. MEJORAS DE ACCESIBILIDAD, TRÁNSITO Y
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Documento de Informe del Taller APARCAMIENTO
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2. Encuesta de Satisfacción del Análisis de los flujos de circulación por viales próximos
Cliente Acuerdos con propietarios de aparcamientos
Perfil del Consumidor y Necesidades Nueva Señalización
3. Entrevistas en profundidad Zonas de aparcamiento controlado
Realizadas con Agentes Claves del Paradas de Transporte público
proyecto C. ACCIONES RELATIVAS A LA OPERACIÓN DEL
3. Conformación de una Unidad MERCADO
Ejecutora Contratación de un Gerente Operativo y Marketing
Se determina un grupo humano Mejoras en el MIX Comercial del Mercado
para ejecutar y hacer seguimiento D. ACCIONES DE PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
del proyecto. Creación de un Fondo de Promoción y Comercialización
4. Plan de Acción Consensuado Implementación de la Campaña de Promoción
Acciones concretas y calendarios de Calendario de Eventos y Fiestas en el Mercado
ejecución. Creación de Cupones y Chequeras de descuentos
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11. VIDEO (I) MERCADO DE LA BOQUERÍA VIDEO (II) MERCADO DE SAN MIGUEL
(Barcelona, España) (Madrid, España)
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VIDEO (III) PIKE PLACE FISH CO. VIDEO (IV) MERCADO NORTE
(Seatle, EEUU) (Córdoba, Argentina)
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12. Los Procesos de Dinamización Local, por
lo general requieren de…
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Consultoría orientada Consultoría orientada a la
a la elaboración de implantación de acciones y
un Documento Final los Resultados del Proceso
Informes Técnicos Específicos – Estudios de Proyectos de Dinamización y promoción Local –
Satisfacción – Estudios de Oferta y Demanda Sectorial g p y
Programas de Competitividad Local - Proyectos de
- Análisis de Localización – Análisis de Viabilidad – Etc. Recuperación de Áreas Urbanas Degradadas – Etc.
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13. MERCADO NORTE, proyecto arquitectónico
(Córdoba, Argentina)
( d b )
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14. MERCADO NORTE, obras realizadas
(Córdoba, Argentina)
( d b )
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15. MERCADO NORTE, obras realizadas
(Córdoba, Argentina)
( d b )
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16. MERCADO NORTE:
Elementos que posibilitaron el éxito del proyecto
Alto i l de
Alt nivel d compromiso Públi y P i d
i Público Privado
Articulación de una comunicación y acciones basadas en el consenso
y la alineación de objetivos.
Proyecto donde ambas partes ganan como resultado del esfuerzo
conjunto.
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Se establece una Hoja de Ruta, Calendarios, Acciones Concretas,
Responsables y ejecutores, plazos y prioridades.
Reconocimiento d l necesidad d adecuarse al entorno competitivo
R i i t de la id d de d l t titi
actual.
La Continuación del Proyecto: En la actualidad se está recuperando áreas
próximas al mercado, promoviendo los establecimientos gastronómicos, áreas
peatonales, y algunos atractivos de interés turístico.
A su vez, se organizan visitas guiadas y recorridos h
d d históricos que rescatan l
la
riqueza, patrimonial, arquitectónica y cultural de su entorno urbano. 16

17. …La Localización del Destino Turístico y sus atractivos
condiciona al turista que arriba al territorio…
di i l i ib l i i
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¿Cuál es el visitante que aspiro captar y satisfacer? 17

18. … el trayecto se construye con personas. personas que viajan. personas que tripulan, gobiernan, dirigen y conducen.
personas que visitan y se hospedan. personas que disfrutan y trabajan. personas que generan turismo. personas que
f
acogen al turista. personas que gozan y se emocionan en destino. personas que recuerdan y transmiten. personas que
recomiendan. personas que vuelven y se van. personas que se mueven como en el origen nómada. personas cuyo
p q p q g p y
movimiento genera desarrollo económico. movimiento por y para las personas. turismo: un trayecto como motor de
desarrollo para el futuro sostenible de los territorios. personas que contribuyen al desarrollo. personas que viajan …
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Sant Boi 08830
Barcelona
Spain
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