La empresa Delis Queso produce y comercializa quesos y otros productos lácteos en La Chorrera, Panamá. Procesan leche obtenida de 43 proveedores para elaborar quesos, yogures, jugos y postres. El documento describe los procesos de producción, que incluyen la recepción, pasteurización y enfriamiento de la leche, así como el moldeado y envasado de los productos. También presenta el organigrama, inventario, proveedores y clientes de la empresa.

1. UNIVERSIDAD DE PANAMA
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y CONTABILIDAD
LOGISTICA DE APROVICIONAMIENTO
EMPRESA DELIS QUESO
AD11L
AM
INTEGRANTES:
Fermin Miguel 8-891-1830
Amir Flores 8-895 - 539
Keithy Quiroz 8-907-204
Marcos Solís PE – 13 - 7

2. Introducción
En toda empresa de Manufactura, es importante
realizar estudios de tiempos y movimientos, que le
permitan a la Alta Gerencia, tomar decisiones
importantes inteligentemente. Esto es así, porque
desde los niveles más bajos cuando los empleados
comprendan la naturaleza y costo del trabajo que
ellos realizan, pueden ser útiles a la empresa en la
labor de reducir costos innecesarios y mejorar su
desempeño en sus puestos de trabajo, con el fin
primordial de mejorar también el flujo del mismo.

3. Metodología usada para obtención de
información:
La metodología usada para obtención de
información del proyecto fue principalmente la
visita a la empresa, donde se pudo recopilar
la información y el material necesario para su
posterior análisis. Entre los recursos utilizados
se pueden mencionar, la entrevista con el
dueño y fundador, la toma de videos,
fotografías, grabaciones de voz, notas escritas
entre otros.

4. Ubicación de la empresa:
CALLE ROSARIO FINAL , BARRIO COLON
LA CHORRERA - Panamá

5. Productos:
•Yogurt
•Duros de frutas naturales
•Manjares con queso
•Pesada de nance
•Emparedados
•Jugos de frutas
•Budines
•Queso Prensado
•Queso Tierno
•Queso con Jalapeño

6. Misión:
Elaborar y comercializar nuestro
producto para así deleitar a nuestros
clientes y consumidores.
Visión:
Ser la mejor sociedad de productores
de quesos reconocida en Panamá
para así crear más fuentes de trabajo
en el país.

7. Organigrama: Gerencia General
Administración
Operaciones
Servicios
Generales
Supervisión
Moldeado y
Etiquetado
Elaboración de
Productos
Venta y
Distribución
Almacenamiento

8. Clientes
Deli queso, tiene una pequeña cafetería
donde ofrecen directamente sus productos, y
mantiene una clientela variada de cualquier
edad. También se puede encontrar sus
productos en diferentes mini súper del área
de la Chorrera.
Anteriormente mercadeaban sus productos
en grandes cadenas de supermercados, pero
por altos valores de Cuentas por Cobrar con
estas empresas, decidieron descontinuar la
venta a las mismas, ya que según el Sr.
Valentín la deuda ascendía mínimo a

9. Aprovisionamiento:
•Recibir la leche traídos por los proveedores de los
recorridos diarios (en garrafones metálicos de 40
litros)
•Tomar muestras para análisis organolépticos (olor
y color) y otro análisis de control (acidez, densidad
y temperatura)
•Verter los garrafones en una tina de acero
inoxidable filtrándola con filtros de tela, para retener
cualquier impureza.
•Pasteurizar la leche en tina donde se agita la leche
uniformemente con una pala mecánica.
•Enfriar la leche al concluir la pasteurización,
bajando la temperatura, pasándola dos veces por
las placas enfriadoras, para llevarla a una

10. Diagrama de planta

11. Inventario: •Garrafones
•Lactodensímetro
•Termómetro Bimetálico
•Intercambiador de calor de
placas
•Pasteurizado de Placas
•Máquina de moler
•Moldes de acero
inoxidable
•Mesa de Trabajo
•Máquina selladora al vacío
•Accesorios y tuberías
•Tanque para Almacenar
agua
• Caldera y tanque de
reserva de agua caliente

12. Tipos de inventarios utilizados en la
empresa:
•Inventarios de Materias Primas
•Inventarios de Insumos y Materiales
(Materias primas de segundo orden)
•Inventarios de Productos en proceso
•Inventarios de Productos terminados
•Inventarios de Productos en Embalaje

13. Proveedores
Delis queso pose una gran variedad de proveedores
de su materia prima, en la actualidad posen 43
proveedores de leche. Los mismos les distribuyen
leche grado D en una cantidad de 1,800 Litros por
día.
•De la cantidad recibida se clasifican 1,600 litros
para queso que dan un total aproximado de 800
quesos (dependiendo de su grueso).
•Los 200 litros restantes de leche son utilizados para
sus otros productos como postres mantequillas entre
otros.
Es de suma importancia la verificación es la leche ya

14. CONCLUSIÓN
Este proyecto nos ayudado a comprender el manejo de
los procesos en una micro-empresa que ha ido
incrementando sus niveles de calidad y producción con
el fin generar características agregadas a sus productos
para mejorar su sitial en la mente del consumidor y del
mercado nacional. A nuestras consideraciones son
pocos cambios en los procesos que deben mejorar, para
ser una micro-empresa maneja muy bien sus procesos y
su control de calidad.
El conocimiento adquirido en esta visita a la empresa la
Delis Queso, nos demuestra como la materia de
procesos de fabricación incluye la evolución de los
procesos productivos de la fabricación dentro de una
empresa. Desde la aplicación de normas de inocuidad
alimentarias hasta normas de seguridad y cuidados con
e medios ambiente. Esta implementación genera una

15. RECOMENDACIONES
•Empacado: En la planta, el procedo de empaque se
realiza manualmente, y necesita de entre 3-4
operadores. El implementar maquinaria para
empacar los productos, abaratará gastos de
personal, se ahorrará tiempo y también se podrá
producir mayor cantidad de productos y, a su vez,
mayores ingresos.
•Manipulación de materiales: Almacenar equipos,
materiales y utensilios en desuso en la parte externa
de la planta de forma ordenada. Disponer de un
sistema adecuado para la disposición y tratamiento
de la basura, de manera que no sea fuete de