BPM

1. ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
PARASITOS
Marcela Sánchez Cala
Enfermera Especialista en Gerencia en Servicios
de Salud
Servicial S.A

2. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
BPM son los requerimientos mínimos de higiene y procesamiento
necesarios para asegurar la producción de un alimento sano.
Requerimientos prescritos para:
 Personal
 Edificios e infraestructura
 Equipo y utensilios
 Controles de producción y proceso

3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR PARASITOS

4. Parásitos y las Enfermedades Transmitidas
por Alimentos
Los parásitos pueden estar presentes en los alimentos y en el agua y
pueden causar enfermedades. Sus ciclos de vida también varían. Mientras
algunos parásitos utilizan un huésped permanente, otros parásitos pasan
por una serie de etapas de desarrollo utilizando un huésped diferente sea
animal o humano.

5. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
Los parásitos afectan a la salud de
millones de personas cada año,
infectando tejidos musculares y
órganos, causando epilepsia,
choques anafilácticos, disentería
amebiana y otra serie de
problemas. Algunos parásitos
pueden vivir en el cuerpo humano
durante décadas.

6. LOS PRINCIPALES PARASITOS
1. Taenia solium (tenia del cerdo o
tenia armada): En la carne de
cerdo
2. Echinococcus multilocularis (otro
tipo de tenia): En los productos
frescos
3. Toxoplasma gondii (protozoos): En
la carne de pequeños rumiantes,
cerdo, carne de vacuno, carne de
caza (carne roja y órganos)

7. LOS PRINCIPALES
PARASITOS
1. Cryptosporidium spp
(protozoos):. En
productos frescos, zumo
de fruta, leche
2. Entamoeba histolytica
(protozoos): En los
productos frescos
3. Trichinella spiralis
(gusano del cerdo): En
la carne de cerdo
(provoca la triquinosis,
ndr)

8. LOS PRINCIPALES PARASITOS
1. Opisthorchiidae (familia de
gusanos planos o
platelmintos): En los peces de
agua dulce
2. Ascaris spp. (pequeñas
lombrices intestinales): En los
productos frescos
3. Trypanosoma cruzi
(protozoos): En los zumos de
fruta

9. Medidas
de
Prevención
Higiene
es la
clave

10. •Mantener una estricta higiene en todos los puntos de la
cadena alimentaria es la clave para evitar la aparición de
parásitos
•Lavado de manos, utensilios y las zonas de preparación
de alimentos y cocinarlos de forma adecuada.
•Lavarse las manos antes y después de preparar o comer
alimentos; después de ir al baño, cambiar un pañal, tocar
dinero o animales domésticos, pasamanos en lugares
públicos o manillas de puertas.

11. No tocarse la boca, los ojos o nariz después de realizar las
acciones anteriores sin lavarse las manos.
•Mantener las tablas de cortar y áreas de preparación de
alimentos limpias y secas (los parásitos proliferan en
ambientes húmedos).
•Cocinar de forma adecuada la carne y el marisco. Es
recomendable disponer de un termómetro para alimentos y
que estos alcancen los 70ºC-80ºC. De esta manera, se
asegura la eliminación de los organismos causantes de
enfermedades

12. Separar alimentos crudos de los cocinados.
Utilizar siempre agua potable.
•Mantener los alimentos requeridos en refrigeración para
retrasar su deterioro
Lavar a conciencia los alimentos que se consumen crudos
como los vegetales o las frutas.
No comer alimentos en mal estado o con un olor o sabor
desagradable.