Este documento resume un ensayo que compara el efecto de diferentes taninos enológicos en la calidad de un vino tinto. Los resultados mostraron que los taninos mejoraron la intensidad del color, la formación de pigmentos violáceos y la estabilidad del color. El tanino Tanicol Vintage produjo los mayores beneficios analíticos y sensoriales. La adición de taninos tuvo un efecto positivo en la calidad y estabilidad del color de los vinos tintos.
El vodka se produce a través de la fermentación y destilación de granos como el centeno o trigo. El proceso implica la fermentación de los granos para convertir el almidón en azúcar y luego en alcohol, seguido de la destilación para concentrar el alcohol. Luego, el vodka se filtra usando carbón u otros métodos para eliminar impurezas antes de diluirlo con agua pura para alcanzar su graduación alcohólica final.
El ron se origina a partir de la destilación de la caña de azúcar en las plantaciones del Caribe en el siglo XVII. Se cree que bebidas fermentadas a partir de la caña de azúcar se produjeron primero en Grecia antigua. Los principales países productores de ron incluyen Cuba, Jamaica, República Dominicana, Puerto Rico, Martinica y Guyana, cada uno con estilos y sabores característicos. El ron se elabora mediante la fermentación, destilación y envejecimiento en barricas de roble de la mel
El documento proporciona información sobre las uvas, incluyendo su taxonomía como planta de la familia Vitaceae, su historia de cultivo por el ser humano desde el período Neolítico, y sus regiones de producción como el sur de Australia, Sudáfrica y partes de Europa y América. También describe las propiedades nutricionales y medicinales de las uvas, como sus antioxidantes y efectos anticancerígenos, cardioprotectores y antiinflamatorios. Finalmente, enumera formas de consumo como uva de mesa, pasas y vino
La vid y el vino tienen orígenes antiguos, con evidencia de vides cultivadas hace unos 9,000 años en la Media Luna Fértil. Las especies de vides se desarrollaron hace 45 millones de años y las vides cultivadas actuales descienden de la especie Vitis vinífera. Los sumerios, hititas, cananeos y otros pueblos del Oriente Medio cultivaron la vid y produjeron vino, y los fenicios extendieron el comercio del vino por el Mediterráneo. Los romanos y griegos también promovieron
El documento proporciona información sobre la definición, materias primas, proceso de elaboración y posibles defectos en la producción de néctares de frutas. Define el néctar como un producto constituido por la pulpa de fruta tamizada con agua, azúcar, ácido cítrico y conservantes. Describe las etapas del proceso que incluyen selección, lavado, pelado, blanqueado, pulpeado, estandarizado, pasteurizado, envasado y enfriado. También recomienda controles de calidad como rendim
El vino se ha elaborado durante miles de años, originariamente en Egipto hace 7000 años. Existen tres tipos principales de vino - tintos, rosados y blancos - que se diferencian por el color y tipo de uva utilizada. Los tintos se hacen con uvas negras, los rosados parcialmente con uvas negras y los blancos solo con uvas blancas.
El documento resume la historia y evolución de la industria vitivinícola en Mendoza desde los años 90. Explica que la vid se cultiva principalmente para la elaboración de vino y que la producción está concentrada en Mendoza y San Juan. También describe los desafíos sociales y económicos que enfrentan los pequeños productores debido a la modernización e inversión extranjera en la industria.
El vodka se produce a través de la fermentación y destilación de granos como el centeno o trigo. El proceso implica la fermentación de los granos para convertir el almidón en azúcar y luego en alcohol, seguido de la destilación para concentrar el alcohol. Luego, el vodka se filtra usando carbón u otros métodos para eliminar impurezas antes de diluirlo con agua pura para alcanzar su graduación alcohólica final.
El ron se origina a partir de la destilación de la caña de azúcar en las plantaciones del Caribe en el siglo XVII. Se cree que bebidas fermentadas a partir de la caña de azúcar se produjeron primero en Grecia antigua. Los principales países productores de ron incluyen Cuba, Jamaica, República Dominicana, Puerto Rico, Martinica y Guyana, cada uno con estilos y sabores característicos. El ron se elabora mediante la fermentación, destilación y envejecimiento en barricas de roble de la mel
El documento proporciona información sobre las uvas, incluyendo su taxonomía como planta de la familia Vitaceae, su historia de cultivo por el ser humano desde el período Neolítico, y sus regiones de producción como el sur de Australia, Sudáfrica y partes de Europa y América. También describe las propiedades nutricionales y medicinales de las uvas, como sus antioxidantes y efectos anticancerígenos, cardioprotectores y antiinflamatorios. Finalmente, enumera formas de consumo como uva de mesa, pasas y vino
La vid y el vino tienen orígenes antiguos, con evidencia de vides cultivadas hace unos 9,000 años en la Media Luna Fértil. Las especies de vides se desarrollaron hace 45 millones de años y las vides cultivadas actuales descienden de la especie Vitis vinífera. Los sumerios, hititas, cananeos y otros pueblos del Oriente Medio cultivaron la vid y produjeron vino, y los fenicios extendieron el comercio del vino por el Mediterráneo. Los romanos y griegos también promovieron
El documento proporciona información sobre la definición, materias primas, proceso de elaboración y posibles defectos en la producción de néctares de frutas. Define el néctar como un producto constituido por la pulpa de fruta tamizada con agua, azúcar, ácido cítrico y conservantes. Describe las etapas del proceso que incluyen selección, lavado, pelado, blanqueado, pulpeado, estandarizado, pasteurizado, envasado y enfriado. También recomienda controles de calidad como rendim
El vino se ha elaborado durante miles de años, originariamente en Egipto hace 7000 años. Existen tres tipos principales de vino - tintos, rosados y blancos - que se diferencian por el color y tipo de uva utilizada. Los tintos se hacen con uvas negras, los rosados parcialmente con uvas negras y los blancos solo con uvas blancas.
El documento resume la historia y evolución de la industria vitivinícola en Mendoza desde los años 90. Explica que la vid se cultiva principalmente para la elaboración de vino y que la producción está concentrada en Mendoza y San Juan. También describe los desafíos sociales y económicos que enfrentan los pequeños productores debido a la modernización e inversión extranjera en la industria.
El documento proporciona información sobre el ron y la cachaça. Explica que el ron se elabora por destilación del jugo de caña de azúcar u otras materias primas como melaza. Se clasifica en ron agrícola o pesado, que es más fuerte y envejece en barricas, y ron industrial o ligero que es más suave y no envejece. También menciona algunas marcas conocidas de ron y cómo se sirve, e indica que la cachaça es un aguardiente brasileño elaborado de la misma
El documento describe la historia y el proceso de elaboración de bebidas alcohólicas destiladas como el whisky, ron, ginebra y vodka. Explica que la destilación se desarrolló primero en China y Egipto y fue perfeccionada por los químicos árabes. Luego los europeos adoptaron la técnica de destilación de los árabes y aplicaron el proceso a bebidas como el whisky y el brandy. También describe los pasos del proceso de elaboración de varias bebidas destiladas populares.
El documento describe la historia y el proceso de producción del Cognac. En los siglos XVI y XVII, los holandeses e ingleses destilaban los vinos de la región de Cognac para su transporte, dando origen al Cognac. Con el tiempo, la ciudad de Cognac se convirtió en la capital mundial de este comercio. El Cognac se produce a través de la destilación y envejecimiento de uvas cultivadas cerca de Cognac, Francia, y su etiqueta indica la edad mínima del aguardiente más joven
El documento describe diferentes tipos de licores y destilados como el vodka, ginebra, grappa, pisco chileno y pisco peruano. Explica sus procesos de elaboración que incluyen la fermentación de granos o uvas, destilación y filtración. También brinda detalles históricos sobre el origen y desarrollo de cada bebida a lo largo del tiempo.
Este documento describe el proceso de producción de la cerveza, incluyendo las materias primas (cebada, lúpulo, agua, levadura), los tipos de cerveza, y las máquinas utilizadas. Explica las etapas de malteado, producción del mosto, fermentación, clarificación y envasado. Además, detalla las cualidades de la cerveza como color, gravedad y amargor.
El documento proporciona información sobre el alcohol, su historia, producción y consumo. Explica que el alcohol se origina de la fermentación de azúcares y almidones, y que bebidas como el vino, la cerveza y los destilados han sido importantes en las culturas a lo largo de la historia. También describe los procesos de fermentación y destilación para la producción de diferentes tipos de bebidas alcohólicas y recomienda las temperaturas apropiadas para su consumo.
El documento proporciona una introducción general sobre el vino, incluyendo su historia, proceso de elaboración, tipos, maridaje con alimentos y protocolo de servicio. Explica que el vino se produce a partir de la uva de la vid, y que su calidad depende de factores como la región, clima y suelo. Además, describe las diferentes categorías de vinos como su color, grado de dulzor, variedades de uva y países reconocidos por su producción de vino de alta calidad como Francia, Italia y España.
Este documento describe los diferentes tipos de vinos espumosos, incluyendo los naturales elaborados mediante el método tradicional o champenoise, y los gasificados artificialmente. Explica las etapas de elaboración del espumoso natural mediante el método champenoise, que incluye la obtención del vino base, el embotellado con azúcar y levadura, la fermentación en botella, el depósito de lías y su eliminación, y la adición final de licor de expedición para ajustar la dulzura.
Cognac is a brandy produced in the Cognac region of France from specific grape varieties that are double distilled and aged for at least two years in oak barrels. The Cognac region is divided into six growing areas known as crus based on soil type that influence the characteristics of the resulting brandy. Popular cognac brands that age their product for extended periods use terminology like VS, VSOP, and XO to indicate the aging time.
Sunil Kumar designed this document on gin. It provides an introduction that gin is the national drink of England, produced by redistilling high proof spirit flavoured with juniper berries. The document then summarizes the history of gin originating from Holland and being brought to England. It also lists common flavouring agents used in gin and the basic types of gin including distilled and compound varieties. Production methods involving grains and botanicals are outlined, along with two methods of distillation. Different styles of gin from various regions are described such as British, American, and Dutch varieties. Brand names of popular gins are listed at the end.
Este documento proporciona información sobre el cultivo del arroz en Nicaragua. Explica la historia, requerimientos de clima y suelo, sistemas de siembra, fertilización, plagas y enfermedades del cultivo. También describe el proceso de cosecha y poscosecha, así como el impacto económico del arroz como uno de los cultivos más importantes en el país. Finalmente, incluye un análisis de costos estimados para la producción de arroz.
Este documento describe diferentes tipos de vinos clasificados por su color, proceso de elaboración, graduación alcohólica y crianza. Explica vinos tranquilos como tinto, blanco y rosado, así como espumosos como gasificados y espumosos naturales. También describe vinos generosos como fino, manzanilla, oloroso y amontillado, así como su clasificación según su tiempo de crianza: sin crianza, crianza, reserva y gran reserva.
El documento resume la historia del vino y describe los diferentes tipos de vino, incluyendo vinos blancos, tintos, rosados, espumosos y especiales. Explica que el vino ha estado estrechamente relacionado con reyes y mercaderes a lo largo de la historia. También describe los procesos básicos de elaboración del vino blanco y tinto.
Este documento describe el proceso de elaboración de vinos. Explica que los factores clave que influyen en las características de un vino son la variedad de uva, el clima, el suelo, la madurez de la uva y las prácticas de elaboración. Luego detalla las etapas del proceso que incluyen la vendimia, estrujamiento de las uvas, fermentación, maceración, prensado y crianza en barricas antes del embotellado.
Este documento describe los vinos espumosos, incluyendo las cepas más comunes como Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Explica los métodos de elaboración tradicional como el método Champenoise utilizado para el Cava español, y otros métodos como la fermentación en botella o en grandes envases. Finalmente, destaca regiones importantes para la producción de vinos espumosos como Champagne en Francia y Cataluña en España.
Cuando se paga mucho se pierde algo de dinero, pero cuando se paga muy poco se puede perder todo. La norma general es que no se puede pagar poco y esperar mucho a cambio, eso no es posible. Si se negocia con la oferta más baja, habrá que prever fondos para posibles riesgos y poder empezar de nuevo si fuera necesario.
Perspectiva del uso de la secuenciación masiva en el mundo vitivinícolaEnolegs
Ponència de Carmen Portillo (Dept. de Bioquimica i Biotecnologia URV) al XXVIIè Congrés Anual de l'Associació Catalana d'Enòlegs dedicat a Innovacions en Shelflife (15 d'abril de 2016)
Este documento describe la técnica de uso de resinas de intercambio catiónico para ajustar el pH y la acidez de los mostos y vinos, así como para lograr la estabilidad tartárica. La técnica permite bajar el pH, aumentar la acidez total de forma natural y garantiza la estabilidad tartárica con bajos costos de operación. Se puede usar en mosto antes de la fermentación y en vino antes del embotellado.
El documento proporciona información sobre el ron y la cachaça. Explica que el ron se elabora por destilación del jugo de caña de azúcar u otras materias primas como melaza. Se clasifica en ron agrícola o pesado, que es más fuerte y envejece en barricas, y ron industrial o ligero que es más suave y no envejece. También menciona algunas marcas conocidas de ron y cómo se sirve, e indica que la cachaça es un aguardiente brasileño elaborado de la misma
El documento describe la historia y el proceso de elaboración de bebidas alcohólicas destiladas como el whisky, ron, ginebra y vodka. Explica que la destilación se desarrolló primero en China y Egipto y fue perfeccionada por los químicos árabes. Luego los europeos adoptaron la técnica de destilación de los árabes y aplicaron el proceso a bebidas como el whisky y el brandy. También describe los pasos del proceso de elaboración de varias bebidas destiladas populares.
El documento describe la historia y el proceso de producción del Cognac. En los siglos XVI y XVII, los holandeses e ingleses destilaban los vinos de la región de Cognac para su transporte, dando origen al Cognac. Con el tiempo, la ciudad de Cognac se convirtió en la capital mundial de este comercio. El Cognac se produce a través de la destilación y envejecimiento de uvas cultivadas cerca de Cognac, Francia, y su etiqueta indica la edad mínima del aguardiente más joven
El documento describe diferentes tipos de licores y destilados como el vodka, ginebra, grappa, pisco chileno y pisco peruano. Explica sus procesos de elaboración que incluyen la fermentación de granos o uvas, destilación y filtración. También brinda detalles históricos sobre el origen y desarrollo de cada bebida a lo largo del tiempo.
Este documento describe el proceso de producción de la cerveza, incluyendo las materias primas (cebada, lúpulo, agua, levadura), los tipos de cerveza, y las máquinas utilizadas. Explica las etapas de malteado, producción del mosto, fermentación, clarificación y envasado. Además, detalla las cualidades de la cerveza como color, gravedad y amargor.
El documento proporciona información sobre el alcohol, su historia, producción y consumo. Explica que el alcohol se origina de la fermentación de azúcares y almidones, y que bebidas como el vino, la cerveza y los destilados han sido importantes en las culturas a lo largo de la historia. También describe los procesos de fermentación y destilación para la producción de diferentes tipos de bebidas alcohólicas y recomienda las temperaturas apropiadas para su consumo.
El documento proporciona una introducción general sobre el vino, incluyendo su historia, proceso de elaboración, tipos, maridaje con alimentos y protocolo de servicio. Explica que el vino se produce a partir de la uva de la vid, y que su calidad depende de factores como la región, clima y suelo. Además, describe las diferentes categorías de vinos como su color, grado de dulzor, variedades de uva y países reconocidos por su producción de vino de alta calidad como Francia, Italia y España.
Este documento describe los diferentes tipos de vinos espumosos, incluyendo los naturales elaborados mediante el método tradicional o champenoise, y los gasificados artificialmente. Explica las etapas de elaboración del espumoso natural mediante el método champenoise, que incluye la obtención del vino base, el embotellado con azúcar y levadura, la fermentación en botella, el depósito de lías y su eliminación, y la adición final de licor de expedición para ajustar la dulzura.
Cognac is a brandy produced in the Cognac region of France from specific grape varieties that are double distilled and aged for at least two years in oak barrels. The Cognac region is divided into six growing areas known as crus based on soil type that influence the characteristics of the resulting brandy. Popular cognac brands that age their product for extended periods use terminology like VS, VSOP, and XO to indicate the aging time.
Sunil Kumar designed this document on gin. It provides an introduction that gin is the national drink of England, produced by redistilling high proof spirit flavoured with juniper berries. The document then summarizes the history of gin originating from Holland and being brought to England. It also lists common flavouring agents used in gin and the basic types of gin including distilled and compound varieties. Production methods involving grains and botanicals are outlined, along with two methods of distillation. Different styles of gin from various regions are described such as British, American, and Dutch varieties. Brand names of popular gins are listed at the end.
Este documento proporciona información sobre el cultivo del arroz en Nicaragua. Explica la historia, requerimientos de clima y suelo, sistemas de siembra, fertilización, plagas y enfermedades del cultivo. También describe el proceso de cosecha y poscosecha, así como el impacto económico del arroz como uno de los cultivos más importantes en el país. Finalmente, incluye un análisis de costos estimados para la producción de arroz.
Este documento describe diferentes tipos de vinos clasificados por su color, proceso de elaboración, graduación alcohólica y crianza. Explica vinos tranquilos como tinto, blanco y rosado, así como espumosos como gasificados y espumosos naturales. También describe vinos generosos como fino, manzanilla, oloroso y amontillado, así como su clasificación según su tiempo de crianza: sin crianza, crianza, reserva y gran reserva.
El documento resume la historia del vino y describe los diferentes tipos de vino, incluyendo vinos blancos, tintos, rosados, espumosos y especiales. Explica que el vino ha estado estrechamente relacionado con reyes y mercaderes a lo largo de la historia. También describe los procesos básicos de elaboración del vino blanco y tinto.
Este documento describe el proceso de elaboración de vinos. Explica que los factores clave que influyen en las características de un vino son la variedad de uva, el clima, el suelo, la madurez de la uva y las prácticas de elaboración. Luego detalla las etapas del proceso que incluyen la vendimia, estrujamiento de las uvas, fermentación, maceración, prensado y crianza en barricas antes del embotellado.
Este documento describe los vinos espumosos, incluyendo las cepas más comunes como Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Explica los métodos de elaboración tradicional como el método Champenoise utilizado para el Cava español, y otros métodos como la fermentación en botella o en grandes envases. Finalmente, destaca regiones importantes para la producción de vinos espumosos como Champagne en Francia y Cataluña en España.
Cuando se paga mucho se pierde algo de dinero, pero cuando se paga muy poco se puede perder todo. La norma general es que no se puede pagar poco y esperar mucho a cambio, eso no es posible. Si se negocia con la oferta más baja, habrá que prever fondos para posibles riesgos y poder empezar de nuevo si fuera necesario.
Perspectiva del uso de la secuenciación masiva en el mundo vitivinícolaEnolegs
Ponència de Carmen Portillo (Dept. de Bioquimica i Biotecnologia URV) al XXVIIè Congrés Anual de l'Associació Catalana d'Enòlegs dedicat a Innovacions en Shelflife (15 d'abril de 2016)
Este documento describe la técnica de uso de resinas de intercambio catiónico para ajustar el pH y la acidez de los mostos y vinos, así como para lograr la estabilidad tartárica. La técnica permite bajar el pH, aumentar la acidez total de forma natural y garantiza la estabilidad tartárica con bajos costos de operación. Se puede usar en mosto antes de la fermentación y en vino antes del embotellado.
Este documento presenta una lista de vinos de diferentes regiones de España, incluyendo tintos, rosados, blancos y espumosos. Detalla el nombre del vino, la región, tipo de vino, variedades de uva y precio para cada uno.
Métodos y temperaratura de almacenamiento. vinosVito Jardines
Este documento resume los métodos y temperaturas adecuados para almacenar vinos tintos, blancos y rosados con el fin de mantener su inocuidad. Incluye información sobre el consumo mundial de vino, con Europa como el mayor consumidor, y previsiones sobre la producción mundial futura de vino. También cubre conceptos clave como la vinificación, factores que afectan el almacenamiento como la temperatura, humedad, luz y limpieza, y citas sobre el disfrute del vino.
Francia es conocida como la patria del vino, con una larga tradición vitivinícola de más de 2000 años. Algunas de sus principales regiones vinícolas son Burdeos, Borgoña, Champagne y el Valle del Ródano, donde se cultivan variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Aunque el consumo de vino en Francia está disminuyendo, sigue siendo una parte importante de la cultura y gastronomía francesa.
Este documento trata sobre los antibióticos, su historia, clasificación y mecanismos de acción. Brevemente describe el descubrimiento de la penicilina en 1929 y el uso clínico de los primeros antibióticos en la década de 1940. Explica que los antibióticos se clasifican según su efecto sobre las bacterias, su mecanismo de acción y estructura química. Finalmente, resume los principales mecanismos de resistencia bacteriana a los antibióticos.
Este documento contiene una lista de números y fechas, así como porcentajes y nombres. Los números parecen ser valores monetarios que varían entre $2.00 y $1,236.00. Las fechas van desde 1999 hasta 2011. Los porcentajes van desde 1.52% hasta 1200%. Los nombres incluyen Martínez, Ramírez y variaciones de esos nombres.
El documento resume los tipos de videojuegos, incluyendo juegos de lucha, disparos, plataformas, simuladores, deportes, estrategia, aventura, rol y guerra. También discute los posibles peligros como adicción y agresividad, pero señala que la mayoría de los estudios no han encontrado efectos negativos significativos. Por último, destaca los posibles beneficios cognitivos y de habilidades de los videojuegos.
El documento habla sobre las características y implicaciones educativas de la WEB 2.0, y los nuevos roles del docente, estudiante y conocimiento en este contexto. La WEB 2.0 permite una mayor interactividad y colaboración entre usuarios, lo que tiene consecuencias positivas para la educación al facilitar nuevas formas de enseñar y aprender de manera más participativa y centrada en el estudiante.
El documento presenta la misión, visión, valores y objetivos de una institución educativa. Su misión es formar ciudadanos con habilidades para participar en una sociedad del conocimiento. Su visión es proporcionar una formación integral y pertinente de acuerdo a las exigencias globales y locales. Sus valores incluyen principios cívicos, democráticos, de libertad, honestidad y respeto. Su objetivo es formar bachilleres técnicos y profesionales para satisfacer las necesidades económicas y sociales del país.
Este documento presenta una serie de imágenes graciosas de animales de todo el mundo, incluyendo lobos marinos durmiendo, monos comiendo, perros jugando y un perro bebiendo Coca-Cola. Breves leyendas adjuntas a cada imagen describen lo que está sucediendo de manera humorística.
La primera generación de computadoras (1951-1958) utilizó bulbos para procesar información y almacenamiento magnético. Las computadoras eran grandes y generaban mucho calor. IBM construyó las primeras computadoras electrónicas como la IBM 701 y el modelo IBM 650, que fue un éxito comercial.
GVConsultores es una empresa de consultoría que ofrece servicios de contabilidad, fiscal, finanzas, administración y outsourcing de nóminas. Cuenta con un equipo de consultores experimentados y ofrece asesoría contable, fiscal, administrativa y financiera, así como administración de nóminas y facturación electrónica. Actualmente atiende a clientes como GMC Asesores y M CON L.
La empresa M&M se dedica a la elaboración de mouses masajeadores de alta gama para brindar bienestar a los clientes tanto en el trabajo como en casa. Su logo refleja colores azul y verde que sugieren descanso y fluidez. La empresa ofrece un mouse con estimulación eléctrica muscular que permite masajear la espalda mientras se trabaja frente a la computadora, así como servicios de reparación y mantenimiento de equipos informáticos.
María Dolores Osorio mantiene presencia en varias redes sociales como Facebook, Twitter y un blog personal. En Facebook tiene más de 1000 amigos y 160 páginas seguidas, y lo usa principalmente para compartir información sobre sus actividades profesionales y políticas. En Twitter tiene 198 seguidores y 485 que sigue, y enlaza contenido de Twitter a Facebook. También mantiene un blog desde 2010 donde publica mensualmente sobre temas de igualdad.
El documento discute los puntos de vista sobre el aborto desde las perspectivas religiosas judía y cristiana. Argumenta que el aborto es dañino para el niño y equivale a asesinarlo, y que tanto la ley judía como Jesús ven el aborto como el rechazo de una vida humana.
El documento explica el análisis de regresión y correlación para predecir una variable en función de otra. Muestra un ejemplo de regresión lineal simple utilizando la altura del padre para predecir la altura del hijo. También define el coeficiente de correlación de Pearson para medir la relación lineal entre dos variables, y proporciona ejemplos de gráficas de correlación positiva, casi perfecta, y negativa.
Chiapas se encuentra en el sureste de México y se caracteriza por su diversidad cultural y paisajes variados. El traje regional de Chiapas consiste en faldas bordadas a mano con flores de seda. Una bebida tradicional es el pozol, que se hace moliendo y batiendo maíz en agua. La Catedral de San Marcos en Tuxtla Gutiérrez rinde culto a San Marcos, quien introdujo el cristianismo a los indígenas. El Cañón del Sumidero ofrece vistas de estratos geol
El proceso de venta requiere varias etapas, incluyendo la prospección de clientes potenciales, la preventa donde se presenta el producto adaptado a las necesidades del cliente, y la posventa para asegurar la satisfacción del cliente. Durante la prospección se buscan contactos y se generan intereses en los productos. En la preventa se realiza una presentación personalizada. Luego de la venta, en la posventa se asegura la satisfacción del cliente y se mantienen las relaciones futuras.
Este documento describe un método de análisis para predecir la intensidad de color, la calidad de los taninos y el perfil aromático del vino a partir de muestras de uva. El método incluye el análisis del color probable y la madurez fenólica de la uva, los cuales pueden predecir la calidad del vino resultante y guiar la fecha de cosecha. El documento también explica cómo se desarrolló e implementó este método.
La bodega se constituye con ilusión y experiencia en el sector del vino. Cultiva variedades como Tempranillo, Garnacha y Monastrell en Los Alhorines, Valencia. Produce tintos jóvenes, crianzas y reservas, así como blancos jóvenes. Sus vinos destacan por su calidad y equilibrio.
Este documento describe un vino tinto argentino del 2011 llamado Torrontés producido por Casa Bianchi. El vino es un 100% Torrontés cosechado a mano de la viña Doña Elsa con una producción de 250-300 qq/ha. Fue fermentado a 15°C durante 2 semanas y embotellado bajo atmósfera inerte para conservar sus cualidades. El vino tiene un color amarillo pálido con aromas florales y tropicales como piña y durazno con notas cítricas de uva blanca,
Crianza de vinos en madera de roble españolRVM1975
El documento describe un estudio sobre la madera de roble español para la crianza de vinos y su comparación con roble francés y americano. Se caracterizó químicamente la madera de roble español y se analizó su evolución durante el proceso de fabricación de barricas, así como la calidad de vinos criados en barricas de diferentes maderas. Los resultados mostraron que la madera de roble español es apta para la fabricación de barricas y que influye positivamente en las cualidades de los vinos.
El documento describe el proceso de elaboración de vino tinto de la variedad Tempranillo. Incluye etapas como la recolección de la uva, molienda, fermentación alcohólica, descube, clarificación, envasado y análisis final. El objetivo es producir un vino tinto con un 14,30% de alcohol, baja acidez acética, buena intensidad de color, y aromas y sabores a frutos rojos.
Este documento describe un vino Malbec del 2011 de la bodega Casabianchi. El vino tiene un 14,7% de alcohol y fue cosechado manualmente de viñedos en Doña Elsa con una producción de 110 qq/ha. Fermentó durante 7 días a temperaturas entre 20-30°C y maduró 1 mes en barricas de roble francés. Las notas de cata describen un color rojo violáceo intenso con aromas a ciruelas y cerezas negras maduras y sutiles notas ahumadas, con taninos sedosos
Este documento describe la complejidad del aroma del vino y los más de 500 constituyentes volátiles que lo componen. Explica que el aroma del vino se debe a constituyentes volátiles libres y precursores, y clasifica estos constituyentes según su origen: varietal, prefermentativo, fermentativo y post-fermentativo. Se enfoca en describir los constituyentes varietales libres como las pirazinas y terpenoles, así como los precursores varietales de los que derivan compuestos aromáticos durante la fermentación y envejecimiento.
Este documento describe la complejidad del aroma del vino y los más de 500 constituyentes volátiles que lo componen. Explica que el aroma del vino se debe a constituyentes volátiles libres y precursores, y clasifica estos constituyentes según su origen: varietal, prefermentativo, fermentativo y post-fermentativo. Se enfoca en describir los constituyentes varietales libres como las pirazinas y terpenoles, así como los precursores varietales de los que derivan compuestos aromáticos. Explica cómo estos constituyentes vari
El documento describe la gran complejidad del aroma del vino, que resulta de más de 500 constituyentes volátiles. Estos constituyentes provienen de la uva y se forman a lo largo de las etapas de elaboración del vino, incluyendo factores varietales, prefermentativos, fermentativos y post-fermentativos. El documento también analiza en detalle dos familias químicas importantes para el aroma varietal: las pirazinas, características del Cabernet Sauvignon, y los terpenoles, característicos de los moscatels.
Este documento describe la complejidad del aroma del vino y los más de 500 constituyentes volátiles que lo componen. Explica que el aroma del vino se debe a constituyentes volátiles libres y precursores, y clasifica estos constituyentes según su origen: varietal, prefermentativo, fermentativo y post-fermentativo. Se enfoca en describir los constituyentes varietales libres como las pirazinas y terpenoles, así como los precursores varietales de los que derivan compuestos aromáticos. Explica cómo estos constituyentes vari
El documento describe la gran complejidad del aroma del vino, que resulta de más de 500 constituyentes volátiles. Estos constituyentes provienen de la uva y se forman a lo largo de las etapas de elaboración del vino, incluyendo los constituyentes varietales de la uva, los constituyentes prefermentativos formados antes de la fermentación, los constituyentes fermentativos formados por la levadura durante la fermentación, y los constituyentes post-fermentativos formados durante la conservación del vino. Cada grupo de constituyentes depen
Este documento describe la complejidad del aroma del vino y los más de 500 constituyentes volátiles que lo componen. Explica que el aroma del vino se debe a constituyentes volátiles libres y precursores, y clasifica estos constituyentes según su origen: varietal, prefermentativo, fermentativo y post-fermentativo. Se enfoca en describir los constituyentes varietales libres como las pirazinas y terpenoles, así como los precursores varietales de los que derivan compuestos aromáticos durante la fermentación y envejecimiento.
Este documento describe la complejidad del aroma del vino y los más de 500 constituyentes volátiles que lo componen. Explica que el aroma del vino se debe a constituyentes volátiles libres y precursores, y clasifica estos constituyentes según su origen: varietal, prefermentativo, fermentativo y post-fermentativo. Se enfoca en describir los constituyentes varietales libres como las pirazinas y terpenoles, así como los precursores varietales de los que derivan compuestos aromáticos.
Este documento describe la complejidad del aroma del vino y los más de 500 constituyentes volátiles que lo componen. Explica que el aroma del vino se debe a constituyentes volátiles libres y precursores, y clasifica estos constituyentes según su origen: varietal, prefermentativo, fermentativo y post-fermentativo. Se enfoca en describir los constituyentes varietales libres como las pirazinas y terpenoles, así como los precursores varietales de los que derivan compuestos aromáticos.
Este documento describe la complejidad del aroma del vino y los más de 500 constituyentes volátiles que lo componen. Explica que el aroma del vino se debe a constituyentes volátiles libres y precursores, y clasifica estos constituyentes según su origen: varietal, prefermentativo, fermentativo y post-fermentativo. Se enfoca en describir los constituyentes varietales libres como las pirazinas y terpenoles, así como los precursores varietales de los que derivan compuestos aromáticos durante la fermentación y envejecimiento.
Este documento describe la complejidad del aroma del vino y los más de 500 constituyentes volátiles que lo componen. Explica que el aroma del vino se debe a constituyentes volátiles libres y precursores, y clasifica estos constituyentes según su origen: varietal, prefermentativo, fermentativo y post-fermentativo. Se enfoca en describir los constituyentes varietales libres como las pirazinas y terpenoles, así como los precursores varietales de los que derivan compuestos aromáticos durante la fermentación y envejecimiento.
Este documento describe la complejidad del aroma del vino y los más de 500 constituyentes volátiles que lo componen. Explica que el aroma del vino se debe a constituyentes volátiles libres y precursores, y clasifica estos constituyentes según su origen: varietal, prefermentativo, fermentativo y post-fermentativo. Se enfoca en describir los constituyentes varietales libres como las pirazinas y terpenoles, así como los precursores varietales de los que derivan compuestos aromáticos durante la fermentación y envejecimiento.
Este documento presenta los pasos para preparar vino a partir de frutas tropicales. Inicia con una introducción sobre la definición de vino y fermentación alcohólica. Luego detalla el objetivo, materiales, procedimiento general que incluye recepción, lavado, selección, preparación, triturado, filtrado, análisis, estandarización, fermentación, trasiego, clarificación y envasado de la fruta para obtener el vino. El procedimiento aplica técnicas biotecnológicas para transform
La tecnologia retorna energia? De Giovanni BoscainiEnolegs
El documento describe un sistema de filtración y recuperación de agua y calor para la industria alimentaria. El sistema permite recuperar agua, energía y calorías del proceso de limpieza en lugar de descargar el agua residual, lo que aumenta la sostenibilidad. El sistema también ofrece un alto flujo, control del caudal y gradiente térmico.
La ponència ens permetrà conèixer el passat vinícola de la ciutat de Terrassa a través de la història de Pau Galí i Galí, que a l’any 1850 presenta a concurs a Madrid “un vi escumós” a
partir del qual s’ha pogut constatar tot un relat vinculat a la vinya i a la producció de vi.
L'impacte del canvi climàtic, de Francesc MauriEnolegs
El clima sempre ha canviat. En el planeta o hi ha res que no canviï. Per tant, per causes naturals, les variacions climàtiques han existit, existeixen i continuaran existint. Ara bé, des que el senyor Watt inventa la màquina de vapor al segle XVIII, l’espècie humana ha començat a incidir en el clima d’una manera clara i inequívoca. L’any 0 de la nostra època la població al planeta era d’uns 200 milions de persones. Al segle XIX, 1800 anys després havia augmentat 5 cops i
arribava als 1.000 milions. 215 anys després s’ha multiplicat per 7,5 i arriba als 7.500 milions
d’habitants.
En els últims 100 anys la temperatura del planeta ha pujat, arrodonint, 1 grau. La pujada dels
darrers 45 anys, s’ha accentuat tant i tan ràpid que no tenim referències de cap altra d’igual en els
darrers 10.000 anys.
Les causes naturals principals de modificació en el clima terrestre: activitat solar, activitat
volcànica i inclinació de l’eix de la Terra no són suficients per explicar els canvis que viu el
planeta, des del punt de vista del clima.
La comunitat científica dedicada al canvi climàtic ha arribat a la conclusió, avalada per gairebé
tots els països de la Terra i aglutinats per Nacions Unides que, l’emissió de gasos d’efecte
hivernacle estan fent pujar la temperatura de forma preocupant i fent canviar el signe de les
precipitacions a molts indrets del planeta. Ja sigui a l’alça, ja sigui a la baixa. El que és però més
preocupant de tot plegat és que aquest procés s’està produint a una velocitat mai vista en la
història de la humanitat.
Aquesta velocitat altera, per descomptat la vida animal, la vida vegetal i el que potser passa més
desapercebut per moltes persones, les nostres vides, la de totes les societats del planeta. Moltes
activitats econòmiques trontollen!!
La crema de petroli i carbó són els grans culpables de la modificació en el clima. El gas, en
menor mesura. La llenya, tot i cremar-se de forma massiva al planeta es considera balanç neutre
doncs els arbres, mentre han estat vius, han respirat el CO2.
La vinya, com d’altres conreus no és aliè a aquests canvis. La temperatura, a Catalunya, puja
0,1ºC per dècada, mentre que la precipitació es torna més irregular. Lògicament, aquest element i
d’altres canvis en les variables, tensen la vinya i el que envolta aquest conreu.
Nosaltres, des de casa, la feina, etc...hi podem fer molt. De fet, tenim la clau per canviar moltes
coses. Algunes d’elles us les explicaré en aquest xerrada que, intentarà fer que obrim els ulls
davant d’una realitat que és inqüestionable, malgrat el que diguin alguns personatges del Planeta
i que tots esperem que vagin deixant pas al sentit comú.
L’enòleg. L’art de transmetre i influir, de Joana Frigolé.Enolegs
De vegades perdem de vista la nostra capacitat i poder d'influència en el grup per crear un context de relació de confiança i compromís, construir i atrevir-se a aprendre coses noves, créixer i millorar. T'acompanyem en el descobriment de possibilitats que permetin afrontar les relacions interpersonals amb flexibilitat, proactivitat i positivisme, donant la possibilitat de convertir les discrepàncies del passat en una oportunitat per a potenciar la implicació i el compromís mutu en el present i en el futur.
El documento describe un estudio sobre levaduras no-Saccharomyces como fuente de enzimas de interés enológico. Se aislaron 762 levaduras de diferentes viñedos y variedades de uva en España y se caracterizaron 16 especies. Se desarrollaron métodos de screening masivo para estudiar las actividades enzimáticas y su influencia en la calidad del vino. Se seleccionaron cepas con actividades pectinolíticas, β-liasa y proteasa que podrían usarse como cultivos iniciadores para mejorar las propiedades sensoriales
Este documento presenta a Zymaflore Alpha, una cepa de levadura Torulaspora delbrueckii seleccionada por Laffort para su uso enológico. Describe las ventajas de esta cepa, incluyendo su baja producción de ácido acético, mayor complejidad aromática y volumen en boca. También explica los protocolos recomendados para su uso, como una adición secuencial junto con Saccharomyces cerevisiae, y los resultados positivos reportados por bodegas que la han utilizado.
Hansen bioprotect wines with viniflora nsac tarragona april 2015Enolegs
This document discusses the use of non-Saccharomyces yeasts (NSAC yeasts) in winemaking and provides information on several commercial NSAC yeast products. It summarizes that NSAC yeasts can provide bio-protective effects, increase fermentation flavors through precursor conversion, and allow for better management of grape must composition. The document outlines feedback from winemakers on using NSAC yeasts and discusses population dynamics, metabolic impacts, and commercial applications of several NSAC yeast products including Prelude, FrootZen, and Concerto.
Llevats no-Saccharomyces: Noves aplicacions enològiques. AEB Iberica SA Enolegs
Este documento describe la ecología y biodiversidad de las levaduras no-Saccharomyces encontradas en uvas y mostos de vino. Se aislaron 1028 cepas de levaduras pertenecientes a 17 géneros y especies diferentes de 5 regiones vinícolas en Francia. 46 cepas se seleccionaron para caracterizar su potencial enológico a través de fermentaciones en monocultivo y análisis sensoriales de los vinos resultantes. Los resultados mostraron diferencias significativas en los perfiles aromáticos de los vinos dependiendo de
Este documento presenta la oferta de Saint-Gobain Vicasa de botellas de diseño elegante y sostenibles siguiendo el concepto ECOVA. Describe las tendencias en el mercado español hacia formas más modernas y alturas mayores de 313 mm para vinos de alta gama. También analiza el contexto en Francia donde el mercado de vinos rosados sigue creciendo en volumen y valor, e innova con formas atípicas y colores blancos. Se propone la línea Selective de vinos y se evalúa el mercado chino
Publicitat: Com convertir un vi, en una marca? Oriol Francàs.Enolegs
El documento describe cómo convertir un vino en una marca fuerte. Explica que una marca es lo que la gente cree que es, y que las marcas se establecen en la mente de las personas al comunicar su valor de manera efectiva. Luego detalla diferentes niveles de comunicación y estrategias para posicionar un vino de manera racional o emocional, como resaltar premios, el proceso de elaboración artesanal, la tradición o presentarlo como una opción para jóvenes e innovadores.
Este documento trata sobre la gestión de los compuestos volátiles de azufre en el vino. Brevemente, se discute que ciertos compuestos de azufre como el 3-mercaptohexanol aportan complejidad y aromas afrutados mientras que otros como el sulfhídrico y el metilmercaptano pueden causar olores desagradables. También se analiza cómo el nivel de oxígeno durante la vinificación y crianza puede preservar o reducir diferentes compuestos de azufre y sus efectos en los aromas del
Este documento resume los resultados de una reunión técnica sobre el control del oxígeno durante el embotellado de vinos. Se discutió que el embotellado es una etapa crítica que puede introducir oxígeno y hacer variar la cantidad de dióxido de carbono entre botellas. La solución es implementar sistemas de inertización en los depósitos, botellas y espacios de cabeza, así como optimizar las técnicas y verificar que los procesos funcionen correctamente para minimizar la entrada de oxígeno.
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GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOSerwinxnieves
DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HABITOS ALIMENTICIOS, DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO DEL LICEO BOLIVARIANO MARIA DELFINA ALMAO LISCANO
Estabilizar el color de los vinos tintos. Comparativo de taninos de vinificación.
1. Estabilizar el color de los vinos
tintos
Comparativo de taninos de
vinificación
Vendimia 2015
Ensayo Agrovin France / Chambre d'Agriculture de Bordeaux
André FUSTER
Agrovin France
2. La calidad de los vinos tintos
Procedente de la vid, revelado por la
vinificación y luego confirmado en la crianza
del vino.
La crianza es crucial, en particular para el
color (con la presencia controlada de
etanal): el vino debe ser preparado allí.
La composición del vino y su equilibrio entre
[taninos] / [antocianos] es esencial: el ratio
ideal es de 1 de antocianos para 3 a 4 de
taninos.
3. El color de los vinos tintos
Proviene de los antocianos, y éstos de la
piel de la uva.
Los antocianos son unas moléculas muy
inestables, que son responsables de toda una
gama de colores.
Pueden ser atacados por enzimas diversas.
Además sufren reacciones químicas que
influyen en su color y su estabilidad.
4. Información General
FACTORES QUE FAVORECEN UN MAYOR CONTENIDO DE
ANTOCIANOS
•Tª →Diferencias de Tª día/noche.
•Radiación ↑ → longitud del día (luz solar).
•Pluviometría ↓ → ↓tamaño de bayas.
•Control de la producción y del vigor → insolación de las hojas
y aireación de las bayas.
•Control de enfermedades →botrytis cinerea
•Estrés hídrico →↓ tamaño de baya.
•Impronta genética de la vinífera.
5. Los antocianos
Los pigmentos antociánicos de las bayas:
-5 antocianidinas (proporción y número variable según la
especie y la variedad).
- existen bajo formas de diferentes colores, según el pH.
Si pH aumenta: cationes flavylium (rojos) son o
desprotonados (viran al azul) o hidratados (se vuelven
incoloros). El sulfuroso reacciona de la misma manera que
el agua y da formas incoloras.
6. La estabilización del color de los
antocianos
Al pH del vino y sin otro mecanismo, el 80 % de
los antocianos del vino están bajo la forma
hidratada incolora. La estabilización se hace por la
reacción del cromoforo antocanico con:
- Una molécula idéntica (= auto asociación)
- Uno de sus grupos acilos (= co pigmentación
intramolecular)
- Otra molécula (= co pigmentación intermolecular)
7. 12/04/2016
Por ejemplo: la interacción con polisacáridos,
que provoca un aumento de la estabilidad del
color, una disminución de la astringencia de
los vinos tintos y el aumento de las
sensaciones de volumen y cuerpo en boca.
Existen levaduras con alta producció de
mannoproteina: Viniferm 3D, que favorecen
está interacción.
8. El devenir de los antocianos en
vinificación
Su extracción depende de: madurez,
temperatura, TAV, SO2, homogeneización. Su
concentración aumenta, luego decrece.
Una vez extraídos se transforman en otros
pigmentos, polimerizados y más resistentes al
SO2.
9. La disminución de los antocianos
en vinificación
1. Los ataques enzimáticos:
- acción de polfenol oxidasas (reacción del
antociano con quinonas nacidas de la
oxidación de fenoles)
- oxidación por la lacasa. Durante la FA son
inactivas pero quedan presentes mientras un
tanizado adaptado no los destruya.
10. La disminución de los antocianos
en vinificación
2. Las reacciones químicas:
Sobre todo reacciones taninos - antocianos.
(También otras reacciones, como formación
de vitisinas por combinación de metabolitos de
levadura y de antocianos).
11. Producción de pigmentos
estables
Dentro de este grupo de
moléculas se encuentran las
Vitisinas A y B, compuestos que
sintetiza Viniferm CT007, dando
lugar a una mayor estabilidad
del color de los vinos
fermentados con ella.
Estos compuestos son más
estables en el tiempo debido a
que no les afectan las
variaciones de pH, Tª y SO2.
12. Consecuencias sobre el color del
vino
-Aumento de la gama de colores (y
rejuvenecimiento posible del color por paso del
rojo al morado)
-Aumento de la intensidad colorante
- mejor protección contra la decoloración por el
SO2
13. Los efectos de los taninos
sobre la calidad de los vinos tintos
Estabilización del color
Efecto estructurante
Protección directa contra la oxidación
Inhibición de la actividad lacasa
Eliminación de toques de reducción
14. Los taninos enológicos:
taninos de uva
Permiten enriquecer el vino en
catequinas, epicatequinas y dimeros (los
taninos de pepita más que los taninos de
piel).
No modifican el perfil fenólico del vino,
sino refuerzan la estructura existente.
Afinidad perfecta con el vino: aportan
compuestos naturalmente presentes.
15. Taninos de uva
Grado de polimerización
Los hollejos presentan taninos
de un tamaño medio de
polimerización mayor a 20.
Las semillas presentan taninos
de un tamaño más cercano a 10
unidades.
Mayor nivel de astringencia y
amargor aportado por las
pepitas.
16. Diferenciación de taninos de uva:
Hollejo y pepita
• Hollejo: Incremento de aroma
y estructura. Paso suave y
aterciopelado que aporta
sensación de redondez en
boca
• Pepita: Estabilización de color
debido a su mayor reactividad.
Mas astringencia que hollejo.
Aporte de estructura.
17. Madurez de las uvas y gestión de
los polifenoles
1. Madurez fenólica débil:
Antocianos poco numerosos, poco extraíbles,
taninos poco numerosos, duros y difícilmente
extraíbles, gusto herbáceo muy probable.
=> potencial débil que debe ser preservado.
Tanizar durante la maceración para reforzar la
estructura sin endurecer el vino, estabilizar
rápidamente los antocianos.
18. Madurez de las uvas y gestión de
los polifenoles
2. Madurez fenólica media :
Buen contenido en antocianos, contenido y
madurez de los taninos correctos,
extractibilidad media, riesgo moderado de
verdores.
=> Maceración larga arriesgada porque
déficit probable en taninos de calidad. Un
tanizado adaptado permite equilibrar el vino.
19. Madurez de las uvas y gestión de
los polifenoles
3. Madurez fenólica elevada:
Fuerte contenido en antocianos, madurez
óptima de los taninos, extractibilidad
máxima, ningún riesgo de verdor.
=> Tanizage si el rendimiento es elevado
(para reguarnecer el vino), o si la variedad
tiene déficit en taninos (mal ratio [Taninos] /
[Antocianos]. Ej: Pinot Noir o Garnacha).
21. Ensayo Agrovin / Chambre
d'Agriculture de Bordeaux
Comparar los efectos de taninos enológicos
sobre la calidad final de un vino tinto
Merlot (2015) de madurez y estado sanitario
correctos
Modalidades : FA : Viniferm 3D, FML :
Viniferm OE 104
Testigo sin tanino / 3 taninos comerciales :
- encubado : 10 g/hl tanino de quebracho
- mi FA:20 g/hl de tanino de vinificación)
22. Materia prima
• Madurez tecnológica correcta:
• GAP = el 12.36 %, Ácido málico = 2.1 g/L
• Madurez fenólica media
• Extractibilidad antocianos = 52 %
• Madurez taninos = 43 %
• Estado sanitario en curso de degradación
= vendimia puesta en marcha antes de
madurez óptima.
24. Análisis y seguimiento
Seguimiento y análisis clásicos durante
la fermentación, de maceración y
después de sangrado.
Cuantificación completa de polifenoles, y
análisis del color de los vinos.
Degustación por los jurados expertos de
la Cámara agrícola de Burdeos.
25. Cinéticas de fermentación
Para las cepas concernidas, y a las dosis
utilizadas: ninguna diferencia de cinética de
Fermentación Alcohólica.
26. Seguimiento de las
fermentaciones
De igual manera a las
dosis utilizadas: ninguna
diferencia de cinética de
FML con Viniferm 0E 104
Fin FML
azúcares volatil
Testigo 1 0.4 0.31
Testigo 2 0.5 0.30
Tanicol Vintage 0.2 0.31
Tanino A 0.3 0.30
Tanino B 0.2 0.36
27. Después del embotellado (14/03)
Con
- Intensidad colorante
más elevada.
- Tonalidad constante
- Más pigmentos
violáceos
28. Análisis en el embotellado
Taninos: cantidad y calidad
T Vintage
Tanino
A
Tanino
B
IPT 53 51 53
Taninos totales
(g/L)
2,7 2,6 2,9
Indice de
Gelatina
35.3 35.4 35.9
Poder tanizante 53.8 52.8 51
Indice de HCl 11.8 11.5 11.6
Los valores analíticos son extremadamente próximos. Para el
experimentador, la diferenciación debe hacerse gracias a la
degustación y, para el práctico facultativo, gracias a la
degustación y al coste de utilización.
Indice de Gelatina (=
astringencia): valores
próximos.
Poder tánico ligeramente
superior para Tanicol
Vintage.
Indice de HCl (= estado de
polimerización de los
taninos) sensiblemente
idéntico.
29. Análisis del color en el
embotellado
T Vintage
Tanino
A
Tanino
B
IC 11,83 11,34 10,64
Tonalidad 0,52 0,52 0,53
L 18,1 19,44 20,38
a* 42,52 44,19 45,37
b* 31,08 33,33 34,84
Con Tanicol Vintage:
- El IC es superior, confirmado por L (cuanto más elevado,
más claro es el vino).
- tenemos también más pigmentos violáceos (a* y b* más
débiles).
30. Evolución del color
(después de 4 días en el frío)
Globalmente: buena
estabilidad del color
Mejor aumento del IC para
Tanicol Vintage (con nivel
inicial superior) y B
Tanicol Vintage y B: mejor
formación de pigmentos
violáceos (reacción probable
con O2 disuelto por el frío
31. IC y turbidez
(después de 4 días en el frío)
Con relación al testigo :
Tanicol vintage: única
modalidad que mejora el IC.
Tanicol Vintage y A:
ligeramente bajan la
turbidez.
B: IC más débil y turbidez
más elevada
32. Cata (a finales de marzo de 2016)
Las modalidades
tanizadas son preferidas
al testigo.
es la
modalidad más apreciada
y menos rechazada.
B es considerado
diferente a las otras
modalidades.
33. Conclusiones generales de la
prueba
Desde el punto de vista analítico: buen poder
tánico, mejor intensidad colorante con un
matiz más oscuro y más joven, incluso
después de estabilización por frío. Diferencias
entre los taninos sometidos al test.
Desde el punto de vista sensorial: a las dosis
comparadas (20 g / hl) mejoramos la calidad
sensorial del vino. El efecto varía según el
tanino utilizado.
34. Conclusiones generales de la
prueba
Se puede observar un incremento
significativo en la calidad y en la
estabilidad del color de los vinos tintos
con la aplicación de taninos de uva.
A estudiar el aspecto económico de esta
adición.
Notas del editor
La diferencia fundamental entre pieles y semillas radica en que estas últimas presentan taninos de un tamaño más cercano a 10 unidades y con un mayor grado de galoilación en una proporción de 1:5, comparado con los taninos de las pieles, que además presentan taninos de un tamaño medio de polimerización alto (mayor a 20), lo que explica el mayor nivel de astringencia y amargor aportado por las semillas.
En la medida que las semillas evolucionan durante la maduración de la baya, cambian de color, pasando de verde a café, producto de la interrupción de los haces vasculares que las unen al resto de la misma, pero también por la influencia de procesos de oxidación de los taninos, que explican el cambio de color de las semillas y la disminución y/o cambio de tamaño de polimerización de dichos compuestos.