Este documento contiene información sobre varios términos relacionados con la digestión y metabolismo de lípidos. Explica que la esteatorrea es una diarrea caracterizada por la presencia de secreciones lipídicas, y que las quilomicronas son lipoproteínas que transportan lípidos de la dieta a los tejidos a través de la sangre. También define términos como endergónico, exergónico e isomerasa, enzimas que catalizan reacciones químicas de los lípidos y azúcares en

1. G
L
O
S

2. ESTEATORREA
Es un tipo de diarrea, caracterizada por la presencia de
secreciones lipídicas en las heces fecales. La diarrea se
debe a complicaciones en la función normal del sistema
gastrointestinal, en el cual se nota una alta disminución de
la absorción de agua y electrolitos en el intestino llevando a
lo que se ha llamado como “heces sueltas”.
QUILOMICRONES
Son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del intestino
caracterizadas por poseer baja densidad (inferior a 0,94)
y gran diámetro, entre 75 y 1.200 nm. Son grandes
partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado
los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol ingeridos
en la dieta llevándolos hacia los tejidos a través del
sistema linfático. Están compuestos en un 90% por
triglicéridos, 7% de fosfolípidos, 1% colesterol, y un 2% de
proteínas especializadas, llamadas apoproteínas.
ENDERGÓNICO
Literalmente es un proceso de reacción químik que rekiere
de energía para continuar; una reacción cuesta "arriba.“

3. EXERGÓNICO
Relativo a una reacción kimik que libera enegía, en
reacciones cuesta "abajo".
QUILOMICRONES
Son una lipoproteína, grandes partículas esféricas que
transportan los lípidos en la sangre hacia los tejidos. Las
proteínas que contienen (llamadas apolipoproteinas) sirven
para aglutinar y estabilizar las partículas de grasa en un
entorno acuoso como el de la sangre. Actúan como una
especie de detergente y también sirven como indicadores
del tipo de lipoproteína de que se trata. Los receptores de
lipoproteínas de la célula pueden así identificar a los
diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir y controlar su
metabolismo
ISOMERASA
En bioquímica, una enzima isomerasa es una enzima que
transforma un isómero de un compuesto químico en otro.
Puede, por ejemplo, transformar una molécula de glucosa
en una de galactosa. Son isómeros dos cuerpos químicos que
tienen la misma fórmula molecular pero unas
características distintas debido a la organización diferente

4. de los átomos en la molécula.
La glucosa-6-fosfato isomerasa (EC 5.3.1.9) es una enzima,
presente en gran parte de los seres vivos; cataliza la
reacción reversible de glucosa-6-fosfato a fructosa-6-
fosfato. En el citoplasma, forma parte de las rutas
metabólicas de la glucólisis y la gluconeogénesis, y en la
matriz extracelular funciona como factor neurotrófico
para cierto tipo de neuronas.
BOLLERÍA
La bollería es un término genérico que reagrupa el conjunto
de los bollos (generalmente dulces). Su componente
principal es la masa de harina en sus diversas formas.
El desarrollo de la bollería de fabricación industrial ha
conducido a un consumo abusivo de este tipo de alimento,
de alto contenido calórico, sobre todo en la población
infantil. Eso ha hecho que se asociara a menudo con la
comida basura. En las gastronomías europeas, la bollería
tradicional y artesanal es un elemento importante de la

5. alimentación y se consume a diario en desayunos y
meriendas.
SAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables son que contienen ácidos grasos
en su molécula y producen reacciones químicas de
saponificación. Este a su vez se divide en: lípidos simples y
lípidos complejos. Los no saponificables no poseen ácidos
grasos en su estructura y no producen reacciones de
saponificación. Ejemplo de lípidos insaponificables son:
Esteroides, Terpenos, Prostaglandinas