Este documento describe estrategias didácticas integradas a la Web 2.0 para el manejo de un diario de campo aplicado en la auditoría de Buenas Prácticas de Manufactura en hoteles de hotelería. Define un diario de campo como un instrumento para registrar hechos susceptibles de interpretación y sistematizar experiencias para análisis. Propone el uso de herramientas como Animoto y Encuesta Fácil para modelar y aplicar una auditoría de BPM en hoteles, y Mixbook para presentar los resultados de la experiencia a través del diario de

1. ESTRATÉGICAS DIDÁCTICASINTEGRADAS A LA WEB 2.0PARA EL MANEJO DE UN DIARIO DE CAMPO APLICADO EN LA AUDITORIA EN B.P.MEN HOTELERÍA

2. DEFINICIONES Una estrategia didáctica son todos los actos, actividades, procesos o procedimientos que el docente utiliza de una forma flexible y reflexiva para promover e incentivar el logro de aprendizajes significativos en los estudiantes. (Boude, 2009)

3. Definiciones El diario de campo es un instrumento utilizado por investigadores para registrar aquellos hechos que son susceptibles de ser interpretados. En este sentido, el diario de campo es una herramienta que permite sistematizar experiencias para luego analizar resultados.

4. APLICACIÓN DEL DIARIO DE CAMPO Propósito de la sesión: Identificar el cumplimiento de las BPM en hoteles. Motivación Diálogo de cómo preparan los alimentos en cada uno de sus hogares. Qué esperan al ingerir alimentos por fuera de su hogar.

5. Enunciación

8. B.P.M

9. MODELACIÓN Video http://www.youtube.com/watch?v=ZfR2a251ivk Estudio de Decreto 3075

10. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (B.P.M – G.M.P)

11. Simulación Para el desarrollo de esta actividad las estudiantes deberán presentar un video realizado por ellas mismas en una clase de cocina guiada por el docente, acerca de cómo se deben tener en cuenta las BPM para la producción de alimentos. Herramienta utilizada: http://animoto.com/create

12. 1 PASO 2 PASO

13. http://animoto.com/play/IjOS8sdaZ7Z73ATQznFbSg#

14. Ejercitación Visitaran 2 Hoteles de la región y desarrollaran a través de la herramienta http://www.encuestafacil.com la aplicación de la siguiente herramienta de auditoria de BPM.

17. DEMOSTRACION Presentación de resultados de la auditoria en B.P.M (TABULACIÓN A TRAVÉS DE ENCUESTA FÁCIL) Presentación de toda la experiencia de la sesión a través del diario, por medio de la herramienta: http://www.mixbook.com

18. http://www.mixbook.com/my_projects

19. CIBERGRAFIA http://construyendomateriales.blogspot.com/2009/08/diario-de-campo-una-hherramient-para-la.html http://www3.unileon.es/dp/ado/ENRIQUE/practicu/Diario.htm