Estudio para crear fábrica de suero en Aguachica

ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA FÁBRICA DE SUERO CASERO EN
EL MUNICIPIO DE AGUACHICA CESAR.
ADALUZ JACOME BAÑOS.
ANNYS LOPEZ ANGARITA.
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR, SECCIONAL AGUACHICA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONOMICAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION
AGUACHICA, CESAR
2014
1

ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA FÁBRICA DE SUERO CASERO EN
EL MUNICIPIO DE AGUACHICA CESAR.
ADALUZ JACOME BAÑOS.
ANNYS LOPEZ ANGARITA.
Trabajo de grado para optar el título de administradoras
Director
GERMAN SANCHEZ VARGAS
Ingeniero Industrial
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONOMICAS
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGUACHICA, CESAR
2014
2

3
Nota de aceptación:
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___________________________
___________________________
Firma del presidente del Jurado
___________________________
Firma del Jurado
___________________________
Firma del Jurado
Aguachica – Cesar, Septiembre 2014

AGRADECIMIENTOS
Las autoras del presente proyecto expresan sus agradecimientos a las personas
que de una manera u otra intervinieron en el desarrollo de este:
A Dios y la virgen que ilumina mi camino, me llenó de sabiduría para lograr mis
metas.
A GERMAN SANCHEZ, Ingeniero industrial y profesor Catedrático de la
Universidad Popular del Cesar, Seccional Aguachica. Por ser el director de la
investigación y brindarnos su apoyo y colaboración para llevar a cabo su
culminación.
Al Administrador de Empresas y Magister en pedagogía LUIS HERNANDO
SERNA CARDONA, por su valiosa colaboración durante el desarrollo de este
trabajo investigativo, además por su voz de aliento, su apoyo, orientación y
constante impulso para salir adelante y terminar este proyecto.
A CARLOS ARTURO YAZO GALLARDO, Administrador de Empresas de la
Universidad del Atlántico de Barranquilla, Especialista en Práctica Docente
Universitaria de la Universidad Francisco de Paula Santander de la Ciudad de
Ocaña y docente de tiempo completo de la Universidad Popular del Cesar,
Seccional Aguachica.
Al candidato a magister GEOVANY ENRIQUE PERTUZ CAMPO, quien con su
conocimiento realiza grandes aportes que sirven para el estudiante y al desarrollo
de estos trabajos.
Al Magister, Especialista, Economista y candidato a doctor JORGE HAMILTON
CHAVERRA MÁRQUEZ, quien siendo Profesor Catedrático de la Universidad
4

Popular del Cesar, Seccional Aguachica, Coordinador de la oficina de proyectos y
proyección social y Asesor metodológico nos brido su conocimiento y experiencia
a la realización del proyecto.
A los docentes de la Universidad Popular Del Cesar, Seccional Aguachica, por
transmitirnos conocimientos en sus cátedras, las cuales permitieron una educación
integral que contribuyo al desarrollo del presente proyecto.
Y a todos los compañeros de la universidad que en una u otra forma colaboraron
en la realización del presente trabajo.
5

DEDICATRIA
A DIOS por darnos la oportunidad de culminar con éxito esta etapa de nuestra
vida, porque nos ha dado la sabiduría e inteligencia para salir adelanten, y poder
iniciar otra etapa en nuestras vidas.
A nuestras familias que nos han apoyado incondicionalmente en este proceso
siendo ellos el motor más grande para terminar este proyecto de vida y ser con
orgullos sus profesionales. Gracias a ellos por respetar y entender esas largas
jornadas de estudio, en las cuales se sacrificó el tiempo de estar en familia.
A ti que eres una persona muy importante y especial en mi vida, que llego en el
momento indicado, mostrándome razones para continuar adelante en este
proceso extenuante pero muy importante para mi desarrollo personal, social,
familiar y laboral. Gracias por estar siempre a mi lado apoyándome, animándome
incondicionalmente en esos momentos de desfallecimientos mostrándome la
importancia de terminar con éxito este proceso. Gracias mi ángel de la guarda
Y a Comercial Nutresa S.A.S. que fue la primera propulsora que iniciáramos este
proceso para nuestro desarrollo profesional, para tener mejores oportunidades,
brindándonos aportes económicos para el desarrollo de este proceso personal.
6

CONTENIDO
7
Pág.
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................21
1. PROBLEMA ....................................................................................................................23
1.1 DEFICION DEL PROBLEMA......................................................................................23
1.2 JUSTIFICACION............................................................................................................25
1.3 Objetivo General. ............................................................................................................26
1.3.1 Objetivos específicos. ..............................................................................................26
1.4 DELIMITACIÓN .........................................................................................................26
1.4.1 Temporal. ...................................................................................................................26
1.4.2. Espacial. ................................................................................................................27
1.4.3 Contextual. ............................................................................................................27
2. MARCO REFERENCIAL ........................................................................................30
2.1 MARCO HISTÓRICO ................................................................................................30
2.1.1 HISTORIA DE LA LECHE:......................................................................................30
2.1.2 HISTORIA DEL SUERO DE LECHE: ...................................................................31
2.1.3 Antecedentes internacionales. ...............................................................................32
2.1.4 Antecedente local .....................................................................................................33
2.2 MARCO TEÓRICO. .......................................................................................................34
2.2.1 Los procesos básicos y las operaciones de las empresas................................34
2.2.2 Los sistemas y subsistemas dentro de la organización .....................................37
2.2.3 La estructura organizacional y sus funciones. .....................................................38
2.3. MARCO LEGAL ...........................................................................................................39
2.3.1 CONSTITUCION POLITICA DE COLOMBIA ......................................................39
2.3.2 DECRETO 2838 DE 2006 (Agosto 24):................................................................40
2.3.3 RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986:. ........................................................41
2.3.4 Ley 99 del 1993:. ......................................................................................................41
2.3.4 LEY 590 DE 2000 (Julio 10) ...................................................................................41
2.4 MARCO CONCEPTUAL. .............................................................................................42
3. DISEÑO METODOLÓGICO.........................................................................................47

3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN..........................................................................................47
3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA ..........................................................................................50
3.2.1 POBLACION:. ...........................................................................................................50
3.2.2 MUESTRA: ................................................................................................................50
3.2.2.1 Formula para hallar la muestra de los consumidores: ....................................51
3.2.2.2 Desarrollo de la fórmula para hallar la muestra ...............................................51
3.2.2.3 Formula para hallar la muestra de los tenderos...............................................52
3.3 PROCESO DE RECOLECCIÓN DE DATOS. ..............................................................52
3.3.1 Instrumento de recolección de datos ....................................................................53
3.4 Análisis y tabulación de datos .........................................................................................56
3.5 Criterio de validez y confiabilidad. .................................................................................57
3.6 Variables..........................................................................................................................58
4. ESQUEMA TEMÁTICO.................................................................................................59
4.1 Realización de un estudio de mercado con el fin de conocer la oferta y la demanda del
producto terminado. ..............................................................................................................59
4.1.1 Análisis de la demanda ...........................................................................................59
4.1.2 Análisis de oferta ......................................................................................................60
4.1.3. Análisis de la comercialización .............................................................................60
4.1.3.1 SELECCIÓN DE CANALES DE COMERCIALIZACION. ...............................60
4.1.3.2 Canales de distribución. .......................................................................................61
4.1.3.3 Sistema de distribución. .......................................................................................61
4.1.3.4 Evaluación economica de los canales de comercializacion. .........................63
4.1.3.5 Importancia u Objetivos de la comercialización ...............................................63
4.2 ESTUDIO TÉCNICO, ADMINISTRATIVO Y AMBIENTAL ....................................84
4.2.1 Desarrollo del estudio técnico, administrativo y ambiental que permitió
conocer las herramientas operativas, los elementos del proceso administrativo y
ambiental. ............................................................................................................................84
4.2.2 Estudio técnico..........................................................................................................84
4.2.2.1 Tamaño del proyecto:...........................................................................................85
4.2.2.2 Características condicionantes del tamaño: .....................................................85
4.2.2.3 Tamaño del mercado............................................................................................86
4.2.2.4 Servicios:. ...............................................................................................................86
4.2.2.5 Gerencia:. ...............................................................................................................86
4.2.2.6 Asesor Contable: ...................................................................................................87
8

4.2.2.7 Área de producción:..............................................................................................87
4.2.2.7.1 Maquinaria y equipo: .........................................................................................88
4.2.2.7.2 EQUIPOS DE OFICINA: ...................................................................................88
4.2.2.8 Descripción del proceso:......................................................................................89
4.2.2.8.1 Transporte de la materia prima hacia la empresa: .......................................89
4.2.2.9 Proceso de la leche para la elaboración de suero...........................................89
4.2.3 ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ...............................................................................91
4.2.3.1 Logotipo de la empresa:.......................................................................................91
4.2.3.2 Eslogan de la empresa: .......................................................................................91
4.2.3.3 La razón social: .....................................................................................................92
4.2.3.4 Objeto social: .........................................................................................................92
4.2.3.5 Clase de sociedad:. ..............................................................................................92
4.2.3.6 Misión: .....................................................................................................................92
4.2.3.7 La Visión: ................................................................................................................92
4.2.3.8 Registro de industria y comercio:. ......................................................................93
4.2.3.9 Organigrama: .........................................................................................................93
4.2.3.10 MANUAL DE FUNCIONES ...............................................................................94
4.2.3.11 EL GERENTE: .....................................................................................................94
4.2.3.11.1 Funciones del gerente: ...................................................................................94
4.2.3.12 AUXILIAR CONTABLE: .....................................................................................96
4.2.3.13 PRODUCCION Y OPERADOR LOGISTICO: ...............................................97
4.2.3.14 MERCADEO Y VENTAS: ................................................................................98
4.2.3.14.1 FUNCIONES: ...................................................................................................99
4.2.4 ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................................99
4.3 ESTUDIO AMBIENTAL .............................................................................................101
CONCLUSION ..................................................................................................................112
BLIOGRAFÍA .....................................................................................................................114
WEBGRAFÍA .....................................................................................................................116
ANEXOS ............................................................................................................................117
9

LISTA DE CUADROS
10
pág.
Cuadro 1. Elementos y datos de la formula ...................................................................51
Cuadro 2. Datos para hallar el total de encuesta ..........................................................52
Cuadro 3. Datos porcentuales de los resultados de la primera pregunta. ................64
Cuadro 4. Datos porcentuales de los resultados de la segunda pregunta. ..............65
Cuadro 5. Datos porcentuales de los resultados de la tercera pregunta. .................66
Cuadro 6. Datos porcentuales de los resultados de la cuarta pregunta. ..................67
Cuadro 7. Datos porcentuales de los resultados de la quinta pregunta....................68
Cuadro 8. Datos porcentuales de los resultados de la sexta pregunta. ....................69
Cuadro 9. Datos porcentuales de los resultados de la septima pregunta. ...............70
Cuadro 10. Datos porcentuales de los resultados de la octava pregunta. ...............71
Cuadro 11. Datos porcentuales de los resultados de la novena pregunta. ..............72
Cuadro 12. Datos porcentuales de los resultados de la décima pregunta. ..............73
Cuadro 13. Datos porcentuales de los resultados de la primera pregunta de las
encuestas realizadas a establecimientos público. ........................................................75
Cuadro 14. Datos porcentuales de los resultados de la segunda pregunta de las
Cuadro 15. Datos porcentuales de los resultados de la tercera pregunta de las
Cuadro 16. Datos porcentuales de los resultados de la cuarta pregunta de las
Cuadro 17. Datos porcentuales de los resultados de la quinta pregunta de las
encuestas realizadas a establecimientos públicos. ......................................................79
Cuadro 18. Datos porcentuales de los resultados de la sexta pregunta de las
encuestas realizadas a establecimientos públicos. .....................................................80

Cuadro 19. Datos porcentuales de los resultados de la septima pregunta de las
Cuadro 20. Datos porcentuales de los resultados de la octava pregunta de las
Cuadro 21. Compra proyectada de materia prima (leche). .........................................99
Cuadro 22. Costo unitario del producto. .......................................................................100
Cuadro 23. Costo mensual del producto ......................................................................100
Cuadro 24. Ventas proyectadas de Enero a Junio. ....................................................100
Cuadro 25. Ventas proyectadas de Junio a Diciembre. .............................................100
Cuadro 26. Proyección de costos por año. ..................................................................101
Cuadro 27. Costos unitarios del producto ....................................................................101
Cuadro 28. Precio de venta unitario (incremento del 25%) .......................................101
Cuadro 29. Proyecciones de venta en el primer año Enero a Junio........................101
Cuadro 30. Proyecciones de venta en el primer año Julio a Diciembre..................101
Cuadro 31. Proyecciones de venta por año.................................................................102
Cuadro 32. Inversiones en maquinarias y equipo .......................................................102
Cuadro 33. Inversiones en equipo de oficina...............................................................102
Cuadro 34. Inversiones en flota y equipo de transporte ............................................102
Cuadro 35. Gastos de arrendamiento...........................................................................103
Cuadro 36. Inversiones en equipo de oficina. .............................................................103
Cuadro 37. Inversiones en muebles y enseres. ..........................................................103
Cuadro 38. Gastos de servicio público. ........................................................................103
Cuadro 39. Relación de los gastos de nomina ...........................................................104
11

Cuadro 40. Gastos de dotación del personal. .............................................................105
Cuadro 41. Depreciación de equipo, vehículo y máquina. ........................................105
Cuadro 42. Gasto de adecuaciones. .............................................................................106
Cuadro 43. Relación de las inversiones requerida .....................................................106
Cuadro 44. Balance general inicial de la empresa .....................................................107
Cuadro 45. Estado de resultado de la empresa ..........................................................107
Cuadro 46. Balance general proyectado ......................................................................108
Cuadro 47. Flujo de caja. ................................................................................................109
12

LISTA DE TABLA
13
Pág.
Tabla 1. Diagrama de proceso de producción...............................................................90

LISTA DE GRAFICOS
14
Pág.
Grafica 1. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 1. ..........64
Gráfica 6. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 6. ..........69
Grafica 8.Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 8. ...........71
Gráfica 9. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 9...........72
Gráfica 10. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 10. .....73
Grafica 11. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 1 de las
encuestas realizadas a los establecimientos públicos. ................................................75
Gráfica 15. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 5 de las
Gráfica 16. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 6 de las
encuestas realizadas a los establecimientos públicos. ...............................................81

Grafica 19. Estructura administrativa de la empresa....................................................86
15

LISTA DE FIGURA
16
Pág.
Figura 1. Frontera de Municipio De Aguachica Departamento Del Cesar................28
Figura 2. Ubicación del municipio de Aguachica en el Cesar .....................................29
Figura 3. Diagrama de proceso de producción. ............................................................90
Figura 4. Logotipo de la empresa ....................................................................................91
Figura 5. Organigrama de la organización. ....................................................................93

LISTA DE FOTOGRAFÍAS
17
Pág.
Fotografía 1. Trabajo de campo o aplicación de encuesta a tenderos o
intermediario....................................................................................................................... 54
Fotografía 2. Recolección de información ..................................................................... 54
Fotografía 3. Aplicación de encuesta a consumidores. .............................................. 55
Fotografía 4. Vehículo repartidor a los establecimientos públicos. ........................... 62
Fotografía 5. Vehículo repartidor de la compañía ........................................................ 63

LISTA DE ANEXOS
18
pág.
ANEXO A. ..........................................................................................................................118
ANEXO B. ..........................................................................................................................120
ANEXO C. ..........................................................................................................................122
ANEXO D. ..........................................................................................................................124
ANEXO E. ..........................................................................................................................126
ANEXO F. ..........................................................................................................................128

RESUMEN
El presente trabajo investigativo tuvo como propósito, brindarle a la comunidad del
Municipio de Aguachica la posibilidad de adquirir suero casero de excelente
calidad a bajo precio, así mismo incentivar a la parte gubernamental a la inversión
social ya que esta aumenta el crecimiento y desarrollo económico del municipio.
Además el presente trabajo se enmarcó en la línea de creación de empresas del
programa de administración de la Universidad Popular del Cesar, Seccional
Aguachica, y fue desarrollada a partir del enfoque mixto (cualitativo y cuantitativo)
con diseño descriptivo; Se utilizó como técnica de recolección de información la
encuesta, que permitió de manera acertada la aceptación del producto en el
mercado. Con la encuesta se estableció el mercado potencial donde se tendrá en
cuenta la oferta y la demanda del respectivo producto.
El análisis de los de datos, arrojaron como resultado que en Aguachica existe una
alta demanda y una amplia oferta del producto, de la misma manera se evidencia
la preferencia de un suero cien por ciento casero, con calidad y a un precio
razonable, además se desarrollaron estrategias para lograr penetrar el mercado
con la presente propuesta, la cual tiene las características que el consumidor
busca; adicionalmente el producto se entrega con una excelente prestación de
servicios.
La creación de la fábrica posee estudio tanto financiero, administrativo y técnico,
con el fin de diseñar y desarrollar una estructura que permita un adecuado
funcionamiento y desarrollo de sus actividades.
19

ABSTRACT
This research work was aimed, provide to the community of the Municipality of
Aguachica the possibility of acquiring a homemade solution of excellent quality at
low price, also encourage the government side to social investment as this
increases the economic growth and development municipality.
Furthermore, this work was part of the online business creation management
program of the Popular University of Cesar, Sectional Aguachica, and was
developed from the qualitative approach with descriptive design was used as a
technique for data collection survey, allowing rightly product acceptance in the
market. With the potential market survey which will take into account the supply
and demand of the respective product is established.
The analysis of the data yielded results that Aguachica there is a high demand and
a wide range of product, in the same way the preference of a serum hundred
percent homemade, quality and reasonably priced evidenced also were
developed strategies for penetrating the market with this proposal, which has the
features that consumers look additionally the product is delivered with excellent
service delivery.
The factory building has both financial, administrative and technical study, in order
to design and develop a structure for proper functioning and development of their
activities.
20

INTRODUCCIÓN
La investigación que aquí se presenta, establece la importancia que tiene para el
municipio el desarrollo de este proyecto por ser un sector ganadero, productivo y
con un alto crecimiento en el sector lechero.
Sus objetivos apuntaron a realizar un estudio para la creación de una fábrica de
suero casero en el municipio de Aguachica, Cesar. Resultado que se reflejará en
el municipio, porque con ella, se elaborará un producto de excelente calidad, con
un sabor cien por ciento natural, casero y con precios razonables para los hogares
de Aguachica departamento del Cesar. Además de contribuir a bajar los niveles de
desempleo en forma directa e indirecta.
La investigación se en marcó en la línea de creación de empresas del programa
de administración de la Universidad Popular del Cesar, Seccional Aguachica, y fue
desarrollada a partir del enfoque mixto (cualitativo y cuantitativo) con un diseño
descriptivo; Se utilizaron técnica de recolección de información como la encuesta,
que permitió de manera acertada la aceptación del producto en el mercado y
conocer el mercado potencial con la respectiva oferta y demanda.
El proceso de análisis implicó una tabulación e interpretación de los datos,
proceso que permitió la elaboración de histogramas para la técnica utilizada, las
cuales se sintetizaron en datos porcentuales. También se respetaron los principios
éticos de consentimiento informado, confidencialidad y respeto por los
participantes de la encuesta.
El presente trabajo está organizado en cinco capítulos principales. El primero
incluye una breve descripción de la problemática del sector lechero, la historia del
producto, sus ventajas de consumo y la importancia que ha tomado este producto
con el transcurrir del tiempo, también la situación problemática, justificación,
objetivos y contextualización. Por medio de este primer capítulo se supero los
paradigmas acerca de su consumo, gracias a esto se ha evidenciado en la
21

actualidad un alto crecimiento de consumo. De allí la trascendencia de desarrollar
este proyecto en el municipio, identificando la necesidad de crear una nueva
fábrica de suero que abastezca la demanda de consumo de este producto
cotidiano en la canasta familiar, muy apetecido por sus beneficios, practicidad y
economía.
En el segundo capítulo se examinan: el marco referencial en donde se redacta en
forma breve la historia del tema a investigar; el marco histórico el cual está
constituido por algunos antecedentes: locales, nacionales e internacionales;
después sigue el marco teórico que está comprendido por libros, documentos y
otras fuentes que describen el pasado y presente del conocimiento sobre el tema
de investigación, incluyendo los conceptos científicos y tecnológicos actuales; otro
paso dentro de este capítulo es el marco legal donde describe en forma objetiva la
normatividad que tiene relación con el tema; y por último el marco conceptual que
corresponde a las definiciones de términos que tienen relevancia en el proyecto, la
cual está organizado en tipo de glosario.
El tercer capítulo presenta el diseño metodológico que corresponde al Método o
estructura de la unidad de análisis, criterio de validez y confiabilidad, definición de
hipótesis, variables e indicadores, población escogida, la muestra, instrumentos de
recolección, estudio piloto y los elementos pertinentes al tipo de estudio.
El cuarto capítulo muestra el esquema temático donde se relaciona el contenido
de los capítulos del informe de Investigación, cada uno de los cuales lleva su
nomenclatura. Estos resultados están soportados en un proceso de
sistematización y análisis de los datos.
Finalmente se contemplan las conclusiones que constituye en un capítulo
independiente y presenta en forma lógica, los resultados del trabajo que dió
respuesta a los objetivos o propósitos planteados con anterioridad.
22

1. PROBLEMA
23
1.1 DEFICION DEL PROBLEMA.
El mundo globalizado y su estructura económica han tenido sus avances en la
representación de cada uno de sus sectores. Sectores que aportan al producto
interno bruto de una nación y terminan siendo una “actividad económica que está
dividida en sectores, cada sector se refiere a una parte de la actividad cuyos
elementos tienen características comunes, guardan una unidad y se diferencian de
otras agrupaciones. Su división se realiza de acuerdo a los procesos de
producción que ocurren al interior de cada uno de ellos”1. Normalmente se
identifican como primario o sector agropecuario, secundario o sector Industrial y
terciario o sector de servicios. Cada uno de ellos se definen como:
 “Sector primario o agropecuario: Es el sector que obtiene el
producto de sus actividades directamente de la naturaleza, sin ningún
proceso de transformación. Dentro de este sector se encuentran la
agricultura, la ganadería, la silvicultura, la caza y la pesca.
 Sector secundario o industrial: Comprende todas las actividades
económicas de un país relacionadas con la transformación industrial de los
alimentos y otros tipos de bienes o mercancías, los cuales se utilizan como
base para la fabricación de nuevos productos. Se divide en dos sub-sectores:
industrial extractivo e industrial de transformación:
a. Industrial extractivo: extracción minera y de petróleo.
b. Industrial de transformación: envasado de legumbres y frutas,
embotellado de refrescos, fabricación de abonos y fertilizantes, vehículos,
cementos, aparatos electrodomésticos, entre otros.
 Sector terciario o de servicios: Incluye todas aquellas actividades
que no producen una mercancía en sí, pero que son necesarias para el
funcionamiento de la economía. Como ejemplos de ello tenemos el comercio,
los restaurantes, los hoteles, el transporte, los servicios financieros, las
comunicaciones, los servicios de educación, los servicios profesionales, el
Gobierno, entre otros”2.
1 REPUBLICA DE COLOMBIA. Ministerio de interior.
http://www.banrepcultural.org/blaavi rtual/ayudadetareas/economia/econo53.htm. Noviembre 19 del
2013. 08:55:45.
2 Ibíd.,

Es preciso aclara que en este trabajo se tendrá en cuenta el primer sector, el cual
produce bienes tangibles y considerado como sectores productivos. Aunque son
los que la teoría económica menciona como sectores de la economía, es común
que las actividades económicas se diferencien aún más dependiendo de su
especialización.
Teniendo en cuenta lo anterior, la región de Aguachica es una gran zona
ganadera, a pesar de esta característica, no cuenta con una fábrica que se
especialice en fabricar este producto. Producto que es cotidiano, muy apetecido y
con un alto nivel de aceptación en la población, razón por la cual, se hace
necesario implementar acciones conducentes a la obtención de este producto
sugerido como algo indispensable para la canasta familiar.
El estudio para la creación de esta nueva fábrica busca brindar a la comunidad
Aguachiquense la alternativa de poder comprar suero de buena calidad, el cual es
muy apetecido por la localidad. El producto se encontrará respaldado por las
certificaciones legales de fabricación y distribución según las normas sanitarias
que exige la Ley y los organismos municipales de control. Esto con el fin de
garantizar la obtención y adquisición.
La fabricación de este producto en el municipio actualmente no cuenta con las
normas y controles establecida por Leyes y acuerdo municipales para ejercer esta
actividad. Por lo que en la zona se encuentran establecimientos industriales y
comerciales ubicados en plena zona residencial, situándose en casas familiares o
en patios donde realizan todos los procesos, sin tener en cuenta que dentro del
perímetro urbano no está permitido ejercer esta actividad económica.
24

25
1.2 JUSTIFICACION.
El presente estudio sirvió para determinar la falta de aprovechamiento del sector
agrícola en el municipio de Aguachica Cesar, debido que tiene una ubicación
estratégica donde comunica a dos grandes asentamientos colombianos, como es
la costa Caribe con el centro del país. Desde esta perspectiva, este trabajo fue útil
porque:
Convirtió la zona, en una principal fuente económica, aprovechando la alta
producción lechera, además con una alternativa planteada para generar
crecimiento y desarrollo económico en la localidad estudiada.
Permitió la generación de empleos directos e indirectos en la región y el
fortalecimiento de los comités lecheros locales a nivel nacional; además de tener
presente algunos productos derivados de la leche como: el arequipe, queso,
quesillos, cuajadas, yogurt, entre otros. También que la administración municipal
genere espacios para el desarrollo de ideas innovadoras que vayan en el
fortalecimiento de este sector con sus subsectores y los demás que hacen parte
de la economía Colombiana.
Ofreció a la comunidad aguachiquese un producto de muy buena calidad debido a
que será recogida directamente en las fincas, para no sufrir alteraciones ni
mezclas que no estén en fórmula establecida por los registros sanitarios y los
controles municipales, buscando con ello un producto terminado de calidad, que
fue bien percibido por la comunidad.
Contribuyó al desarrollo, crecimiento y sostenimiento de la economía de la región,
convirtiéndola en sólida y participativa con el sector lechero, además de bajar los
índices de desempleo de la región.

26
1.3 Objetivo General.
Realizar un estudio para la creación de una fábrica de suero casero en el
municipio de Aguachica Cesar.
1.3.1 Objetivos específicos.
 Elaborar un estudio de mercado con el fin de conocer la oferta y la demanda
del producto terminado.
 Desarrollar un estudio técnico, administrativo y financiero que nos permita
conocer las herramientas operativas, los elementos del proceso administrativo
y las funciones del mismo.
 Realizar un estudio ambiental que nos permita aprovechar las aguas residuales
que salen de la fábrica y al mismo tiempo contribuir con los planes reglamentos
hacia el medio ambiente, tal como lo señala la ley.
1.4 DELIMITACIÓN
A continuación se hará una descripción de la delimitación temporal, espacial y
contextual.
1.4.1 Temporal.
El presente trabajo investigativo se elaboró en el tiempo estipulado para realizarlo,
lo cual comprendía desde el mes de agosto del 2013 hasta junio del 2014.

27
1.4.2. Espacial.
El presente proyecto se desarrollara en el área urbana del municipio de Aguachica
Departamento del Cesar.
1.4.3 Contextual.
“Aguachica es un municipio que se encuentra localizado entre las
coordenadas geográficas 08° 18 45´ latitud norte y 73° 37 37´longitud oeste
de Greenwich, a una altura de 150 metros sobre el nivel del mar, el municipio
se localiza en la zona intertropical ecuatorial, con una extensión total de
876,26 km, temperatura media de 28ºC, y precipitación media anual de
1,835mm, limita al norte con los municipios de La Gloria (Cesar), Pelaya
(Cesar) y El Carmen (Norte de Santander), por el este con el municipio de Río
de Oro (Cesar),por el sur con San Martín (Cesar) y Puerto Wilches
(Santander), por el Oeste con el municipio de Gamarra (Cesar).
Las actividades económicas de Aguachica giran alrededor del
sector agropecuario, la agroindustria y el comercio, lo cual ha permitido el
surgimiento de una serie de servicios de apoyo como los agros técnico, los
financieros, el transporte y otros servicios empresariales y personales
dirigidos a los diferentes sectores económicos y a la población regional. Este
tipo de actividades económicas se han podido desarrollar gracias a la
situación geográfica privilegiada sobre los municipios que ejerce influencia,
igualmente el municipio se muestra como punto de convergencia para el
mercado de los productos agrícolas y para el abastecimiento de los mercados
regionales como Bucaramanga, Cúcuta, Ocaña y Valledupar. En cuanto a la
agricultura y la diversidad de cultivos se refiere, además se ha destacado
durante décadas por poseer cultivos transitorios entre los que se destacan el
arroz, el fríjol, la yuca, el algodón, el sorgo y el maíz, entre otros. Al igual que
también tiene cultivos permanentes como lo son el plátano, cacao, mango,
aguacates y palma africana siendo este último uno de los de
mayor importancia en la actualidad por su gran fuente de empleo y su
capacidad de adaptación a las condiciones agroecológicas de la región”3.
3 REPUBLICA DE COLOMBIA. Departamento del cesar. Municipio de
Aguachicahttp://www.aguachica-cesar.gov.co/nuestromunicipio.shtml. Noviembre 20 del 2013.
20:5:03.

Figura 1. Frontera de Municipio De Aguachica Departamento Del Cesar.
Fuente: DANE División Político Administrativa, www.dane.gov.co
28

Figura 2. Ubicación del municipio de Aguachica en el Cesar
Fuente: Alcaldía municipal de Aguachica. Web: www.aguachica.gov.co
29

2. MARCO REFERENCIAL
30
2.1 MARCO HISTÓRICO
2.1.1 HISTORIA DE LA LECHE: El origen del consumo de la leche se remonta
hasta hace 11.000 años, cuando los humanos nómadas empezaron a ser
ganaderos y a ordeñar sus animales, obteniendo este alimento de ellos. Los
primeros animales que ordeñaron fueron las ovejas y las cabras. Años más tarde
también se implementó el consumo de leche de vaca y algunos derivados de este
alimento como las leches fermentadas. Estos derivados fermentados de la leche
de vaca fueron descubiertos de manera espontánea debido a sus condiciones de
vida y temperatura (las personas guardaban la leche en pieles de estómago de los
animales y la leche se fermentaba con el calor y las bacterias). Este tipo de
reacciones se realizó de una manera casual, debido a que no tenían sistema de
conservación de la materia prima que evitara fermentarse. De esta manera, sin
quererlo, se encontraron con un tipo de leche que les fue muy útil para almacenar
durante más tiempo sin que se estropeara.
Segú se conoce, su consumo en culturas como la egipcia, la griega y romana,
también se empezó a atribuírseles otras propiedades tanto medicinales como
estéticas, de hecho, cleopatra se bañaba en leche para mantener su piel blanca y
pura4. Pero gracias a las conquistas romanas por Europa, empezó su
comercialización y consumo por todo el territorio romano, Ellos encontraron
derivados que se obtienen de la leche, entre ellos la mantequilla y el queso que
empezó a tener más relevancia por su mayor conservación. Conservación que se
consiguió al reducir el contenido en agua minimizando así la posible proliferación
de bacteria, del mismo modo la forma de azucararla para aumentar más la
4 LUQUET, Francois M. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. VACA – OVEJA - CABRA. Editorial
ACRIBIA, S.A. Segunda edición. España. 2010. p. 33 – 34.

conservación, provocando así una mayor vida útil del alimento al asegurar a su
higienización.
La anterior medida, permitió aún más mejorar los sistemas de conservación, que
aumentaban según la diversificación de los derivados de la leche, por lo tanto su
consumó se generó en forma exclusiva en la gente más pobre de la región, de
manera que muchos años después, los franceses empezaron a consumir la nata o
crema de leche en su alimentación habitual, Lo que propulso su incremento en el
consumo, sin olvidar la seguridad higiénica en la producción, estos aportaron
grandes avances tecnológicos en la época de la industrialización, tanto a nivel de
distribución, como en conservación. El método de conservación se mantuvo típico
hasta que LOUIS PASTEUR descubrió la pasteurización o eliminación de
bacterias mediante el calor, de aquí el nombre del sistema. Este aseguraba la
destrucción de patógenos contenidos en la leche y no solo reducía su cantidad,
sino también la posibilidad de extenderse. Más tarde ya en el siglo xx, se
descubrió la esterilización y UHT, que además de tener los mismos efectos
citados de la pasteurización, también elimina las esporas y se puede conservar el
alimento a temperatura de ambiente5.
2.1.2 HISTORIA DEL SUERO DE LECHE: El "padre de la medicina" que era un
griego, promovió el consumo de suero de leche hace 2.500 años. También
Hipócrates recomendaba lo que llamaba "suero" por sus efectos depurativos y
desoxidantes del organismo, para reforzar el sistema inmunológico y potenciar la
capacidad de regeneración del cuerpo, incluido el crecimiento muscular. Este
suero de leche líquido tenía un alto contenido de lactosa, minerales, vitaminas y
proteínas de absorción rápida, lo cual le permitía satisfacer ambos propósitos.
Del mismo modo, en Suiza en el siglo XVI, también fue donde se descubrieron las
propiedades saludables del suero de leche. Los granjeros de esa época notaron
5 http://www.botanical-online.com/historiadelaleche.htm. Diciembre 04 del 2013. 15:42:56.
31

que los lechones se alimentados con los desechos de este producto se
desarrollaban especialmente bien, en comparación con los lechones alimentados
con otros productos. Basándose en que lo que es bueno para uno, es bueno para
todos, los granjeros empezaron a beberlo también. Al ver que su salud general
parecía mejorar, pronto se esparció el rumor de la "cura del suero de leche" y,
poco después, empresarios suizos abrieron centros turísticos de salud en los que
se servía la nueva "medicina" cuando sonaban las campanas de la iglesia. Entre
los siglos XVIII y XIX, aparecieron más de 160 centros de salud, que atraían a
aristócratas y miembros de la realeza de toda Europa. El suero de leche siempre
ha sido un derivado de la producción de quesos, que, en los Estados Unidos, fue
una industria ganadera localizada hasta 1851, cuando se abrió la primera fábrica
comercial de quesos en Oneida County, Nueva York. Esta empresa generaba una
gran cantidad de suero de leche para abastecer la demanda de la ciudad6.
32
2.1.3 Antecedentes internacionales.
Teniza García Ogilver7, realizó una investigación en el 2008 en el Instituto
Politécnico Nacional “Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada” en la
Unidad Tlaxcala de la ciudad México con el nombre de “ESTUDIO DEL SUERO
DE QUESO DE LECHE DE VACA Y PROPUESTA PARA EL REÚSO DEL
MISMO” sus objetivos apuntaron a estudiar el suero de queso de leche de vaca
para determinar los productos de interés comercial que se pueden obtener a partir
del mismo, evaluar su factibilidad técnica y económica y definir el procedimiento
para su fabricación. La metodología utilizada fue con un enfoque cualitativo con un
diseño descriptivo. Los resultados esperados fueron la caracterización
fisicoquímica del suero, la Obtención de suero concentrado y deshidratado
6 http://www.primenutrition.net/site/index.php?option=com_content&view=article&id=182:historia-del-
suero-de-leche-whey&catid=44:nutricion&Itemid=75. Diciembre 06 del 2013. 16:45:31.
7 Teniza García Ogilver. Realizó una investigación denominada estudio del suero de queso de
leche de vaca y propuesta para el reúso del mismo. en el Instituto Politécnico Nacional “Centro de
Investigación en Biotecnología Aplicada”. México. 2008.

proveniente de la empresa productora de quesos y Uso del suero concentrado y
en polvo.
Yánez Avalos, Darwin Omar y Montalvo Lozada, Milton Andrés8, desarrollaron un
trabajo investigativo en la Universidad Central del Ecuador en el 2012, el cual tiene
como nombre Alimentación con suero de quesería más balanceado en las fases
de crecimiento y finalización, para mejorar los parámetros productivos en cerdos.
los objetivos apuntaron en el estudio de Alimentación con suero de quesería más
balanceado en las fases de crecimiento y finalización, para mejorar los parámetros
productivos en cerdos. La metodología utilizada fue con un enfoque cualitativo con
un diseño descriptivo. Los resultados esperados fueron determinar si el suero de
leche de vaca servía para la alimentación del cerdo, los cuales arrojo un dato
positivo y se explicaron las proteínas y vitaminas que tenía dicho producto.
33
2.1.4 Antecedente local
MEJÍA BUSTOS, Edith y BARRANCO BALLESTEROS, Ingris Dibonys, en el año
2010 elaboraron un Estudio para la creación de una empresa comercializadora de
leche y queso costeño en el municipio de Aguachica cesar. En la Universidad
Popular Del Cesar, Seccional Aguachica. Sus objetivos apuntaron a realizar un
estudio que con lleve a la Creación de una Empresa Comercializadora de leche y
queso costeño en el Municipio de Aguachica Cesar. La metodología utilizada fue
con un enfoque cualitativo con un diseño descriptivo. Los resultados esperados
fueron positivos porque el estudio arrojó un alto grado de posibilidad de aceptación
de la empresa.
8 Yánez Avalos, Darwin Omar y Montalvo Lozada, Milton Andrés. Realizó una investigación con el
nombre Alimentación con suero de quesería más balanceado en las fases de crecimiento y
finalización, para mejorar los parámetros productivos en cerdos. Ecuador. 2012.

34
2.2 MARCO TEÓRICO.
A continuación se desarrollarán las teorías que tienen relevancia con el presente
trabajo investigativo.
2.2.1 Los procesos básicos y las operaciones de las empresas.
Los avances administrativos y las operaciones internas que las empresas
desarrollan con el fin de cumplir con los objetivos institucionales, son en la
actualidad sistemas integrados que soportan las tareas y actividades de una
organización. Para algunos pensadores e investigadores de la administración
como Henri Fayol quien hizo grandes aportes a los diferentes niveles
administrativos, además de ser considerado el padre de la teoría clásica, afirmó
que los fundamentos básicos de las empresas contribuían de forma engranada al
cumplimiento de los objetivos. Estos fundamentos estaban representados en seis
operaciones o funciones tales como: las técnicas que están relacionadas con la
producción de bienes o de servicios; las comerciales que refieren a la compra,
venta e intercambio; las financieras que son la búsqueda y la administración de
capitales; las de seguridad con la protección y preservación de los bienes y de las
personas; las contables con los inventarios, registros, balances, costos y
estadísticas; y por ultima las administrativas que se refiere con la integración de la
cúpula de las otras cinco funciones9.
Actualmente, las empresas han ampliado esta estructura incluyendo otras como la
de sistemas el cual tiene la función de regular todos los equipos de cómputo y
software para un mejor desempeño de las actividades, funciones y tareas; también
existe la de recursos humanos que tiene como tarea los procesos y
procedimientos del personal entre ellos los de reclutamiento y selección,
9 CHIAVENATO, Idalberto. Introducción a la Teoría General de Administración. Séptima edición.
MCGRAW HILL INTERAMERICANA EDITORES S.A. DE C.V. Colombia. 2006. p. 70 – 72.

contratación, inducción y capacitación del personal. Del mismo Las funciones
administrativas coordinan y sincronizan las demás funciones de la empresa y se
ubican siempre por encima de ellas. Teniendo en cuenta lo anterior Chiavenato
afirma que todas las partes mencionadas son un “conjunto integrado y
coordinados de recursos”10 convenientes para las organizaciones.
Este mismo autor manifiesta que el “conjunto de elemento interconectado que
forman un todo el cual tiene propiedades y características propias que no se
encuentra en ningunos de los elementos aislado”11 debe estar unido como
funciones administrativas mediante la planeación, organización, dirección,
coordinación y control, O en cada uno de los principios de la administración según
Fayol tas como: la División del Trabajo refiriéndose en cuanto más se especialicen
las personas, con mayor eficiencia desempeñarán su oficio. Este principio se ve
muy claro en la moderna línea de montaje; el de autoridad que dice como los
gerentes tienen que dar órdenes para que se hagan las cosas. Si bien la autoridad
formal les da el derecho de mandar, los gerentes no siempre obtendrán
obediencia, a menos que tengan también autoridad personal (Liderazgo).
Otra es la disciplina que la define como miembros de una organización tienen que
respetar las reglas y convenios que gobiernan la empresa. Esto será el resultado
de un buen liderazgo en todos los niveles, de acuerdos equitativos (tales
disposiciones para recompensar el rendimiento superior) y sanciones para las
infracciones, aplicadas con justicia. También la unidad de Dirección es la
encargada de las operaciones que tienen un mismo objetivo y deben ser dirigidas
por un solo gerente; la unidad de mando traduce que cada empleado debe recibir
instrucciones sobre una operación particular solamente de una persona; la
10 ____. ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS. El capital humano de las organizaciones.
Novena edición. MCGRAW HILL INTERAMERICANA EDITORES S.A. DE C.V. México. 2011. p. 1.
35
11 CHIAVENATO, Op, Cit. p. 371.

subordinación de interés individual al bien común trascribe que los empleados
debe tener prelación sobre los intereses de la organización como un todo.
Además la remuneración es la compensación por el trabajo, ella debe ser
equitativa según el nivel jerárquico para los empleados como para los jefes de
departamento; la centralización para Fayol era que los gerentes deben conservar
la responsabilidad final, pero también necesitan dar a su subalterna autoridad
suficiente para que puedan realizar adecuadamente su oficio; después sigue la
Jerarquía es como la línea de autoridad en una organización está representada
generalmente por cuadros y líneas del organigrama que pasa en orden de rangos
desde la alta gerencia hasta los niveles más bajos de la empresa; otro de los
elementos es la orden cumple con que los materiales y las personas deben estar
en el lugares adecuados y en el momento adecuado, particularmente, cada
individuo debe ocupar el cargo o posición más adecuados para él.
Finalmente, la equidad en los administradores debe ser amistoso y equitativo con
sus subalternos; la estabilidad del personal debe ser conforme a sus funciones
debido a que la rotación del personal no es conveniente para el eficiente
funcionamiento de una organización; además la iniciativa debe darse a la
subalterno libertad para concebir y llevar a cabo sus planes, aun cuando a veces
se comentan errores, también espíritu de equipo es promoverlo en la organización
en sentido de unidad. Fayol recomendaba mucho la comunicación verbal en lugar
de la comunicación formal por escrito.
Estos principios son fundamentales y se debe aplicar en los procesos
administrativo de una organización porque ayudan a tener una visión mucho más
clara de lo que se quiere en la obtención de los objetivos. Las funciones básicas
administrativas y sus principios son los parámetros para la creación y buen
funcionamiento de las organizaciones orientándose de forma clara, ordenada y
precisa para el direccionamiento de las mismas.
36

2.2.2 Los sistemas y subsistemas dentro de la organización.
Entre los avances organizacionales y los estudios realizados se ha considerado
los procesos y procedimientos formas y métodos para el normal funcionamiento
técnico y administrativo de las empresas. Métodos que son visto hoy día como la
manera eficiente de responder a los planes empresariales, que mediante sistemas
y subsistemas se desarrollan eficientemente las labores, actividades y tareas del
capital humano de la compañía. Aunque según el alemán Ludwig von Bertalanffy,
sus publicaciones entre 1950 y 1968, La Teoría General de los Sistemas (TGS) no
buscaba la solución de problemas o intentar solucionar prácticas laborales, pero
ella sí, producía teorías y formulaciones conceptuales que podrían crear
condiciones de aplicación en la realidad empírica12.
La Teoría General de Sistema (TGS) se aplica a los procesos internos que la
organización desarrolla en el cumplimiento de los objetivos y estos al mismo se
fundamentan en tres premisas básicas como son:
“1. Los sistemas existen dentro de sistemas: cada sistema existe dentro de otro
más grande.
2. Los sistemas son abiertos: es consecuencia del anterior. Cada sistema que se
examine, excepto el menor o mayor, recibe y descarga algo en los otros
sistemas, generalmente en los contiguos. Los sistemas abiertos se caracterizan
por un proceso de cambio infinito con su entorno, que son los otros sistemas.
Cuando el intercambio cesa, el sistema se desintegra, estos pierden sus fuentes
de energía.
3. Las funciones de un sistema dependen de su estructura: para los sistemas
biológicos y mecánicos esta afirmación es intuitiva. Los tejidos musculares por
ejemplo, se contraen porque están constituidos por una estructura celular que
permite contracciones”13.
Lo anteriormente descrito en otras palabras “es un conjunto de elementos
íntimamente relacionado para un fin determinado, o combinación de cosas o
37
12 CHIAVENATO, Op, Cit. P.
13 Ibíd.,

partes que forman un conjunto unitario y complejo”14, además Hernández Y
Rodríguez afirma que es “un todo organizado, compuesto por dos o más partes,
componentes o subsistemas, delineado por los limites identificables de su
ambiente o suprasistema”15, por esta razón las organizaciones se encuentran
relacionada dentro de su estructura internamente.
El interés de la TGS, son las características y parámetros que establece para
todos los sistemas. Aplicado a la administración, las empresas se ven como una
estructura que se reproduce y se visualiza a través de un sistema de toma de
decisiones, tanto individual como colectivamente.
2.2.3 La estructura organizacional y sus funciones.
Los desarrollos económicos están constituidos por sistemas y subsistemas que
comparte la realización de tareas y funciones para el cumplimiento de metas y
continúo mejoramiento de procesos industriales, de consumo y servicios en el cual
deben cubrir una demanda de bienes y servicios. Pero estos deben estar en una
línea de autoridad la cual “es el elemento más común y estable de las
organizaciones, debido a que en estas existe una forma de gobierno aunque
cambie el sistema de toma de decisiones; por ejemplo, en una empresa, el
gerente es el responsable de tomar las decisiones a fin de que se cumpla un
programa de acción”16 a corto, mediano y largo plazo.
Generalmente las estructuras sociales de las organizaciones humanas se abocan
al análisis de comunidades con vínculos raciales, religioso, histórico, lingüísticos,
forma de gobierno y trabajo, en ellas se encuentran reglas, forma de gobierno y
producción que las rigen, además de tener elementos fundamentales que las
14 HERNANDEZ Y ROGRIGUEZ, Sergio. INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN. TEORIAS
GENERAL ADMINISTRATIVAS: ORIGEN, EVOLUCION Y VANGUARDIA. Quinta Edición. MC
GRAW HILL INTERAMERICANA EDITORES S.A. DE C.V. México. 2011. p. 116.
38
15 Ibíd., p. 116.
16 Ibíd., p. 94.

caracterizan. El concepto fundamental de estructura es muy amplio, pero se
entiende por el ensamblaje de una construcción, una ordenación relativamente
duradera de las partes de un todo y la relación que guarda entre sí17.
Max weber quien estudio a fondo los fenómenos económicos y administrativos,
desarrolló un papel fundamental en la visión del individuo en relación con los
negocios. También afirmaba que la organizaciones deben estructurarse en una
jerarquía de autoridad, donde todo empleado está sujeto al control y supervisión
de sus superiores, además de responder por sus actos y los de sus subordinados
con una autoridad legal dentro de la organización; estas responsabilidades son
para lograr los objetivos institucionales y funcionan dividiendo el trabajo total en
operaciones similares, lo que a su vez implica la rigurosa fijación formal de las
subtareas y deberes de cada eslabón de la empresa18.
2.3. MARCO LEGAL
En el presente trabajo se tuvo en cuenta las siguientes normas legales
constitucionales como:
2.3.1 CONSTITUCION POLITICA DE COLOMBIA
ARTICULO 333. La actividad económica y la iniciativa privada son libres, dentro
de los límites del bien común. Para su ejercicio, nadie podrá exigir permisos
previos ni requisitos, sin autorización de la ley.
La libre competencia económica es un derecho de todos que supone
responsabilidades.
39
17 Ibíd., p. 94.
18 Ibíd., p. 96-97

La empresa, como base del desarrollo, tiene una función social que implica
obligaciones. El Estado fortalecerá las organizaciones solidarias y estimulará el
desarrollo empresarial.
El Estado, por mandato de la ley, impedirá que se obstruya o se restrinja la
libertad económica y evitará o controlará cualquier abuso que personas o
empresas hagan de su posición dominante en el mercado nacional.
La ley delimitará el alcance de la libertad económica cuando así lo exijan el interés
social, el ambiente y el patrimonio cultural de la Nación.
2.3.2 DECRETO 2838 DE 2006 (Agosto 24): MINISTERIO DE LA PROTECCION
SOCIAL.
Artículo 1°. Modifíquese el artículo 3° del Decreto 616 de 2006, en el sentido de
adicionar las siguientes definiciones:
Definiciones: Comercialización de Leche Cruda o Leche Cruda Enfriada para
Consumo Humano Directo: Es la venta, distribución u otra forma de transferencia,
a título oneroso o gratuito de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo
humano directo. El proceso de comercialización incluye las actividades de
transporte y distribución. De la misma en forma móvil o estacionaria.
Leche cruda: Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de terminación ni de
higienización.
Leche cruda enfriada: Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de
terminación ni de higienización y que se conserva a una temperatura de 4°C +/-
2°C para su comercialización.
Zonas especiales para la comercialización de leche cruda y leche cruda
enfriada para consumo humano directo: Son las zonas geográficas autorizadas
40

excepcionalmente por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos - INVIMA y el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA, para la
comercialización de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano
directo.
Plan de reconversión: Es el plan de trabajo elaborado por los interesados en la
comercialización de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano
directo, con el propósito de lograr el cumplimiento de los requisitos establecidos
en el Decreto 616 de 2006 o la sustitución de dicha actividad económica en un
plazo no mayor de dos (2) años República De Colombia.
2.3.3 RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986: Por la cual se reglamenta
parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos.
2.3.4 Ley 99 del 1993: Por la cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se
reordena el Sector Público encargado de la gestión y conservación del medio
ambiente y los recursos naturales renovables, se organiza el Sistema Nacional
Ambiental, SINA y se dictan otras disposiciones.
41
2.3.4 LEY 590 DE 2000 (Julio 10)
Artículo 1°. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto:
a) Promover el desarrollo integral de las micro, pequeñas y medianas empresas
en consideración a sus aptitudes para la generación de empleo, el desarrollo
regional, la integración entre sectores económicos, el aprovechamiento productivo
de pequeños capitales y teniendo en cuenta la capacidad empresarial de los
colombianos.

2.4 MARCO CONCEPTUAL.
A continuación se definirán algunos conceptos que fueron mencionados en la
presente investigación:
 Calidad: se refiere al conjunto de propiedades inherentes a un objeto o
servicio que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o
explícitas. Esto aportar valor al cliente, esto es, ofrecer unas condiciones de uso
del producto o servicio superiores a las que el cliente espera recibir y a un precio
asequible.
 Comercialización: es un conjunto de actividades relacionadas entre sí para
cumplir los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal es hacer llegar
los bienes o servicios desde el productor, al mayorista, al minorista, llegando
hasta el consumidor final en un lazo de tiempo determinado. Cumpliendo con los
acuerdos de entrega.
 Competitividad: es la capacidad de una organización pública o privada,
lucrativa o no, de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que le
permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posición en el entorno
socioeconómico. Es lograr la preferencia de los clientes antes los productos y
servicio que ofrece las organizaciones.
 Consumo: es el hecho de utilizar productos y servicios para satisfacer
necesidades primarias y secundarias, es la acción y efecto de consumir y gastar,
bien sean en productos, bienes o servicios. Ya sea por necesidades insatisfechas
o solo por el placer de gastar.
 Eficiencia: Es la capacidad de disponer de recursos mínimos para
conseguir un objetivo determinado. La relación entre los recursos utilizados en un
proyecto y los logros conseguidos con el mismo, se entiende que la eficiencia se
da cuando se utilizan menos recursos para lograr un mismo objetivo. O al
contrario, cuando se logran más objetivos con los mismos o menos recursos.
42

 Equidad: Igualdad o justicia en el reparto de una cosa entre varios o en el
trato de las personas. Es la distribución justa de los recursos entre los miembros
de una sociedad, es la moderación de precios y la justicia en términos de
contratos para todos sin tener en cuenta clase social, raza o religión todos son
iguales y merece el mismo trato y condiciones.
 Esterilización: es un método de control del crecimiento microbiano que
involucra la eliminación de todas las formas de vida microscópicas, incluidos virus
y esporas, la temperatura utilizada para la destrucción de los mismos, es de 100
°C en adelante. Este proceso permite el consumo de leche y sus derivados de
manera segura.
 Estrategia: es el conjunto de acciones planificadas anticipadamente y de
forma sistemática, en un tiempo determinado que se llevan a cabo para lograr
un fin o misión. Dependiendo de lo que se quiera lograr se desarrollan las
estrategias, estas pueden ser empresariales, de marketing y operativa.
 Higienización: Son todas las acciones efectuadas para proteger; conservar
y mejorar el estado de salud de las personas. Los hábitos de higiene y educación
sanitaria de cada manipulador son fundamentales para poder detectar los riesgos
y prevenirlos. Utilizando medidas de control, capacitaciones, evitando así
enfermedades alimentarías resguardando así la salud de las personas. Los
establecimientos y las dotaciones son condiciones higiénicas esenciales y
normativas.
 Inversión: Cuando se destina dinero para la compra de bienes que no son
de consumo final y que sirven para producir otros bienes, cuando se utiliza este
dinero para bienes lucrativos. Toda inversión tiene implícito un riesgo positivo o
negativo que se debe contemplar antes de tomar cualquier decisión. Las
inversiones respaldan las deudas q se adquiera dependiendo el monto de las
mismas.
43

 Lácteos: Son los productos derivados de la leche como el yogur,
mantequilla, el suero, el queso, la leche debidamente procesada. Los lácteos son
productos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena
de frio y sus envasen deben estar especialmente diseñados para salvaguardarlos
en su cadena de distribución.
 Leche: es un líquido blanco nutritivo, opaco, de sabor ligeramente dulce. Su
densidad, o peso específico, tiene un valor promedio casi constante. Producida
por las glándulas mamarias de la hembra, obtenido en el proceso de ordeño
higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario para ser
procesado y distribuido.
 Liderazgo: es el conjunto de Habilidades gerenciales o directivas que un
individuo tiene para influir en la forma de ser de otras personas o en un grupo de
personas determinado, haciendo que este equipo trabaje con entusiasmo,
motivación y buen desempeño en el logro de metas y objetivos propuesto con el
direccionamiento del líder.
 Mantequilla: La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa,
obtenida como resultado del desuerado, lavado y amasado de los conglomerados
de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta
para consumo humano con mucha aceptación en la canasta familiar, este es un
derivado de la leche.
 Necesidad: es un componente básico del ser humano que afecta su
comportamiento, porque siente la falta de algo para poder sobrevivir o
sencillamente para estar mejor. Estas necesidades son estudiada por empresas
de bienes y servicios que busca satisfacerla y lograr tener un beneficio
económico.
44

 Nómadas: Son las personas que se trasladaban de un lugar a otro en
lugar de establecerse en un solo lugar. Por muchos años los pueblos fueron
nómadas de esa forma se proveían el alimento y sus diferentes necesidades, años
más tarde algunos grupos se radicaron en pueblos convirtiéndose en
comunidades sedentarias, algunos nunca establecen en un sitio de forma
permanente.
 Ordeño: es el acto de extraer la leche de las glándulas mamarias del
mamífero luego de estimular adecuadamente a la vaca para liberar la leche de la
ubre. Este proceso se hace en los hatos de las fincas debidamente higienizados.
Este proceso comenzó haciéndose manualmente recogiendo la leche en un
recipiente, pero en la actualidad es corriente el uso de máquinas de ordeño.
 Precio: Cantidad de dinero que hay que pagar por un bien o servicio. es la
retribución monetaria que reciben las personas por su trabajo, A pesar que tal
pago no necesariamente se efectúa en dinero los precios son generalmente
referidos o medidos en unidades monetarias. Los precios son estipulados por el
estado, dueños de establecimientos.
 Prelación: hace referencia a la prioridad o predilección con que se tiene
que atender un determinado asunto frente a otro con el que se establece una
comparación, es la necesidad urgente y primordial de hacer una tarea en
específico antes de otras que pueden ser atendidas en otro momento sin tener
ninguna consecuencia.
 Producción: es la actividad económica que aporta valor agregado por
creación y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de
productos o servicios y, al mismo tiempo, la creación de valor. Los productos o
servicio son distribuidos y vendidos a diferentes proveedores generando una
economía en desarrollo.
45

 Queso: es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de
vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. Para el consumo
humano con gran aceptación en la canasta familiar. El queso dependiendo de su
fabricación puede ser salado, duro blandito, amasado, bajo en sal toda está
diversidad se da por las diferentes necesidades del consumidor.
 Satisfacción: Sentimiento de bienestar o placer que se tiene cuando se ha
colmado un deseo o cubierto una necesidad especifica en ese momento. Este
sentimiento es propio de cada persona se da por sí mismo al cumplir una meta, lo
proporciona el entorno en que se vive, y lo pueden brindar las empresas o
servicios que adquirimos.
 Suero de leche: es un líquido obtenido en el proceso de fabricación del
queso y de la caseína, después de la separación de la cuajada o fase similar. Sus
características corresponden a un líquido fluido, de color verdoso amarillento,
turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido, con un contenido de
nutrientes o extracto seco del 5.5% al 7% provenientes de la leche.
46

3. DISEÑO METODOLÓGICO.
A continuación se hace una descripción del tipo de investigación, población y
muestra, instrumentos de recolección de datos, criterio de validez y confiabilidad,
análisis, tabulación de datos y variables, que se aplicó en el desarrollo de la
investigación.
3.1 ENFOQUE INVESTIGATIVO.
La presente investigación asumió un enfoque Mixto (cualitativo y cuantitativo),
debido a que se manejaron ambos al mismo tiempo. Por tal razón el enfoque
cualitativo facilita la comprensión de aspectos subjetivos que emergen cuando se
trata de identificar la naturaleza profunda de las realidades, además de
comprender significados e interpretaciones que los sujetos dan a sus
pensamientos y acciones. En este sentido Galeano afirma que “el enfoque
cualitativo es un proceso interactivo atravesado por su propia historia personal,
biografías, genero, clase social, raza y etnia y por aquellas de las personas que
están estudiando; Además reconoce la heterogeneidad derivadas de diferentes
interese y condiciones sociales (clase, etnia, genero, adscripción religiosa, política
o económica) pondera sus hallazgo confrontando las diferencias.”19 Y el enfoque
cuantitativo “pretende la explicación y la predicción de una realidad social vista
desde una perspectiva externa y objetiva. Su intencionalidad es la búsqueda de la
exactitud, de la medición de dimensiones o indicadores sociales, con el fin de
generalizar sus resultados a poblaciones o situaciones amplias. Trabajan
fundamentalmente con el numero o el dato cuantificable”20;
47
Pero además Galeano M. afirma
19 GALEANO, María Eumelia. Diseño de proyectos en la investigación cualitativa. Medellín: Fondo
editorial Universidad EAFIT, 2004. p. 21.
20 Ibíd., p. 23-24.

“que el dilema entre ambos enfoques no se resuelve en el debate teórico, si
no en la realización de proyectos de investigación que van mostrando la
necesidad de complementar ambos enfoques en la búsqueda de la
compresión de las realidades concretas y complejas. La realidad social
comporta dimensiones posibles y necesarias de cuantificaciones y
dimensiones, que es significativo cualificar, una y otra hacen parte de un
mismo proceso y su diferenciación solo obedece a criterios de carácter
metodológico. Las dimensiones cuantitativas permiten establecer indicadores,
proyecciones, caracterizar variables que son básicas para el diagnóstico y la
sustentación de políticas sociales. Las dimensiones cualitativas aportan a la
compresión de razones, lógicas, racionalidades, visiones, modo de ser y de
comportarse que llenan el dato de contenido y permiten desde los múltiples
actores sociales, conocer la diversidad y heterogeneidad social”21.
También “algunos autores como Restrepo, Díez, Baptista, Bonilla y Rodríguez
aportan argumentos que abren los caminos a la relación de convergencia, entre
enfoque cualitativos y cuantitativos, que no son perspectivas, que ocupan el
mismo espacio, sino que se ocupan de diferentes dimensiones de la realidad,
dimensiones que se complementan y hacen parte de la misma”22.
3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN
Dado que el objetivo general de este trabajo investigativo es “realizar un estudio
para la creación de una fábrica de suero casero en el municipio de Aguachica
Cesar”, se consideró pertinente utilizar un diseño descriptivo; Según Dankhe
citado por Hernández, Fernández y Baptista “busca especificar las propiedades
importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenómeno que
48
21 Ibíd., p. 25.
22 Ibíd., p. 25.

sea sometido a análisis, además de cuantificar factores que se revelaran.”23
Igualmente, los mismos autores afirman que “La investigación descriptiva en
comparación con la naturaleza poco estructurada de los estudios exploratorios,
requiere considerable conocimiento del área que se investiga para formular
preguntas específicas…”24
En este mismo sentido, Strauss y Corbin afirman que “Es importante comprender
que la descripción es la base de interpretaciones más abstractas de los datos y de
construcción de teoría…La descripción de por sí, incorpora conceptos, al menos
de manera implícita y cuantificable…”25
Finalmente, es pertinente mencionar que esta investigación, tiene un marco de
carácter empresarial, conceptual, social y organizacional; su objeto es la
realización de un estudio para la creación de una fábrica de suero casero en el
municipio de Aguachica Cesar, vista y analizada como un proceso creador, que
consiste en la creación de una organización empresarial para la elaboración de un
producto que hace parte de la canasta familiar y más en los estratos uno y dos.
Los métodos que se utilizaron en esta investigación para la base de datos son
muy diversos y difieren de los que se utilizan en las ciencias exactas, pues
contemplan factores identificadores, conceptuales y de las relaciones que se
establecen entre las estatales y las privadas, de ahí que las investigadoras le
corresponde mejorar su método de trabajo con diferentes procedimientos que le
permitan esclarecer situaciones para poderlas revelar26.
23 HERNÁNDEZ, Roberto, FERNADEZ, Carlos y BAPTISTA, Pilar. Metodología de la
investigación. McGraw Hill. México. 2003. p.60.
49
24 Ibíd. p.61.
25 STRAUSS, Anselmo, CORBIN, Julieth. Bases de la investigación cualitativa. Técnicas y
procedimientos para desarrollar la teoría fundamentada. Editorial Universidad de Antioquia, 2002.
p. 20.
26 MARTINEZ, M. La investigación etnográfica en educación. México: Trilla 1994, p. 42.

El tipo de investigación que se desarrollara es de carácter Descriptiva, con un
enfoque mixto, ya que esta da respuesta al objetivo planteado, permitiendo
identificar las características de las variables en estudio. A través de este tipo de
investigación, se puede seleccionar las características del fenómeno en estudio y
realizar una descripción detallada o medir en forma independiente los conceptos o
variables involucrados.
50
3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA
A continuación se detallará la población que se trabajó en el presente trabajo.
3.3.1 POBLACION: Para la presente investigación se tomó la Población
aproximada de 56.243 habitantes, en lo que se encuentran incluidos los mayores
de 18 años en adelante de la zona urbana del municipio estudiado, datos que
fueron suministrados por la oficina de planeación de la alcaldía municipal de
Aguachica Cesar27.
3.3.2 MUESTRA: Teniendo en cuenta los objetivos planteados y la población de la
presente investigación, se hace necesario utilizar el método estadístico para
determinar cuántas encuestas se aplicarán. Para el presente trabajo hubo la
necesidad de realizar dos muestras, por lo tanto requiere de las mismas
aplicaciones. Estas dos aplicaciones (consumidor e intermediadores) son
importante en el desarrollo de la investigación, debido a que la del consumidor
permite conocer la aceptación y la preferencia del producto, y la del intermediador
identifica las características de decisión de compra del cliente. A continuación se
desarrollan las fórmulas pertinentes:
27 REPUBLICA DE COLOMBIA. DEPARTAMENTO DEL CESAR. MUNICIPIO DE AGUACHICA. Alcaldía Municipal
de Aguachica. Oficina de Planeación, 2º Piso. Noviembre 22 del 2013.

3.3.2.1 Formula para hallar la muestra de los consumidores:
51
n= Muestra poblacional
N= Población Universo
P= Probabilidad de Éxito
Q= Probabilidad de fracaso
Z= Valor Tipificado
E= Error de Muestreo
3.2.2.2 Desarrollo de la fórmula para hallar la muestra
Cuadro 1. Elementos y datos de la formula
ELEMENTOS Y DATOS DE LA FORMULA
N Tamaño de la muestra 56.247
P Probabilidad de Éxito 0,9
Q Probabilidad de Fracaso 0,1
Zc Índice de confiabilidad 1,96
E Error muestral (5%) 0,05
N Tamaño de la muestra 138
^ Exponente 2
푵. 풁ퟐ . 푷. 풒
풆ퟐ (푵 − ퟏ) + (풁ퟐ ). 풑. 풒
풏 =
(ퟓퟔ. ퟐퟒퟑ)(ퟏ.ퟗퟔ)ퟐ(ퟎ.ퟗ)(ퟎ. ퟏ)
(ퟎ. ퟎퟓ)ퟐ(ퟓퟔ.ퟐퟒퟑ − ퟏ) + (ퟏ. ퟗퟔ)ퟐ(ퟎ. ퟗ)(ퟎ. ퟏ)
풏 =
ퟏퟗퟒퟒ.ퟓퟔퟕퟗퟕퟗ
ퟏퟒퟎ.ퟗퟓퟎퟕퟒퟒ
= 138 encuestas
Una vez aplicada la fórmula para hallar la muestra, se determinó que en el
presente trabajo se tendrán en cuenta 138 encuestas que se aplicaran a las
personas mayores de 18 años y posibles consumidores, tal como se muestra en la
información de la población. Además la realización de las encuestas los habitantes
fueron elegidos de manera aleatoria.

3.3.2.3 Formula para hallar la muestra de los tenderos
Cuadro 2. Datos para hallar el total de encuesta
DATOS
n Tamaño de la muestra 717
p Probabilidad de Éxito 0,9
q Probabilidad de Fracaso 0,1
Zc Índice de confiabilidad 1,96
E Error muestral (5%) 0,05
n Muestra 116
^ Exponente
Fuente: Investigadoras
52
풏 =
푵. 풁ퟐ . 푷. 풒
풆ퟐ (푵 − ퟏ) + (풁ퟐ ). 풑. 풒
풏 =
(ퟕퟏퟕ)(ퟏ.ퟗퟔ)ퟐ(ퟎ.ퟗ)(ퟎ. ퟏ)
(ퟎ. ퟎퟓ)ퟐ(ퟕퟏퟕ − ퟏ) + (ퟏ. ퟗퟔ)ퟐ (ퟎ.ퟗ)(ퟎ. ퟏ)
=
풏 =
ퟐퟒퟕ.ퟖퟗퟖퟒퟒퟖ
ퟐ.ퟏퟑퟓퟕퟒퟒ
= 116
La aplicación de la formula arrojo que para los distribuidores se debe aplicar un
total de 116 encuestas a establecimientos de comercio al por menor y al detal
(tiendas) del municipio que fueron elegidas de manera aleatoria.
3.4 PROCESO DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
La presente investigación se inició con el consentimiento informado de las partes
involucradas en el trabajo. Esto con el fin de evitar malinterpretaciones con la
comunidad, los entes militares y policivos de la localidad. Posteriormente se
procedió a realizar el trabajo de campo, es decir la recolección de la información
pertinente utilizando la encuesta como una de las técnicas e instrumentos para la
recolección de la información propia de una investigación mixta (cualitativa y
cuantitativa) de diseño descriptivo.

3.4.1 Instrumento de recolección de datos
En el presente trabajo de investigación se desarrollaron instrumentos de
recolección de acuerdo al objetivo general y específicos planteados con
anterioridad; para este caso se ha seleccionado como instrumento principal de
recolección de datos, la encuesta, teniendo en cuenta que se recolecta
información, que ayuda a formar una idea más clara de cómo se comportan los
niveles de consumo en determinadas zonas o sectores de la zona estudiada.
53
 Encuesta
La presente técnica investigativa de recolección de información obtuvo las
respuestas directamente de los participantes a partir de la formulación escrita de
preguntas. En este sentido Rodríguez, Gil y García afirman que “es un
procedimiento de exploración de datos, ideas y creencias generales sobre algún
aspecto de la realidad”28, y además “es una técnica de recogida de información
que supone un interrogatorio en el que las preguntas establecidas de antemano se
plantean siempre en el mismo orden y se formulan con los mismos términos”29.
Según Woods “hay momentos en que la palabra escrita es más útil y potente que
la hablada. Da tiempo a pensar, reflexionar, recordar y componer, lo cual sugiere
que para ciertos fines y en ciertos casos, la encuesta es intrínsecamente mejor
instrumento que las entrevistas”30.
Con base en lo anterior, se elaboró un cuestionario con preguntas cerradas que
permitió en primera fuente que la investigación obtuviera el desarrollo de sus
objetivos (Ver anexo A y B. cuestionario de recolección de información), lo cual su
aplicación fue según la muestra que se arrojó anteriormente el cual corresponde
en 138 encuesta de la zona urbana del municipio, en la forma aleatoria, los
28 RODRÍGUEZ. Gregorio; GIL. Javier y GARCÍA. Eduardo. Metodología de la investigación cualitativa.
MÁLAGA: Imagraf. 1999. p. 185.
29 Ibíd. p. 186.
30 STRAUSS y CORBIN., Op. Cit. p. 58

encuestados que fueron los habitantes de los estratos 1,2,3, (ver anexo C.
cuestionario aplicado a consumidores), y propietarios de los establecimientos
públicos con 116 encuesta las cuales respondieron prudencialmente la encuesta
de forma eficaz (ver anexo D. cuestionario aplicado a los tenderos o
intermediarios), claro teniendo en cuenta con anterioridad la explicación del
porqué diligenciar el formato. Este trabajo de campo se desarrolló directamente
por las investigadoras, no se empleó ninguna persona para que realizara esta
labor y como prueba de la aplicación se tomaron fotografías que certifiquen la
labor desarrollada. Tal como lo muestra las diferentes fotografías que a
continuación se observa.
Fotografía 1. Trabajo de campo o aplicación de encuesta a tenderos o
intermediario.
Fuente: Cámara digital de propiedad de las investigadoras.
54

Fotografía 2. Recolección de información
Fotografía 3. Aplicación de encuesta a consumidores.
55

56
3.5 Análisis y tabulación de datos
La tabulación, sistematización y análisis de la información de los datos según
Galeano Morín “son proceso mediadores entre la recolección y generación de
información y el análisis de la misma”31. Además “el registro sistemático y riguroso
de la información permite poner en orden un cumulo de información recopilada o
generado en el proceso investigativo, de tal manera que su recopilación sea ágil y
eficiente”32.
Con lo anteriormente expuesto, las investigaciones mixtas en enfoques cualitativos
y cuantitativos dedican gran parte del tiempo a la revisión del material relevante a
su objeto de estudio, poniendo presente en los análisis, ejes teóricos, escuelas de
pensamientos, estrategias metodológicas. De igual forma el trabajo de campo
posibilita generar un cumulo de información que requiere ser registradas y
sistematizadas para posibilitar su análisis e interpretación. Además en este sentido
Taylor y Bodgan afirman que “la recolección y análisis de datos van de la mano a
lo largo de los instrumentos que se utilizaron y otras técnicas cualitativas, los usos
reguladores según la pista de los temas emergentes, encuestas y transcripciones
que desarrollan conceptos y proposiciones para comenzar a dar sentido a los
datos.”33
La información recolectada a través de la encuesta sirvió para analizar de forma
cuantitativa mediante tablas y graficas de barras que están representadas
adecuadamente, para dar mayor claridad, elevar el nivel de confianza para
proseguir con la investigación y puesta en marcha del trabajo. Y cualitativamente
mediante un análisis individual de cada tabla y gráfica.
31 GALEANO MORÍN. Op. Cit., p. 58
32 Ibíd. p. 58.
33 TAYLOR, S. y BODGAN, R. Introducción a los métodos cualitativos de investigación. Barcelona: Paidós,
1998. p. 46.

3.6 Criterio de validez y confiabilidad.
“La validez hace referencia al grado de coherencia lógica interna de los resultados
y a la ausencia de contradicciones con resultados de otras investigaciones o
estudios bien establecidos. Debe diferenciarse entre interna (Grado en el cual los
resultados reflejan la situación estudiada) y externa (Nivel de aplicación de las
conclusiones a grupos similares).”34 Para esta investigación, la validez se otorgó
mediante la triangulación de la encuesta, el análisis de la información y los
estudios administrativos y financieros. Las conclusiones evidencian la realidad
desde una mirada analítica, desde la rigurosidad de un proceso metodológico y
desde una fundamentación teórica que orientó los diversos procedimientos
seguidos.
La confiabilidad implica un proceso serio de los resultados e imposible de
reproducir exactamente de otros trabajos. Esta a su vez “tiene dos dimensiones:
la externa (investigadores independientes al estudiar una realidad en tiempos o
situaciones diferentes, llegan al mismo resultados) y la interna (varios
investigadores al observar la misma realidad concuerdan en sus conclusiones)”35.
Por lo tanto, este trabajo investigativo deja constancia mediante la presente
memoria metodológica, que da cuenta de la “distancia” entre la propuesta inicial y
la que finalmente se desarrolle con respecto al tema. Finalmente la transversalidad
en la construcción de la presente memoria implicó un proceso de reflexión y
escritura continua, centradas en las decisiones tomadas, los argumentos que la
sustentan, los “tránsitos” y sus razones, los dilemas teóricos, metodológicos y
éticos enfrentados, la forma como se resolvieron y las bases argumentativas que
avalan las decisiones tomadas36.
34 BONILLA – CASTRO y RODRÍGUEZ Op. Cit., p. 150.
57
35 GALEANO MORÍN. Op. Cit., p. 53.
36 Ibíd. p. 54.

58
3.7 Variables
Independiente:
 Estudio para la creación de una fábrica.
Dependiente:
 Suero
 Leche
 Consumidor
 Vendedor

4. ESQUEMA TEMÁTICO
El presente trabajo investigativo se desarrolló con base al planteamiento de los
objetivos tanto generales como especifico, por lo anterior, se estructurará por
capítulos y nos guiará a las conclusiones.
Finalmente la investigación llegó al cumplimiento del primer objetivo general que
es la “Realización de un estudio para la creación de una fábrica de suero casero
en el municipio de Aguachica Cesar.”
4.1. Realización de un estudio de mercado con el fin de conocer la oferta y la
demanda del producto terminado.
En el desarrollo del presente capítulo se realizó el estudio de mercado con el fin
de conocer la oferta y la demanda del producto terminado. La técnica de
investigación utilizada (encuesta) sirvió para el normal desarrollo del trabajo y
conocer la aceptación y las posibles ventas del producto. Resultado que surgió a
partir de la aplicación de la encuesta a los participantes en la investigación
logrando grandes avances en la comunidad y el desarrollo del presente objetivo,
tal como se observa en cada uno de los siguientes pasos.
59
4.1.1 Análisis de la demanda
La aplicación de la técnica (encuesta) de investigación en la zona estudiada, se
realizó tal como se describió con anterioridad, arrojando que el suero de leche de
vaca conserva una gran demanda por parte de los habitantes del Municipio, pero
al mismo tiempo, esta demanda, también posee elementos que la hacen variar,
entre estos, la calidad de producto, la higiene con que se elabore, el precio, los
registros pertinentes, su empaque, la composición y el habitó de consumo.
Además también se observó que el presente producto es más consumido para los
estratos 1 y 2, y en los restantes que son 3 y 4 su adquisición es más bajo.

60
4.1.2 Análisis de oferta
Teniendo en cuenta la misma técnica en el desarrollo de la investigación, el
presente estudio da un favorecimiento a la objetivo general del trabajo, debido a
que actualmente, en el municipio de Aguachica departamento del Cesar, no
existen empresas especializadas en la fabricación de suero de leche de vaca; pero
si existen empresas encargada de la distribución de este producto, que son traídos
de otros departamentos. A pesar de lo anterior estas empresas distribuidoras no
satisfacen la demanda presentada en la comunidad Aguachiquense, teniendo en
cuenta la cotidianidad de los mismos productos, con base a este, perfectamente el
presente estudio favorece, debido que el mercado da la posibilidad de entrar a una
nueva empresa productora y empezar a competir con otros productos en el mismo
campo.
4.1.3. Análisis de la comercialización
Con la favorabilidad que este estudio da a la creación de las empresas fabricadora
de suero de leche de vaca. La comercialización del producto terminado derivado
de la leche o la simple transferencia del productos hasta las manos del cliente por
medio de la colocación en un sitio y momento adecuados, para dar al cliente la
satisfacción que él espera con la compra de éste, para esta actividad se tendrán
intermediarios, que son empresas o negocios de propiedad de terceros
encargados de transferir el producto al consumidor final, para darle el beneficio de
tiempo y lugar.
A continuación se relacionará la forma como se comercializará el producto
terminado
4.1.3.1 SELECCIÓN DE CANALES DE COMERCIALIZACION.
Con el análisis del mercado se toma la información tanto del comportamiento del
mercado, como del estudio técnico en cuanto a la capacidad de la empresa, a fin
de orientar la estrategia de comercialización y del canal adecuado a utilizar. Por

esto las fluctuaciones y condiciones cambiantes del mercado, obligan a la
empresa a considerar adecuadamente la elección de sus canales de distribución.
Por lo que la compañía considera que el canal de distribución elegido fue el más
efectivo, seguro y menos costoso. En el caso del producto suero de leche de vaca
es determinante, dado que, al elegir el canal, se consideró la distancia que hay
entre el fabricante y el minorista. Por lo tanto de ella dependerá la infraestructura
logística con la que cuenta y el costo de transporte y la seguridad que éste implica.
61
4.1.3.2 Canales de distribución.
Los canales de comercialización para la distribución de un producto, son
básicamente cuatro formas de introducir el producto desde el productor hasta el
consumidor final:
a) Del productor directamente al consumidor.
b) Del productor al mayorista y de éste al consumidor.
c) Del productor al mayorista y de éste al minorista y de éste al consumidor.
d) Del productor al minorista y de éste al consumidor.
Teniendo en cuenta lo anterior, para la comercialización del suero de leche de
vaca se lleva a cabo de la forma del inciso d; es decir: el productor al minorista y
de este al consumidor final que son las empresas o negocios de propiedad de
terceros y al consumidor final que son las unidades individuales y multifamiliares,
los hogares, los restaurantes, los hoteles, fábricas, entre otros.
4.1.3.3 Sistema de distribución.
Con lo anterior, Para el consumo doméstico del suero de leche de vaca se
propone que el sistema de distribución sea el siguiente: del minorista al
consumidor final. Es decir, de las empresas o negocios de propiedad de terceros
al cliente, para que su comercialización sea exclusivamente de los
establecimientos públicos de por menor y al detal, para lo cual, dicha distribución

se llevará a cabo mediante las diferentes cantidades, cuya capacidad mínima es
de 250 y máxima será de 1000 gramos.
Por otra parte, la distribución será realizada por la organización a las empresas o
negocios de propiedad de terceros (tiendas, supermercados y depósitos), en este
caso, tendrá unos repartidores por sectores del municipio de acuerdo a las rutas
establecidas por la empresa; ellos son los distribuidores y operadores del
departamento de mercadotecnia, los cuales serán los responsables directos de la
entrega del producto, en otras palabras los ayudantes de ventas serán los
encargados de ofrecer y entregar el producto a los puntos de ventas donde el
consumidor final adquirirá el producto. En la fotografía 3 y 4 se observa los
vehículos repartidores del ente económico.
Fotografía 4. Vehículo repartidor a los establecimientos públicos.
Fuente: Cámara digital de las investigadoras.
62

Fotografía 5. Vehículo repartidor de la compañía
Fuente: Cámara digital de las investigadoras
4.1.3.4 EVALUACIÓN ECONOMICA DE LOS CANALES DE
COMERCIALIZACION.
Una vez elegido los canales de distribución, se analizaron varios factores para una
adecuada evaluación económica de la comercialización (reportados en el análisis
de mercado) tales como: hábitos de compras del consumidor, volúmenes de
ventas, alcances de la distribución, estancamiento de las ventas y las
competencias en el mercado.
4.1.3.5 Importancia u Objetivos de la comercialización: Siguiendo con el
proceso a continuación se mencionan algunos puntos importantes de la
comercialización que se ven reflejado en la empresa:
 Posicionar la empresa en el Municipio.
 Mostrar las ventajas que ofrece la empresa frente a las demás.
63

 Promocionar el producto en la etapa de introducción al mercado.
 Contribuir al desarrollo y crecimiento económico de la región.
 Brindarle a la comunidad otra opción en distribución y comercialización de suero
Detalle Número de personas encuestadas %
SI 120 87%
NO 18 13%
TOTAL: 138 100%
64
de leche de vaca.
 Tener contacto con los intermediario y el consumidor final
4.1.3.6 Política de ventas.
Con lo establecido en el pronóstico de ventas en el próximo capítulo, la política de
ventas de la empresa dependerá del consumidor final, cada vez que él se acerque
distribuidor minutario (tienda, supermercado y depósitos).
4.1.4 ANALISIS DE RESULTADO DE LAS ENCUESTA APLICADA A LOS
CONSUMIDORES.
A continuación se realizará un análisis cuantitativo y cualitativo de los resultados
de las encuestas realizadas a los consumidores de la zona estudiada.
Pregunta 1. ¿Consume usted suero?
Cuadro 3. Datos porcentuales de los resultados de la primera pregunta.
Gráfica 1. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 1.

Como se puede evidenciar en la gráfica de la primera pregunta del cuestionario a
los consumidores el 87% del 100% de la población estudiada, manifestaron que
consume suero de leche de vaca. Esto nos brinda un alto grado de confiabilidad
hacia la viabilidad del presente trabajo investigativo con una demanda
considerable del producto estudiado.
Pregunta 2. ¿Qué tipo de suero consume usted?
Cuadro 4. Datos porcentuales de los resultados de la segunda pregunta.
Detalle Número de personas encuestadas %
Acido 77 56%
Dulce 61 44%
TOTAL: 138 100%
Gráfica 2. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 2.
65
Siguiendo con el proceso de análisis en la gráfica de la segunda pregunta del
cuestionario a los consumidores el 56% de la población dice que consume suero
ácido y el 44% restante manifiesta que consume suero dulce. Entre el presente
análisis muestra que la oportunidad de ingresar al mercado es bastante alto, por lo
que se considera la viabilidad del estudio para la creación de la fábrica de suero
de leche de vaca, y al mismo deja ver la posibilidad de penetrar al mercado con
otro tipos de producto como es el suero de leche de vaca pero en dimensiones
dulce.

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