ESTUDIO: PROCESOS PRODUCTIVOS DE LOS ALIMENTOS, La industria de la pasta como alimento de almacenaje
1. El consumo de alimentos depende de lo
que otros cultiven y procesen, lo que ha
dado lugar al desarrollo de una de las
industrias más importantes del mun-
do: la industria alimentaria. En algu-
nos países, la industria del procesado y
conservación de alimentos supone has-
ta el 15% de todas las industrias de ma-
nufacturación. En Chile en el año 2006,
el país exportó más de 9.000 millones
de dólares en productos alimenticios y
se pronostican más de 15.000 para el
año 2010.
La industria alimentaria tiende a
evolucionar hacia una mayor con-
centración y tecnificación. Una de
las características de esta como in-
dustria es su capacidad de produc-
ción en masa que se debe en parte
a un sistema de procesos que orde-
nan y le dan eficiencia a la produc-
ción. Dentro de esta serie de proce-
sos que componen esta capacidad
industrial, tenemos un elemento
esencial para la producción, la Ma-
triz.
LA MATRIZ
Una matriz dentro de la producción
alimenticia permite la generación
de formas simultáneas e interviene
de forma significativa en procesos
como la impresión. Ahora pode-
mos preguntarnos: ¿Cuales son los
procesos productivos de los ali-
mentos?, ¿Cuáles son aquellos que
han logrado cambiar la forma de
comer?
ESTUDIO: PROCESOS PRODUCTIVOS DE LOS
ALIMENTOS
La industria de la pasta como alimento de almacenaje
INDUSTRIA ALIMENTICIA
Dentro del espacio de los alimen-
tos nos encontramos con distin-
tas dimensiones que dicen de
particularidades de estos, y que
al mismo tiempo, nos permiten
clasificarlos en grupos que van
desde cuestiones formales, hasta
procesos productivos.
2. CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
Los alimentos son elementos que se
consumen y los que podemos clasifi-
car según su origen como: Alimentos
Naturales y Artificiales.
Los alimentos naturales, son aquellos
que se forman en base a procesos
que provienen de la naturaleza. La
existencia de estos alimentos nos dice
también de la existencia de su antóni-
mo, esto es lo artificial.
Lo artificial viene del prefijo en latín
Ars o artis, que hace referencia al ha-
cer o al crear, por esto al hacer una
relación entre este crear y el hombre
podemos decir que lo artificial esta
creado por el hombre.
Ya definidos estos dos términos te-
nemos una gama de alimentos na-
turales que juntos con los artificiales
construyen una distancia en donde
podemos encontrar a una infinidad
de alimentos que se definen según
estas categorías.
Partamos con los alimentos naturales,
que como se dijo son alimentos que
presentan procesos naturales y que
provienen de la naturaleza. Aquí, nos
entramos con el reino vegetal, como
son: las frutas, verduras, hiervas y ce-
reales (como un conjunto de semillas),
y con el Reino Animal, como son las
carnes rojas y blancas (si hablamos
solo de alimentos).
Si hablamos de los alimentos artificia-
les, hablamos de elementos que son
creados por el hombre, pero dentro
de estos, hay alimentos que presen-
tan una base natural y que a la vez
son modificados. Entonces ¿estos son
alimentos naturales o artificiales?,
¿Cuál es la línea entre lo artificial y lo
natural?
Tomemos por ejemplo los duraznos
en conserva.
Este producto es una mezcla entre
un tipo fruta llamada comúnmente
como Durazno y una sustancia a
base de agua y azúcar, el almíbar.
Al ser en conserva estos se mezclan
y se introducen en un recipiente al
vacío.
Como vemos se realizan una serie
de procesos que van modificando
el producto inicial, y no solo eso, si
no, lo que hace es que modifica las
propiedades del elemento inicial,
dándole a éste propiedades como
la conservación, alargando así su
vida útil.
Tomando la definición anterior de
lo artificial, podemos decir enton-
ces que, cualquier alimento que
sea modificado, pasa a ser artifi-
cial, ya que el elemento se trans-
forma cambiando sus propieda-
des y por lo tanto se convierte en
algo nuevo.
Entonces sabiendo la separación
entre los alimentos naturales y ar-
tificiales, ocupémonos solo de los
artificiales por ser productos que
ya presentan procesos de produc-
ción.
Pelar - lavar - cortar - deshuesar - embasar - mezclar (con almíbar) - sello
Durazno en su estado natural (sin
intervención)
Duraznos en conserva
SEGÚN SU ORIGEN
3. CATEGORIZACIÓN SEGÚN
SU DURACIÓN
Otra categorización de los alimentos
dentro de lo artificial son los alimen-
tos perecibles y no perecibles
ALIMENTOS PERECIBLES
Quesos
Embutidos
Hamburguesa
ALIMENTOS NO PERECIBLES
Chocolates
Conservas
PASTAS
Mermelada
Snacks
Encurtido
Caramelos
PASTAS
Las pastas son una Masa consis-
tente y maleable que se consigue
mezclando sustancias sólidas, ma-
chacadas o pulverizadas y sustan-
cias líquidas. Estas nos permitieron
almacenar productos manteniendo
su frescura, a través de la pausa del
proceso natural del alimento, y así
poder recomenzarlo en cualquier
momento, haciendo posible su al-
macenaje y transporte.
CONSERVAS
Alimento preparado de modo con-
veniente y envasado hermética-
mente para mantenerlo comestible-
durante mucho tiempo.
4. CLASIFICACIÓN DE LAS
PASTAS SEGÚN SU FORMA
La pasta puede ser mojada o seca,
existiendo también variedades que se
caracterizan por ser rellenas.
Patas rellenas
Pastas cortas
Pastas largas
Foto del libro. “Las geometrías de las Pastas”. Autor: Jacob Kenedy
5. ESPAGUETIS
Forma Final
AGUA
SEMOLA
VERTER
Se vierte la sémola en una
premezcladora con agua
PRE MEZCLADO
Se unifican los
elementos
MEZCLADO
Se virte la amalgama en una mezcla-
dora de cuchillas en donde se mezclan
para logarar una masa
VERTER
Se verte en un a mezcladora al vacio
IMPRESIÓN
Se imprime la forma de los
moldes en la masa
SECADO
La masa se coloca sobre liensos de madera y
se seca a 65° durante 15 hrs
CORTE
Se colocan las tiras en una mesa de corte y se cortan en una medida deseada
PROCESO INDUSTRIAL
6. Forma Final
PROCESO INDUSTRIAL
For Forma Fi-
RAVIOLI
VERTER
Se vierte la sémola en una
premezcladora con agua
PRE MEZCLADO
Se unifican los
elementos
MEZCLADO
Se virte la amalgama en una mezcla-
dora de cuchillas en donde se mezclan
para logarar una masa
IMPRESIÓN
Se imprime la forma de los
moldes en la masa
Forma Final
7. VERTER
Se vierte la sémola en una
premezcladora con agua
PRE MEZCLADO
Se unifican los
elementos
MEZCLADO
Se virte la amalgama en una mezcla-
dora de cuchillas en donde se mezclan
para logarar una masa
PROCESO INDUSTRIAL
RIGATONI
VERTER
Se verte en un a mezcladora al vacio
IMPRESIÓN
Se imprime la forma de los
moldes en la masa
SECADO
La masa se coloca sobre liensos de madera y
se seca a 65° durante 15 hrs
CORTE
Se colocan las tiras en una mesa de corte y se cortan en una medida
deseada Forma Final
8. LAS PASTAS COMO ALIMENTO AL-
MASENABLE
Como hemos visto las pastas son ele-
mentos que nos permiten pausar un
proceso y poder recomenzarlo para
consumirlo en cualquier instante, lo
que permite un periodo de conserva-
ción largo por lo tanto la capacidad de
almacenaje
Proceso casero
de tu cocina a tu mesa
Ingredientes
SAL - SEMOLA-AGUA Mezclar-Estirar-Cortar
Tiempo de producción
Verter- Calentar-Servir Consumir
5 min 20 min 15 min
Proceso industrial
De la industria a tu mesa
Ingredientes
SAL - SEMOLA-AGUA Verter- Calentar-Servir Consumir
960 min (16 hrs) 2880 min
(48 hrs)
1440 min
(24 hrs)
20 min 15 min
Tiempo de producción
Se pausa el proceso del producto
PreMezclar-Mezclado-Impresión-Corte-Secado-Corte- Embasar Translado Venta Compra
