Etiqueta y protocolo, mesa y bar, jóvenes en acción

CURSO DE ETIQUETA Y
PROTOCOLO
AUXILIARES DE MESA Y BAR
PROGRAMA
JÓVENES EN ACCIÓN
ACADEMIA NACIONAL DE
APRENDIZAJE
DOCENTE
ROSAHELENA MACÍA MEJÍA
-MANIZALES 2005-

Etiqueta y protocolo para auxiliares de mesa y bar
Preparado por Rosahelena Macía Mejía
PRÓLOGO
La distinción, no es más que sobresalir, notarse entre un grupo humano. ¿Cómo se llega a ser
“una persona distinguida”? Por méritos intelectuales, económicos, deportivos, empresariales, y
sobre todo por las buenas maneras.
¿Y cómo se adquieren las buenas maneras? Primero conociéndolas y luego interiorizándolas,
poniéndolas en práctica, considerándolas como un valor y haciéndose un propósito personal de
llegar a ser un perfecto caballero o toda una dama y ésta meta afortunadamente está al alcance
de todos. En este campo como en ningún otro se aplica el aforismo: Querer es poder.
Hoy en día se han puesto de moda los cursos de “imagen” y sabemos que todas las personas
que saltan a la palestra pública, contratan a asesores en el tema, para aprender a comportarse,
a vestirse, a hablar, a comer, en fin que en éste mundo mediático en el que al decir de Marshall
Mc Luhan “una imagen vale más que cien palabras”, pretender ignorar , desconocer o
subestimar las normas de etiqueta y protocolo que rigen las interrelaciones sociales, es ponerse
uno mismo un freno o estar en desventaja frente a otros profesionales.
Ante los mismos conocimientos y capacidades técnicas, siempre se distinguirá la persona que
conoce los cánones de la Etiqueta y El Protocolo y sabe desenvolverse con soltura en cualquier
ambiente. Como decían nuestras abuelas, hay que saber ser:”De salón y de pilón” o como dicen
ustedes los jóvenes actuales: “Todo terreno”.
Ustedes escogieron como profesión la de mesero o trabajador gastronómico, del sector Hotelería
y Turismo, que corresponde al sector terciario de la economía y está debidamente registrada y
reconocida en el RUT (Registro Único Tributario) de nuestro país.
Ustedes están llamados a ser las cabezas visibles del trabajo realizado por un enorme equipo
interdisciplinario al que Ustedes complementan y representan. En la producción y la
comercialización de alimentos y bebidas, elementos tangibles, intervienen cultivadores,
vendedores, transportadores, supermercados y plazas, hoteleros, chefs, cocineros, maitres,
reposteros, floristas, decoradores, costureras, fabricantes de licores, vajillas, cristalería, en fin
todo un enorme grupo deposita en el servicio intangible que Ustedes prestan todo la confianza
en la calidad del servicio que Ustedes realizarán con el trabajo por ellos realizado, ellos
depositan confiadamente en sus manos, la imagen y la recordación de su trabajo.
La responsabilidad que descansa sobre sus hombros, vista desde esa mirada, es enorme, pues
como saben un buen servicio pude disimular fallas, y uno mala arruinar un trabajo perfecto.
Así jóvenes que la necesidad de la etiqueta y el protocolo es necesaria en su profesión y más
que necesaria imprescindible y deberá ir imprimiendo en Ustedes un sello que los hará
distinguirse en su grupo por la calidad y calidez del servicio que prestan aunado a la eficiencia y
pertinencia de sus acciones.
Aquí les entrego una compilación hecha especialmente para este curso del programa Jóvenes en
Acción del Plan Colombia, realizado en el primer Semestre de 2005 en la Academia Nacional de
Aprendizaje, Manizales. Aprovechen ésta oportunidad, den lo mejor de sí, sueñen a futuro
grandes realizaciones para que desarrollen todo su potencial que en el caso de este grupo es
enorme, como se los he repetido en varias ocasiones. No pierdan el impulso, concéntrense en
ser los mejores, en progresar siempre, en no saberse productos terminados sino buscadores
eternos de la excelencia, sueñen en tener su propio negocio, en llegar a ser docentes o
tratadistas del tema, que el límite sea el que sus propios sueños les demarquen.
Como el contacto con los clientes es permanente, se hace necesario cultivar la elegancia, el
estilo, la pulcritud, la seguridad y la soltura de los que debe hacer gala un trabajador
gastronómico. Esto solo se consigue con dedicación y perseverancia.
No de un día para otro, es un trabajo conciente largo y comprometido, debe volverse un estilo
de vida
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El trabajo en equipo es definitivo para el éxito, solo una total confianza y amistad entre el
personal que atiende a los clientes, basadas en una eficaz y clara asignación de tareas y
responsabilidades, permite resolver in situ y sobre la marcha, el reto diario de servir bien a los
clientes. Recuerde que cada situación es diferente y nunca se repetirá un evento con iguales
características, pero las técnicas utilizadas si son iguales, por lo tanto hay que dominarlas.
Recuerden que existen unas reglas de etiqueta, protocolo y ceremonial que no se pueden
modificar a gusto del trabajador gastronómico.
Además quiero agradecerles la posibilidad de haber sido su docente, crecí y aprendí mucho en su
compañía, tengan la certeza de que los llevaré en mi memoria como lo que son: un grupo
excelente y trabajador, recuerden que nadie sabe más que otro, simplemente sabemos cosas
distintas y siempre estamos en un proceso de aprendizaje en el que nos complementamos unos
a otros.
Parafraseando sus términos técnicos: “BUEN PROVECHO”.
Rosahelena Macía Mejía
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CONTENIDO
PRÓLOGO
FRASES CÉLEBRES
CAPÍTULO I
LA COMUNICACIÓN
LA IMAGEN
MESERO O TRABAJADOR GASTRONÓMICO (definición)
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
FUNCIONES
ACTITUDES
TAREAS
TEMAS
CAPÍTULO II
ETIQUETA
PROTOCOLO Y DIPLOMACIA
EL ARTE DE PRESENTAR LA MESA EN EL TIEMPO
LA MESA, PRESENTACIÓN Y UTENSILIOS
COMO COMPORTARSE EN LAS DIFERENTES ACTIVIDADES SOCIALES
CURSO BÁSICO DE ETIQUETA Y PROTOCOLO (30 LECCIONES)
CAPÍTULO III
EL ARTE DE LA BUENA MESA
UNA BUENA MESA Y BIEN VESTIDA
COMO COMPORTARSE EN LA MESA
COMO SERVIR LA MESA
COMO PONER LA MESA
LOS CUBIERTOS
TIPOS DE CUBIERTOS
CRISTALERÍA
TIPOS DE COPAS
DECORACIÓN
EL CORRECTO SERVICIO EN MESA
EL MENÚ EN GENERAL
DISTRIBUCIÓN DE INVITADOS
TIPOS DE MESA:
• FORMAL
• INFORMAL
• CEREMONIAL O PROTOCOLARIA
SIRVIENDO LA MESA: CONSEJOS
EL SERVICIO
MÉTODOS O TIPOS DE SERVICIO
CAPÍTULO IV
LOS VINOS
CÓMO DESCORCHAR Y SERVIR UN VINO
PROCESOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE UN VINO
TODAS LAS CLAVES PARA DISFRUTAR DEL VINO
COMO SERVIR EL VINO EN LA MESA
EL CORRECTO ORDEN DE LOS VINOS
MARIDAJES
BRIGADAS
PASOS DE UN BUEN SERVICIO A LA MESA
CAPÍTULO V
EVENTOS
DEFINICIÓN
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CARACTERIZACIÓN
CARÁCTER DEL EVENTO
CARACTERÍSTICAS DE LA SEDE
TAMAÑO DE LA CONGREGACIÓN
CONCENTRACIÓN DE PERSONAS
ALCANCE DEL EVENTO
MODALIDADES
DURACIÓN
MOVILIDAD
TIPO DE PÚBLICO, EDAD, SEXO
FRECUENCIA
ZONAS
JORNADA
ENTORNO
FASES: *PRE EVENTO
*EVENTO
*POST EVENTO
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
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AL BUEN ENTENDEDOR, POCAS PALABRAS BASTAN
El dandy debe ser sublime sin interrupción. Debe vivir y dormir ante un espejo.
Charles Baudelaire.
El estilo es el hombre mismo.
George Louis Leclerc, Conde de Buffon.
La brevedad es la hermana del talento.
Anton Chejov.
Es la naturaleza la que da la nobleza en la conducta; pero la educación, con todo, enseña las
reglas.
Eurípides.
El estilo, como el agua, es mejor cuanto menos sabe.
Gustave Flaubert.
No hay que mostrarse espontáneo sino cuando se está completamente seguro. Hay que ser
siempre el maestro de ceremonias de uno mismo.
Keyserling.
Un hombre educado es el que tiene los amores y los odios justos.
Lin Yutang.
La educación no se hereda, se conquista.
André Malraux.
Hay gente en sociedad que solo es gente de sociedad, lo que es lastimoso.
Francois Mauriac.
El mejor uso que puede hacerse de la palabra en muchas ocasiones, es callarse.
Chuang Tse.
Nuestras acciones obran sobre nosotros, tanto como nosotros obramos sobre ellas.
George Eliot.
Hay una cierta calidad de cortesía que es siempre señal de traición.
Francois Mauriac.
Malas compañías corrompen buenas costumbres.
San Pablo.
El buen humor es el mejor traje que se puede vestir en sociedad.
William Thackeray.
Se llega fácilmente a un alma a través del crimen y de los vicios, pero la vulgaridad es
impenetrable.
Francois Mauriac.
La prudencia es una solterona rica y fea, cortejada por la incapacidad.
William Blake
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CAPÍTULO I
LA COMUNICACIÓN
Saber escuchar, la base de todo Oír y escuchar son comúnmente utilizados como
sinónimos, pero en realidad son conceptos distintos, siendo el segundo una virtud que pocos
poseen.
Para muestra basta un botón: según estadísticas, el motivo número uno de divorcio es la mala
comunicación, por no saber escucharse adecuadamente.
En el matrimonio la capacidad para discutir las discrepancias, es el principal indicador de una
relación fructífera, donde saber resolver los problemas requiere saber escuchar. Este enunciado
se puede adaptar muy bien a muchos otros aspectos de nuestra vida, por ejemplo, el entorno
laboral o escolar, así como para entablar una amistad duradera.
Pese a que continuamente son utilizados como sinónimos, oír y escuchar son dos actitudes
distintas. La primera refiere al acto de captar una sucesión de sonidos o palabras, en tanto que
la segunda es prestar atención profunda a la comunicación.
Según estudios recientes, es mayor el tiempo que pasamos escuchando, que hablando, y para
explicarlo mejor, los investigadores indican que del tiempo total que dedicamos a la
comunicación, 22% se emplea en leer y escribir, 23% en hablar y el 55% restante, en escuchar.
Lo anterior no quiere decir que estemos más dispuestos a escuchar que a hablar, sino que
vivimos más expuestos a estar recibiendo información que a transmitirla.
Soy lo que oigo Para el comunicólogo cubano Alexis Codina Jiménez el éxito de los más
destacados directivos, a nivel empresarial, se basa en sus habilidades y conocimientos, pero
también en saber escuchar.
Todos pensamos que hacerlo es importante, pero, ¿cuántos de nosotros lo hacemos bien? Mucha
gente centra su atención en lo que va a decir después que termine de hablar la otra persona y
esa, no es la mejor comunicación. Independientemente de los estudios que se haya cursado o de
la experiencia de cada uno, se debe aprender a escuchar.
Al mostrar interés en la conversación del interlocutor, tendremos como ventaja elevar su
autoestima, al mismo tiempo de generar un clima positivo para la comunicación y las relaciones
interpersonales, de forma que se está contribuyendo a que la otra persona lo trate con idéntico
respeto y consideración.
Además, podremos ampliar nuestro vocabulario indirectamente, haciéndonos personas más
valiosas.
Algunos estudios han demostrado, que los individuos que tienen más éxito, independientemente
de su ocupación, son los que cuentan con un vocabulario más amplio. Codina Jiménez apunta
que los adultos con una educación media, poseen un vocabulario de aproximadamente 2 mil
palabras y utilizan sólo 400, en el 80% de sus conversaciones, a diferencia de las personas de
éxito que emplean cien palabras más en su vocabulario de trabajo.
Lo anterior también colabora en la disposición de más opciones para solucionar problemas, es
decir, cuanto más amplio es el vocabulario, mayor es la capacidad del pensamiento para
proporcionar mecanismos, con los cuales identificar y resolver las contrariedades. Los medios
más efectivos para ampliar el vocabulario y, por tanto, para tener mayor variedad de opciones,
son la lectura y la atención que se le presta al que habla.
Por otro lado, quienes saben escuchar con atención aprenden de forma indirecta. Está bien,
nadie experimenta en cabeza ajena, pero quien sabe escuchar atentamente, descubre y se
beneficia no sólo del estilo de los demás, sino también del contenido de sus mensajes.
No oigo, no oigo, soy de palo Entre las razones principales por las que la mayoría
no escuchamos con atención a los demás están:
• Temor a ser influidos.
• Pensar que somos los dueños de la verdad.
• Considerar que el otro está equivocado.
• Sentir que cuando uno habla puede ejercer más influencia que cuando escucha.
Otro factor que incide, es la tendencia que todos tenemos a ser selectivos, es decir, escuchamos
principalmente las opiniones que coinciden con las nuestras, además de que entendemos los
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mensajes según el modo que nos conviene, adaptándolos a menudo a las propias concepciones,
las cuales previamente nos hemos formado.
Otro investigador, el estadounidense Brian Robertson, identificó lo que denomina las "10
costumbres no productivas, más practicadas cuando se escucha", y que afectan directamente la
buena comunicación; entre ellas incluye:
1. Falta de interés sobre el tema. (No existen asuntos sin interés, sino personas no interesadas).
2. Fijarse demasiado en el exterior y descuidar el contenido.
3. Interrumpir al que habla.
4. Concentrarse en los detalles y perderse lo principal.
5. Adaptarlo todo a una idea preconcebida (es decir, ausencia de empatía).
6. Mostrar una actitud corporal pasiva.
7. Crear o tolerar las distracciones.
8. Prescindir de escuchar lo que resulta difícil.
9. Permitir que las emociones bloqueen el mensaje.
10. Ensoñaciones. (Pensar en otra cosa, en lugar de concentrarse en lo que se escucha).
La conversación
La conversación es un cambio de ideas sobres diferentes puntos. A través de la conversación
desahogamos situaciones al mismo tiempo que adquirimos conocimientos. La conversación nos
brinda agradable momentos en nuestra vida diaria.
Debemos respetar la opinión de los demás, debemos aprender a escuchar y evitar discutir.-
aunque adviertan un error no deben corregirlo. Cuando no dominen un tema su silencio será la
mejor postura. Es más digno hablar poco y bien que mucho y mal.
Cualidades de la conversación
el lenguaje debe ser siempre culto, decente y respetuoso. Hablar con moderación, sin alzar la
voz. No sean extremistas (ni hablar muy bajo ni muy fuerte).
La mujer se destaca por la dulzura de su voz.
Se debe dirigir la vista a la persona con quien hablamos.
Al responder no basta decir si o no, se debe añadir la palabra señor, señora, señorita, etc..
No interrumpir a las persona que hablan.
Igualmente, sobre los factores que inciden en la incomunicación, Alexis Codina refiere que hay
muchos "ruidos" internos, que nos impiden escuchar o entender lo que nos dice una persona;
por ejemplo, en el aspecto físico, podemos estar cansados o sentir alguna incomodidad; el
ambiente puede ser demasiado caluroso o frío; nuestra mente puede estar distraída por una
discusión reciente o tal vez, le estemos dando vuelta a un problema sin resolver. Lo más
indicado es identificar cuál de estos puntos incide en nosotros para actuar sobre ellos y que no
sean más importantes que la comunicación con alguien de interés verdadero. Por otra parte, la
"cualidad" de escuchar está presente en el ser humano desde antes de nacer, y se desarrolla
previamente a la posibilidad de expresarnos. Científicamente se ha comprobado, que
reconocemos la voz de nuestra madre en el vientre aproximadamente a los seis meses de
gestación. Poco después, cuando pequeños, prestamos mucha atención a lo que se hablaba en
nuestro entorno, lo cual marcó nuestra educación, prejuicios, escala de valores y experiencias.
Ahora, esos son los filtros mentales a través de los cuales interpretamos lo que nos dicen, lo cual
tiene mucha validez, pues a ello debemos lo que somos, pero ¿no valdría la pena retomar esa
cualidad de niños y recuperar la atención que ahora se dispersa en mil factores? Habría que
pensarlo bien, pues podríamos llegar a la misma conclusión. ¿No les parece?
La imagen: en cualquier profesión y más en la que Ustedes escogieron, el acertado manejo
de la imagen personal es una carta de presentación que abre o cierra puertas. El manejo de una
imagen integral en la que se tenga en cuenta la auto evaluación, la evaluación grupal y una
conjunción de las dos, permite diseñar un plan de trabajo, en el que se trabajarán de manera
conciente las falencias que se tengan, para lograr crear hábitos que permitan mejorar la imagen
que se proyecta.
Cuando se logre proyectar una excelente imagen integral, se obtendrá el reconocimiento
por su impecable comportamiento y su capacidad de ayudar a sus clientes a ser unos
perfectos anfitriones y se destacarán por sus conocimientos en gastronomía, enología,
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licores, organización de eventos y manejo efectivo y asertivo de la comunicación. Todo esto
les permitirá actuar con armonía y discreción, pero con distinción.
La indumentaria habla El vestido, además, es un género comunicativo porque a
través de él comunicamos nuestros valores, estados de ánimo, creencias... Y porque sigue
unas reglas sociales (ejemplo: no es adecuado llevar un vestido de color rojo en un funeral).
Si el vestido comunica, forma parte importante de nuestra tarea comercial ya que cuando
estamos delante del cliente estamos comunicando al interlocutor una serie de valores y
creencias que él interpretará y que, junto a otros factores, tendrá en cuenta a la hora de
tomar la decisión de compra o la opinión que se lleve del establecimiento en el cual
trabajamos.
PLANES ESTRATÉGICOS DE MEJORA DE IMAGEN INDIVIDUAL Una vez que se conocen las
debilidades y fortalezas, se desarrolla un plan para implementar las mejoras necesarias. Será
especialmente diseñado de acuerdo con las necesidades específicas. Las variables a considerar
dentro del Plan Estratégico son las siguientes:
Desarrollar criterios para la priorización de las mejoras a realizar, elaborar un listado personal
y frente a cada punto a mejorar, escribir el cómo piensa hacerlo.
Llevar a cabo la conformación de los equipos de trabajo y trabajar la necesidad de interiorizar
la "mentalidad de disposición" hacia los cambios.
Desarrollar sistemas para medir y evaluar el éxito en el manejo de los cambios (fija metas
medibles y con plazos fijos)
Escribir una guía personal hacia las nuevas expectativas
Definir un criterio para lo que es "trabajo de emergencia “. ( El cambio es gradual, no
inmediato)
Diseñar un proceso de mejoramiento en SU DIARIO VIVIR, fijando una pequeña meta a
alcanzar y evaluar cada semana.
Diseñar la implementación del proyecto, escribir un diario de campo acerca de sus temores y
las dificultades y aciertos que se le van presentando.
Basado en el diario anterior, precisar de acuerdo a la propia visión y a las percepciones y
opiniones de los demás integrantes del grupo, los asuntos claves con los que se tiene que
enfrentar, la relación entre ellos y la forma como piensa hacerlo.
Elaborar un cronograma para definir y poner en marcha actividades de mejora continua.
Etiqueta empresarial Ya sea India, Corea, Japón, Europa o América, hay gestos que
son universales a la hora de hacer negocios:
1. Sonreír rompe el hielo para comenzar a negociar.
2. No ser ruidoso al hablar y evitar las carcajadas llamativas es apreciado en todo el
mundo.
3. Vestirse con decoro, en especial las mujeres profesionales, es una arma estratégica.
4. Los colores básicos y neutros viajan bien a cualquier parte del mundo.
5. Evite estampados llamativos en los viajes de negocios o reuniones con extranjeros.
La puntualidad es siempre bienvenida, lo mismo que la paciencia para esperar cuando no
se da.
6. No hay que olvidar que sólo en Latinoamérica se dan abrazos efusivos al saludarse entre
hombres. En el resto del mundo dar la mano amablemente es el lenguaje universal.
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7. Tomar alcohol con moderación es un estándar profesional aceptable, a excepción de los
países árabes, en el cual es prohibido.
8. El consejo de la abuela de no señalar a otro cuando se habla también se aplica en el
resto del mundo.
9. Los chistes son armas de doble filo, sobre todo los de doble sentido. No son
normalmente apreciados. Evite las expresiones antirreligiosas o racistas.
10. Al llamar a alguien, utilice su apellido o el título. No tutee ni llame a nadie por su primer
nombre, a menos que éste se lo indique. Por ejemplo, si su cliente se llama José
Gonzáles, no se refiera a el como José sino Señor Gonzáles o Don José, qué le provoca.
11. Siéntese en la mesa de negocios hasta que el anfitrión así lo indique o lo haga.
12. Acepte bebidas, café o jugos, y comente sobre ellos, a manera de plática que rompe el
hielo antes de iniciar la negociación.
13. Normalmente se empieza a hablar de negocios hasta cuando el anfitrión lo indica.
Mesero o trabajador gastronómico: se entenderá por mesero o trabajador
gastronómico, a toda persona natural que a cambio de un salario, pago u honorarios y en forma
subordinada, preste sus servicios en la mesa de un restaurante, bar o cualquier establecimiento
análogo y que ejecute, entre otras funciones, las siguientes: servir alimentos o bebidas a los
clientes; hacerles sugerencias sobre la elección de los mismos; preparar las mesas, poniendo los
manteles, cubiertos, vasos, saleros y demás especies; presentar el menú y responder preguntas
sobre el mismo; tomar el pedido u orden y servirlo; presentar la cuenta; y finalmente retirar la
mesa.
Se entenderá por servicio de mesa, el suplir alimentos y bebidas a los clientes en un
restaurante, bar o establecimiento análogo, y que con carácter comercial se ejecuta a cargo de
meseros o trabajadores gastronómicos.
Formará parte del personal de servicio del establecimiento que lo contrató.
Funciones de un mesero o trabajador gastronómico:
1. Vivir conciente de la importancia de una buena presentación personal antes, durante y
después del trabajo, es decir como una actitud de vida.
2. Realizar la mise en place.
3. Efectuar las operaciones de montaje y puesta a punto (mise en place) requeridas en las
instalaciones de restaurante, bar y servicio simple de mesa.
4. Repasar y revisar el material de trabajo.
5. Ayudar en lo que se necesite
6. Acatar estrictamente las órdenes de un jefe inmediato superior en el servicio a los
clientes y realizar el servicio de mesa simple
7. Ser puntual, responsable y colaborador
8. Ser creativo.
¿Qué actitudes debe tener un mesero? aspectos relevantes de un
trabajador gastronómico agradable
1. Cuida su apariencia personal (imagen)
2. Sonríe siempre
3. Nunca grita para solicitar algo
4. No se carcajea
5. Utiliza un tono de voz suave y bien modulado
6. Sabe escuchar con atención
7. Mira a los ojos del interlocutor o cliente
8. Toma el pedido claramente, sin errores
9. Atiende lo más rápido posible
10. Sugiere, no impone platos y acompañamientos
11. No habla de sus propios gustos ni intereses
12. No se jacta de sus cualidades ni de sus bienes
13. No se burla de nada ni de nadie
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14. No hace bromas con los clientes
15. No toca temas como la edad o la honorabilidad de nadie
16. No entabla conversaciones acerca de dinero, religión, política o sexo
17. No se queja de su trabajo ni de la situación en general
18. No utiliza palabras vulgares
19. No realiza gestos exagerados ni utiliza palabras rebuscadas
20. Evita ser arrogante, petulante, o hacerle sentir al cliente que en algún aspecto sabe más
que él
21. Respeta lo ajeno
22. No flirtea o coquetea con las clientes, no es su vida personal , es su trabajo y está
desempeñando un rol
23. No interviene en conversaciones de los clientes
24. No se deja involucrar en discusiones
25. Utiliza fórmulas de cortesía: señor, señora, señorita, niña, por favor, muchas gracias
26. Nunca trata de tu a su clientes
27. Está pendiente de las necesidades de atención o servicio a la mesa de sus clientes
28. Conoce perfectamente la carta de su negocio y puede explicar los componentes de
cualquier preparación
29. Es veraz en las informaciones y no engaña al cliente
30. Nunca sugiere ni exige propina
Competencias generales: Realizar la asistencia en sala con todos los preparativos
necesarios, realizar la “mise en place”; las operaciones de montaje y puesta a punto requeridas
en las instalaciones de restaurante y bar y el servicio simple de mesa. Repasar el material de
trabajo; efectuar las diferentes operaciones de montaje y puesta a punto, requeridas en las
instalaciones del restaurante y bar; ayudar y acatar estrictamente las órdenes de un posible jefe
inmediato superior, en el servicio a los clientes y realizar el servicio de mesa simple sin
ayudante; crear la responsabilidad y la importancia de la asistencia y la puntualidad; fomentar la
importancia de una buena presencia personal antes, durante y después del trabajo.
Competencias específicas de un mesero o trabajador
gastronómico:
1. Identifica y cumple estrictamente las normas de higiene alimentaria (b.p.m. (buenas
prácticas de manufactura, decreto 3075)
2. Conoce y aplica los protocolos de manejo y cuidado de útiles, máquinas y herramientas
y del local.
3. Identifica y cumple estrictamente las normas de seguridad: personal, ambiental y
empresarial.
4. Repasa el material de equipo.
5. Efectúa las diferentes operaciones de montaje y puesta a punto requeridas en las
instalaciones del restaurante, bar y cafetería
6. Realiza las operaciones de apertura y cierre del servicio.
7. Aplica las técnicas de base de la gastronomía.
8. Manipula alimentos en crudo; aplica las distintas técnicas básicas de transformación de
alimentos por medio del calor; asegura la cadena de frío.
9. Prepara y sirve infusiones, bebidas con o sin alcohol, simples o combinadas.
10. Prepara y sirve pasabocas, entremeses o canapés, sandwiches o emparedados y platos
combinados sencillos.
11. Organiza y controla el desarrollo del servicio de mesa simple, de un bar o cafetería.
12. Aplica técnicas de comunicación y atención para conseguir la máxima calidad en el
servicio y satisfacción del “cliente”.
13. Colabora en tareas complejas bajo supervisión.
14. Participa activamente en las actividades de limpiezas diarias y semanales.
Tareas propias de un trabajador gastronómico
La asistencia en sala implica un contacto estrecho con el cliente. A la elegancia, estilo,
soltura y pulcritud de que debe hacer gala el profesional, el trabajo en equipo es esencial a la
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hora de prestar un buen servicio. Sólo una eficaz coordinación de tareas permitirá resolver in
situ1
y sobre la marcha el reto diario de servir a los comensales:
• Es evidente que una buena puesta a punto, la programación de las distintas actividades
y un amplio conocimiento de la oferta de los productos y platos permitirán al profesional
realizar óptimamente su trabajo de asistencia en sala.
• Si todo ello se completa con la utilización e interpretación correcta del lenguaje y con
diligencia en la ejecución de solicitudes, conseguiremos que el cliente se sienta
satisfecho con la persona que le está atendiendo.
• Además de en los restaurantes convencionales, también se sirve comidas en terrazas,
carpas, cafeterías, bares, salones o en montajes improvisados para servicios especiales.
Pero con pequeñas matizaciones de formas de servicio o diferentes consumiciones, las
técnicas a aplicar son prácticamente iguales.
El profesional que realiza la asistencia en sala debe preocuparse de:
Puesta a punto: supervisar las instalaciones: solicitar la orden específica del servicio
e interpretarla; limpiar el mobiliario, material de servicio y pequeño menaje; montar
aparadores, mesas y bufés; coordinar con cocina.
Servicio: recibir a los clientes, acompañarles a la mesa y acomodarlos; dar una atención
especial a minusválidos y niños; retirar los servicios montados que no vayan a utilizarse;
presentar la carta y sugerir, ofertar y/o aconsejar, si procediera, y atender la mesa de forma
profesional y correcta. Una vez que los comensales hayan abandonado la sala, retirar todo el
material de servicio, vestir la mesa de nuevo y colocar mobiliario. Finalmente, comunicar a
cocina cuando se trata de la última comanda.
Cierre: ordenar, contar y preparar la ropa sucia para enviar a lavandería; repasar el
material de servicio, y cerrar las instalaciones.
Conviene dar un repaso a diferentes actividades que componen la asistencia en
sala y que, aunque algunas parezcan obviedades o minucias2
, son fundamentales para
ofrecer un buen servicio.
Transporte de materiales transportar material es la tarea más frecuente durante
el servicio y ha de realizarse con cuidado para evitar roturas innecesarias. Por eso el
transporte se debe hacer en bandejas, charoles o azafates debidamente vestidas o en barcas
específicas, separando escrupulosamente el material sucio del limpio. Al dejar material en la
sala, deberá tenerse la certeza de que está listo para ser utilizado.
Introducción a los temas que tendrá que dominar el mesero:
1. realización de la mise -en –place del bar al llegar
2. preparación de bebidas cortas
3. preparación de bebidas largas
4. dominar la carta
5. ofrecer la carta
6. poner la mesa
7. ofrecer los vinos
8. hacer los pedidos correspondientes
9. manejar inventarios de bar
10. realización de la mise -en -place del bar al salir
Mise en place Consiste en la preparación de todo lo necesario para el desarrollo de un
posterior servicio en la mesa y el bar.
Su ejecución implica lo siguiente:
limpieza del área física.
¿Que hacer?
1
(en el sitio)
2
(cosas sin importancia, de menor valor)
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• Desempolvar muebles fijos, tramos y barra con un paño húmedo apropiado para la
ocasión.
• Limpiar el piso, y otros.
Revisar existencia: del material de servicio, guarniciones, bebidas, comestibles, condimentos
(sal, pimienta, salsa inglesa, canela, nuez moscada, amargo de angostura, apio).
Realizar pedido al almacén.
Esto se hace a través de formularios diseñados para tal fin.
Recibir y ubicar lo solicitado: Una vez recibido el material y demás mercancías solicitadas, se
procede a colocar una de éstas en su lugar correspondiente, así por ejemplo.
• Bebidas: en el exhibidor con las etiquetas de frente.
• Copas y vasos: sobre la estación de servicio
Previamente estas copas y vasos deben ser lavadas, secadas y pulidas:
Para el pulido emplearemos una jarra metálica o de loza con agua muy caliente aplicando los
bordes de las copas en los de la jarra para que se impregne con el vapor que desprende.
También utilizaremos un trapo de algodón para que no deje pelusa ni motas.
En cada negocio se manejarán diferentes formatos para hacer los pedidos correspondientes,
pero estos modelos pueden servir de guía:
Pedido de suministros varios
( exceptuando comestibles y bebidas)
Departamento: cafetería 05 de julio de 2005
Cantidad pedida
Tarjeta no.
Detalles
Unidad cantidad entregada costo
Caja vasos plásticos 1/25 4 5.000
Paquete de pitillos 1/100 3 6.000
Paquete de servilletas 1/100 1 1.800
Pedido por:
Entregado por:
Recibido por:
Dpto. Costos
Requisición diaria de bebida
Departamento: bar 05 de julio de 2005
Existencias
Cantidad pedida
Por unidad
Total
20 Botella santa carolina blanco
20 Botella santa rita tinto
10 Botella chivas regal
10 Botella vodka absolut
10 Botella gin tanqueray
10 Botella aguardiente cristal
10 Botella Ron viejo de Caldas
Entregado por:
Recibido por:
Control de costos
Guarniciones y comestibles preparadas en forma de decoración: en el refrigerador.
Abastecer de hielo los depósitos:
• Carritos
• Neveras
• Dispensadores
Elaborar jugos y jarabe de azúcar (para el servicio de bar)
Se debe elaborar jugos de limón, piña, naranja, melón, etc y un jarabe a base de agua caliente
y azúcar.
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Realizar limpieza durante el servicio
¿ qué hacer?
• Secar la barra constantemente.
• Cambiar ceniceros y servilletas (de papel).
• Limpiar periódicamente el refrigerador.
• Lavar la cristalería (si aplica).
Realizar limpieza al cierre del bar
¿ qué hacer? Limpiar y/o lavar:
• El refrigerador o botellero.
• La máquina dispensadora.
• Las botellas de bebidas en servicio.
• Los vasos, licuadoras, ceniceros, cócteles, porta sorbete, etc.
• Estación de servicios y el mueble de servicio.
• El fregadero (si aplica)
• Limpiar el basurero o papelera.
• El piso y la barra.
Realizar limpieza semanal. Es conocida también como limpieza general o profunda.
¿que hacer?
Retirar todos los equipos para su total limpieza de manera individual, ejemplo, un botellero es
desconectado y retirado de su área de ubicación; se somete a limpieza y posible reparación.
Nota.- esto mismo debe hacerse con los demás equipos y materiales de servicio.
Clasificación de bebidas por su forma de preparación
Recordemos que el cóctel es la combinación de varias bebidas para conseguir una nueva con
diferente colorido y sabor, pero guardando armonía entre todos sus componentes, siendo ésta la
condición más difícil a la hora de realizar un buen cóctel. Por su forma de preparación podemos
clasificar los cócteles en:
Batido en la coctelera. Removido en vaso mezclador.
Directo al vaso -removido. Licuado. Directo al vaso.
Las anteriores recomendaciones son de cinterfor, pero adecué las palabras a nuestro léxico.
Centro interamericano de investigación y documentación sobre formación profesional
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14

CONTENIDO TEMÁTICO
La comunicación, la imagen, definición de trabajador gastronómico, funciones, actitudes,
competencias generales y específicas.
OBJETIVOS PEDAGÓGICOS
Al finalizar las sesiones correspondientes al temario y con los elementos dados, los estudiantes
estarán en condiciones de manejar todos los contenidos del mismo y los habrán incorporado en
su bagaje conceptual.
TRABAJO INDIVIDUAL Y AUTÓNOMO
Al finalizar la tarea y con base en la temática desarrollada, el estudiante realizará un trabajo
escrito en el cual estará en capacidad de plasmar la definición de trabajador gastronómico, sus
funciones y competencias.
Al finalizar la tarea y con base en los elementos dados en el proceso, el estudiante estará en
capacidad de elaborar un fichero con los temas desarrollados.
Al finalizar la tarea y con base en los elementos dados en el proceso, el estudiante estará en
capacidad de realizar un plan de trabajo con temas puntuales, acompañados de objetivos, metas
y estrategias, para mejorar su imagen integral.
TRABAJO COLABORATIVO
Con base en los elementos dados y utilizando el trabajo en equipo los estudiantes conformarán
tres grupos y realizarán carteleras con una lista de contenidos de acuerdo a sus nuevos
conocimientos.
Con base en las instrucciones dadas, los estudiantes realizarán un trabajo de apoyo en la
detección de fortalezas y debilidades de sus compañeros, en lo que a imagen se refiere.
MECANISMOS DE EVALUACIÓN
Participación en clase, interés en le tema, exposiciones, trabajos en grupo y trabajos escritos,
Nota apreciativa en la que se tendrán en cuenta, interés, participación en clase, compromiso y
calidad y pertinencia de las intervenciones.
15

CAPÍTULO 2
En este capítulo vamos a considerar definiciones y recomendaciones muy generales acerca de
la etiqueta y el protocolo para se aplicados a la vida y al desempeño de cualquier ser humano,
que sabe vivir en comunidad.
El objetivo no es solo incorporar el conocimiento sino llevar a la práctica en su vida diaria y en
su futuro desempeño profesional, éstas recomendaciones.
ETIQUETA (normas, reglas, instrucciones)
Es el conjunto de reglas y costumbres que nos permiten desenvolvernos adecuadamente en
cualquier ambiente por extraño o nuevo que sea.
Ej. Quién se presenta primero, quién se para al saludar, etc.
Etiqueta.
(Del fr. étiquette).
1. f. Ceremonial de los estilos, usos y costumbres que se debe guardar en las casas reales
y en actos públicos solemnes.
2. f. Ceremonia en la manera de tratarse las personas particulares o en actos de la vida
privada, a diferencia de los usos de confianza o familiaridad.
3. f. marbete (ǁ rótulo y cédula que se adhiere a los equipajes).
4. f. Marca, señal o marbete que se coloca en un objeto o en una mercancía, para
identificación, valoración, clasificación, etc.
5. f. Calificación identificadora de una dedicación, profesión, significación, ideología, etc.
PROTOCOLO Elemento de orden o secuencia en el que se deben cumplir ordenadamente las
normas que indica la etiqueta y sobre las que se ponen de acuerdo los directamente implicados,
para tener una unidad de criterios, evitar problemas y salir airosos del encuentro de las
vanidades humanas.
Protocolo.
(Del b. lat. protocollum, y este del gr. πρωτόκολλον).
1. m. Serie ordenada de escrituras matrices y otros documentos que un notario o escribano
autoriza y custodia con ciertas formalidades.
2. m. Acta o cuaderno de actas relativas a un acuerdo, conferencia o congreso diplomático.
3. m. Regla ceremonial diplomática o palatina3
establecida por decreto o por costumbre.
4. m. Plan escrito y detallado de un experimento científico, un ensayo clínico o una actuación
médica.
DIPLOMACIA
Es el uso de la inteligencia y el tacto en las relaciones entre las personas y las naciones, es el
arte de la cortesía
1. Normas básicas de etiqueta:
• En las oficinas privadas (en las oficinas, en los salones de clase) y las habitaciones (en
las casas), no debe penetrarse sin antes tocar a la puerta y esperar aprobación.
• Se deben evitar discusiones estériles.
• Por favor y gracias son palabras mágicas que nos abren todas las puertas.
• Sonría al solicitar, ofrecer o agradecer un servicio o favor.
• Aceptar los defectos de los demás: Es la única opción en nuestras relaciones humanas,
pues cada persona es un universo, con sus virtudes y sus defectos.
• Responder siempre a una invitación que se le haga, ya sea confirmando su asistencia o
excusando su ausencia.
• En los templos, en los teatros, en los cines, en cualquier lugar donde debamos caminar
por una fila de asiento hasta lograr acomodarnos, debemos hacerlo de frente a los que
están sentados. Dar la espalda es señal de desconsideración y mala educación.
3
(referente a los palacios)
16

• Además debemos hablar en voz baja y estar pendientes de quien llega para saludarlo
con una señal o con un gesto, ya que hablar en voz alta denota poco refinamiento.
Ahora, citando textualmente a doña Elisa Carreño de Linares, quien escribió dos libros titulados
El Arte De Presentar La Mesa I y II, les contaré la historia del protocolo o el protocolo a través
de la Historia:
“EL COMPORTAMIENTO EN LA MESA EN EL TRANSCURSO DEL TIEMPO
Los egipcios acostumbraban fastuosos banquetes, durante los cuales ofrecían numerosos platos
con diferentes tipos de carnes, pescados, frutas y bebidas. Amenizaban estos festines con
música, artistas y bailarines.
El pan y la cerveza eran artículos básicos en la alimentación egipcia. Además consumían mucha
carne de cordero, cabra, cerdo, ciervo, jabalí y pescado, y verduras como rábanos, pepinos
lechugas, puerros y judías. Fabricaban queso y endulzaban sus alimentos con miel, ya que en
aquel entonces no se conocía el azúcar. Cuando terminaban de comer, los egipcios tenían la
costumbre de que un hombre corriera por entre los invitados con un esqueleto, para que
recordaran que todos ellos eran mortales. Con la misma idea los griegos usaban guirnaldas en
lugar de esqueleto.
Por su parte los griegos eran de costumbres sencillas, los desayunos y almuerzos eran comidas
ligeras, que constaban de de frutas secas y pan mojado en vino y agua. La comida principal que
acostumbraban en las últimas horas de la tarde, era muy frugal y rara vez comían carne, aun los
miembros de la alta sociedad; sin embargo, tomaban más vinos y usaban platos de metal o
barro, comían con la mano y tenían una especie de cuchara que usaban para los alimentos
líquidos. En un principio comían sentados a la mesa, pero esa costumbre cayó en desuso para
hacerlo semi acostados en una especie de sofás hechos especialmente para comer. Esta
costumbre fue adoptada luego por los romanos.
Los romanos también celebraban suntuosos banquetes en los cuales ofrecían abundantes carnes,
frutas y pan; consumían mucho vino, comían con la mano y se ayudaban con una clase de
cuchara; para trinchar las carnes usaban cuchillo y una especie de tenedor o trinche. Tenían
platos y copas de barro o metal, se lavaban los dedos en una escudilla y se secaban con un
lienzo que hacía de servilleta. Comían hasta hartarse, tanto que acostumbraban a tener cerca de
los comedores unos vomitaderos o vomitorios, como los encontrados en las ruinas de Pompeya y
otras ciudades para poder seguir comiendo y bebiendo. Músicos, bailarines, artistas y poetas
amenizaban estas famosas orgías.
CON LA MANO
La mayoría de las culturas antiguas comían con la mano y usaban cuchillos muy rudimentarios
para trinchar la carne y eran de costumbres muy rudas y bastas. Lavarse las manos era muy
frecuente entre la gente educada que comía con la mano. Los antiguos romanos al igual que los
japoneses modernos preferían bañarse antes de las comidas. La etiqueta de lavarse las manos
en al Edad Media era muy estricta así como era la procedencia, el comportamiento al sentarse a
la mesa.
Los indios hindúes sumergían las manos en una palangana y un sirviente les derramaba agua
perfumada sobre las manos., así el agua se usaba una sola vez. Esto era como un grifo entre los
occidentales.
En el Egipto moderno, la palangana tiene una cobertura hueca para que el agua sucia
desaparezca de la vista. Entre los árabes del siglo IX si un invitado se tocaba la barba o se
rascaba la cara después de haberse bañado las manos, todos los presentes tenían que esperar
para que se lavar y pudieran empezar a comer de nuevo. En el desierto, los árabes salen de su
tienda antes y después de la comida hacen la ablución4
frotándose las manos con arena, al final
deben ejecutar este ritual y esperar hasta cuando todos terminen.
Es de muy mal gusto hacerlo antes, estro es el equivalente en nuestra sociedad a levantarse de
la mesa antes de que todos acaben de comer. Los árabes que comen con la mano tratan de que
todos los comensales terminen al tiempo para evitar la incomodidad de permanecer con las
manos engrasadas. Cuando las familias comparten la comida tomándola de la misma fuente
existen reglas según las cuales se debe dejar comida de más para los niños que comen más
lentamente que los adultos. En la antigua Arabia, solo se permitía usar la mano izquierda para
tomar el pan ya que este no se compartía como los otros platos.
4
(lavatorio, acción de lavar)
17

En el Medio Oriente Moderno se puede usar la mano izquierda para acciones como pelar una
fruta, ya que no se permite tomar algo de un plato compartido con la mano izquierda. Se evita
llevar esta mano a la boca, pues tradicionalmente se desaprueba en la mesa porque no es una
mano sagrada y se reserva para acciones profanas, para las cuales se abstienen de utilizar la
mano derecha.
PALILLOS
Los palillos en el Oriente surgieron para usar específicamente con el arroz el grano principal. En
china, este lugar lo ocupa el mijo, que se comía con cuchara.
El arroz chino no es suelto ni seco como el de los indios, hindúes, árabes y africanos que
prefieren comerlo con la mano. El chino es pegajoso y ligeramente húmedo, aún sin salsa, es
más fácil comerlo con los palillos.
Los palillos permiten a los chinos y japoneses tomar la comida muy caliente, pero como la
sirven en trozos pequeños se enfría pronto. Por esta razón comen tan rápido. Para tomar sopas
y comidas líquidas usan cucharas de porcelana planas en la base. A los niños se les permite
utilizar la cuchara para todos los alimentos hasta los tres años de edad, cuando comienzan a
entrenarse para comer con palillos.
EDAD MEDIA
En el comienzo de la Edad Media, ya desaparecieron estas formas de comportamiento en la
mesa y se empezó a usar cuchillos para cortar las carnes, tenedores, cucharas y vasos pero no
platos.
Las comidas preparadas, aun en tiempo de Carlomagno (747,814) se colocaban en concavidades
hechas en la misma mesa, de donde se tomaba la comida. A finales de esa misma época, se
acostumbraba lavarse las manos antes y después de cada comida y en lugar de platos usaban
una fuente central. La gente de sociedad solo usaba el dedo pulgar, el índice y el del corazón
para comer. No tenían mantel. Para limpiarse la boca y las manos usaban telas colgadas de la
mesa. En los tiempos de Ovidio (43ª.c.)ya existían reglas para comer con elegancia. Este poeta
dio unas normas como: “Comer bien, es comer a pellizcos, comer mal es comer a puñados.”5
CUBIERTOS
La pieza más antigua de los cubiertos, es sin lugar a dudas el cuchillo. Ya se conocía en la Edad
de Piedra y además de usarlo para cortas, servía llevarse los alimentos a la boca. El uso actual
del tenedor y el cuchillo, solo se conoció hasta el siglo XVI, cuando ya comenzaban el
refinamiento y los buenos modales en la mesa. Su uso comenzó entre los aristócratas. Después
del cuchillo, el cubierto más antiguo es la cuchara, sus formas mas arcaicas vienen de la Edad
del Bronce y era muy distinta a la de hoy en día. Se cogía con todo el puño. El mango era mas
grueso y tan corto como la concavidad. Los romanos la usaban para vaciar las otras y los
griegos para los alimentos líquidos. Como en la Edad Media no se tomaban sopas, se usó muy
poco. En el siglo XVI el mango se hizo más largo y fino pero solo en el siglo XVIII la cuchara
adoptó su forma actual y se comenzó a sostener con los tres dedos.
El tenedor conocido por los romanos, solo servía para sujetar la carne cuando se trinchaba. Italia
fue el primer país europeo que lo usó para comer. Llegó a Francia en el siglo XVI y pasó por
diferentes formas hasta adoptar la que tiene ahora. En el siglo XVIII se difundió entre la
burguesía, Durante mucho tiempo los cubiertos se consideraron objetos de gran valor. Eran
piezas artesanales individuales y personales que la gente llevaba consigo en el cinturón o en la
caña de las botas. A finales del siglo XVII y principios del XVIII su fabricación se hizo en serie.
PORCELANA Desde el siglo VII se fabricaron objetos de porcelana en China. Solo hasta el
siglo XII durante las cruzadas algunas piezas individuales llegaron e Europa.
En el año 1300 Marco Polo mencionó la porcelana y le prestó mucha atención ya que era mucho
mas resistente y fina de la que se conocía en el Occidente. A estos objetos fabricados y de uso
cotidiano en el Lejano Oriente se les llamó “Porcelana”, nombre de un caracol italiano de color
blanco cuya concha recordaba la porcelana china. En el siglo XV los comerciantes trajeron a
Europa barcos cargados con porcelana de demanda y prestigio especialmente entre la realeza.
China empezó a exportar la porcelana en gran escala en los siglos XVI y XVI.
5
(a poquitos, en grandes cantidades)
18

Sólo hasta 1707, los alemanes descubrieron la mezcla de caolín, feldespato y cuarzo. En 1710
Augusto el poderoso (1670-1735) príncipe elector de Sajonia, fundó la primera fábrica de
porcelana europea, a la cual siguieron empresas competidoras en toda Europa.
VIDRIO Los objetos más antiguos de vidrio opaco provienen de Egipto, son piezas de
museos de 4.500 años de antigüedad comparables en aquella época a las piedras preciosas.
Cerca del año 100 a.C los sirios inventaron la caña sopladora para fabricar objetos de vidrio y
con ella elaboraron tazas, jarras, fuentes, entre otros. En el Imperio Romano se expandieron y
desarrollaron varias técnicas que infortunadamente con el declive del Imperio cayeron en el
olvido. Hasta el siglo XII renació el arte vidriero en Italia, así en Venecia y Murano ciertas
fábricas antiguas resurgieron y por primera vez en la historia se fabricó el vidrio incoloro.
También volvió el arte egipcio con los vidrios de colores y esmaltados, un trabajo muy artístico y
relegado. En Bohemia en el siglo XVII con la adición de creta y potasa, se creó un vidrio de un
brillo y una dureza especiales. Con el se fabricaron copas y vasos que llamaban la atención por
su estilo y apariencia de cristal de roca, pues mediante el corte que les hacían, producían unos
reflejos maravillosos al atravesarlos. El final del siglo, los ingleses añadieron plomo al vidrio, y
crearon el cristal de plomo, muy brillante, pero más blando y delicado. En la época moderna, se
volvió a trabajar el vidrio de colores con técnicas antiguas y se hicieron objetos de decoración de
formas alegres y vistosas. Los más conocidos de esa época fueron Tiffany y Gallé.
Hoy las copas de cristal más selectas se fabrican con cristal o vidrio de plomo, soplado con la
boca. La composición química del vidrio ha cambiado muy poco desde su invención. El vidrio de
cristal se compone de arena de sílice, sosa, cal y potasa, al vidrio de plomo se le añade óxido de
plomo.”6
Como comportarse, cuidados personales
El baño, las necesidades corporales son naturales y necesarias. Por lo cuales no se hacen en
lugares públicos.
En el baño se manifiesta también, la educación que se posee.
Antes de hacer uso de el asegúrate que no hay nadie adentro. No seas impaciente si hay otra
persona dentro.
La taza del inodoro es para sentarse, por lo que no se debe encaramar.
Los papeles del baño no son lanzados al inodoro, pues ese no es el lugar donde van, sino al
cesto del baño.
No se debe hacer del baño un lugar de esparcimiento y lectura porque no es de tu uso exclusivo.
Demora sólo el tiempo necesario.
El escribir y rayar las paredes es de señal de bajísima cultura y moralidad.
No se debe silbar dentro de un baño.
El baño es le lugar donde se limpian también la nariz, se escupe y donde se hace el aseo
general.
Para una buena salud, debe reinar la higiene en el baño.
El aseo personal
el aseo nos proporciona salud.
El baño es necesario porque significa aseo general del cuerpo.
Debemos bañarnos cantas veces sea necesario, diariamente y cada vez que sudemos o nos
ensuciemos con algo.
La cabeza por igual debe lavarse por lo menos 2 veces a la semana.
Cepillado de los dientes
1- cepillado de diente para evitar la caries.
1- a las caries son focos permanentes de infección y producen elementos putrefactos que
mezclados con saliva y los alimentos pasan al estomago, a los intestinos y a la sangre
provocando enfermedades.
1- b se pierden piezas dentales por efectos de caries.
1- c por lo cual afea el rostro y se hace deficiente las masticación de los alimentos.
Visitar al odontólogo 2 veces al año.
Uso diario del cepillo dental e hilo dental.
Aseo de las habitaciones
6
Carreño de Linares, Elisa El arte de presentar la mesa .Editorial Planeta Bogotá 2000
19

1- mantener abiertas las puertas y ventanas para lograr buena ventilación y entrada del sol.
2- limpiar diario los muebles y pisos.
3- ordenar nuestras propias camas y closet.
Uso del pañuelo
1- usar una sola cara del pañuelo, una cara debe estar limpia.
2- usar otro pañuelo para limpiar la cara y el sudor.
3- la parte sucia del pañuelo debe quedar dentro.
4- no se escupe en pañuelo.
5- si por casualidad tienes que sonarte en presencia de otras personas aléjate un poco o
vuélvete un poco.
Aseo de nuestra persona
no emplear los dedos para limpiarnos los ojos, los oídos, los diente y la nariz.
No escupir en el suelo.
Es un acto de mala educación, llevar la mano a la boca cuando uno tiene que toser, estornudar y
eructar. En semejantes casos si no podemos evitarlo, debemos usar el pañuelo.
Es peligrosa y de mala costumbre humedecerse los dedos en la boca para volver las hojas de los
libros. Pues no expone al contagio de cualquier enfermedad.
El aseo de nuestros vestidos
nuestros vestidos deben siempre aseados, cuando estemos en la calle, en la escuela, de visita y
dentro de nuestra casa.
Debemos cuidar de nuestra ropa nunca esté sucia, rajada, ni rota.
Aunque seamos de modesta condición económica debemos cambiar la ropa interior con la mayor
frecuencia.
El calzado debe estar siempre limpio y con lustre.
Cambiarnos las medias todos los días.
9. Los deberes
Deberes para con nosotros mismos
entre los principales deberes para con nuestro cuerpo tenemos:
1- cuidar nuestra salud.
2- el aseo, que es la limpieza del cuerpo; es una agradable cualidad social.
3- comer y beber con moderación. Los excesos comprometen nuestra salud.
4- fortalecer nuestro cuerpo con gimnasia (ejercicios físicos adecuados y al aire libre
5- trabajar es el único medio de luchar contra el vicio.
6- aborrecer los vicios porque son peligrosos.
Importancia del baño
a- a través del aseo, mostramos respeto y estimación por nosotros y por los demás.
B- la pulcritud de una persona crea una impresión favorable a quienes le rodean.
C- el baño diario garantiza el aseo y es una fuente de salud ya que se eliminan a través de este
las materias tóxicas por el sudor.
D- el uso del desodorante.
E- lavarse por lo menos 1 vez a la semana la cabeza con champú o jabón.
Principios generales para con Dios
Dios es el creador del mundo y de cuanto en él existe es toda bondad y misericordia.
Dios es el principio de toda existencia, debemos tener confianza en el, y por ello debemos
conocerle, amarle y adorarle con profunda devoción.
Debemos amarle sobre todas las cosas, porque es el origen de todo lo bueno, hermoso y justo.
No debemos perder la fé.
Debemos orar con frecuencia ya que nos acerca a Dios.
Asistir a la iglesia ya que es la casa de Dios.
Debemos respetar el templo.
Principios generales para con nuestros padres
la familia es la reunión del padre, de la madre y los hijos que viven en un mismo hogar.
A nuestros padres le debemos la vida. Ellos se desvelan por nosotros, se sacrifican por darnos
felicidad.
Debemos amarlos, respetarlo y obedecerle siempre.
No abandonarlos en los momentos difíciles, ni cuando estén ancianos que es cuando más nos
necesitan.
El amor filiar es el primero y más puro de los sentimientos humanos.
Los hermanos deben amarse y ayudarse entre sí.
20

Entre los hermanos no debe existir ni envidia ni egoísmos.
Los hermanos mayores deben proteger y cuidar a los menores.
A nuestros abuelos, tíos, primos y demás miembro de la familia también le debemos cariño,
respeto y obediencia.
En el hogar debe reinar el amor, compresión y armonía.
El mayor premio por hacer el bien, es la felicidad que se siente después de haberlo hecho.
Principios generales para con nuestra patria
la patria es la tierra donde hemos nacidos.
La patria es todo lo nuestro, es lo que debemos querer, es todo lo que nunca debemos olvidar.
Si no somos buenos ciudadanos debemos amar a la patria, no con palabras sino con hechos.
Debemos respetar y servir a la patria.
Si se ama a ella debemos respetar y cumplir las leyes, obedecer y respetar a las autoridades,
rendir culto a nuestros héroes.
Debemos respetar la bandera, no caminar cuando:
a- se esté enarbolando la bandera.
B- se esté cantando el himno nacional o de cualquier país, ya que refleja mala educación.
Principios generales para con nuestros semejantes
El hombre desde el momento de su concepción, es un ser material, espiritual y social.
Todo ser humano vive en sociedad, en ella debemos aprender a vivir sin egoísmo y querer a los
demás.
La libertad no consiste en hacer cuanto nos place, sino en hacer aquello que ayude a todos y no
perjudique a nadie.
Debemos tratarnos como buenos hermanos, aprender que la mejor manera de lograr que se nos
respete y aprecie es apreciando y respetando a los demás.
Cuando se violan normas de respeto, conducta o, lealtad existen los tribunales para castigar.
Tener confianza en sí mismo equivale a pensar bien, a tener seguridad en lo que uno dice, a
tener fe y precisión en lo que uno hace.
A- la comunidad
En la comunidad vienen muchas personas (ancianas, adultos, jóvenes y niños) y todas ellas
merecen respeto.
Debemos saludar a las personas que se encuentren en la calle.
Cuando nos dirijamos a ellos hacerlo con respeto.
Prestarles el servicio que esté a nuestro alcance (recoger, llevar, cruzar calle etc.)
Si piden información y está en otra actividad, interrumpir y gustosamente indicarle
b- los vecinos
ser amable, serviciales y respetuosos con nuestros vecinos. Sonreír y tratar a los vecinos con
cariño.Cuando nos crucemos con ellos, debemos saludarlos o cuando menos sonreírles.
Compartir la alegría de los vecinos, así como darles consuelo cuando lo necesiten.
C- hacer bien sin mirar a quien
no se debe dejar pasar ninguna oportunidad para prestar ayuda, para realizar un acto bueno.
En realidad, hacemos el bien cuando ayudamos a una persona, cuando damos de beber a un
animal que está sediento o una planta que carece de agua.7
Trabajo realizado por:
miguel diaz
galactico_@hotmail.com
CURSO BÁSICO DE ETIQUETA Y PROTOCOLO APLICADO A LA VIDA DIARIA
A propósito y de una manera muy breve vamos a exponer un mini curso de etiqueta y protocolo
aplicado a la vida diaria, el mismo que Ustedes a título personal trabajaron individualmente:
7
Trabajo realizado por:
miguel diaz
galactico_@hotmail.com
21

LECCION 1ª
Tú o Usted Elegir a veces entre utilizar el Tú ó el Usted plantea problemas y se puede llegar a
actuar incorrectamente. En esta lección señalaremos algunas reglas que pueden serle de utilidad
para saber que hacer en la mayoría de las situaciones.
Defectos de la conversación
no es correcto poner apodos o sobrenombres a una persona.
Cuidar de las bromas pues pueden apenar o herir la susceptibilidad de los demás.
No apelar a la burla y/o ironía.
No hablar mentiras.
Otro defecto es la murmuración, el chisme y la calumnia.
No criticar, ni adular.
• De entrada, no se debe abusar del tuteo, aunque sea cada vez más frecuente: la otra
persona se puede sentir molesta por tanta familiaridad.
• Tenga presente que se puede meter la pata por tutear indebidamente, nunca por
utilizar el Usted, pero tampoco caiga en situaciones ridículas: no llame de Usted a su
padre o a su madre.
• Cuando se dirija a un desconocido lo correcto es utilizar el Usted, especialmente
con personas de mayor edad o posición social, pero lo mejor es utilizarlo con cualquier
persona (sólo se puede tutear de entrada a los niños).
• Cuando la relación se desarrolla, es la persona de mayor edad o categoría social, o,
en su caso, la señora, la que debe proponer el "tutearse", que será aceptado
inmediatamente con una sonrisa en los labios.
• No tutee a un camarero que le esté tratando de usted y menos aún si se trata de
una persona de cierta edad.
• No tutee al taxista, ni a la mujer del servicio, de le el respeto que se merecen. Por
cierto, tampoco ellos le deberían tutear.
• En el trabajo puede tutear a los compañeros, pero al dirigirse a su jefe sea
prudente y utilice el Usted; espere que sea él quien proponga el tuteo.
• Si un amigo le presenta a un amigo suyo puede tutearle, salvo que por edad o
posición social sea aconsejable utilizar el Usted.
LECCION 2ª
Presentaciones Si usted organiza una fiesta o reunión, como buen anfitrión debe procurar
presentar entre sí a los invitados. También, si coincide usted con dos amigos que no se conocen
entre sí, debe proceder igualmente a presentarlos.
¿Cómo se realizan las presentaciones?
Hay una regla básica que debe tener siempre presente: la persona menos importante se
presenta a la más importante, por tanto:
• El joven debe ser presentado a la persona de mayor edad.
• El hombre debe ser presentado a la mujer.
• El subordinado debe ser presentado al jefe.
• La persona de menor categoría profesional o social debe ser presentada a la de
mayor categoría.
• La familia debe ser presentada a un tercero.
Basta con indicar el nombre y apellido de la persona presentada. Si la presentación se realiza
en una reunión o fiesta sería aconsejable dar alguna información sobre las personas
presentadas, a efecto de facilitar que pueda surgir entre ellos algún tema de conversación:
Ejemplo: Te presento a Emilio de la Puerta, abogado y gran amante de la pintura. Por cierto,
acaba de regresar de un viaje por Argentina.
Pero con moderación:
Ejemplo a evitar: Te presento a Emilio de la Puerta, hombre de honor, amigo de sus amigos,
estudiante destacado que curso la carrera de abogacía con premio extraordinario. Esposo amado
y padre de familia ejemplar. Modelo de rectitud y de decoro, ciudadano cumplidor, que paga sus
impuestos.
Si usted está sentado y le presentan una persona debe levantarse en señal de respeto. Sólo
la mujer puede seguir sentada, aunque debería también levantarse si le presentaran a una
señora de mayor edad o a un señor de elevada posición social.
22

Si usted organiza una fiesta de pocos invitados su obligación es presentarlos a todos. Si los
invitados son numerosos, no estará obligado a presentarlos a todos, pero sí debe vigilar que
ninguno de ellos deambule por la fiesta como "alma en pena", tratando de incorporarlo a
algún grupo.
La auto presentación es aceptable en algunos casos. Así, si asistiera a una fiesta y no
fuera presentado, puede recurrir a auto presentarse: diga su nombre y apellido, añadiendo algo
del estilo de "tenía muchas ganas de conocerle", o "me han hablado mucho de usted".
El protocolo en las presentaciones
Es el orden de las presentaciones según los ingleses se presenta primero a las gentes de más
categoría.
En una línea de recibo no hay presentación, sólo es saludo.
Las tarjetas de: visitas, personal o profesionales.
Nunca debe faltar en un hogar y es muy necesaria.
La impresión debe ser sobria, clásica, las letras deben ser negras y sin relieve.
Ej. De tarjeta para invitar- estos son 2 ejemplos de las tantas formas y depende a lo que se
invite y quien invite.
Traje de fiesta r.s.v.p. Uniforme r.s.v.p.
Uniforme y condecoraciones calle del sol 48
R.s.v.p.
Repondez s´ il vous plait
responder por favor.
Tarjetas diplomáticas
- tamaño para hombre: 3 ½ x 2 (alto)
- tamaño para damas: 3 ½ x 3 (alto)
p. P. Para presentar
p. R. Para dar gracias
p. F. Para felicitar
p.c. Para condolencia o pésame
p. P. C. Para despedirse
siempre las iniciales van en minúscula abajo a la izquierda.
LECCION 3ª
El saludo
el saludo es una expresión de respeto y cordialidad.
El saludo nunca debe ser frío y orgulloso.
Cuando se estrecha la mano de una dama o la de un superior, se debe hacer simultáneamente
una inclinación en señal de respeto.
Dar la mano, un abrazo, un beso...El saludo entre dos caballeros siempre será un apretón de
manos:
El apretón de manos debe ser con determinación: ni muy corto (que parezca que le resulta
molesto), ni muy largo.
Firme: no ponga la mano blanda (que parezca que es de goma), ni apriete en exceso (no se
trata de dislocarle los huesos a la otra persona).
La mano se mueve ligeramente: no sacuda el brazo ajeno, cual descarga eléctrica.
Siempre mirando a los ojos y con la mejor de sus sonrisas.
Si le suda la mano tenga la precaución de secársela antes de darla (no es especialmente
agradable estrechar una mano húmeda).
A la mujer no se le estrecha la mano, si ella la ofrece se le toma con delicadeza.
Si lleva guante ha de quitárselo antes de dar la mano.
Si existe gran confianza entre dos personas (dos hermanos, amigos de la infancia, padre e
hijo...), se puede abrazar, dar un beso en la mejilla, o una palmada en la espalda:
De todos modos, trate de no abusar de estas formas más efusivas (si no, que va a dejar para los
amigos)
Cuando se va a saludar a una mujer, espere a que ella le ofrezca su mano, ésta se tomará
suavemente e inclinando la cabeza se hará el ademán de besarla (recuerde que no se llega
a besar).
No trate de besar en la mejilla a una mujer que le acaban de presentar (puede que no le guste).
Espere a que ella tome la iniciativa (ofrecerá la mano, acercará su mejilla...) y obre en
consecuencia.
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Entre dos mujeres lo correcto es un beso en la mejilla (dos mujeres no se dan la mano ni se
abrazan)
Según el país se darán uno o dos besos (o puede que tres):
En Europa se suelen dar dos besos
En Latinoamérica lo normal es un beso
En Rusia se besa tres veces
Por último, antes de saludar, si el caballero lleva sombrero, se descubrirá, mientras que la
mujer no tiene obligación de descubrirse.
LECCION 4ª
Puntualidad La puntualidad es una norma básica de educación:
No se puede ser más o menos puntual, hay que ser siempre puntual.
La puntualidad ha de estar presente tanto en el trabajo como en la vida social:
Ni se puede llegar tarde a una reunión de trabajo, ni tampoco a una cena (por mucha confianza
que tengamos con el anfitrión).
Y también, la puntualidad rige tanto para el invitado como para el anfitrión:
Ni el invitado puede llegar tarde a una cena, ni tampoco el anfitrión puede recibir a los invitados
sin tenerlo ya todo dispuesto.
No le pida a un invitado que vaya cortando el pan, ni a otro si no le importaría ir a comprar el
hielo. Tampoco reciba a sus invitados con una toalla amarrada en la cintura, dejando un reguero
de agua por todo el pasillo.
Tan malo es el retraso, como llegar antes de tiempo (incluso puede que esto sea peor):
Si le han citado a las 10 de la noche, haga el favor de no presentarse a las 9,30 y "pille" a la
señora de la casa todavía con los rulos puestos.
Hay quien opina que lo cortés es llegar con un retraso de unos 15 minutos, dándole
margen a los anfitriones por si fueran retrasados. Esta opinión es discutible, pero, en todo caso,
nunca más tarde de un cuarto de hora.
Sea consciente de que por su tardanza se puede enfriar y "echar a perder" esas delicias que con
tanto esmero ha estado toda la tarde preparando la anfitriona (conseguirá que le odie).
Cuando se organiza una comida o cena en casa se suele dar media hora de cortesía a los
invitados. Así, mientras van llegando los primeros se ofrece un aperitivo, dando tiempo a los
más rezagados para que se vayan incorporando.
Pasada la media hora se pedirá a los invitados que pasen a la mesa. No haga esperar a todo el
mundo por culpa de un amigo tardón.
Si la cita es en un restaurante, se esperará a los invitados en la barra o sentados en la
mesa:
Se podrá tomar una bebida, pero no comience ya a picar (reprima su apetito insaciable)
Si, por un imprevisto, uno va a llegar tarde a una cita o reunión (algo, de entrada,
imperdonable), si el retraso supera los 15 minutos es inexcusable llamar por teléfono.
Discúlpese, explique los motivos del retraso, indique cuando piensa que puede llegar y pida a los
anfitriones que vayan empezando, que ya se incorporará usted más tarde.
Cuando llegue, discúlpese nuevamente de los anfitriones y a continuación del resto de invitados
Por último, si es usted el anfitrión y uno de sus invitados se retrasa una eternidad, sin
llamar para dar explicaciones, arruinándole la cena y la velada, originando un conflicto
familiar....
... cuando asome su bella cara angelical por esa puerta, no le riña, no le pegue, no le tire por la
ventana, simplemente pregúntele si el café lo toma sólo o con un poco de leche.
LECCION 5ª
Ceder el paso El ceder el paso es una regla básica de cortesía, aunque cada vez se estila
menos: ¿Cuando hay que ceder el paso? La respuestas es SIEMPRE (aunque luego
mencionaremos algunas excepciones).
El ceder el paso es especialmente obligado en los siguientes casos:
El hombre cederá siempre el paso a la mujer (aunque ésta sea su suegra).
El joven cederá siempre el paso a la persona mayor.
El subordinado cederá siempre el paso a su jefe (por lo que pudiera pasar).
Pero también hay que cederse el paso entre personas del mismo sexo:
Los hombres entre sí y las mujeres entre sí se deben también ceder el paso.
No obstante, esta regla tiene algunas excepciones:
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Cuando se entra en un restaurante, el hombre entrará delante, para pedirle al camarero una
mesa y también porque resulta incomodo entrar en estos locales y que todos los comensales se
nos queden mirando (hay que evitarle ese mal trago a la mujer).
Cuando se entra en un taxi, el caballero pasa delante: no obligue a su señora tener que
arrastrarse por el asiento, cual reptil, hasta alcanzar la ventanilla contraria.
Cuando se baja una escalera, el hombre irá delante: por si la mujer tropezara y cayera poder
salvarla, acogiéndola en sus recios brazos.
No se está obligado a ceder el paso en las colas del autobús, del cine, del teatro, de la
carnicería. Prima el principio de "Primero que llega, primero que pasa". Eso si, se cederá el paso
inexcusablemente a una persona de edad, a una mujer embarazada o a un enfermo.
¿Y cuando se llevan pasajeros en el coche?
Lo correcto, antes de subir al coche, es dirigirse en primer lugar a la puerta del copiloto, abrirla
para que el invitado pase, especialmente si es una mujer, ayudarle desde fuera a cerrar la
puerta y sólo entonces subir al coche.
Siempre que entra una dama en un salón o habitación estamos obligados a pararnos para
saludarla y esta norma solo se excusa, cuando ya estamos sentados a la mesa. Solo nos
podemos sentar cuando el recién llegado nos autorice.
En una oficina, no podemos tomar asiento sino hasta cuando nos inviten a hacerlo.
Las mujeres solo se levantan ante otras mujeres y ante sacerdotes.
Al entrar al ascensor, entran primero las mujeres y las personas de más edad, que igualmente
serán las primeras en salir y cuando se entra se saluda: buenos días, tardes o noches según el
caso y al salir se pide permiso y las personas que quedan en el ascensor responden: siga o bien
pueda.
LECCION 6ª
Groserías y palabras malsonantes Como norma básica la utilización de palabrotas está
absolutamente reñida con la buena educación y como tal hay que aceptarlo.
No obstante, al uso de groserías, (salvo el de trastorno mental transitorio), si cabría aplicarles
atenuantes.
No es lo mismo una palabra soez pronunciado por una persona alegre, divertida, desenfadada,
viendo un partido de fútbol, que esa misma grosería pronunciado por un señor adusto, serio, con
cara de pocos amigos, delante de una ventanilla de un Ministerio cualquiera
La utilización de groserías y vulgaridades, en todo caso, debe seguir ciertas reglas básicas de
obligado cumplimiento:
La mujer bajo ningún concepto las utilizará (aquí ya no hay atenuantes que valgan).
Las personas de mayor edad o categoría social tienen preferencia en su uso sobre los más
jóvenes o de menor categoría social.
El jefe tiene preferencia sobre el subordinado.
Nunca se utilizarán groserías que supongan ofensas religiosas, raciales o sexuales.
Las groserías y vulgaridades deben reservarse para ocasiones muy singulares que lo puedan
justificar.
La grosería se admite en todo caso como expresión, nunca dirigido a otra persona con ánimo de
ofensa.
No están admitidas las groserías encadenados, pierden frescura y espontaneidad, predominando
el ánimo de ofensa.
Ejemplo: " cabr…n, hijo de p…ta ".
Una vez lanzado el exabrupto (siempre es un exabrupto, no lo olvidemos), lo correcto es
disculparse.
Ejemplo: " ¡Pero qué tío más cabr…n!..ohhh, perdón, que vocabulario el mío "
Las groserías más admisibles son las admirativas:
Ejemplo: Tras una fantástica jugada de tenis, exclamar: " ¡qué cabr…n!, como juega... "
El admirativo siempre va introducido por la partícula exclamativa " ¡ qué..! "
En todo caso, y ante la dificultad de saber cuando se puede utilizar convenientemente
una grosería, lo más prudente y recomendable es abstenerse de emplearlas, quedarán
ustedes como unos reyes.
Atención
Una vez que se ha decidido no utilizar groserías, no se puede bajo ningún concepto sustituirlos
por exclamaciones de sonido parecido.
Ejemplo: " ostras "; "...no me toque los cajetines "; " me cachis en la mar ".
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Y lo peor de todo sería utilizar expresiones ridículas.
Ejemplo: " corchis "; " caspitas "; " caracoles ".”ahijuepuerca”.
LECCION 7ª
Propinas Dar propinas es un acto de cortesía, como agradecimiento por la especial atención
recibida. Hay que desechar la idea que considera la propina como un acto de paternalismo que
implica cierta humillación para la persona que la recibe.
La propina debe ser un acto discrecional, con el que se premia la calidad del servicio recibido,
por tanto, no debe ser algo automático, ya que perdería su sentido de premio.
Su cuantía debe ser del importe apropiado, según los usos del lugar:
Ni muy reducida que enfademos al que la recibe, ni muy elevada que salga todo el personal del
restaurante a rendirnos pleitesía, al tiempo que se preguntan quien es ese " tan dadivoso”.
En cualquier caso, si hubiera duda, más vale pasarse que quedarse corto.
Está muy extendida en los restaurantes la costumbre de dejar como propina un 10% del importe
de la cuenta.
Dar una propina no puede ser la ocasión de deshacerse de toda la menuda (moneda
suelta de escaso valor). Hay que tratar de darla en la moneda más cómoda para el que la recibe.
¿A quién hay que dar propina? Entre otros a:
Camareros Meseros
Guías de turismo Taxistas
Mensajeros Repartidores de pizza
Acomodadores de cine Mozos de hoteles
Peluqueros
Cuando se viaja al extranjero hay que preocuparse por conocer cuales son las costumbres
del lugar. En ciertos países la propina llegar a ser casi "obligatoria".
Sea precavido y lleve el importe de la propina preparado cuando prevea que la ocasión se
puede presentar.
La excusa "Disculpe, pero no llevo nada, la próxima vez...", no es más que eso, una excusa,
denota falta de previsión y, además, "molesta" una barbaridad.
LECCIÓN 8
Cómo comportarse en el automóvil (I)
En el automóvil es un lugar donde se debe ser especialmente cuidadoso en el mantenimiento
de los buenos modales, ya que es muy frecuente que dentro del coche se produzca una
transformación terrible de la personalidad.
Personas normalmente tranquilas, apacibles y educadas, una vez al volante se convierten en
violentos, pendencieros y guerrilleros.
En el automóvil, tanto de conductor como de pasajero, hay que seguir y respetar unas reglas
básicas de urbanidad.
En todo caso, vamos a comenzar por algo previo a todo ello, el propio mantenimiento del
coche.
Mantenimiento del automóvil
El automóvil es parte de su hábitat y, por tanto, debe mantener en él su seña de identidad:
Mantenga su coche limpio, tanto por dentro como por fuera.
Es su obligación tener su automóvil en perfecto estado de mantenimiento, por su conservación
y, sobre todo, por su seguridad. Esto es especialmente importante si lleva usted pasajeros.
Sea discreto en su decoración:
En principio, evite cualquier tipo de calcomanía, y si fuera superior a su fuerza elija alguna lo
más discreta posible. Evite "cursilerías", del tipo " Yo amo a Paquita Gallego ", o incluso algo
ordinarias " No me toque el pito que me irrito ".
Evite colocar en la parte de atrás un perro al que se le mueve la cabeza, o un semáforo al que se
le encienden las luces.
Absolutamente prohibido cojines, visillos, persianas, e incluso fundas de bolitas para los
asientos.
Prohibido bocinas con melodías incorporadas.
Su coche dispone de las luces que su fabricante estimó oportuna, no lo convierta en una
discoteca rodante. No "metamorfosee" su coche. Si usted se ha comprado un utilitario, es eso un
utilitario y nada más, no trate de convertirlo en una especie de platillo volante con todo tipo de
faldones, alerones y otros diversos complementos.
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En cuestión de colores, cada uno según su gusto, pero si pudiera evitar el "amarillo limón", el
"verde turquesa", el "naranja butano", y otros por el estilo, sus paisanos se lo agradecerán.
LECCION 9ª
Cómo comportarse en el automóvil (II)
En esta lección analizaremos el comportamiento de un caballero al volante de su automóvil.
Comportamiento del conductor
Primera norma básica: respete escrupulosamente las señales de tráfico y los límites de
velocidad. Si están ahí será por algo, no olvide que puede poner en peligro no sólo su vida, sino
(y lo que es más importante aunque usted no se lo crea) la vida de otros.
Trate de facilitarle la labor al resto de conductores:
Si otro conductor quiere incorporarse, sea usted un caballero y cédale el paso. Si es a usted a
quien se lo ceden, agradézcalo con un gesto de la mano.
Si un camión le facilita el adelantamiento haciéndole señales con las intermitentes,
agradézcaselo con un toque de bocina.
Si hay un conductor en apuros varado en sin que nadie le preste asistencia, detenga el coche y
ofrézcale su ayuda.
Si alguien viene de frente y le deslumbra, no se ponga como un energúmeno a hacer cambios de
luces, indíqueselo con un par de destellos.
Si viaja usted con pasajeros, hágales el viaje lo más cómodo posible:
Conduzca con una velocidad prudente: no les lleve con el alma en vilo.
No sea brusco en su conducción: evite giros violentos, aceleraciones y frenadas. En definitiva,
trate de no que no se mareen.
No ponga la radio sin preguntar primero, y, en todo caso, póngala a un volumen moderado (es
un coche, no una discoteca).
No baje la ventanilla sin pedir permiso, y aun obteniendo dicho permiso, valore en que medida
puede estar usted molestando (un rechinar de dientes que provenga del asiento trasero puede
ser una buena pista).
No ponga la calefacción sin consultar primero. En todo caso, pregunte cada cierto tiempo qué tal
se encuentran, si prefieren más o menos calor, música, etc.
Si usted fuma, no lo haga si tiene la más mínima sospecha de que puede molestar. En todo
caso, pregunte antes de fumar.
Si es el pasajero quien fuma, invítele a que lo haga sin esperar a que se lo pregunte. Si viaja
usted con varias personas, debe procurar que no se fume si considera que a alguien le puede
molestar.
Cada cierto tiempo pregunte si alguien quiere hacer una parada. No espere a que la gente esté
con las lágrimas saltadas, mordiéndose los labios y cruzando las piernas cual contorsionistas.
Pagar el peaje o la gasolina es obligación exclusiva del dueño , por lo tanto no permita
colaboraciones. Los demás que inviten, si quieren, al café, las gaseosas, el mecato, etc.
En caso de estudiantes, compañeros que van juntos todos los días al trabajo, etc., esta regla no
se aplica.
Cuando se disponga a entrar en el carro, si va usted con pasajeros sepa que es el conductor el
último que entra: primero abra las puertas a los acompañantes y en último lugar entre usted.
En caso de colisión con otro auto, no se ponga usted como una fiera: actúe con serenidad, y si
no está de acuerdo con la interpretación del otro conductor, ya habrá tiempo de discutirlo en los
tribunales.
El pito está reservado para ocasiones muy especiales (bodas de plata, primer hombre en la
Luna, etc.). Así que no se apoye con el codo en el pito, ni lo utilice a diestro y siniestro, se
convertirá en el PATÁN PITÓN
Y, por último, prohibido lanzar objetos diversos por la ventanilla.
LECCIÓN 10
Cómo comportarse en el automóvil (III)
Vamos a ver ahora como debe comportarse el pasajero.
Comportamiento del pasajero
Cuando se viaja en un carro ajeno nuestro comportamiento debe ser tal que al conductor le
resulte grata nuestra compañía. Para ello será necesario seguir unas reglas básicas:
Terminantemente prohibido explicarle al conductor cómo debe conducir (se supone que ya
sabe).
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Se aceptará su estilo particular de conducción, aunque sea diferente al nuestro (más rápido, más
despacio, más brusco, más suave, etc.). Sólo en casos extremos, en los que se llegue a temer
por la integridad física, se podrá hacer una discreta observación (con la máxima amabilidad).
El pasajero debe acompañar al conductor, dándole conversación si éste quiere hablar o
respetándole su silencio.
Se evitarán temas polémicos que puedan terminar en discusión (se corre el riesgo de perturbarle
o de tener que abandonar el auto antes de destino).
Tampoco es el carro el lugar de contar chistes y hacer que el conductor se "parta" de risa.
Absolutamente prohibido dormirse (y menos roncar), especialmente si es el pasajero del asiento
delantero.
El pasajero insistirá en contribuir al pago de la gasolina, el peaje, etc, (que el conductor debe
rechazar). Por ello, debe el pasajero invitar al café, al restaurante, etc.
Abstenerse de fumar si el conductor no lo hace (el olor del tabaco permanece en el carro). En
caso de fuerza mayor se pedirá permiso y se fumará lo indispensable.
También se pedirá permiso para bajar la ventanilla. No obstante, hay que tener presente que
aunque el conductor no ponga objeción, puede que le resulte algo incómodo.
El pasajero debe moderar sus peticiones: "ponemos música", "paramos aquí", "nos desviamos
por allá", etc. El pasajero debe aceptar su papel de actor secundario y dejar el protagonismo al
conductor.
Lección 11
Como sentarse en el coche Si se viaja con chofer, se ocupará el asiento trasero de la derecha,
en diagonal con el conductor, facilitando la comunicación que pueda surgir.
Si son varios pasajeros, y se viaja con chofer el asiento preferente sigue siendo el trasero de la
derecha, luego el trasero de la izquierda, y la persona de menor categoría ocupará el asiento
delantero junto al chofer.
Si se viaja en un coche privado, el asiento preferente es el delantero de la derecha. En la parte
trasera son preferentes los asientos junto a las ventanillas, y en último lugar el del centro.
Lección 12
Cómo poner la mesa Cuando se celebra una comida o cena formal la disposición de la mesa
debe seguir unas reglas muy estrictas:
La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados (nada de
carreras a última hora).
Debe estar bien iluminada: ni invitados deslumbrados, ni invitados en la penumbra.
La mesa se cubrirá con un mantel, a ser posible de hilo, de color blanco o crudo (nada de
"mantelitos" individuales).
El mantel debe hacer juego con la vajilla y con la decoración del salón; debe estar
impecablemente planchado (nada de excusas: "...es que como es de hilo se arruga con sólo
mirarlo...").
La mesa no debe estar sobrecargada, como motivo decorativo un bonito centro de flores, pero
que no obstaculice la visión entre los invitados.
Entre cada sitio se mantendrá una distancia suficiente, para que los comensales se puedan
desenvolver con comodidad (si su mesa es para 8 personas, no trate de batir ningún record
sentando a 14).
La servilleta se dispondrá en forma de rectángulo o de triángulo a la izquierda del plato o sobre
el mismo. Nada de forma de "palomita" ni otras formas alegóricas, y mucho menos dentro de
una copa.
Los platos pueden estar ya colocados, aunque lo más ortodoxo es tener dispuesto un bajo plato
e ir colocando los platos a medida que se vayan a utilizar.
Colocación de los cubiertos:
El cuchillo, la pala de pescado y la cuchara a la derecha del plato (el cuchillo con el filo mirando
al plato).
El tenedor a la izquierda.
Los cubiertos se disponen de tal manera que los primeros que se utilizan son los más alejados
del plato, y los que se utilizan en último lugar los más próximos al mismo.
Los cubiertos de postre se colocan enfrente del plato (entre éste y las copas): el tenedor
mirando a la derecha y la cucharilla o cuchillo mirando a la izquierda.
Las copas se sitúan enfrente del plato. Hay varias maneras de disponerlas, pero la más ortodoxa
es en fila y un poco desplazadas hacia la derecha del plato. El orden de las copas será:
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De mayor a menor tamaño y de izquierda a derecha. Empezando por la izquierda, primero la
copa de agua, luego la de vino tinto y luego la de vino blanco; entre estas dos últimas se coloca
la copa de cava o champagne.
Enfrente del plato, un poco a la izquierda, se coloca el platito del pan. El pan se cortará con la
mano (nada de cuchillo), y las migas, a ser posible, que caigan en el platito (para algo se pone).
Por último, no se ponen ceniceros en la mesa. Si hubiese fumadores entre los comensales los
ceniceros sólo se sacarán cuando se sirva el café.
Leccion 13
Cómo sentarse en la mesa (I) A la hora de sentarse en la mesa hay que respetar un orden de
preferencia muy determinado. Existen básicamente dos sistemas a la hora de establecer esta
preferencia:
Sistema francés Los anfitriones se sientan en la parte central de la mesa, uno enfrente del
otro. El invitado de honor se sienta a la derecha de la anfitriona y su mujer a la derecha del
anfitrión El segundo invitado en importancia se sienta a la izquierda de la anfitriona y su mujer
a la izquierda del anfitrión Así sucesivamente se van disponiendo las parejas, en forma de
diagonal, aunque el resto de los invitados se va sentando con más libertad.
A: Anfitriones; los números indican el orden de preferencia
Sistema anglosajón (inglés)
Los anfitriones se sientan en cada cabecera de la mesa.
El invitado de honor se sienta a la derecha de la anfitriona y su mujer a la derecha del anfitrión.
El segundo invitado en importancia se sienta a la izquierda de la anfitriona y su mujer a la
izquierda del anfitrión.
Así sucesivamente se van disponiendo las parejas, en forma de diagonal.
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En ambos sistemas hay que cumplir las siguientes normas:
Las parejas nunca se sientan juntas, sino en diagonal.
A ser posible, se va alternando un hombre y una mujer.
Los anfitriones pueden ceder sus sitios a los invitados de honor, ocupando ello el puesto de
invitados de honor.
LECCION 13a
Cómo sentarse en la mesa (II)
Será el anfitrión quien anuncie el momento de pasar al comedor, tras un aperitivo que no
debe durar más de 30 / 45 minutos.
Para entrar en el comedor conviene observar las siguientes reglas:
La anfitriona es la primera que entra (por si algo no estuviera correcto poder arreglarlo).
Le siguen el resto de señoras.
A continuación pasan los caballeros.
El anfitrión es el último en entrar.
La anfitriona indicará el lugar que corresponde a cada uno de los invitados.
No se siente donde le parezca, no le vaya a ocurrir como a aquel invitado que en una boda se
sentó en el primer sitio libre que vio con la mala suerte de que era la mesa de los novios,
quienes tuvieron que acomodarse uno a cada lado del invitado "estrella".
Los señores no se sentarán hasta que no lo hayan hecho las mujeres (se exime de esta
norma a las personas mayores).
Los caballeros deben ayudar a las mujeres a sentarse, apartándoles ligeramente la silla de la
mesa, sin arrastrarla.
Por cierto, corresponde a los anfitriones evitar que el número de comensales sea 13 (no hay
que tentar a la suerte y hay invitados que se pueden sentir incómodos).
Una vez sentado hay que tener presente:
No se apoyan los codos en la mesa, se apoyan los antebrazos (no podemos confundir la mesa de
un comedor con el pupitre de un colegio).
Las manos siempre sobre el mantel, nada de manos escondidas debajo de la mesa sobre las
piernas.
La espalda recta, pero con naturalidad: ni encorvados, ni tampoco dando la impresión de estar
enyesados.
LECCION 14
Cómo nos servimos
A la hora de servir se debe seguir un orden muy determinado:
Primero se sirve a la mujer de mayor categoría (por edad o por estatus social) que normalmente
estará sentada a la derecha del anfitrión.
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Luego se sirve al resto de señoras, según el sentido contrario a las agujas del reloj.
La última señora en ser servida será la anfitriona.
A continuación se sirve a lo señores siguiendo el mismo esquema, siendo el anfitrión el último en
ser servido.
Si no hay MESEROS se va pasando la bandeja:
Se comienza por la señora de mayor categoría y la bandeja se va pasando al invitado que se
encuentre a la derecha.
A la hora de servir hay que tener presente:
Se sirve por la izquierda del comensal, mientras que los platos, una vez que se ha terminado, se
retiran por su derecha.
El vino, en cambio, se sirve por la derecha.
Uno se debe servir una cantidad discreta:
Ni mucho (que parezca que hace días que no come caliente), ni poco (puede dar la impresión de
que no le gusta la comida).
Se sirve de la parte de la fuente que quede más próxima, nada de ir examinando los filetes a ver
cual tiene mejor pinta, ni de inspeccionar las porciones para ver el tamaño.
No se comienza a comer hasta que todo el mundo se haya servido:
Será la anfitriona quien comience.
Si hubiera muchos invitados la anfitriona comenzará cuando estén servidos los comensales que
estén a su derecha e izquierda, comiendo lentamente para dar tiempo al resto de invitados a ser
servidos.
La anfitriona preguntará si alguien quiere repetir:
La respuesta es clara: no se debe repetir (por muy delicioso que fuera el manjar).
LECCION 15
Servilleta y cubiertos
Vamos a ver en esta lección como se utiliza adecuadamente la servilleta y los cubiertos.
Servilleta
Ya hemos comentado que al poner la mesa la servilleta se coloca sobre el plato o a su izquierda,
bien en forma de triangulo o de rectángulo.
¿Cómo se utiliza la servilleta?
Cuando nos sentamos en la mesa debemos colocar la servilleta sobre las piernas.
La servilleta se utiliza únicamente para limpiarse los labios, discretamente, antes y después de
beber.
Una vez que termina la comida, se coloca la servilleta a la derecha del plato de una manera
informal: nada de doblarla con esmero como si no se hubiera utilizado (aunque tampoco se trata
de dejarla hecha un "barullo").
Las servilletas deben ser de tela, bien planchadas y el tamaño sugerido es 50cm x60cm, pero la
mantelería bordada china las trae ahora de 40cm x40cm.
Cubiertos
A la hora de utilizar los cubiertos hay que seguir una serie de reglas:
Los cubiertos van a la boca y no la boca a los cubiertos, por tanto, cuando se come hay que
mantenerse recto, todo lo más ligeramente inclinado hacia el plato, y con los cubiertos se llevará
la comida a la boca (nada de acercar la cara al plato).
Los cubiertos no se cambian de mano: la cuchara , el cuchillo y la pala de pescado se cogen con
la derecha y el tenedor con la izquierda. Tan sólo, a veces, el tenedor (cuando se utiliza como si
fuera una cuchara, por ejemplo con guisantes) se coge con la mano derecha.
El cuchillo nunca se mete en la boca: terminantemente prohibido ya que puede ser peligroso.
La cuchara se introduce en la boca por la punta, no por un lateral.
Cuando se está masticando o hablando los cubiertos se colocan sobre el plato en forma de cuña,
lo que indica que todavía no se ha terminado.
Cuando se termina se dejan los cubiertos en paralelo y perpendicular a la mesa.
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LECCION 16
Conversación en la mesa
La mesa no es sólo un lugar para disfrutar de una exquisita gastronomía sino que es, y muy
especialmente, un lugar de encuentro social donde la conversación juega un papel de primer
orden.
En este sentido, en la mesa hay que respetar unas reglas básicas:
No se habla nunca con la boca llena (terminantemente prohibido).
Hay que participar en la conversación, sin tratar de monopolizarla.
El invitado debe permitir al anfitrión un cierto protagonismo.
Es importante saber participar en la conversación sin retrasarnos en la comida (que no nos
tengan que esperar luego a que terminemos el plato).
Hay que conversar con los distintos comensales que nos rodean: no se puede uno limitar a
hablar con uno de ellos ignorando al resto (por muy aburridos que nos resulten).
Hay temas "tabú" que se deben evitar. Entre otros:
Política
Fútbol
Religión
Sexo
Enfermedades
No se debe prolongar una conversación en la que hay comensales que, por desconocimiento, no
pueden participar.
La conversación debe ser variada, dando oportunidad a todos los invitados a participar.
El anfitrión debe jugar aquí un papel principal, proponiendo nuevos temas que tratar cuando la
conversación vaya decayendo.
Si hay algún comensal poco participativo, el anfitrión debe proponer algún tema que de a este
invitado la oportunidad de integrarse en la reunión.
La mesa no es un lugar para discutir, por lo que hay que evitar entablar disputas, siendo deber
del anfitrión cortarlas del modo más educado posible.
Tampoco es la mesa el lugar para hablar del trabajo, dejando a muchos invitados totalmente
fuera de juego.
LECCION 17
Vino
Un buen vino es el complemento necesario de una buena comida, por tanto, no se puede
escatimar8
a la hora de elegir el vino que se va a servir en la mesa.
La buena educación exige tener unos conocimientos mínimos de vino, aunque llegar a ser un
experto es realmente complicado y muy pocos pueden presumir de serlo.
No obstante, hay que conocer al menos unas normas mínimas:
El vino será catado por el anfitrión, aunque éste puede ofrecer dicho honor a un invitado que sea
entendido.
Catar el vino exige cierta ceremonia: mover la copa y elevarla para apreciar el color; acercarla a
la nariz para disfrutar su aroma y beber un ligero sorbo para disfrutar su sabor.
El invitado que cata el vino sólo en casos extremos (cuando aquello sea puro vinagre) podrá
hacer educadamente una observación al anfitrión, pero nada de escupir el vino, haciendo
aspavientos y gritando ¡¡¡ nos han querido envenenar!!!!
El anfitrión es el encargado de servir el vino.
8
(cercenar, disminuír, acortar )
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El vino se sirve con la mano derecha (algunas personas piensan que trae mala suerte hacerlo
con la mano izquierda).
Si un MESERO sirve el vino lo hará por la derecha del comensal (al contrario que la comida, que
se sirve por la izquierda).
Cuando se sirve el vino no se apoya la botella sobre el borde de la copa (la botella podría estar
algo sucia).
La copa se llena hasta la mitad aproximadamente (nunca hasta el borde como si fuera un vaso
de agua). La mitad libre de la copa permitirá que se concentren los aromas y poder disfrutarlos
con el olfato.
La botella se puede dejar en la mesa, aunque es mejor colocarla en una pequeña mesa auxiliar.
Los vinos que se sirven fríos se mantendrán en un recipiente con hielo, pero a la hora de
servirlos nada de reliarlos en una servilleta blanca (hasta ahí podríamos llegar).
Antes y después de beber, hay que limpiarse los labios con la servilleta.
Cada comida exige un vino determinado que habrá que conocer. En todo caso, los vinos se
sirven siguiendo un orden:
El blanco y el rosado se sirven antes que el tinto.
Los vinos hay que servirlos a determinadas temperaturas:
El blanco y el rosado se sirven fríos (unos 10º).
El jerez, la manzanilla, y el cava también fríos (5º / 10º).
El tinto a temperatura ambiente (unos 20º).
Si alguien no quiere beber vino (él se lo pierde), se le ofrecerá agua, pero nunca una gaseosa o
un jugo (sería una afrenta a la anfitriona que ha preparado un suculento banquete).
LECCION 18
Sentados en la mesa: otras consideraciones
Veamos, antes de cerrar el capítulo del buen comportamiento en la mesa, varias consideraciones
finales:
Hay que comer al mismo ritmo que el resto de comensales: ni muy rápido (no hay un premio
para el que termine primero), ni muy lento (que hagamos esperar al resto de invitados).
Si el invitado necesita algo, se dirigirá a la anfitriona (nada de pedirlo directamente al servicio).
Cuando se come se hace con la boca cerrada y haciendo el menor ruido posible (no se puede
montar un escándalo con el traqueteo de las mandíbulas).
En la comida no se fuma (de hecho, en la mesa no se ponen ceniceros hasta que se sirve el
café).
Si ocurre una "catástrofe" en la comida (copas derramadas, platos rotos, etc.) el invitado se
debe disculpar y hacer ademán de ayudar. Los anfitriones quitarán importancia a lo ocurrido y
no permitirán que el invitado se ponga a recoger los destrozos (llamarán al servicio o ellos
mismos lo harán personalmente).
No se debe mojar pan en la salsa: por muy rica que pueda estar trate de evitar esta tentación.
Se ha clavado una espina en la boca: que no cunda el pánico: se tapa la boca con una mano o
con la servilleta y con la otra discretamente se saca la espina y se deposita en el plato (nada de
enseñarla al resto de comensales como si fuera un trofeo de caza).
Nada de hurgar con un palillo en los dientes: el único calificativo que se le podría dar a esta
costumbre es el de ESPANTOSA.
LECCION 19
Uso del teléfono
En esta lección veremos las normas básicas que hay que tener presente en el uso del teléfono.
No vamos a hacer referencia al uso del teléfono celular, al que dedicaremos un capítulo
exclusivo:
El teléfono hay que utilizarlo con moderación: un uso excesivo impide a otras personas contactar
con nosotros y, lo que es más grave, contactar con la persona con la que estamos conversando.
Hay unos horarios de llamada que hay que respetar escrupulosamente: nunca se puede llamar
antes de las 10 de la mañana (de las 11 en los días festivos), ni después de las 10 de la noche.
Tampoco se puede llamar en las horas del almuerzo (de 12m a 2p.m).
Cuando se llama se dejará que el teléfono suene un número prudente de veces, que de a la otra
persona el tiempo suficiente para poder contestar.
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