Borrador del recetario Sabores de Antaño, publicado por la Fundación Escuela Taller de Caldas, en 2012, basado en el recorrido realizado por los diecisiete municipios caldenses que conforman el Paisaje Cultural Cafetero Colombiano, cocinando con portadores y sabedores.

8. PROCESO
Se hace un melado con la panela y el agua, se le añaden los
clavos y la canela. Se cala la auyama partida en trozos sin
quitarle ni la cáscara ni las semillas, se deja hasta que esté bien
calada, de color canela y la miel espesa. Se deja temperar, se
toman trozos de auyama calada, se le retiran las semillas, los
clavos y la astilla de canela y se pone a congelar, cuando está
bien congelada se licua con leche bien fría y queda un sorbete
espeso parecido a una malteada. se puede colar o servir con
todalafibra,loqueesmássaludable.
Si se quieren hacer los helados, se prepara una colada con leche
yféculademaíz,cuandoestáfríaselicuaconlaauyamacalada y
congelada y la mezcla se deja madurar de un día para otro en la
nevera, al otro día se vuelven a licuar y se ponen en vasitos de
aluminioconpalitoshastaqueendurezcan.
VARIACIONES
INGREDIENTES
Auyama - 1 libra
Panela - 1 libra
Leche - 6 tazas ó 1 ½ litros
Fécula de maíz - ½ taza
Canela - 1 astilla
Clavos de olor - 1 ó 2
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CONOCIMIENTO POPULAR (Salamina)
Maltedas y helados
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