El documento presenta información sobre una sesión de aprendizaje sobre evaluación nutricional. La sesión cubre temas como crecimiento, desarrollo, evaluación nutricional, antropometría, y exámenes físicos y de laboratorio para evaluar el estado nutricional. El objetivo de la sesión es que los estudiantes aprendan a realizar una evaluación nutricional completa que incluya medición del peso, la talla y otros parámetros.

1. INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO
PÚBLICO “GUADALUPE”
R.M. N° 1184-84-ED
U.D. NUTRICION Y DIETAS
SEMANA N° 02
DRA. LESLIE HAYDEE
SADAÑAAVALOS

2. • CELULARES EN SILENCIO
• ESCUCHAR ATENTAMENTE
• NO HACER RUIDO
• LEVANTAR “LA MANO” PARA PARTICIPAR.
NETIQUETAS

3. 1. ¿Por qué es importante el esfuerzo?
2. ¿Qué sucede si no somos disciplinados en el estudio?
Motivación
Ver el siguiente video :
https://youtu.be/UHaJPVtS2SI

4. Recuperación de saberes previos
1. ¿Qué entienden por crecimiento?
2. ¿Qué entienden por desarrollo?

5. Conflicto cognitivo

6. Logro de la sesión de aprendizaje
Al terminar la sesión de aprendizaje el
estudiante ejecutará correctamente la
valoración nutricional para la salud trabajando
activamente en equipo con interés, iniciativa y
responsabilidad, creatividad, tolerancia y
respetando las ideas de sus compañeros,
cumpliendo en el tiempo previsto

7. Tema:
EVALUACION
NUTRICIONAL
Sesión N° 2
APRENDIENDO A REALIZAR
UNA EVALUACION
NUTRICIONAL: PESO/TALLA

8. 1. CRECIMIENTO
⚫ Proceso de incremento de la masa corporal de un ser
vivo, que se produce por el aumento en el número de
células o de su tamaño.
⚫ proceso regulado por factores nutricionales,
socioeconómicos, culturales, emocionales, genéticos y
neuroendocrinos.
⚫ Se mide por variables antropométricas: peso, talla,
perímetro cefálico, etc.

9. 2. DESARROLLO
⚫ Proceso dinámico de logro de la capacidad funcional
de sus sistemas a través de fenómenos de maduración,
diferenciación e integración de sus funciones, en
aspectos como el biológico, psicológico, cognoscitivo,
nutricional, sexual, ecológico, cultural, ético y social.
⚫ Se encuentra influenciado por factores genéticos,
culturales y ambientales

10. 3. EVALUACION O VALORACION
NUTRICIONAL
⚫ Conjunto de procedimientos que permite determinar
el estado nutricional de una persona, valorar las
necesidades o requerimientos nutricionales y
determinar los posibles riesgos de salud que pueda
presentar con relación a su estado nutricional.

11. 4. EVALUACION O VALORACION
NUTRICIONAL ANTROPOMETRICA
⚫ Determinación de la valoración nutricional de la
persona: Peso, Talla, P AB y otras.
⚫ Permite conocer el grado en que la alimentación cubre
las necesidades del organismo: Detectar situaciones de
deficiencia o de exceso.
⚫ La evaluación nutricional incluye:
⚫ Anamnesis Nutricional: Historia médica e Historia
dietética
⚫ Examen físico incluyendo antropometría
⚫ Exámenes de laboratorio

12. 5. AMAMNESIS NUTRICIONAL
⚫ Historia Clínica y Psicosocial
⚫ Ayuda a detectar posibles deficiencias y a conocer los
factores que influyen en los hábitos alimentarios:
⚫ Antecedentes personales y familiares
⚫ Tratamientos terapéuticos
⚫ Estilo de vida
⚫ Situación económica
⚫ Cultura.

13. ⚫ Historia Dietética
⚫ proporciona información sobre los hábitos
alimentarios y los alimentos que se consumen (tipo,
calidad, cantidad, forma de preparación, número de
tomas, etc.).
⚫ Permite conocer el patrón de consumo de alimentos e
identificar alteraciones en la dieta antes de que
aparezcan signos clínicos por deficiencia o por exceso.

14. 6. EXAMEN FISICO
La exploración sistematizada permitirá detectar signos
carenciales específicos y los sospechosos de
enfermedad.
A. CABELLO Y CABEZA
Evaluación
Inspeccionar y palpar el cuero cabelludo evaluando el color,
distribución y textura
Signos anormales Posibles deficiencias
a. Gris y opaco; escaso;
quebradizo; delgado y con
distancia incrementada
entre raíces; con signos de
caída anormal o fácilmente
desprendible al jalarlo,
especialmente a los lados de
la cabeza y sin producir
dolor; despigmentado o con
bandas oscuras y claras
alternadas a lo largo del
cabello
b. Descamación del cuero
cabelludo.
c. Cabello con pelo enrollado.
a. Proteínas y energía,
biotina (Vitamina B7) y
cobre.
b. La descamación del
cuero cabelludo puede
ser un signo de
deficiencia de ácidos
grasos esenciales.
c. Vitamina C.

15. B. PIEL Y CARA
Evaluación
Inspeccionary palpar evaluando el color, humedad, textura, temperatura y
lesiones.
Signos anormales Posibles deficiencias
a. Palidez y cianosis
b. Coloración amarillenta
c. Dermatitis, erupciones
escamosas rojas o
hiperqueratosis folicular,
seborrea nasolabial.
d. Hematomas, petequias, cortes o
heridas sin sanar.
e. Despigmentación difusa
a. Hierro, folato (Vitamina B9),
cianocobalamina (Vitamina B12),
biotina o cobre.
b. Exceso de caroteno o bilirrubina.
c. Rivoflabina (Vitamina B2), niacina
(Vitamina B3), piridoxina
(Vitamina B6), Vitamina A
(Retinol), Vitamina C (Ácido
ascórbico) y zinc.
d. Vitamina K, vitamina c y zinc.
e. Riboflavina, Niacina y Piridoxina

16. C. OJOS
Evaluación
Inspeccionar cambios en la visión el color de la conjuntiva y
esclerótica, resequedad y grietas en los ojos.
Signos anormales Posibles deficiencias
a. Cambios de visión,
principalmente en la noche;
xerosis de la conjuntiva o
cornea; manchas de Bitot;
queratomalacia
b. Comezón, quemazón,
inflamación de la córnea;
palpebritis angular.
c. Conjuntiva pálida
d. Conjuntiva amarillenta o
ictérica
a. Vitamina A.
b. Rivoflavina y niacina.
c. Hierro, folato, cianocobalamina,
caroteno.
d. Caroteno o exceso de bilirrubina

17. D. CAVIDAD EXTRA/INTRA ORAL
Evaluación
Inspeccionar los labios y esquinas de la boca y el interior de la
cavidad oral (lengua, encías, dientes y papilas).
Signos anormales Posibles deficiencias
a. Estomatitis angular y queilosis.
b. Glositis y atrofia papilar.
c. Lengua con edema.
d. Mucosa pálida y con
inflamación generalizada.
e. Encías sangrantes, esponjosas y
poco definidas.
f. Hipogeusia.
g. Esmalte dental moteado o con
manchas.
a. Riboflavina, niacina, piridoxina y
hierro.
b. 2. Riboflavina, niacina, ácido fólico,
cianocobalamina, hierro y
proteínas.
c. 3. Proteínas.
d. 4. Hierro y complejo B, en especial
ácido fólico y cianocobalamina.
e. 5. Vitamina C y proteína.
f. Zinc.
g. Exceso de flúor.

18. E. CUELLO Y PECHO
Evaluación
Inspeccionar y palpar el cuello y pecho
Signos anormales Posibles deficiencias
a. Agrandamiento de la glándula
tiroides.
b. Agrandamiento bilateral de la
glándula paratiroides.
c. Musculatura y grasa
depletadas, con huesos
prominentes en la zona del
pecho.
a. Yodo
b. Proteínas.
c. Proteínas y energía.

19. F.UÑAS
Evaluación
Inspeccionary palpar evaluando el color, forma y textura
Signos anormales Comentarios
a. Palidez o color
blanquecino; acropaquia,
coiloniquia o estrías/
bandas transversales.
b. Resequedad excesiva, uñas
oscuras, uñas con extremo
curvado.
c. Posibles deficiencias y
alteraciones nutricionales
d. Hierro y proteína.
e. Cianocobalamina
.
Las uñas deben lucir uniformes,
redondeadas, con textura suave y
lisa. Cambios en el color y forma
pueden reflejar otras condiciones
médicas. La uña está hecha de
proteína y queratina, por lo que
una baja ingesta proteica puede
afectar el crecimiento y textura de
la uña.

20. G. MUSCULO ESQUELETICO Y
EXTREMIDADES
Evaluación
Inspeccionar y palpar los brazos, dedos, muñecas, hombros, piernas
evaluando su rango de movimiento, hinchazón y tobillos en busca de
acumulación de líquido.
Signos anormales Posibles deficiencias
a. Ataxia, estremecimiento o
insensibilidad.
b. Hinchazón y articulaciones
o epífisis de las muñecas
con dolor.
c. Raquitismo, piernas
arqueadas, rodillas valgas.
a. Tiamina, cianocobalamina,
cobre.
b. Vitamina C y D.
c. Vitamina D, calcio

21. H. TEJIDO CELULAR SUBCUTÁNEA
⚫ La acumulación de agua en este tejido ya sea parcial o
general ocurre por deficiencia de proteína o de
enfermedades renales
I. SISTEMA NERVIOSO
⚫ La disminución o abolición de los reflejos en las
rodillas y el talón y el dolor en las pantorrillas indican
deficiencia de Vitamina B12
J. SISTEMA OSEO
⚫ Por falta de Calcio, magnesio y otros minerales se
manifiesta una postura deficiente, costillas y piernas
arqueadas y rodillas inflamadas

22. 7. ANTROPOMETRIA
⚫ Permite valorar el tamaño (crecimiento) y la
composición corporal del niño.
⚫ Es muy útil siempre que se recojan bien las medidas y
se interpreten adecuadamente.
⚫ Evalúa el tamaño corporal y la proporción entre talla y
peso.
⚫ Cambios en el peso y en las circunferencias de la
cintura y de la cadera, son indicadores de variaciones
en el estado nutricional

23. PESO
⚫ Balanza de palanca o pediátrica
⚫ Balanza redonda de resorte tipo reloj.

24. PESO
⚫ Balanza o báscula electrónica
⚫ Báscula de plataforma.

25. Talla
⚫ Infantómetro
⚫ Tallímetro

27. 8. Tabla de estado nutricional relacionado a
la Edad-peso y talla
EDAD PESO EN KG TALLA EN CM
MASCULINO FEMENINO MASCULINO FEMENINO
Nacimiento 3,44 3,30 51 cm. 48 cm
3 – 5 meses 6,65 6,44 63,4 cm 62,35 cm
9 – 11 meses 9,57 9,23 73,20 72,16
12 meses 11,43 11,11 81,80 80,90
18 meses 12,01 12,43 90,10 85,40
2 años 13,06 13,43 92,80 91,40
5 años 20,68 19,96 114,40 112,80
10 años 33,93 33,74 12,60 141,70

28. •
•
•
Valoración antropométrica: peso, longitud / talla y perímetro cefálico a través de la
observación de las tendencia de la curvas: dirección y velocidad
Ganancia de peso - talla diario o mensual.
Medición del Perímetro Cefálico
EVALUACIÓN DEL CRECIMIENTO Y ESTADO NUTRICIONAL
DEL NIÑO MENOR DE 5 AÑOS

29. TABLA DE VALORACION NUTRICIONAL
ANTROPOMETRICA – 5 a 17 años

30. TABLA DE VALORACION NUTRICIONAL
ANTROPOMETRICA DEL ADOLESCENTE

32. 9. Pruebas bioquímicas de laboratorio
⚫ Las pruebas bioquímicas son sanguíneas como análisis de:
⚫ Proteínas
⚫ Albuminas
⚫ Globulinas séricas
⚫ Hemoglobina
⚫ Vitamina A sérica
⚫ Las pruebas urinarias son:
⚫ Creatinina
⚫ Ribflavina
⚫ Niacina
⚫ Yodo

33. Ver el siguiente video :
EVALUACION NUTRICIONAL
https://youtu.be/f2KSE6RQv-8
https://youtu.be/4kWSKVMDJv
U

34. Conclusiones:
1.
2.
3.
Reflexión
¿Qué aprendí hoy?
¿Cómo lo aprendí?
¿Qué utilidad tiene este conocimiento en mi
formación profesional?

36. ACTIVIDAD DE LA SESION