La salsa americana se originó a partir de una receta improvisada creada por el cocinero francés Pierre Fraisse en la década de 1870. Fraisse preparó langosta troceada rehogada en aceite de oliva, flambeada con coñac y cocinada con tomate, cebolla y ajo después de quedarse sin otros ingredientes para un plato. Aunque existen variaciones regionales anteriores con langosta o bogavante, los cocineros actuales reconocen a Fraisse como el creador de la receta base de la salsa americana.

1. Universidad Tecnológica Equinoccial
Tarea N°3
Investigar y concluir sobre el origen de la Salsa Americana.
La salsa está basada en el plato "bogavante a la americana", también llamado
"bogavante a la armoricana", divulgado en torno a los años 1870 por un cocinero
francés, Pierre Fraisse, que había trabajado en Estados Unidos lugar que dio
nombre a la receta, aunque existen discrepancias. Era propietario de un
restaurante en París, el Peter's. La receta nace una noche que se le habían agotado
la mayoría de los productos, y que vinieron a cenar unos amigos suyos. Sólo
tenía bogavantes destinados a ser servidos al día siguiente. Ante la falta de
tiempo, Fraisse troceó los bogavantes y los rehogó en aceite de oliva. Los
flambeó con coñac y los echó sobre un lecho de tomates, cebolla y ajo picado,
antes de echar vino blanco y cocerlo todo a fuego vivo.
Sin embargo, existe cierta polémica sobre el verdadero origen del plato (del que
se deriva la salsa del mismo nombre). En la Bretaña francesa, cuyo nombre
original es en francés "Armorique" (Armórica), los pescadores tenían por
costumbre de consumir trozos de bogavante o de langosta cocidos en sidra con
coñac. Otras variantes en las que se echaba al caldo tomate, ajo, y vino del país
aparte del coñac, existían en la región de Burdeos (bogavante a la bordelesa), en
Provenza (bogavante a la provenzal) y en Cataluña (bogavante a la catalana),
desde principios del siglo XVIII.2
Estas recetas son variantes de la de Fraisse, y los cocineros actuales están cada
vez más de acuerdo en reconocerle la autoría del bogavante o langosta a la
americana. Por otro lado, Fraisse era meridional, de la ciudad de Sètes, lo que
corrobora el uso del tomate, una fruta prácticamente desconocida en la Bretaña
del siglo XIX. (http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_americana)
Conclusión:
Esta salsa está basada en el bogavante o langosta y a pesar que tiene diferentes
preparaciones en diferentes países se basa en la mescla casual de un cocinero.

2. Universidad Tecnológica Equinoccial
Bibliografía
http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_americana. (s.f.).