Este documento presenta dos recetas: salmón a término medio con papas torneadas y salsa beurre blanc, e incluye una lista de ingredientes y pasos para cada receta. También presenta una receta para sopa de cebollas francesa con una lista de ingredientes.

2. FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
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Nombre de La receta:
SAUMON MID CUIT (PAPA TORNEADA, BEURRE
BLANC)
Filete de salmón termino medio
Porción /peso 2 porciones
fecha de producción
observaciones: Técnico de coccion termino medio
Emulgar salsa con mantequilla fría
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Filete de salmón(no ahumado) 2 unidades 200 - 250 gr cada filete
Sal c/n
Pimienta c/n
Harina c/n opcional
Mantequilla c/n clarificado
Papa cecilia 4 unidades
Beurre blanc
Chalotes 1 unidad brunoise fino
Vino blanco 100 ml
Fumet 200
Mignonnettes 1 gramos
Bouquet garni 1 unidad
Mantequilla bien fría 200 gramos en cubos
PROCEDIMIENTO
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
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Nombre de La receta: Soupe d'oignons à la française
Sopa de cebollas francesa
Porción /peso 4 porciones
fecha de producción
observaciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE

3. Cebolla perla 800 gramos pluma/juliana
Mantequilla 100 gramos
Ajo 1 diente puré
Fondo obscuro de ternera 2 litros
Bouquet garni 1 unidad
Sal c/n
Pimienta c/n
Baguette frances media unidad
Gruyere 150 gramos rallado