Este documento presenta dos exámenes finales de matemáticas para una carrera de alta gastronomía. Cada examen contiene 10 preguntas de matemáticas relacionadas con conceptos como porcentajes, intereses, conversión de unidades, proporciones y más. Los exámenes piden calcular cantidades de ingredientes, temperaturas, intereses de préstamos y otros cálculos matemáticos comunes en la industria gastronómica.
Especificaciones De Calidad Para Nectar De Piñacarito
codex, normas INEM, ESPECIFICACIONES DE CALIDAD, aqui encontraran especificaciones y normas de calidad tanto delCODEX como del INEM, para la elaboración de nectar de piña
Saber lo que te cuesta un plato es fundamental: “hacer las cuentas” y entender los datos que te llegan en forma de cifras constituirán la mitad de tu éxito profesional.
Es a partir de este momento cuando comienzas a pensar en su precio de venta, a preocuparte por si será o no un producto vendible y, por tanto, si merece o no la pena mantenerlo en carta.
Por tanto, el escandallo en la cocina es el cálculo de los costes de fabricación (producir) un producto culinario (plato). En hostelería, es la suma de los costes de las materias primas del plato, a la que hay que añadir la carga proporcional de los gastos generales y los importes de las amortizaciones de todo el negocio.
No obstante, la mayoría de los restauradores utilizan el método implícito para evitar calcular los escandallos: copian los precios de la carta de otros restaurantes de éxito y suponen que, si a ellos les va bien, su negocio marchará igualmente. Puede ser. Hay que tomarse el cuidado de copiar de un restaurante de categoría y zona similares, porque, por supuesto, lo que el cliente está dispuesto a pagar por un plato no tiene nada que ver con lo que cuesta.
Esto quizá sea debido a no saber establecer diferencias entre las fichas técnicas y los escandallos de producción, y, más en particular, del significado y uso de cada uno de ellos. Lo cierto es que a veces, tienden a verse cómo lo mismo y otras, a verlas de forma independiente, por separadas, cuando una complementa a la otra en el proceso de análisis e interpretación de la oferta que se hace y en el proceso de registro en los sistemas informatizados que se operan para la gestión del restaurante.
Especificaciones De Calidad Para Nectar De Piñacarito
codex, normas INEM, ESPECIFICACIONES DE CALIDAD, aqui encontraran especificaciones y normas de calidad tanto delCODEX como del INEM, para la elaboración de nectar de piña
Saber lo que te cuesta un plato es fundamental: “hacer las cuentas” y entender los datos que te llegan en forma de cifras constituirán la mitad de tu éxito profesional.
Es a partir de este momento cuando comienzas a pensar en su precio de venta, a preocuparte por si será o no un producto vendible y, por tanto, si merece o no la pena mantenerlo en carta.
Por tanto, el escandallo en la cocina es el cálculo de los costes de fabricación (producir) un producto culinario (plato). En hostelería, es la suma de los costes de las materias primas del plato, a la que hay que añadir la carga proporcional de los gastos generales y los importes de las amortizaciones de todo el negocio.
No obstante, la mayoría de los restauradores utilizan el método implícito para evitar calcular los escandallos: copian los precios de la carta de otros restaurantes de éxito y suponen que, si a ellos les va bien, su negocio marchará igualmente. Puede ser. Hay que tomarse el cuidado de copiar de un restaurante de categoría y zona similares, porque, por supuesto, lo que el cliente está dispuesto a pagar por un plato no tiene nada que ver con lo que cuesta.
Esto quizá sea debido a no saber establecer diferencias entre las fichas técnicas y los escandallos de producción, y, más en particular, del significado y uso de cada uno de ellos. Lo cierto es que a veces, tienden a verse cómo lo mismo y otras, a verlas de forma independiente, por separadas, cuando una complementa a la otra en el proceso de análisis e interpretación de la oferta que se hace y en el proceso de registro en los sistemas informatizados que se operan para la gestión del restaurante.
Este proyecto comienza desde el colegio en la material Formación para la Vida y el Trabajo donde se planifica el microemprendimiento y luego la produccion se hace en una de las casa de los integrantes del grupo.
El Mercado al que esta destinado nuestra produccioón es a la población de Los Condores.
Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3.pdfsandradianelly
Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestr
Friedrich Nietzsche. Presentación de 2 de Bachillerato.
Examen de matematica gastronomía
1. Antúnez de Mayolo 900 - Los Olivos
Av. Gerardo Unger 3819 - Independencia
Pasaje las Compras 118 Urb El Trébol- Los Olivos
Av. Tomás Marsano 4844 Urb. San Roque - Santiago de Surco
Av. Tomás Marsano 4366 Urb. La Virreyna - Santiago de Surco
CARRERA DE ALTA GASTRONOMÍA
EXAMEN FINAL DE MATEMÁTICA
NombresyApellidos: ____________________________________________________
Ciclo/sección:IJ Fecha: 22/07/2014 FilaA
Docente:JuanMedinaMendoza
________________________________________________________________________________
EstimadoEstudiante:
Le solicitamosleacondetenimientolasindicacionesycadapregunta;respondacon honestidad, letralegible
y correcta redacción.
I. En el salón de clases de gastronomía se
hacen intercambios por 1,5 kilos de
azúcar dan 15 huevos, por 18 huevos
dan 1 kilo de harina, por 3 kilos de
harina dan 12 margarinas. ¿Cuántas
margarinas me darán por 8 kilos de
azúcar? (2 ptos.)
II. Responde a las siguientes preguntas:
a. Si el termostato está entre el 5 y el 6,
¿qué temperaturaaproximadatiene el
horno? (1 pto.)
………………………………………………………..
b. ¿Cuántos minutos fue trabajada una
masa cuya temperatura aumentó 15°
C? (1 pto.)
…………………………………………………………
III. La temperatura del horno para hacer
vainillas debe ser aproximadamente de
250°C. Exprese dicha temperatura en
grados Fahrenheit. (2 ptos.)
IV. Para preparar 8 raciones de un bizcocho
dorado se necesitan 115 g de harina,
¿cuántos gramos de harina se
necesitarán para preparar 22 raciones
del mismo bizcocho? (2 ptos.)
V. ¿Una familia compuesta de 6 personas
consume en 2 días 3 kg de arroz.
¿cuántos kg de arroz serán consumidos
en 5 días, estando dos personas
ausentes? (2 ptos.)
VI. ¿Cuántos vasos de 250 cm3
se
pueden llenar con 0,08 m3
de agua?
(2 ptos.)
NOTA
2. VII. Un ruso solicito un préstamo de S/.
18 000 a un banco peruano con una
tasa de interés simple del 18% anual
durante 4 meses y 15 días,
culminado el tiempo de pago el ruso
cancela su préstamo en rublos.
¿Cuántos rublos pago en total? (1,00
PEN = 12,46 RUB). (2 ptos.)
VIII. La levadura transforma una masa
densa en otra aireada. Se vende
seca, en pequeños gránulos, y solo
será necesario activarla hidratándola
y agregando un poco de azúcar. Un
sobre de 20 g equivale a unos 50 g
de levadura fresca.
¿Qué porcentaje de los 50 g de
levadura fresca son los 20 g de levadura
seca? (2 ptos.)
IX. Una chef decide pedir un préstamo a
sus amigos de S/. 20 000 con una
tasa de interés del 15% anual
durante 4 años y 2 meses. ¿Cuánto
de interés pagará? (2 ptos.)
X. El maíz es el cereal que contiene
más almidón (aproximadamente
entre el 65% y el 67%). La harina de
maíz se obtiene por la molienda de
los granos de maíz y es rica en
materias grasas. ¿Qué cantidad de
almidón aproximadamente contienen
5 kg de harina de maíz? (2 ptos.)
3. Antúnez de Mayolo 900 - Los Olivos
Av. Gerardo Unger 3819 - Independencia
Pasaje las Compras 118 Urb El Trébol- Los Olivos
Av. Tomás Marsano 4844 Urb. San Roque - Santiago de Surco
Av. Tomás Marsano 4366 Urb. La Virreyna - Santiago de Surco
CARRERA DE ALTA GASTRONOMÍA
EXAMEN FINAL DE MATEMÁTICA
NombresyApellidos:____________________________________________________
Ciclo/sección:IJ Fecha: 22/07/2014 FilaB
Docente:JuanMedinaMendoza
________________________________________________________________________________
EstimadoEstudiante:
Le solicitamosleacondetenimientolasindicacionesycadapregunta;respondaconhonestidad,letralegible
y correcta redacción.
I. Al comprar vajilla en acero
inoxidable, que cuesta $12.600, se
obtiene un descuento del 10%.
¿Cuánto se pagará? (2 ptos.)
II. ¿Una familia compuesta de 4 personas
consume en 2 días 2 kg de arroz.
¿cuántos kg de arroz serán consumidos
en5 días, estando unapersonaausente?
(2 ptos.)
III. Responde a las siguientes preguntas:
c. Si el termostato está entre el 4 y el 5,
¿qué temperaturaaproximadatiene el
horno? (1 pto.)
………………………………………………………..
d. ¿Cuántos minutos fue trabajada una
masa cuya temperatura aumentó 12°
C? (1 pto.)
…………………………………………………………
IV. La temperatura del horno para hacer
vainillas debe ser aproximadamente de
250°C. Exprese dicha temperatura en
grados Fahrenheit. (2 ptos.)
V. Para preparar 8 raciones de un bizcocho
dorado se necesitan 115 g de harina,
¿cuántos gramos de harina se
necesitarán para preparar 22 raciones
del mismo bizcocho? (2 ptos.)
NOTA
4. VI. En el salón de clases de gastronomía se
hacen intercambios por 1,5 kilos de
azúcar dan 15 huevos, por 18 huevos
dan 1 kilo de harina, por 3 kilos de
harina dan 12 margarinas. ¿Cuántas
margarinas me darán por 8 kilos de
azúcar? (2 ptos.)
VII. Un ruso solicito un préstamo de S/.
27 000 a un banco peruano con una
tasa de interés simple del 16% anual
durante 7 meses y 25 días,
culminado el tiempo de pago el ruso
cancela su préstamo en rublos.
¿Cuántos rublos pago en total? (1,00
PEN = 12,46 RUB). (2 ptos.)
VIII. La levadura transforma una masa
densa en otra aireada. Se vende
seca, en pequeños gránulos, y solo
será necesario activarla hidratándola
y agregando un poco de azúcar. Un
sobre de 20 g equivale a unos 50 g
de levadura fresca.
¿Qué porcentaje de los 50 g de
levadura fresca son los 20 g de levadura
seca? (2 ptos.)
IX. Una chef decide pedir un préstamo a
sus amigos de S/. 18 000 con una
tasa de interés del 12% anual
durante 3 años y 8 meses. ¿Cuánto
de interés pagará? (2 ptos.)
X. El maíz es el cereal que contiene
más almidón (aproximadamente
entre el 65% y el 67%). La harina de
maíz se obtiene por la molienda de
los granos de maíz y es rica en
materias grasas. ¿Qué cantidad de
almidón aproximadamente contienen
5 kg de harina de maíz? (2 ptos.)