Este documento trata sobre la experiencia del cliente en el servicio gastronómico. Explica brevemente el marketing gastronómico y las causas principales del fracaso de los restaurantes, como un concepto débil, segmentación deficiente, servicio inadecuado, baja diferenciación, métodos de venta inadecuados y mal manejo financiero. Finalmente, concluye que la gestión de la experiencia del cliente es más que brindar asesoría online, sino conocer a los clientes de manera completa para crear experiencias personalizadas.

1. UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
Carrera: Administracion de Empresas
Tola Calizaya Raquel Hortencia
Docente: Mgr. Zapata Barrientos José Ramiro
Materia: Mercadotecnia V
Grupo: 01
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
MATERIA: Mercadotecnia V
DOCENTE: Mgr. Zapata Barrientos José Ramiro
ESTUDIANTE: Tola Calizaya Raquel Hortencia
GRUPO: 01
Cochabamba-Bolivia

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Materia: Mercadotecnia V
Grupo: 01
“MORIR ANTESQUEESCLAVOSVIVIR”
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INDICE DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION................................................................................................................. 2
2. DESARROLLO..................................................................................................................... 2
3. CONCLUSIÓN..................................................................................................................... 4
4. REFERENCIAS..................................................................................................................... 5
5. VIDEOS.............................................................................................................................. 5
6. PREZI................................................................................................................................. 7

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EXPERIENCIA DEL CLIENTE EN EL SERVICIO GASTRONOMICO
“El marketing ya no es cuestión de lo que sabes producir, sino de que historias sabes
contar”
Seth Godin
1. INTRODUCCION
Muchos empresarios apasionados por la cocina han optado aventurarse por emprender sus
propios establecimientos de restauración, y gracias a los “influenciado res de la cocina” y/o
críticos gastronómicos de este arte culinario se ha comenzado a tratar mucho sobre de la
gastronomíayla revolucióngastronómicade unpaísresaltandolocuánvaliososonsusrecursos
e ingredientes para obtener productos de gran sabor. Pero hay un inconveniente, raras veces
se hablasobre el Marketingaplicadoenel sectorgastronómico.Esmás,sonpocoslosque tratan
este temaenalgunosmediosysi lohacen,losespecialistastratande resaltarsuimportanciaen
lagestiónde losrestaurantes,subeneficioenlarentabilidad,ysuaporte de valordiferencialen
la marca, productos y servicios.
2. DESARROLLO
Marketing gastronómico
Hemosmencionadoletrasarribasobre el Marketinggastronómicoperonohemosdefinidoqué
es exactamente.El Marketing gastronómico se trata de la aplicación de todoslos métodos del
mercado en el sector de la gastronomía y la gestión de estrategias eficientes que impulsan el
éxito de los establecimientos de restauración.
El Marketing de por sí no varía, es el mercado el que varía constantemente y debemos estar
siempre predispuestos a estos cambios para poder adaptarnos. Con el MARKETING nunca se
deja de aprender.
Identificar las causas principales de fracaso de restaurantes
Se ha detectadoque unade las causasprincipalesde fracasode restauranteseslamalagestión
de sus propietarios. No basta con el deseo, se deben tener conocimientosteóricos y prácticos
para conducir el establecimiento.
Muchos cometenel errorde pensarque porqueotropropietariotriunfó,ellostambiénloharán.
Creen que solo se trata de aplicar, más o menos, la misma idea. Es una gran equivocación. Lo
que funciona para unos negocios, puede ser totalmente contraproducente para otros.
Esta es solo una de causas principales de fracaso de restaurantes. Hay otros factores que
también han demostrado ser muy relevantes. Entre ellos están los siguientes.

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 Un concepto débil
El conceptoequivale ala personalidadde unrestaurante.Incluye todoslosaspectosinternosy
externos del negocio y representa la manera de ser y de hacer de un establecimiento. Implica
un enfoque determinado,que ademásdebe serinnovadoryatractivo. Nace de la investigación,
del análisis y la creatividad; también se desarrolla y complementa con el tiempo.
Muchos restauradoresno analizansuficientemente cuál vaa ser el conceptode su negocio.En
lugar de fortalecer la identidad,buscan parecerse a otros. Es un gran error y esto se convierte
en una de las causas principales de fracaso de restaurantes.
 Una segmentación deficiente
Cada negocio tiene un público objetivo, un sector de la población hacia el cual dirige sus
esfuerzos. Esto no excluye a otros segmentos, pero sí permite especializar la oferta. Cada
segmento tiene sus propias necesidades y expectativas. Tratar de ofrecer de todo, a todo tipo
de personas, es una fórmula que nunca funciona.
Lo recomendableesdefinir cuál esel segmentoal cual se vaa orientarlaoferta.Hayque buscar
todos los medios al alcance para conocer en detalle al cliente promedio, implementar
mecanismos para recoger información sobre este y analizarla. En última instancia, por
supuesto, se trata de ofrecer lo que el usuario desea y espera.
 Servicio inadecuado
El servicio es el alma de un restaurante. Según las estadísticas, el 67% de los comensales no
recomiendanunrestaurantecuandonosonatendidosconamabilidad. Encambio,si laatención
es óptima,hastala propiacomidapasa a un segundoplano. El servicionoesun elementomás,
un restaurante puede fracasar cuando no se esmera en este aspecto.
El servicio óptimo incluye una actitud cortes y respetuosa en todo momento. También la
capacidad para informar al comensal acerca de todo lo que concierne al establecimiento.
Supone también agilidad, rapidez y carisma; solo de esta manera se alcanza una propuesta de
atención integral.
 Baja diferenciación
La diferenciación de la competencia es un elemento estrechamente relacionado con el
concepto. Se dice que algo o alguien tienenpersonalidad cuando se diferencia de lo demás,
cuandomuestrasu identidadylahace valer.Esto esperfectamenteaplicable aunrestaurante.
Diferenciarse significa proponer variantes frente a lo que la competencia ofrece. Puede ser en
comida, decoración, servicio, precios, etc., o en dos o más de estos elementos a la vez. Lo
importante es garantizar que el cliente va a encontrar algo que no encuentra en otro lugar.

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 Métodos inadecuados de venta
La venta es un proceso que incluye diferentes etapas. Hasta la forma en que está diseñada la
fachada esun factor de venta.Tambiénloesel nombre del establecimiento,sulocalización,su
decoración, etc. Sin embargo, hay elementos determinantes en ese aspecto comercial.
El camarero es, finalmente,quienconcretala venta.Su actitud no debe ser simplemente lade
quien sirve los platos; él es quien sugiere, quienofrece, quien orienta, el que hace la venta
directa. Si está sustentado por una buena estructura comercial, hay muchas posibilidades de
éxito.
 Mal manejo financiero
Una de las causas principales de fracaso de restaurantes es el manejo inadecuado de las
finanzas.Unrestaurante esunaempresacompleja,enlaque intervienemuchopersonal. Implica
tambiénunnúmeroimportante de actividades,tareasyprocesos.Cadaempleado,cadatareay
cada proceso tienen que ver directamente con las finanzas.
El control de costos es un aspectoque no se puede dejaral azar. Todo lo contrario, se trata de
unode loselementossobreloscualesse debeenfocarlagestión. Ahorrarcostosypotencializar
el rendimientoesunobjetivopermanente. Si se pierdede vista,fácilmenteconduce acualquier
negocio hacia el fracaso.
 Ubicación inapropiada
La elección de la ubicacióndel establecimientoes uno de los aspectosdeterminantes. A veces
un local es muy bonito, pero está localizado en un sitio que es remoto para casi todos los
clientes. Enotrasocasiones,se ubicaenunlugarpopuloso,peroel nivelde competenciaesmuy
alto.
3. CONCLUSIÓN
La gestión de la experiencia del cliente es mucho más que brindarlesasesoría online. Se trata
de saberqué marcas de alimentosparaperros compran y dónde lo hacen.Se trata de conocer
a losclientesdemaneratancompletaquese puedacrearyentregarexperienciaspersonalizadas
que losatraigannosoloapermanecerfielesalamarcao empresa,sinotambiéna“promoverla”
entre otras personas y esa es la forma más valiosa de publicidad que existe.
Obtener o alcanzar este tipo de conocimiento sobre los clientes no es algo que simplemente
sucede. Es necesario conseguir información de todos los puntos de contacto y canales de los
consumidoresousuariosentodalaorganización.Consiste enaprovecharcientosde datossobre

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ellos en diferentescanales,en línea y más allá, y extraer información valiosa de esos datos en
forma rápida y precisa.
4. REFERENCIAS
1) http://www.mailxmail.com/curso-ofrecer-servicio-calidad/conclusion
2) https://www.coca-coladebolivia.com.bo/historias/comunidad-los-restaurantes-
bolivianos-y-el-desafio-de-reinventarse-durante
3) https://boliviaemprende.com/noticias/el-servicio-de-delivery-triplico-su-presencia-en-
el-sector-gastronomico
4) https://redplanbolivia.com/el-marketing-gastronomico-y-su-influencia-en-la-gestion-
del-restaurante/
5) https://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_de_atenci%C3%B3n_al_cliente
5. VIDEOS
1) https://youtu.be/BUxIq55CYzA
COMO INCREMENTAR LAS VENTAS EN EL MARKETING GASTRONOMICO
El marketing gastronómico se trata de un área que copila diferentes estrategias y métodos,
enfocados en el sector de la gastronomía. Entonces, al momento de hacer la aplicaciónde los
planes establecidos, se logrará encaminar el negocio del restaurante hacia el éxito y el
reconocimiento por parte de los comensales.

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2) https://youtu.be/3zJ0upoBvI4
NEUROGASTRONOMIA PARA RESTAURANTES
Si bien la experiencia de preparar platillos es una forma de expresar ideas y sentimientos, es
importante tenerenclaroque cuandosellevaeste conceptoaunrestaurante,lasituacióncobra
un nuevo nivel.
3) https://youtu.be/4q5nEdyBQBk
CUANDO INVERTIR EN PUBLICIDAD PARA MI RESTAURANTE

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Contar con los mejores métodos para impulsar el restaurante, se traducirá en más visitas y
clientes que estén dispuestos a invertir en una experiencia que podrá recordar por mucho
tiempo.
6. PREZI
1) https://prezi.com/trqq6-xnkzcs/calidad-de-atencion-al-cliente-en-gastronomia/
CALIDAD DE ATENCION AL CLIENTE EN GASTRONOMIA