El documento describe una exposición gastronómica en Tepotzotlán, México que presentó una variedad de platillos y bebidas tradicionales de diferentes comunidades. Se detalla el pulque, una bebida alcohólica hecha de agave, así como otros productos como vinos, licores, nopales y capirotada. La exposición celebró la cultura y tradiciones culinarias mexicanas y su importancia para preservar las costumbres históricas que se han formado a través de la fusión de culturas indí

1. Universidad nacional autónoma de México
CCH-Azcapotzalco
Valeria Galindo Tapia
315
Prof.: Susana Huerta
Trabajo:
Exposición de gastronomía de Tepotzotlán
20-11-10

2. Exposición gastronómica en Tepotzotlán
El domingo que yo asistí era el día del pulque que es una bebida
alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o
aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero
(Agave salmiana). Actualmente su producción se realiza
principalmente en el estado de Hidalgo.
Es la bebida alcohólica más tradicional mexicana del centro del país;
su consumo prevalece en las zonas rurales y en menor medida en las
ciudades del centro del país. Pero en esta ocasión lo traía el Barrio de
Capula: -Pulque-Pulque curado de guayaba, nuez y nopal.
Y se obtiene de la fermentación de los jugos conocidos como
aguamiel, concentrados en el corazón del maguey, antes de que salga
el pedúnculo de la inflorescencia (quiote) del maguey, por el proceso
conocido como "raspado", que consiste en quitar el centro de la planta
donde crecen las hojas tiernas dejando una oquedad que se tapa con
una penca (hoja) del maguey, el interior es entonces raspado con una
especie de cuchara lo que provoca que el maguey suelte el jugo el
cual se concentra en el hueco, este es luego a intervalos de uno o dos
días es absorbido en un cuenco hueco (llamado "acocote") que es el
fruto de una cucurbitácea, y depositado en un recipiente llamado
"odre", que en la antigüedad era un cuero de cabra u oveja curtido]] de
manera especialcon una sola abertura, este proceso lo lleva a cabo el
tlachiquero "raspador", el jugo se cosecha hasta durante dos meses.
Luego es depositado en barriles de pino o modernamente a cubas de
acero inoxidable donde se le fermenta con la bacteria Zymomonas
mobilis, durante uno o dos días, obteniéndose un líquido blanco de
aspecto lechoso con unos 5% Alc. Vol. el cual en el caso de los
expendios tradicionales se debe beber inmediatamente ya que al
seguirse fermentando adquiere un gusto muy fuerte y es un cultivo
ideal para otras bacterias, en el caso de bebidas embotelladas se para
el proceso de fermentación con pasteurización.
El consumo tradicional del pulque lleva toda una tradición, ya que en
los locales donde se expende "Pulquería" es imprescindible la

3. presencia de alguna botana, como puede ser un montón de
guacamole con tortillas, hasta la venta de los carísimos gusanos de
maguey o caracoles panteoneros; por otro lado el consumo del pulque
tiene una serie de rituales, así de inicio se puede tomar combinado
con la pulpa de diferentes frutas y endulzado con miel, una especie de
cóctel, a lo cual se le da el nombre de Curados que va de un simple
curado de Tuna Roja hasta los muy caros de Piñón Rosa, o bien el
natural, denominado popularmente como curado de "Ajo" ya que es el
más barato. En el aspecto gastronómico es el elemento alcohólico
indispensable de la tradicional salsa borracha, además de que forma
parte de las recetas de varios tipos de carnes y caldos.
También encontramos de la Comunidad Santa Cruz un Vino de pera,
coyote en mole con carne de cerdo. Del pueblo de San Miguel
Cañadas: está el Chamorro y Cañada de Cisneros. Del Barrio de
Santa Anita: había Licores naturales, Nopales y Escabeche.
De la Colonia Ricardo Flores Magón, La Presa: había Capirotada y
Agua de Pino. Una bebida que fue mucho de mi agrado y no recuerdo
muy bien de dónde provenía es el agua de chía y bueno la chía es
una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; junto con el lino
(Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor
concentraciónde ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta
2006. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan
molidas como alimento, y en este caso en agua a la cual le aplican
limón yo creo para darle un mejor sabor. Y para terminar una gelatina
de zanahoria con piña que me pareció deliciosa.
Este tipo de exposiciones son muy buenas para la comunidad y para
la gente que lo visite ya que es una forma de expresar nuestra cultura
y tradiciones que tenemos dentro del país, las cuales pueden ser
desde alimentos hasta artesanías. Pero en definitiva es lo que nos
permite conocerde dónde venimos, y al conocergeneramos que no se
pierdan estas increíbles tradiciones. Y bueno históricamente es algo
que proviene desde las culturas prehispánicas y algunas otras de la
fusión que existió entre españoles e indígenas como los chiles en
nogada que se crearon por monjas para el gusto de Iturbide. Y así es
como todo se va formando con el paso del tiempo y de esta forma
algunas cosas perduran y otras simplemente desaparecen.