El proceso de enlatado de atún comienza con el transporte de las sardinas frescas desde el puerto hasta la fábrica, donde se limpian, se les quita la cabeza y las tripas, y se cuecen al vapor a 100°C durante 3-4 horas. Luego se enfrían, se les quita la piel, espinas y aletas, y solo se conserva la carne blanca. La carne seleccionada se envasa en latas con aceite y otros ingredientes, se sellan al vacío y se esterilizan a altas temperaturas antes

1. 1. TRANSPORTELas sardinas recién pescadas se llevan desde el puerto de mar a la fábrica.

2. 2. SE LIMPIA BIEN CON AGUA FRÍA3. CORTE CRUDO: SE QUITAN LA CABEZA Y LAS TRIPAS (ENTRAÑAS)

3. 4. COCCIÓN: SE CUECE AL VAPOR A UNA TEMPERATURA DE 100 GRADOS CENTÍGRADOS DURANTE 180 A 200 MINUTOS5. ENFRIAMIENTO Y CORTE:EL ATÚN COCIDO SE DEJA ENFRIAR. DESPUÉS SE QUITAN LA PIEL, ESPINAS ALETAS.

4. 6. LIMPIEZA: SE QUITA LA CARNE ROJA Y SE DEJA SOLO LA CARNE BLANCA.7. ELECCIÓN Y ENLATADO: SE ANALIZA EL COLOR, LA CALIDAD DE LA CARNE Y EL SABOR, SE SELECCIONA SOLO EL MEJOR Y SE MANDA A LA MÁQUINA AUTOMÁTICA DE ENLATADO.

5. 9. EXAMEN DEL PESO: SE PESA AUTOMÁTICAMENTE SEGÚN CORRESPONDE A LA NORMATIVA.8. EXAMEN DE CALIDAD: SE EXAMINAN LA COLORACIÓN, EL COLOR Y EL BRILLO DE LA CARNE DE LA LATA.

6. 10, 11 y 12 10. Se vierten automáticamente en el aceite refinado y los ingredientes en la cantidad correspondiente a la normativa. 11.Se cierra herméticamente al vacio y al mismo tiempo se estampa la fecha de fabricación. 12. Lavado de las latas: se lavan las latas con detergentes por fuera.

8. 13. ESTERILIZACIÓN A ALTA TEMPERATURA Y ENFRIAMIENTOSE ESTERILIZA AL VAPOR A UNA TEMPERATURA DE 116 GRADOS CENTÍGRADOS DURANTE 70 A 80 MINUTOS, DESPUÉS SE DEJA ENFRIAR SUFICIENTEMENTE .

9. 14. EXAMEN FINAL DEL PRODUCTOSE EXAMINA PARA VER SI HAY ALGUNAS LATAS DEFECTUOSAS DAÑADAS

10. 15. EMBALAJE

11. 16. ENVIO

12. …. PARA RECORDAR…. Fijarse en el aspecto exterior de la lata. Rechazar aquellas que presenten perforaciones, fugas o que estén oxidadas.No consuma nunca el contenido de una lata abultada o que al ser abierta suelte cantidad de aire.Buscar registro sanitario. Por ley de inscripción obligatorio.Rechazar aquellas conservas cuyo olor o sabor no sea el habitual de su contenido.

13. Gracias