Este documento describe las diferentes áreas y equipos necesarios para una cocina industrial. Una cocina industrial debe contar con áreas para almacenamiento, preparación de alimentos, cocción, refrigeración, servicio y lavado, así como equipos para cada una de estas áreas. También se mencionan los diferentes tipos de cocinas industriales como tradicionales, rápidas y colectivas.
Diseño del espacio gastronómico - 03_Claves para el diseño de restaurantesThe Innova Room
THE INNOVA ROOM imparte el módulo de Diseño y Ambientación de Restaurantes, dentro del Diplomado en Organización y Dirección de Restaurantes, en el Centro de Emprendedores de la UCA (Universidad Católica Argentina). Las clases son impartidas presencialmente por Francisco Gutiérrez y vía webinar por Mónica Muñoz, ambos socios fundadores de The Innova Room.
SESIÓN 03: Claves para el diseño de restaurantes.
En esta tercera clase se realiza un recorrido por los aspectos clave que definen el diseño de un restaurante.
Se analiza el dimensionamiento de los espacios, la relación entre las diferentes áreas y los flujos de comunicación. Por otra parte, un ambiente se define por los aspectos sensoriales que se perciben, tangibles e intangibles. Y en ello influyen los acabados, los materiales, las piezas de mobiliario y decoración, y todo aquello que afecta a la experiencia recibida durante el servicio en el lugar.
Finalmente, se analiza cómo se genera una emoción en el cliente, y se presentan dos casos de análisis.
Diseño del espacio gastronómico - 03_Claves para el diseño de restaurantesThe Innova Room
THE INNOVA ROOM imparte el módulo de Diseño y Ambientación de Restaurantes, dentro del Diplomado en Organización y Dirección de Restaurantes, en el Centro de Emprendedores de la UCA (Universidad Católica Argentina). Las clases son impartidas presencialmente por Francisco Gutiérrez y vía webinar por Mónica Muñoz, ambos socios fundadores de The Innova Room.
SESIÓN 03: Claves para el diseño de restaurantes.
En esta tercera clase se realiza un recorrido por los aspectos clave que definen el diseño de un restaurante.
Se analiza el dimensionamiento de los espacios, la relación entre las diferentes áreas y los flujos de comunicación. Por otra parte, un ambiente se define por los aspectos sensoriales que se perciben, tangibles e intangibles. Y en ello influyen los acabados, los materiales, las piezas de mobiliario y decoración, y todo aquello que afecta a la experiencia recibida durante el servicio en el lugar.
Finalmente, se analiza cómo se genera una emoción en el cliente, y se presentan dos casos de análisis.
Diseño del espacio gastronómico - 02_Tipologías e infraestructuras para resta...The Innova Room
THE INNOVA ROOM imparte el módulo de Diseño y Ambientación de Restaurantes, dentro del Diplomado en Organización y Dirección de Restaurantes, en el Centro de Emprendedores de la UCA (Universidad Católica Argentina). Las clases son impartidas presencialmente por Francisco Gutiérrez y vía webinar por Mónica Muñoz, ambos socios fundadores de The Innova Room.
SESIÓN 02: Tipologías e infraestructuras:
En esta segunda clase se realiza una introducción a la arquitectura de marcas y el posicionamiento en el mercado.
También se analizan casos interesantes por su éxito de mercado o su reputación como experiencia gastronómica.
Finalmente, se realiza una introducción a los elementos que definen el espacio. Este punto será desarrollado con mayor profundidad en otra sesión de este módulo formativo.
Diseño del espacio gastronómico - 02_Tipologías e infraestructuras para resta...The Innova Room
THE INNOVA ROOM imparte el módulo de Diseño y Ambientación de Restaurantes, dentro del Diplomado en Organización y Dirección de Restaurantes, en el Centro de Emprendedores de la UCA (Universidad Católica Argentina). Las clases son impartidas presencialmente por Francisco Gutiérrez y vía webinar por Mónica Muñoz, ambos socios fundadores de The Innova Room.
SESIÓN 02: Tipologías e infraestructuras:
En esta segunda clase se realiza una introducción a la arquitectura de marcas y el posicionamiento en el mercado.
También se analizan casos interesantes por su éxito de mercado o su reputación como experiencia gastronómica.
Finalmente, se realiza una introducción a los elementos que definen el espacio. Este punto será desarrollado con mayor profundidad en otra sesión de este módulo formativo.
En todo sistema de producción culinaria, a nivel profesional, la temperatura requerida en todos y cada uno de los procesos que lo comprenden, se consigue mantener actuando sobre los sistemas de regulación (tanto analógicos, como digitales, manuales o mecanizados o informatizados) de los equipos de calor y frío utilizados.
Para mantener unos niveles estables y, por tanto, aceptables dentro de la seguridad alimentaria, debemos tener en cuenta unas tablas que nos permitan controlar los equipos.
Las tablas indicadas en este documento, son de uso cotidiano actualmente en restauración colectiva, principalmente en sistemas de restauración donde se ha de prestar especial atención al consumidor final, sea cliente (a nivel industrial), paciente (en casos de hospitales), residente (en caso de geriátricos), SIEMPRE manteniendo el principio de MARCHA ADELANTE, imprescindible hoy en cualquier cocina (o sistema de producción culinaria), sea industrial o de un pequeño negocio.
Visita al Viejo San Juan, Puerto Rico. Descripción donde expreso mi opinión y relato todo lo visto en aquella ciudad llena de historia, cultura y colores.
Trono inspirado en el superhéroe ¨Thor¨ el Dios del Trueno, hijo de Odín que vive en otra galaxia llamada ¨Asgard¨, caracterizado por hacer el bien y por un sinnúmero de poderes. También, por su martillo Mjnolir, por ser un Dios antiguo, mágico y que representa jerarquía.
Mueble multifuncional ¨The two faces of the Spider¨ por Lia Montás.Lia Alejandra Montas
Este mueble fue concebido para al Diseñadora de Zapatos y complementos ¨Charlotte Olympia¨, el concepto es la ¨tela de araña¨ que es su símbolo icónico.
Diseño de un Mueble para dormir, prototipo de cama para el Diseñador de Modas ¨Alexander Wang¨ la misma esta inspirada en la descomposición de un diamante, y así se llamó una de sus colecciones mas icónicas.
Arquitectura Ecléctica e Historicista en Latinoaméricaimariagsg
La arquitectura ecléctica e historicista en Latinoamérica tuvo un impacto significativo y dejó un legado duradero en la región. Surgida entre finales del siglo XIX y principios del XX, esta corriente arquitectónica se caracteriza por la combinación de diversos estilos históricos europeos, adaptados a los contextos locales.
Porfolio livings creados por Carlotta Designpaulacoux1
La sección de porfolio de livings de Carlotta Design es una muestra de la excelencia y la creatividad en el diseño de interiores. Cada proyecto en el porfolio refleja la visión única y el estilo distintivo de Carlotta Design, mostrando la habilidad del equipo para transformar espacios en ambientes acogedores, elegantes y funcionales. Desde salas de estar modernas y contemporáneas hasta espacios más tradicionales y clásicos, la variedad de estilos y diseños en el porfolio demuestra la versatilidad y la capacidad del equipo para adaptarse a las necesidades y gustos de cada cliente.
Las fotografías de alta calidad en el porfolio capturan la atención al detalle, los materiales de alta calidad y la combinación de texturas y colores que hacen que cada sala de estar sea única y especial. Además, la sección de porfolio de livings de Carlotta Design destaca la integración de muebles y accesorios cuidadosamente seleccionados para crear ambientes armoniosos y sofisticados.
En resumen, la sección de porfolio de livings de Carlotta Design es una ventana a la excelencia en el diseño de interiores, mostrando el talento y la dedicación del equipo para crear espacios extraordinarios que reflejan la personalidad y el estilo de cada cliente.
Del caos surge mi perfección.
Soy valen! Siempre en una búsqueda constante en el equilibrio de ambas, donde encuentro mi verdadera yo, apreciando la belleza de la imperfección mientras acepto los desafíos y errores, y desafiando mi caos para alcanzar mi perfección.
Soy una mente inquieta, siempre buscando nuevas
inspiraciones en cada rincón.Encuentro en las calles y en los detalles cotidianos los colores vibrantes y las formas audaces que alimentan mi creatividad y a través de ellos tejo collages en mi imaginación, donde mi energía juega un papel fundamental en cada textura, cada forma, cada color mostrando mi esencia capturada.
Soy una persona que ama desafiar las convenciones establecidas, por eso tomo la moda y el arte como
referentes hacia mi inspiración, permitiéndome expresarme con libertad mi identidad de una manera única.
Soy la búsqueda de la estética, que es mi guía en cada viaje creativo, así creando una imagen única que genere armonía y impacto visual.Sin embargo, no podría lograr esta
singularidad sin el uso de la ironía como aliada en mi búsqueda de la originalidad.
Soy una diseñadora con un proceso creativo
llamado: rompecabezas donde al principio se encuentran miles de piezas desordenadas sobre la mesa para que luego cada pieza encaje perfectamente para crear una imagen
Mueble Universal la estantería que se adapta a tu entornoArtevita muebles
mueble universal con ensamblado por pieza individual para adaptarse a múltiples combinaciones y listo para integrarse fácilmente a cualquier nuevo entorno de vida, el nombre UNIVERSAL habla por sí mismo.
Gracias a su Sistema de fácil ensamblado y a su diversidad, se ha adaptado cuidadosamente a las necesidades contemporáneas de la vida moderna y puede estar seguro de que este sistema de estanterías seguirá disponible después de muchos años.
El movimiento moderno en la arquitectura venezolana tuvo sus inicios a mediados del siglo XX, influenciado por la corriente internacional del modernismo. Aunque inicialmente fue resistido por la sociedad conservadora y los arquitectos tradicionalistas, poco a poco se fue abriendo camino y dejando una huella importante en el país.
Uno de los arquitectos más destacados de la época fue Carlos Raúl Villanueva, quien dejó un legado significativo en la arquitectura venezolana con obras como la Ciudad Universitaria de Caracas, considerada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Su enfoque en la integración de la arquitectura con el entorno natural y la creación de espacios que favorecen la interacción social, marcaron un punto de inflexión en la arquitectura venezolana.
Otro arquitecto importante en la evolución del movimiento moderno en Venezuela fue Tomás Sanabria, quien también abogó por la integración de la arquitectura con el paisaje y la creación de espacios abiertos y funcionales. Su obra más conocida es el Parque Central, un complejo urbanístico que se convirtió en un ícono de la modernidad en Caracas.
En la actualidad, el movimiento moderno sigue teniendo influencia en la arquitectura venezolana, aunque se ha visto enriquecido por nuevas corrientes y enfoques que buscan combinar la modernidad con la identidad cultural del país. Proyectos como el Centro Simón Bolívar, diseñado por el arquitecto Fruto Vivas, son ejemplos de cómo la arquitectura contemporánea en Venezuela sigue evolucionando y adaptándose a las necesidades actuales.
Porfolio de diseños de Comedores de Carlotta Designpaulacoux1
calidad en el porfolio capturan la atención al detalle, la calidad de los materiales y la armonía de colores y texturas en cada diseño. El cuidadoso equilibrio entre muebles, iluminación y elementos decorativos se destaca en cada espacio, creando ambientes acogedores y sofisticados.
En resumen, la sección de porfolio de comedores de Carlotta Design es un reflejo del compromiso del equipo con la excelencia en el diseño de interiores, mostrando su habilidad para crear ambientes únicos y personalizados que sobresalen por su belleza y funcionalidad
Catalogo Coleccion Atelier Bathco Distribuidor Oficial Amado Salvador ValenciaAMADO SALVADOR
Explora el catálogo general de la colección Atelier de Bathco, disponible en Amado Salvador, ofrece una exquisita selección de lavabos y sanitarios de alta gama con un enfoque artesanal y exclusivo. Como distribuidor oficial Bathco, Amado Salvador presenta productos Bathco que encarnan la excelencia en calidad y diseño. Este catálogo destaca la colección Atelier, la más exclusiva de Bathco, que combina la artesanía tradicional con la innovación contemporánea.
La colección Atelier de Bathco se distingue por su atención meticulosa a los detalles y la utilización de materiales de primera calidad. Los lavabos y sanitarios de esta colección son verdaderas obras de arte, diseñados para elevar el lujo y la sofisticación en cualquier baño. Cada pieza de la colección Atelier refleja el compromiso de Bathco con la excelencia y la elegancia.
Amado Salvador, distribuidor oficial Bathco en Valencia. Explora este catálogo y sumérgete en el mundo de la colección Atelier de Bathco, donde la artesanía y la elegancia se unen para crear espacios de baño verdaderamente excepcionales.
DIA DE LA BANDERA PERUANA EL 7 DE JUNIO DE 182062946377
Diseño del dia de la bandera. El 7 de junio se celebra en todo el Perú el Día de la Bandera, una fecha que conmemora el aniversario de la Batalla de Arica de 1880, un enfrentamiento histórico en el que las tropas peruanas se enfrentaron valientemente a las fuerzas chilenas durante la Guerra del Pacífico.
Primera Investigacion Cocinas Industriales - Seccion: 01
1. UNIBE -Escuela de Diseño de Interiores
Diseño V: Restaurantes
Prof. Magaly Caba
Sección: 01
¨COCINAS INDUSTRIALES:
Áreas y términos¨
2. COCINA INDUSTRIAL
La cocina industrial es aquel establecimiento de alimentos y
bebidas, cuyo objetivo es dar servicio a grupos extensos, y
regularmente operan para dar servicio a una cantidad
considerable.
Abrir una cocina industrial implica tener un espacio amplio y
sobre todo contar con el equipo suficiente para dar servicio a un
gran número de personas. Por lo tanto, también debes de
planear la contratación del personal suficiente para dar un
servicio óptimo.
La responsabilidad en un cocina industrial recae sobre 3 factores:
• Alimentos
• Higiene
• Espacio
3. TIPOS DE COCINA INDUSTRIAL
1. Tradicionales
• Hoteles
• Restaurantes de todo tipo (lujo, carretera, etc.)
• Bares
2. Rápida
• Fast Food
3.Colectiva
• Hospitales
• Colegios
• Universidades
• Fabricas
• Cárceles
4. ÁREAS DE UNA COCINA INDUSTRIAL
Las cocinas industriales deben de contar con
ciertas áreas para que el desarrollo de los
alimentos y el proceso de trabajo sea mas
eficiente y fluido:
1. Almacenamiento de utensilios
2. Preparación
3. Cocción (Grill, fry, horno y sauté)
4. Refrigeración
5. Almacenamiento de productos secos
6. Servicio
7. Postres
8. Vegetales (en algunos casos)
9. Lavado
10. Entrada materia prima
11. Mantenimiento
12. Basura
13. Vestuario (en algunos casos)
Recepción de Genero
Almacén de embalajes vacíos
Basuras/Desperdicios
Oficina del Jefe de Almacén
Suministros / Aprovisionamiento
Antecámaras
-Cámara frigorífica para carnes
- Cámara frigorífica para productos lácteos
- Cámara frigorífica para Verduras y Frutas
- Congelador y cámaras para pescado
- Otras cámaras frigoríficas
- Almacenamiento de genero refrigerado.
Almacén de productos secos/ Alimentos
Almacén de Verduras
Consumo diario
Almacenamiento de genero sin refrigerar
Preparación de Verduras
Preparación de Carnes y Pescado
Cocina caliente
Cocina Fría
Pastelería
Plonge
Oficina del Jefe de Cocina
Equipo de Cocción
Lavado de vajilla
Entrega/ Mostrador camareros
Lavabos y vestuarios para el personal
5. MOBILIARIO Y EQUIPO
ALMACENAMIENTO
Refrigeradores y congeladores verticales y horizontales
Cámaras de refrigeración y congelación en mampostería
o desarmables
Carro para charolas
Muebles para almacenar productos tipo despensas
COCCIÓN
Estufas
Planchas sanitarias o con horno
Fogones de 1,2 o 3 secciones
Sartenes de 120 litros eléctricos o de gas
Hornos para panadería, pizzería, repostería o cocina en
general
Parillas
6. MOBILIARIO Y EQUIPO
PREPARADO
Sierras para hueso
Molinos
Rebanadoras
Basculas
Licuadoras
Mesas Lisas
Tarja o doble tarja
Campana extractora
Ductería
LAVADO
Tinas para lavado de peroles
Lavadora de loza eléctrica o de vapor
Lavadora de vasos eléctrica
Mesa para recibo de loza
Anaqueles tipo marimba para escurrido
SERVICIO
Barra de servicio con tina
Baño maría o gas o eléctrico
Mesa fría a base de hielo o refrigerada
Repisa para postres
Bufeteras
7. PREPARACIÓN
Área de proceso o preparación: Por ser el área donde se
realizan gran parte de las operaciones de preparación previa
y final, tendrá facilidades para la disposición de desechos,
espacio suficiente para el volumen de producción, estaciones
de lavado de manos (lavamanos), equipos y utensilios.
En preparación es donde se comienza a procesar la comida
para ser cocida como es cortar, pelar, limpiar, racionar, etc.
La zona de preparación está dividida en dos zonas
operativas, una inicial en la que se preparan aquellos
productos de manipulación primaria, vegetales, carnes y
pescados y otra destinada al ensamblaje, es la zona donde se
ultima el montaje de los lotes de producción.
8. COCCIÓN
Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos. Es el
departamento más grande y el que tiene un mayor número de trabajadores,
también suele disponer del mayor número de instalaciones fijas. Su
situación idónea es el centro de la cocina, situándose el resto de
departamentos en las zonas laterales, manteniendo eso sí un contacto
directo con casi todos ellos.
Tendrá contacto directo con el comedor. La cocina caliente se divide en dos
partidas, SALSERO Y ENTREMETIER. Aunque si el establecimiento tiene un
gran volumen de trabajo, estas pueden subdividirse en otras partidas como
por ejemplo, asador, potajera o pescadero. Entre las instalaciones fijas que
vamos a encontrar en esta partida, figuran los extractores de humos,
máquinas de aire acondicionado, pilas, fogones, marmitas, sartenes
eléctricas, salamandras, etc.
9. Estacionamiento de proveedores. Debe tener por lo menos dos cajones y andén
de carga y descarga de los productos. El cajón tendrá las dimensiones para
albergar una camioneta grande y el camión de basura. Se ubicara lejos del acceso
principal al comedor o restaurante, de preferencia en una calle secundaria.
Vestíbulo de recepción de alimentos. Este espacio debe ser amplio con un ancho
de 2.40 a 3 m con el objeto de facilitar la manipulación de alimentos. Tendrá una
bascula para verificar el peso de alimento en caja, bultos o bolsas.
Control. Se localiza en el vestíbulo. A este cubículo acceden los diferentes
proveedores con sus facturas para entregar su producto, verificar sus pedidos y
cobros.
Oficina del nutriólogo. Puede estar fuera de la cocina o del comedor. En ella se
prepara la lista del menú.
AREA DE DESCARGA
O
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
10. Idealmente, el área de almacenamiento de secos
debe estar ubicada de tal modo que sea práctico
para la cocina, igualmente el área de recibo. Debe
proporcionarse espacio y equipos suficientes para
un almacenamiento ordenado y para la protección
de todos los alimentos almacenados en esta área.
Algunos de los requisitos generales para la
zona de almacenamiento de alimentos secos
variarán con:
El número de comidas que se planea servir
Las prácticas de compra de la operación de
foodservice
La frecuencia de la entrega de alimentos
El numero de ítems en el menú.
Área de Almacenamiento (seco y frío)
Para Almacenamiento frío, es recomendable contar
con equipos modulares de refrigeración y congelación
en acero inoxidable o cuartos fríos cuando la
operación es muy grande: Existen cuartos fríos
diferenciados para carne, pescados, verduras, cuarto
frío de pastelería y cuarto frío para producción. Todos
ellos son compartimentos cerrados y cuya
temperatura no debe sobrepasar los 16º C.
Básicamente consiste en la unión de paneles aislantes
de poliuretano prefabricadas acoplados a través de
una lengüeta y bordes ranurados en daca uno de los
paneles, los cuales se ajustan y se bloquean con
sujetadores de levas diseños como cierres.
Almacén frigorífico de almacenamiento en frío de
verduras, frutas refrigerados Almacén de
almacenamiento en frío para la planta procesadora de
carne, los alimentos congelados.