Los lípidos son moléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno que no son solubles en agua. Los ácidos grasos son lípidos formados por cadenas de hidrocarburos con un número par de átomos de carbono entre 14 y 22, que pueden unirse mediante enlaces simples o dobles. Los triglicéridos son moléculas formadas por la unión de tres ácidos grasos con glicerina, liberando tres moléculas de agua.

1. Lípidos
Se llaman lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Tienen como característica principal de ser solubles en disolventes orgánicos y
no en agua.
La misma definición de lípido señala una de las particularidades fundamentales
de estas moléculas: su no polaridad. Dentro de este grupo existe un gran
número de sustancias químicas distintas como los ácidos grasos y
triacilgliceroles entre otros.
Ácidos grasos
Los ácidos grasos, son ácidos carboxílicos, formados por largas cadenas
hidrocarbonadas con un número par de átomos de carbono, que oscila entre 14
y 22, aunque lo más frecuente es que tengan entre 16 y 18 átomos de carbono.
Estos átomos de carbono se pueden unir entre sí, mediante enlaces sencillos o
dobles. Cuando los enlaces son simples, se habla de ácidos grasos
saturados, mientras que si posee al menos un doble enlace, se habla de
ácidos grasos insaturados (monoinsaturados: un doble enlace;
poliinsaturados: más de un doble enlace) la fórmula básica de una molécula de
grasa completamente saturada es:
Fórmula general de los ácidos grasos
CH3–(CH2)n–COOH

2. CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Ácido graso saturado
Nombre común: ácido esteárico
Nombre sistemático: ácido octadecanoico
Fórmula general:
CnH2n+1 COOH

3. Ácido graso insaturado
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
una insaturación
CnH2n -1 COOH
Fórmula general
Nombre común: ácido oleico
Nombre sistemático:
ácido cis- 9-octadecenoico
C18 : 1 Δ9
posición de los dobles enlaces
número de dobles enlaces
número de átomos de carbono

4. Ácido graso insaturado
Nombre común: ácido linoleico
dos insaturaciónes:
CnH2n -3 COOH
Fórmula general
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Nombre sistemático:
ácido cis,cis- 9,12-octadecadienoico
C18 : 2 Δ9,12
posición de los dobles enlaces
número de dobles enlaces
número de átomos de carbono

5. Ácido graso insaturado
Nombre común: ácido linolénico
tres insaturaciónes:
CnH2n -5 COOH
Fórmula general
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Nombre sistemático:
ácido 9,12,15-octadecatrienoico
C18 : 3 Δ9,12,15
posición de los dobles enlaces
número de dobles enlaces
número de átomos de carbono

6. Triglicéridos
Los triglicéridos son moléculas formadas por la unión de tres ácidos
grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada
molécula y se liberan tres moléculas de agua. El enlace recibe el nombre
de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un
monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un
diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triacilglicérido
o, simplemente, triglicérido.
Formación de un triglicérido
Ácido oleico + Ácido linoleico + Ácido palmitoleico + Glicerina – 3H2O+Triglicerido

7. Triglicéridos
Los triglicéridos son moléculas formadas por la unión de tres ácidos
grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada
molécula y se liberan tres moléculas de agua. El enlace recibe el nombre
de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un
monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un
diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triacilglicérido
o, simplemente, triglicérido.
Formación de un triglicérido
Ácido oleico + Ácido linoleico + Ácido palmitoleico + Glicerina – 3H2O+Triglicerido