Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Cumplen funciones estructurales como componentes de membranas y de almacenamiento de energía. Se clasifican en ácidos grasos, que son los principales constituyentes de las grasas, y lípidos complejos como fosfolípidos y esteroides. Los ácidos grasos se clasifican según su grado de saturación e incluyen ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por el cuerpo.

1. FACULTAD DE MEDICINA - UIA
Silvia Montes de Oca Chacón

2. LIPIDOS
 Son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por
carbono e hidrógeno, y oxígeno
en menor proporción y como
característica en común de
todos los lípidos tienen que son
insolubles en agua y solubles
en disolventes orgánicos.

3. CLASIFICACION

4. FUNCIONES
• Componentes de membrana
• Forma fundamental de almacenamiento
de carbono y energía
• Precursores de sustancias importantes
• Aislantes
• Vitaminas y hormonas en algunos casos
• Transporte de ácidos grasos

5. A continuación se presenta un resumen de
las funciones de cada uno de los lípidos:

6. ACIDOS GRASOS
• Los ácidos grasos naturales son ácidos
carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas
largas (4 a 24 átomos de carbono) no
ramificadas.
• Los ácidos grasos se encuentran en todo
organismo como constituyente de las
grasas y como lípidos de las membranas.
• En estos compuestos están esterificados
con alcoholes y en pequeñas cantidades
se pueden presentar en forma no
esterificada, por ejemplo en la sangre, y
en este caso se les denomina ácidos
grasos libres y se presentan unidos a
proteínas.

7. • Con frecuencia estos ácidos tienen enlaces dobles
aislados lo que los convierte en ácidos grasos
insaturados, teniendo dos isómeros posibles el cis y el
trans.
• El hecho de que el ácido graso sea insaturado o no,
tiene importantes consecuencias en el funcionamiento
del ácido graso; por ejemplo, los dobles enlaces de
configuración cis producen enrollamiento en una
cadena, por esta razón entre más enlaces dobles tenga
la cadena de ácidos grasos más difícil será que
empaque esta cadena disminuyendo la temperatura de
fusión.

8. • Se han encontrados mas de cien ácidos grasos y
difieren uno de los otros en la longitud de sus colas, en
el grado de insaturación y en la posición de sus dobles
enlaces.
• Estos dobles enlaces es el que hace que hace que los
lípidos sean sólidos o líquidos

9. PROPIEDADES ACIDOS GRASOS
• Son insolubles en agua.
• Solubles en compuestos no polares.
• La solubilidad aumenta o disminuye
dependiendo del tamaño del ácido graso.
• La reactividad aumenta con los enlaces
dobles.
• El grado de insaturación y el tamaño
influye en el punto de fusión:
• Saturados >insaturados
• Grandes>pequeños.

10. CLASIFICACION ACIDOS GRASOS
• Saturados: no presentan dobles
enlaces en su cadena por lo que
pueden aceptar mas átomos de
hidrógeno.
• Este tipo de ácido está muy relacionado
con una mayor probabilidad de
desarrollar enfermedades
cardiovasculares debido a que los
receptores de LDL-colesterol
disminuyen en número y actividad lo
que da lugar a una menor captación por
parte de la célula y un aumento en lo
que conocemos como colesterol malo

11. • Insaturados: no presentan dobles
enlaces y a diferencia de los anteriores
presentan beneficios sobre la salud pues
dan lugar a la disminución de LDL
aumentando las cifras a su vez de HDL.
• Pueden clasificarse a su vez en
monoinsaturados o poliinsaturados, según
tengan uno o más dobles enlaces
respectivamente.
• El doble enlace los hidrógenos se puede
colocar en posición cis o posición trans.
• La mayoría de los ácidos grasos que
encontramos en la naturaleza están en
posición cis, mientras que los trans
generalmente se forman por procesos
industriales.

12. • Cabe mencionar que el organismo no puede
sintetizar todos los ácidos grasos que necesita, por
lo que es necesario obtenerlos de la dieta, y aquí
encontramos otra clasificación de los ácidos
grasos, estos ácidos se denominan ácidos grasos
esenciales.
• Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los
omega-3 (n-3) y los omega-6 (n-6).
• Dado que estos ácidos grasos no están saturados
y tienen varios enlaces dobles por lo que se le
denominan ácidos grasos poliinsaturados
(PUFA, por sus siglas en inglés)

13. • Ácidos grasos omega-3: se ingieren a través del
alimento y son: el ácido alfa-linoléico (ALA) y los ácidos
grasos poliinsaturados de cadena larga, el ácido
eicosapentaenoico (EPA) y el ácido decosahexaenoico
(DHA)
• Ácidos grasos omena-6: se consumen en la dieta a
partir de aceites vegetales como el ácido linoleico (LA) y
el ácido araquidónico (AA).
• Funciones en la salud tales como:
• Desarrollo y mantenimiento de una correcta función
cerebral
• La visión
• Respuestas inmunitarias e inflamatorias
• Producción de moléculas semejantes a las hormonas
• Mantenimiento de la PA
• Mantenimiento de la concentración normal de triglicéridos

14. NOMECLATURA
• Se escribe el nombre del Acido con un subíndice el cual
indica: El número de carbonos de la cadena seguido de
dos puntos (:) y el número de enlaces dobles.
Común:
• La posición del doble enlace se puede mostrar mediante
el símbolo delta ∆. Nombre establecido.
Sistemática: UIPAC
• Se empieza a contar desde el primer carbono que
contiene el grupo carboxilo se agrega la terminación
“ico”
Sistemática Omega (ω)
• Se nombra igual que la común pero toma como
referencia el ultimo metilo de la cadena y se cuenta
hasta el primer doble enlace. Puede ser 3 ω 6 ω o 9 ω.

15. Nº de átomos
de carbono
COMÚN
Acido Palmitoleico 16:1 ∆9 x:y ∆ 9,12 Posición de
los dobles
enlaces
IUPAC Nº de dobles
enlaces
Acido 9-cis Hexadecenoico
9

16. Nº de átomos
de carbono
COMÚN
Acido Linolenico 18:3 ∆9,12,15 x:y ∆ 9,12 Posición de
los dobles
enlaces
IUPAC Nº de dobles
enlaces
Ácido cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoico
9
15
12

17. Nº de átomos
de carbono
COMÚN
Acido Estearidónico 18:4 ω- 3 x:y ω- 3 Omega 3
Nº de dobles
enlaces
IUPAC
Ácido cis,cis,cis,cis 6,9,12,15- octadecatetraenoico
6 9 12 15

18. Nº de átomos
de carbono
COMÚN
Ácido Linoleico 18:2 ω- 6 x:y ω- 6 Omega 6
Nº de dobles
enlaces
IUPAC
Ácido cis,cis-9,12-Octadecadienoico
9
12

19. Nº de átomos
de carbono
COMÚN
Ácido oleico18:1 ω- 9 x:y ω- 9 Omega 9
Nº de dobles
enlaces
IUPAC
Ácido cis-9-octadecenoico
9

20. REACCIONES

21. JABONES
• Los jabones son sales de ácidos grasos de cadena
larga.
• Tiene dos propiedades de solubilidad diferentes: Un
extremo HIDROFILICO (Amante del agua) y un
extremo HIDROFOBICO (Temeroso del agua).
Mecanismo de los Jabones:
• Cuando un jabón se disuelve en agua las moléculas
se orientan sobre la superficie del agua y el extremo
hidrofóbico no entra en contacto con ella, esta
orientación permite que el agua reduzca su tensión
superficial permitiendo al agua poder humectar y
penetrar las telas

22. • Luego las moléculas del jabón rompen los puentes de
hidrogeno del agua e ingresan a ella formando una
minicapa, donde la cabeza polar se orienta hacia el agua y
la cola no polar se introduce dentro del aceite o grasa
formando las MISCELAS.
• Si una prenda sucia se sumerge en el agua la grasa o
aceite que contenga quedara disuelto en los centros no
polares de las miscelas y permanecerán en forma coloidal.
Estas películas de aceite o grasa luego se eliminaran por
medio del lavado.

23. SAPONIFICABLES
• Lípido que puede sufrir hidrolisis en presencia de una
base como NaOH o KOH para dar compuestos más
sencillos.
• SIMPLES:
• CERAS
Son esteres de Ácidos Carboxilicos y alcoholes ambos de
cadena larga. Son simples y no polares. Ejemplos:
5. Esperma de Ballena
7. Cera de Abejas
9. Cera de Carnauba

24. b) Acilgliceridos:
• Son lípidos simples formados por una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.
• Aglicerido Liquido: aceite
• Aglicerido Solido: sebo
• Aglicerido Semisolido: manteca
Según el número de ácidos grasos que forman la molécula,
se distinguen:
• Monoacilglicéridos: Consiste en 1 molécula de glicerol
unida a un ácido graso.
• Diacilglicéridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a
dos ácidos grasos.
• Trigliceridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a tres
ácidos grasos.

25. O
=
Ácido graso -C-O CH2
O
=
Glicerina
Ácido graso
-C-O CH
O
=
Ácido graso
-C-O CH2
éster

26. • COMPLEJOS:
a) Fosfolípidos:
• Son aquellos que contienen un ácido fosfórico. Los
fosfolípidos son los principales constituyentes lipídicos de
las membranas biológicas.
• Una de las principales funciones de los fosfolípidos es
formar bicapas por sí mismos o participar en su formación.
• Los fosfolípidos se compones de una cabeza polar y una
cola apolar.

27. b) Lipoproteínas:
• Los lípidos y las proteínas se asocian para formar
lipoproteínas, estas funcionan en el plasma sanguíneo como
vehículo de transporte para los lípidos insolubles en el
plasma
• Se clasifican en cinco categorías según su densidad:
• Quilomicrones
• Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
• Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)
• Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
• Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

28. INSAPONIFICABLES
• Carecen de ácidos grasos en su estructura molecular y
no se pueden hidrolizar.
b) Terpenos:
• Son moléculas lineales o cíclicas formadas por la
polimerización del isopreno.
• Actúan como antioxidantes protegiendo los lípidos, la
sangre y demás fluidos corporales del ataque de
radicales libres.

29. b) Prostanglandinas
• Son lípidos cuya molécula básica es el prostanoato
formado por 20 carbonos que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Funciones:
• Producción de las sustancias que regulan la coagulación
de la sangre y cierre de heridas
• La aparición de fiebre como defensa en las infecciones
• La reducción de la secreción de jugos gástricos,
facilitando la curación de las úlceras de estómago,
• La regulación del aparato reproductor femenino y la
iniciación del parto

30. c) Esteroides: Colesterol:
• El colesterol es una parte importante de las membranas
celulares animales. El consumo diario (alrededor de 1g)
puede ser cubierto por la biosíntesis propia, y es
convertido casi todo en ácidos biliares y una parte se
destina a la síntesis de hormonas esteroideas.
• El colesterol pertenece a los isoprenoides y su síntesis
se inicia con la acetil-coA en una larga y complicada
serie de reacciones.
• Una elevada concentración de colesterol en sangre
puede provocar su precipitación en vasos sanguíneos
por consiguiente un aumento en la PA y
arterioesclerosis.