Los oligosacáridos son estructuras formadas por la unión de 2 a 10 monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos que pueden ser lineales o ramificadas. Los polisacáridos son estructuras de gran tamaño formadas por la unión de muchos monosacáridos, clasificándose en homo y heteropolisacáridos dependiendo de si los monómeros son iguales o diferentes. Algunos ejemplos importantes son la celulosa, almidón, glucógeno y ácido hialurónico que c

1. Oligosacáridos

2. Principales Características
 Son azúcares de cadena corta formados por la unión de dos a diez
monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
 Los oligosacáridos más abundantes en la naturaleza son los llamados
disacáridos, pues se presentan como estructuras libres en las
células vivas.
 Existen los trisacáridos, tetrasacáridos, etc., que no se encuentran
libres sino unidos a otros tipos de moléculas como lípidos y
proteínas en estructuras híbridas o glucoconjudas.

3. Oligosacarinas
 Realizan una importante función en las plantas, ya que actúan
como hormonas vegetales.
 Entre las funciones regulatorias es importante mencionar el
control de los principales procesos de la planta: crecimiento,
desarrollo, reproducción y defensa contra las enfermedades.
 La primera oligosacarina descubierta fue un heptaglucósido,
formado por una cadena pentaglucosídica con todos los
enlaces tipo β(1→6) con el segundo y cuarto residuos de
glucosa en la cadena ramificada por un solo residuo de
glucosa unido mediante un enlace β(1→3).

5. Son estructuras que presentan varias uniones de
monosacáridos; estas estructuras se encuentran unidas por
medio de enlaces glicosídicos y pueden ser lineales y
ramificadas.
Polisacáridos

6. Clasificación
 Dependiendo del tipo de uniones, se clasifican en :
 Homopolisacáridos: formados por un solo tipo de monosacárido, los
más abundantes en la naturaleza son el almidón, glucógeno, celulosa y
quitina.
 Heteropolisacáridos: formados por varios tipos de monosacáridos, los
más importantes son los glicosaminoglucanos como el ácido
Hialurónico, Condroitin sulfatos y los Dermatan sulfatos
 Se consideran carbohidratos complejos, ya que se sus largas
moléculas se descomponen en glucosa más lentamente que los
carbohidratos simples y por lo tanto proporcionan una corriente
progresiva constante de energía durante todo el día.

7. Características generales
 Tienen grandes variaciones de tamaño, pues llegan a tener miles de
residuos glicosídicos.
 Es el grupo más abundante de carbohidratos en la naturaleza y es
uno de los principales componentes estructurales de los vegetales y
su mayor reserva de energía.
 El monómero más común en los polisacáridos es la glucosa.
 El enlace glicosídico que presentan los monómeros resulta
importante para determinar las funciones de los polisacáridos en la
naturaleza. Por ejemplo,
 Un enlace α glicosídico en el almidón y glucógeno, determina la
utilidad de estos como almacén de carbohidratos.
 Un enlace β glicosídico de la celulosa y la quitina, dirige su utilidad al
aspecto estructural de las células vegetales, algunos insectos y a los
crustáceos.

8. Homopolisacáridos: Celulosa
 Compuesto orgánico más abundante en la corteza terrestre, existe en
todo el reino vegetal como uno de los componentes estructurales de
la pared celular (a menudo el principal).
 Las fibras microscópicas de celulosa son conjuntos de un número
variable de cadenas de poliglucosa no ramificadas, dispuestas en
paralelo unas respecto a otras.
 En las cadenas, todos los residuos son de β-D-glucosa y están unidos
por enlaces glicosídicos β(1→4).
 La unidad disacárida repetitiva de la celulosa es la β-celobiosa.
 La enzima celulasa, capaz de hidrolizar la celulosa en glucosa, solo se
encuentra en bacterias presentes en el aparato digestivo de
hervíboros, además en insectos como las termitas, algas, hongos. Por
esta razón a estos organismos se denominan celulolíticos.

9.  Las cadenas individuales están unidas por puentes de hidrógeno, lo
que le confiere un alto grado de firmeza a la fibra intacta y es causa
de insolubilidad en agua.
 En las paredes celulares de las plantas, estas fibras de celulosa están
empacadas con la presencia de otras sustancias, como la
hemicelulosa, pectina y lignina, las cuales funcionan como
cementantes.

12. Homopolisacáridos: Quitina
 Polisacárido lineal formado exclusivamente por residuos de N-
acetil-D-glucosamina ligados por enlaces β(1→ 4).
 Es el principal componente estructural orgánico del exoesqueleto
de los artrópodos.
 También se encuentra en casi todos los hongos, muchas de las algas
y algunas levaduras como componente de la pared celular.
 Las cadenas individuales forman enlaces unidos por puentes de
hidrógeno.

15. Homopolisacáridos: Almidón
 Presente exclusivamente en las plantas, se encuentra en el interior de
la célula vegetal en forma de gránulos citoplásmicos y también
dentro de plastos, incluso los cloroplastos.
 Es un polímero homogéneo de la α-D-glucosa.
 Existen dos estructuras distintas de α-D-glucosa en lo que se
denomina almidón, la amilosa y la amilopectina.
 La amilosa es una estructura de cadena lineal en la que todos los
residuos están unidos por enlaces glicosídicos α(1→4). Su estructura
tiene una conformación helicoidal espiralizada. El disacárido repetitivo
es la α - maltosa.
 La amilopectina es una estructura de cadena ramificada resultante de la
presencia de un pequeño número de enlaces α(1→6) en diversos puntos
a lo largo de una cadena que consta de enlaces α(1→4).

16.  La función bilógica del almidón es almacenar alimento en las plantas.
Cuando se necesita una fuente de carbono y energía, se libera
almidón de los gránulos y las enzimas lo degradan.
 La mayoría de los vegetales contienen dos enzimas hidrolíticas
diferentes, α-amilasa y la β-amilasa.Ambas atacan la fracción de
amilosa y amilopectina en los enlaces α(1→4).
 La α-amilasa realiza el rompimiento de forma aleatoria y da por
resultado una mezcla de glucosa y maltosa.
 La β-amilasa es más ordenada, se caracteriza por la eliminación
exclusiva y sucesiva de unidades de maltosa, comenzando por un
extremo no reductor.
 El almidón puede ser digerido por los seres humanos (y por la
mayoría de los organismos) debido a la presencia de la amilasa salival
y amilasa pancreática en las secreciones digestivas, las cuales, en
acción combinada con otras enzimas digestivas (maltasa y
desramificadoras) degradan por completo el almidón a α-D-glucosa.

20. Homopolímeros: Glucógeno
 Cumple la función de almacenamiento de carbono y energía en las
células animales y bacterianas.
 En los animales superiores, los gránulos de glucógeno abundan sobre
todo en las células del hígado y del tejido muscular.
 Estructuralmente es una molécula de poliglucosa ramificada idéntica a
la fracción de amilopectina del almidón, excepto que el glucógeno
está más ramificado.
 Los puntos de ramificación del glucógeno están situados cada 8 a 10
residuos a lo largo de la cadena α(1→4).
 Dentro de la célula, la molécula de glucógeno es degradada por la
fosforilasa del glucógeno, enzima que retira en forma secuencial
un residuo de glucosa a la vez desde cualquiera de los extremos no
reductores.

22. Heteropolisacáridos: Función
 Usualmente proporcionan soporte extracelular a diferentes
organismos, desde las bacterias hasta los seres humanos.
 Junto a las proteínas fibrosas como el colágeno, la elastina, la
fibrolectina, la laminina y otras, los heteropolisacáridos son los
componentes más importantes de la matrix extracelular, la cuál
mantiene unidas a las células individuales en los tejidos animales, y
les provee protección, forma y soporte a las células, tejidos y
organos.
 Están formados usualmente por la repetición de una unidad de
disacárido formada por una aminoazucar y un azúcar ácido.
 Ejemplos: ácido Hialurónico, Condroitin sulfatos y los Dermatan
sulfatos

23. Ejemplo de una unidad de repetición en los
heteropolisacáridos

24. Ejemplos de heteropolisacáridos
 Acido Hialuronico (Hialuronato):Actúa como lubricante en
liquido sinovial de las articulaciones, da consistencia al humor
vítreo, contribuye a la fortaleza tensil y elasticidad de los cartílagos
y tendones.
 Condroitin Sulfatos: Contribuyen a fortaleza tensil y elasticidad
de cartílagos, tendones, ligamentos y paredes de la aorta.
 Dermatan sulfato (antiguamente llamado condroitin sulfato B) se
encuentra principalmente en la piel, pero también en los vasos, el
corazón, los pulmones. Hay indicios de que esta involucrado en
alteraciones de la coagulación, desarrollo de enfermedades
vasculares y otros procesos.