FRUVER
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Este documento define frutas y hortalizas. Las frutas se obtienen de la fructificación de plantas cultivadas o silvestres y se caracterizan por su variedad de colores, sabores, tamaños y texturas. Las hortalizas son verduras y plantaciones comestibles que se cultivan en huertas y se consumen crudas o cocinadas. Luego explica que la mermelada es la pulpa de fruta concentrada con azúcar en partes iguales, resultando en un producto de colores vivos y aspecto gelatinoso. Finalmente
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Salsas madres y derivadas
El documento describe las seis salsas madres de la cocina francesa (Bechamel, Española, Holandesa, Mayonesa, Pomodoro y Velouté) y varias salsas derivadas de cada una. Las salsas madres sirven como base para crear otras salsas más elaboradas mediante la adición de ingredientes como cremas, quesos, verduras y carnes.
Salsas madres y sus derivadas
Este documento describe las salsas madres y sus derivadas en la cocina. Explica que originalmente había cuatro salsas madres (alemana, bechamel, española y velouté), pero que luego Escoffier agregó la salsa holandesa, mayonesa y pomodoro, estableciendo las cinco salsas madres modernas. También describe varias salsas derivadas de las salsas madres, como la salsa Mornay derivada de la bechamel y salsas como la boloñesa y napolitana derivadas de la salsa de tomate.
Sopas Y Cremas
Este documento clasifica y describe diferentes tipos de sopas y cremas. Las sopas y cremas se pueden clasificar como frías o calientes, y por sus ingredientes de ligazón. Algunos tipos de sopas incluyen consomés, sopas guarnecidas claras y espesas, y gazpachos. Algunos tipos de cremas incluyen cremas de legumbres secas, cremas de hortalizas, veloutes, y cremas ligadas con arroz. Cada tipo se describe brevemente.
Salads
This document discusses different types of salads, including appetizer salads, accompaniment salads, main course salads, separate course salads, and dessert salads. It also outlines the parts of a salad, including the base, body, and garnish. Finally, it provides tips on salad dressings and arranging salads.
SALSAS MADRES Y DERIVADAS
El documento describe las seis salsas madres de la cocina francesa (bechamel, española, holandesa, mayonesa, podomoro y velouté) y varias salsas derivadas de cada una. Explica que las salsas madres sirven como base para elaborar otras salsas y proporciona detalles sobre los ingredientes y preparación de cada salsa madre y algunas de sus salsas derivadas.
larder food production BHM or B.SC(HHA) 5th Semester
This presentation contains Meaning of Larder, Equipments of Larder, Layout of Larder , common terms . coordination with other Department , yield Testing , Functions , hierarchy and sections of Larder and Responsibilities of Larder Chef
Gastronomia italiana
La cocina italiana es muy variada y refleja la diversidad de sus regiones e historia. Es conocida por platos como la pizza, la pasta y el risotto, pero también incluye abundantes verduras, frutas, carnes y pescados. Los ingredientes más usados incluyen tomates, alcachofas, setas, espinacas y cítricos. Las pastas pueden prepararse de forma sencilla con mantequilla y queso, o en platos más complejos como lasañas y ragús. La gran variedad de embutidos como prosciuttos
Classical garnishes for soups
This document outlines three types of classical garnishes for soups: 1) garnishes in the soup, such as vegetables, meats, grains, and pasta, 2) toppings placed on thick soups just before serving, such as fresh herbs, julienne vegetables, cheeses, or eggs, and 3) accompaniments served alongside soups, traditionally crackers but also including melba toast, corn chips, and bread sticks. Major soup ingredients are considered garnishes, while toppings enhance flavor and appearance without overwhelming the soup. Accompaniments provide additional texture and taste to pair with different soups.
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Presentación de Ensaladas
Una ensalada es un plato frío compuesto principalmente por verduras crudas cortadas y aderezadas con aceite, vinagre, sal y limón. Puede contener una amplia variedad de ingredientes como verduras, frutas, carnes, quesos, huevos, frutos secos y pasta. Existen diferentes tipos de ensaladas como las verdes a base de lechugas, las simples con un solo ingrediente, y las compuestas con varios ingredientes combinados de forma decorativa.
Fondos de cocina
Los fondos de cocina son elaboraciones fundamentales en el proceso culinario, debido a su versatilidad pueden ser aplicables a tod tipo de preparación
Basic culinary 3
The document describes the brigade de cuisine system used in professional kitchens to organize staff roles and responsibilities. Key points:
- The brigade is headed by the chef de cuisine who oversees all kitchen operations. Other roles include sous-chef, chef de partie for specific stations, and commis and apprentices who assist.
- Stations include sauce, meat, fish, pastry. Larger kitchens have more specialized roles like roasting, frying, baking.
- Maintaining sanitation and hygiene is critical to prevent foodborne illness. Proper cleaning and sanitization of equipment, utensils and surfaces is required along with pest control and staff health standards.
Los fondos básicos
Los fondos son preparaciones culinarias líquidas y aromáticas obtenidas mediante la cocción de ingredientes como carnes, pescados o verduras. Existen dos tipos principales de fondos: los blancos, elaborados solo con agua, y los oscuros, que se obtienen dorando primero los ingredientes. Los fondos se usan como base para salsas, estofados y otros platos.
Salsa
El documento explica el origen y evolución de las salsas. La palabra salsa deriva del latín "salsus" que significa salado. Los romanos usaban el garum, una salsa fermentada de pescado. En la Edad Media las salsas eran escasas y picantes. En el siglo XVIII surgieron salsas más refinadas como la bechamel y la mayonesa. En el siglo XIX, Carême clasificó las salsas en madres: española, velouté, bechamel y holandesa. Hoy en día la clasificación
Salsas
Las 5 salsas madres reconocidas son: bechamel, española, holandesa, mayonesa y pomodoro. La bechamel se atribuye a Luis de Béchamel y se hace con harina, leche, sal y mantequilla. La española deriva de la italiana y la sarcutería. La holandesa es una emulsión de mantequilla y limón con yemas de huevo. La mayonesa se hace con huevo y aceite, vinagre y sal. La pomodoro o salsa de tomate se hace principalmente con tomate,
Classification of appetizers
This document classifies and describes different types of appetizers:
Canapes are small slices of toasted or breaded bread topped with ingredients like cheese, fish, or meat. Chips and dips are served with potato chips, crackers, and raw vegetables. Cocktails are fruit juices served with cold sauces or dressings. Finger foods can be easily picked up and eaten by hand. Fruits and vegetables are simple appetizers that provide flavor, aroma and visual appeal. Hors d'oeuvres are small portions of highly seasoned foods like meats, cheeses and vegetables. Petite salads are smaller versions of full salads. Relishes and crudites are raw, crisp pickled vegetables.
Stock
STOCKS
Composition of stocks
mirepoix
PRODUCTION OF STOCKS
4 Types of Basic Stocks
white stock
brown stock
fish stock
vegetable stock
procedure for making stocks
Presentacion 5 salsas basicas.
Las salsas son líquidos espesados que realzan el sabor de los alimentos y los ablandan para facilitar la digestión. Se definen como aderezos líquidos o semi-líquidos que acompañan a los platos, mejorando su sabor y estimulando el paladar. Algunas salsas básicas son la española, bechamel, velouté y sus derivadas, como la mornay, crema, aurora y suprema.
Cocina tailandesa
La cocina tailandesa se caracteriza por la mezcla de cinco sabores fundamentales y el uso del arroz como ingrediente principal. Deriva de influencias asiáticas como la japonesa, india e indonesia. Algunos platillos típicos incluyen el curry, disponible en versiones amarilla, verde y roja, y el pad thai, fideos fritos acompañados de verduras. El arroz, las verduras y las carnes como pollo y cerdo se preparan de diversas formas usando técnicas como hervir,
Exposicion salsas madres
El documento describe la historia de las salsas y su evolución desde la Edad Media hasta el siglo XIX. Uno de los primeros libros en enfocarse en las recetas de salsas fue escrito por François Marin en el siglo XVII. Más tarde, en el siglo XIX, Antonin Carême introdujo la clasificación de salsas y el término "salsas madre".
Coloring agent used in indian cuisine
Spice powders like garam masala and kolhapuri masala impart reddish or dark brown colors to curries. Onions browned in oil provide different hues depending on whether boiled or fried onion paste is used. Turmeric gives a bright yellow color and is commonly used in white gravies. Red chili provides reddish or orange colors depending on whether used as a paste or powder. Saffron lends a pale apricot tint and is one of the most expensive yet impactful coloring agents. Green pastes from herbs and vegetables contribute body and hue to dishes. Sugar caramelizes upon heating and is used to darken some curries like kasha mangsho from Bengal. Certain flowers like
PASTA - OVERVIEW
Overview on PASTA gives details on types and its cooking method. pasta sauce and the preparation method is defined in detail. Storage of pasta and the service procedure is defined in detail.
Tratamiento culinario de las carnes
El documento describe diferentes técnicas culinarias para carnes. Algunas técnicas incluyen asar a la parrilla, al horno, estofado, hervido y salteado. Cada técnica implica limpiar y preparar la carne de diferentes maneras y cocinarla a diferentes temperaturas y tiempos dependiendo del tipo de carne y el resultado deseado.
Presentacion garnish
El documento resume la historia y técnicas del garnish o decoración de platos. Explica que el garnish se originó en Europa donde los chefs tenían su propia estación para decorar los platos. Luego describe varias técnicas de garnish incluyendo el uso de mantequilla, gelatina, hielo, chocolate y otros ingredientes. También cubre conceptos como el color, contraste y armonía que son importantes para crear garnishes atractivos.
Salad
Salad can be made with vegetables, fruits, nuts, cereals, meat or poultry and is served with dressing. It provides nutrition and is usually served cold. There are two main types: simple salads containing a single ingredient and compound salads containing multiple ingredients. The key components of a salad are the base, body, dressing, and garnish. The base holds the ingredients, body is the main component, dressing adds flavor, and garnish makes it visually appealing.
Salsas Madres
El documento describe las salsas básicas de la cocina internacional, incluyendo sus métodos de preparación y aplicaciones. Explica 8 salsas madres calientes como la española, velouté, bechamel, americana y holandesa, así como sus derivados. También cubre 2 salsas madres frías, mayonesa y vinagreta, y algunos de sus derivados. El objetivo es enseñar sobre las diferentes salsas y cómo realzar los sabores de los platos principales.
Métodos de coccoín
La cocción es una técnica culinaria que modifica los alimentos crudos mediante la aplicación de calor. Existen diferentes métodos de cocción como secos, húmedos, por líquidos y por grasas. Algunos métodos incluyen asar, hervir, vaporizar y saltear, los cuales cambian las propiedades de los alimentos como sabor, textura y digestibilidad.
130207 tecnicas legumbres
El documento proporciona instrucciones para preparar varios platos y guisos a base de legumbres, incluyendo cassoulet, hummus, lentejas y cocido valenciano. Describe los ingredientes necesarios y los pasos para la preparación de cada receta.
Chapter 2 lesson 4 preparing sauces n accompaniments
Sauces are flavored liquids that enhance the flavor of foods. They can be sweet, sour, spicy or savory. While steamed vegetables are nutritious, sauces add extra flavor and complement their taste. The document describes different types of sauces for vegetables like vinegar sauce, sweet mustard sauce, and yogurt sauce. It also discusses plating food to enhance its visual appeal and lists common accompaniments that are served with different vegetables.
Laboratorio de fruver
El documento proporciona instrucciones para elaborar mermelada y salsa de tomate. Para hacer mermelada se mezclan pulpa de fruta y azúcar en partes iguales y se cuece hasta obtener una consistencia gelatinosa. La salsa de tomate se hace cociendo tomates picados y agregando otros ingredientes como sal, vinagre y cebolla hasta alcanzar la consistencia deseada. Ambas recetas incluyen etapas de selección de ingredientes, cocción y almacenamiento una vez lista la preparación.
Teoría de fondos y salsas
Este documento proporciona información sobre teoría de fondos, salsas y sopas. Explica la clasificación y definición de fondos blancos, oscuros y fumet. También describe diferentes tipos de roux, salsas madres como velouté, demi-glace y bechamel. Además, cubre clasificación y definición de consomés, cremas, sopas, potajes y otros temas relacionados.
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Spice powders like garam masala and kolhapuri masala impart reddish or dark brown colors to curries. Onions browned in oil provide different hues depending on whether boiled or fried onion paste is used. Turmeric gives a bright yellow color and is commonly used in white gravies. Red chili provides reddish or orange colors depending on whether used as a paste or powder. Saffron lends a pale apricot tint and is one of the most expensive yet impactful coloring agents. Green pastes from herbs and vegetables contribute body and hue to dishes. Sugar caramelizes upon heating and is used to darken some curries like kasha mangsho from Bengal. Certain flowers like
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Presentacion garnish
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Conservas de frutas word
El documento describe los diferentes tipos de conservas de frutas y verduras, incluyendo confituras, mermeladas, compotas, jaleas, frutas en almíbar, arrope, frutas confitadas, licores de frutas, y conservas vegetales de verduras como verduras al natural, verduras preparadas, verduras en aceite, encurtidos, y explica los procesos de producción que incluyen la recepción de los ingredientes, selección, lavado y envasado.
LADY.pdf
La receta describe cómo preparar una mermelada de zanahoria. Se pela y corta la zanahoria en juliana y se cocina con azúcar, jugo de limón y canela a fuego medio hasta que la zanahoria se ablande. Luego se tritura la mezcla y se vuelve a cocinar a fuego bajo hasta espesar, enfriándose después para envasarla.
Condimentos en colombia
El documento describe los diferentes tipos de condimentos utilizados en Colombia, incluyendo condimentos secos como el pimentón y el ají, condimentos de vegetales frescos como el tomate y la cebolla, y condimentos de origen animal como el queso y la manteca. También menciona algunas empresas colombianas importantes que producen condimentos, como Productos El Rey, Triguisar y Don Magolo, y sus diferentes líneas de productos.
Conferencia 1 flores comestibles.jpg
Este documento habla sobre las flores comestibles, sus propiedades nutricionales y los beneficios para la salud. Explica que algunas flores como las violetas, caléndulas, capuchinas y begonias se pueden usar en ensaladas, sopas, carnes y postres. También incluye recetas como helado de rosas, mantequilla con pétalos y quesadillas floridas para aprovechar las flores comestibles de forma deliciosa.
Las frutas
Las frutas son frutos comestibles obtenidos de plantas que son dulces y ácidos, con aroma e importantes nutrientes. Proveen vitaminas, minerales y fibra, y comer por lo menos cinco porciones al día puede reducir el riesgo de cáncer. Se pueden preparar en almibar u otras recetas caseras.
Técnicas culinarias
1) El documento describe diferentes técnicas culinarias como tartares, carpaccios, ahumados, consomés, fondos, cremas y guarniciones.
2) Se definen cada una de estas técnicas y sus ingredientes y métodos de preparación.
3) El documento proporciona información sobre la elaboración de diferentes productos como gelatinas, salmueras, extractos y fumets.
Ingredientes de agua saborizada gaseosa
El resumen describe los principales ingredientes de las bebidas gaseosas: agua tratada y estandarizada, dióxido de carbono que aporta el burbujeo característico, saborizantes que dan el sabor de cada variedad ya sean naturales, idénticos a naturales o artificiales, edulzantes como azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa, acidulantes como ácido cítrico o fosfórico que dan el sabor ácido y actúan como preservantes, y aditivos que otorgan el aspecto y
Especias y condimentos
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Las frutas son frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que se consumen principalmente en estado fresco debido a su sabor dulce-acidulado e intenso aroma. Las frutas son fuente de energía, fibra, antioxidantes, fructuosa, vitaminas y minerales. Se clasifican según su sabor, estado, disponibilidad y procedencia.
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Las frutas son frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que se consumen principalmente en estado fresco debido a su sabor dulce-acidulado e intenso aroma. Botánicamente, el fruto es el órgano o producto procedente de la flor que contiene las semillas y luego ayuda a diseminarlas. Las frutas proporcionan energía a nuestro organismo por su alto contenido en fibra, antioxidantes, fructuosa, vitaminas y minerales.
El libro de las conservas
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- 2. ¿Que son las frutas Entendemos por fruta a todos aquellos productos vegetal comestibles que se obtienen de La frutificacion de las plantas cultivadas y silvestres o árboles ; que se caracterizan por contar con una variedad importante de colores, sabores, tamaños y texturas de un caso a otro.
- 3. ¿Qué son las hortalizas? Las hortalizas son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles que se cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las consume como alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada.
- 4. CONCEPTO DE MERMELADA Es el concentrado de pulpa de fruta con azúcar, en el que se mezclan los dos componentes en partes iguales. Por ejemplo si partimos de 1 Kg de pulpa de fruta, agregamos 1 Kg de azúcar. Esta preparación tiene un aspecto gelatinoso, de colores vistosos naturales de fruta cocida.
- 5. Ingredientes para elaboración de mermelada
- 6. Elaboración de mermelada Selección y lavado de la mora. Pre-coccion de la mora. Llevar a la despulpadora. Llevar al fuego y agregar la azúcar. Tener al fuego hasta que obtenga un punto de gelificacion. Dejar reposar y almacenar en un contenedor preferiblemente de vidrio.
- 8. Concepto de salsa de tomate La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada,
- 9. Ingredientes para la elaboración de salsa de tomate
- 10. Elaboración de la salsa de tomate Lavar y cortar los tomates saltear los tomates en una cacerola Pasar por la despulpadora. Llevar la pasta obtenida al fuego. Incorporamos los ingrediente(sal, vinagre, cebolla, ají ,). Dejar al fuego hasta tome una consistencia patosa o llegue a 20 brixt . Dejar enfriar y almacenarlo preferiblemente en un contenedor de vidrio.