El sancocho de gallina es un plato típico de Colombia preparado principalmente en el Valle del Cauca, que consiste en gallina de campo cocinada junto con plátano verde, yuca y otros ingredientes. Se caracteriza por prepararse tradicionalmente a orillas de los ríos durante días de paseo y diversión. Es un plato muy apreciado que forma parte importante de la cultura y las reuniones familiares en la región.

1. La Gastronomía de la Ciudad de Santiago de Cali ha sido influida principalmente
por una mezcla de ingredientes provenientes de la Cultura indígena, europea y la
raza negra, enriquecidos con diversidad de frutas, vegetales y hortalizas de la
región. Entre los principales platos típicos encontramos los siguientes:
Es el Plato más emblemático de la Gastronomía del Valle del Cauca y el más
apetecido por la población caleña. Es acompañado generalmente con patacones,
arroz blanco, ají y aguacate. Si se desea un plato individual, el precio de éste
puede estar alrededor de US$ 7, sin embargo una gallina completa puede costar
entre US$20 y US$ 25.
El tradicional sancocho
de gallina valluno (región
colombiana)
El sancocho de gallina es uno de los platos más tradicionales y apetecidos de la
cocina colombiana, sin embargo son muchos paladares que afirman que el
sancocho que se prepara especialmente en la región del Valle del Cauca, es el
más sabroso y el mejor sancocho del país.
El elemento más importante y primordial para lograr un sancocho perfecto es
contar, al momento de prepararlo, con una buena gallina, conseguir una gallina
criolla o campesina. Además se debe tener en cuenta que algunos ingredientes

2. como el plátano verde (también recibe el nombre de plátano viche de acuerdo a la
región de Colombia en dónde se busque) y la yuca son esenciales, pues son estos
los que finalmente le dan el sabor especial al sancocho vallecaucano.
En la región del Valle del Cauca y en la ciudad de Cali, el sancocho es todo un
acontecimiento gastronómico, pues tradicionalmente se prepara a la orilla de un
río en medio de un día de paseo y diversión, siendo este el sello característico del
sancocho vallecaucano, pues este plato es común encontrarlo en todas las
regiones del país y aunque de un lugar a otro su preparación cambie un poco,
siempre tiene ese sabor delicioso de la cocina colombiana.
INGREDIENTS
 14 tazas de agua
 1 gallina gorda y despresada
 1 taza de cola de res picada
 2 tallos de cebolla larga enteros
 2 tallos de cebolla larga picados
 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
 2 tomates verdes picados
 4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
 5 hojas de cilantro cimarrón
 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
 Sal, comino y pimienta al gusto
 Azafrán o color
 Prep Time: 30 minutes
 Cook Time: 120 minutes
 Total Time: 150 minutes
PREPARATION
En primer lugar se hace un picadillo con las cebollas largas, los tomates verdes.
Las cebollas cabezonas las debes machacar y poner todo esto junto, en una olla
que esté acorde con la cantidad de ingredientes y la cantidad de agua, a hervir,

3. además de poner al mismo tiempo en la olla la cebolla larga entera y la cola de
res.
Después de poner todo debes tapar la olla y llevarla a fuego alto por
aproximadamente una hora.
En este punto debes agregar las presas de gallina (si estás en Colombia puedes
conseguir gallina campesina) y el plátano, recuerda que este último debe ser
pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.
Se baja la temperatura de cocción a fuego medio, debes tapar la olla nuevamente
y dejar cocinar por 30 minutos más. Luego de este tiempo puedes sacar cebolla
entera y en su lugar agregar la yuca, dejando que se cocine unos 20 minutos
aproximadamente junto con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro
cimarrón.
Al final deber dejar conservar a fuego muy bajo por unos 10 minutos y en este
punto el sancocho de gallina con el sello vallecaucano ya estará listo para ser
servido. En cada plato puedes poner por encima un poco de cilantro de Castilla
para adornar y sazonar el sancocho.
Este plato colombiano suele acompañarse con aguacate o algún ají que puede ser
preparado en casa. Ya, en este punto estarás disfrutando de un tradicional
sancocho valluno, uno de los platos más sabrosos y ricos de la cocina colombiana
y que además es muy fácil de preparar, por lo que puedes sorprender alguna vez
a tus invitados con esta receta de Colombia.
Sancocho de gallina
El sancocho de gallina es un sancocho o sopa típica de Colombia, Panamá y Venezuela;
cocinada en fogón de leña, que se compone de gallina criada en el campo, plátano verde
y yuca, entre otros tubérculos dependiendo de la región; suele llevar también arracacha y
mazorca de maíz tierno, para su condimentación se usa cebolla, ajo, culantro cimarrón y
cilantro de castilla.
Colombia
El sancocho de gallina se prepara en los departamentos de Valle del
Cauca, Nariño, Antioquia y en la Costa Caribe. Tiene gran importancia en la
cultura valluna y Nariñense, puesto que es el plato predilecto de las reuniones familiares. Se
prepara con ñame, plátano verde, yuca, papa, ahuyama, cilantro, comino, mazorca de maíz
tierno, entre otros ingredientes. Se acompaña con arrozblanco y opcionalmente ensalada. Se
come como almuerzo o plato fuerte de parrandas, fiestas familiares y paseos.

4. Sancocho de gallina