Este documento describe una variedad de platillos típicos de la cocina peruana. Muchos de estos platos se caracterizan por el uso abundante de ingredientes nativos de la región como papas, maíz, quinoa, ajíes, y frutos del mar en el caso de platillos de la costa. Algunos ejemplos notables son el ceviche de pescado con limón y ají, el cabrito al ají amarillo, y el lomo saltado con papas fritas. La dieta peruana se distingue por su diversidad y

1. latinoamericanos
más ricos en su
selección
alimenticia. Sus
verduras, frutas y
semillas son de los
más variadas en la
región americana
dado su extenso y
prolífico clima que
divide sus regiones
agrícolas en
diversos niveles. Es
por eso que existe
gran cantidad de
ajíes, maíces y
plantas aromáticas.
Sus platos típicos se

3. Papa rellena: es
un plato
compuesto por
papa rellena con
carne, aceitunas,
huevo
sancochado,
cebollas y ají
huancaína: plato
compuesto por
papa
sancochada,
bañada con
salsa de ají
molido, leche,
aceite y queso
fresco.
Carapulcra:
potaje hecho
con papa
sancochada y
guisada con
pollo, gallina
y chancho, ají
panca,
mirasol, ajos
y otras
especias
Ceviche: plato compuesto
por pescado fresco,
camotes, yucas, cebollas,
chinguirito, maíz, limón,
lechuga y ají
Cabrito: plato tipico hecho a base de
cabrito, chicha de jora, aji amarillo, yuca,
zapallo, cebolla, limón, ajos, sal y
pimienta

4. Anticuchos: platillo
hecho a base de
corazones de vaca
marinados decorados
con cebollas asadas,
tomates, pimientos y
ají
Lomo saltado: potaje
hecho a base de trozos
de carne de res
sazonadas con sal y
pimienta mezcladas con
papas fritas
Ají de gallina: esta
hecho a base de gallina
sancochada mezclada
con pan remojado en
leche y con ají amarillo
Arroz con pato: plato
típico compuesto por
pato, arroz, loche, ají,
alverjas, cebolla,
ajo, sal, pimienta,
cerveza.
Causa: compuesta por
papa sancochada,
pollo, palta, mayonesa,
huevo duro y ají
Choritos a la chalaca:
compuesto por choros
frescos, cebolla picada,
limón, tomate, sal,
pimienta y ají.

5. Pachamanca: Plato
típico de la sierra
peruana elaborado con
carne de diferentes
tipos que es enterrada
bajo tierra junto a
papas, y hierbas
diversas y humitas por
varias horas.
Patasca: También conocido
como mondongo. Esta sopa
macera horas sobre el
fuego bajo de maderos
candentes para
sancochar
Caldo de
cabeza:
Sopa
sancochad
a de
cabeza de
carnero,
en la que
se
adicionan
hierbas
como
Humitas: Preparación típica del
Valle del Mantaro y
preparada con maíz blanco
tierno molido que es
posteriormente envuelto en
hojas de maíz y sancochado al
vapor.

6. Humitas:
Preparación típica
del Valle del
Mantaro y
preparada con maíz
blanco tierno
molido que es
posteriormente
envuelto en hojas
de maíz y
sancochado al
vapor.
Chambar: Otra
deliciosa
garbanzos y
frejol. Además
se mezcla con
carne de cerdo y
vaca.
Cuy colorado:
Preparado típico
que hace uso del
cerdo de Guinea,
más conocido
como cuy peruano.
Se utiliza ají
colorado para
este potaje.
Lengua
guisada:
Lengua de
vaca
sancochad
a con mote
y algunas
otras
verduras
de la zona
andina.

7. Ensalada de Chonta :
La chonta es un
producto alimentario
obtenido del cogollo de
varias especies de
bellas palmeras muy
solicitadas por su
delicioso corazón
Juane: preparado a base
de arroz, gallina y
huevos; el cual se
envuelve en una hoja
llamada “bijao”.
Tacacho con Cecina y
Chorizo: preparado a
base de plátano
verde, que se mezcla
con manteca de
chancho, por lo
general se sirve
acompañado de cecina;
o de chorizo regional.Inchicapi de Gallina con
Maní: esta sopa se
preparara con gallina de
chacra y maní molido o
licuado , maíz, yuca, hojas
de sachaculantro, ajo,
sal y comino.
Timbuche: es una
sopa de pescado
fresco, huevos
batidos y
culantro.
Patarashca: Comida a
base de pescados de la
Amazonía, envuelto en
hoja de bijao y asado en
carbón