Generalidades acerca de la tecnología en maracuyá

Generalidades acerca de la tecnología en Maracuyá
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Generalidades acerca de la tecnología en
Maracuyá
Foto: www.puertolleras-meta.gov.co. “Asi avanza el proyecto de la maracuyá para victimas”
Villavicencio, septiembre de 2015

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1. Generalidades
La maracuyá es una planta de origen incierto. Se dice que probablemente sea
nativa de las tierras bajas del trópico de Brasil. Actualmente se cultiva
comercialmente en Kenia, Sudáfrica, Australia, Brasil, Colombia, Venezuela,
Estados Unidos, Japón y otros países.
Las plantaciones de maracuyá producen por varios años, en el Ariari en promedio
se estima un año y medio del cultivo
1.1. Clima y suelos
El maracuyá puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 1.300 m de altitud;
sin embargo, los mayores rendimientos se obtienen en altitudes entre los 400 y los
800 msnm. Los cultivos a una altitud de 0 a 200 msnm en las zonas con influencia
atlántica, presentan serios problemas de enfermedades que afectan mucho el
rendimiento y la vida útil de la planta. En el Ecuador, Loría y Saborío (2011)
señalan que la planta se desarrolla mejor en condiciones donde la precipitación
anual es de 800-1750 mm al año y una mínima mensual de 100 mm, de lo
contrario debe suministrarse riego.
Este cultivo se desarrolla en un gran ámbito de suelos (arenosos, limo-arenosos).
Requiere suelos sueltos, profundos, de alto contenido de materia orgánica, cuyo pH
sea entre 5,5 y 6,8. (Aspectos Técnicos sobre cuarenta y cinco cultivos agrícolas de
Costa Rica. Dirección General de Investigación y Extensión Agrícola. Ministerio de
Agricultura y Ganadería. San José, Costa Rica). En todos los casos, se requiere de
un buen drenaje natural dado por las características del suelo o por la pendiente
del terreno; de lo contrario, el drenaje se debe favorecer con obras que permitan el
escurrimiento.
Ahora en Colombia concretamente, la maracuyá se adapta a condiciones climáticas
cálidas, es decir, a altitudes entre 300 y 1400 m.s.n.m., temperaturas entre 21 y
28 C y a una precipitación bien distribuida de 1000 a 2000 mm al año. Lo
favorecen más de 8 meses lluviosos al año. Los vientos fuertes y secos pueden ser
un factor desfavorable para la producción del cultivo, si estos vientos son
frecuentes, hay que establecer cortinas rompe vientos y reforzar la estructura del
tutorado de las plantas. Los surcos deben orientarse en el sentido del viento para
minimizar los efectos dañinos de éste.
El maracuyá crece y se desarrolla muy bien en climas cálidos. En climas templados
su crecimiento es normal pero se retarda el inicio de la producción.

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El maracuyá no es muy exigente en cuanto a suelos, pero prefiere suelos
profundos, razonablemente fértiles y bien drenados. Suelos muy pesados exigen la
construcción de caballones para evitar el ataque de Fusarium. La planta presenta
gran tolerancia a la salinidad y se le ve crecer y producir muy bien en suelos con
pH alrededor de 8.0 (Productora de Jugos S.A., Tuluá, Valle del Cauca 2007).
La temperatura óptima se encuentra entre los 24 y 28 grados centígrados. En
regiones con temperaturas promedias por encima de este rango, el crecimiento
vegetativo es acelerado pero la planta disminuye la producción a causa de la
deshidratación del líquido estigmático imposibilitando la fecundación de las flores
(Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, El cultivo de maracuyá).
Resiste relativamente épocas secas, pero si el periodo es muy prolongado, se atrasa
el desarrollo de la planta y la floración, ya que puede presentarse defoliación
severa. Periodos muy lluviosos durante la floración no favorecen la producción ya
que la actividad de los polinizadores es casi nula. Zonas con vientos fuertes
constantes dificultan y encarecen el sistema de tutorado (Federación Nacional de
Cafeteros de Colombia, El cultivo de maracuyá).
1.2. Zonas de cultivo y épocas de siembra
En primera instancia para seleccionar el sitio donde se cultiva el maracuyá se
consultar el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) correspondiente a la zona;
con el verificar el uso asignado a ese terreno y conocer si es apta para producir
cultivos frutícolas.( Plan de Ordenamiento Territorial (POT) del municipio
respectivo).
Otro aspecto de importancia es la preliminar evaluación ambiental Se estudian los
análisis de impacto ambiental del Ministerio del Medio Ambiente, de las
corporaciones autónomas y de todas las entidades que hayan hecho análisis
relacionados.
De ellos se obtienen los antecedentes de la zona, por ejemplo: los cultivos manejo
dado al suelo, la protección de la fauna y la flora, así como el manejo de los
residuos de cosecha. En este estudio se tuvo en cuenta la Guía Ambiental para el
Subsector Hortifrutícola (Ministerio del Medio Ambiente y del Desarrollo
Territorial, Sociedad de Agricultores de Colombia y el Fondo Nacional de Fomento
Hortifrutícola (Asohofrucol). 2002. Guía Ambiental para el Subsector
Hortofrutícola).
1.3. Recursos de la región.
No solo en el maracuyá, sino en cualquier explotación agropecuaria, se requiere
facilidad de acceso a la zona para transportar materiales como la guadua
(necesaria para el tutorado) y los insumos para el buen desarrollo del cultivo. Debe
disponerse de suficiente mano de obra, porque el cultivo la exige, especialmente en

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la etapa de establecimiento y en la época de cosecha. Los centros de acopio de la
fruta deben estar cerca para reducir los costos de transporte.
1.4. Características del predio.
Según el tamaño del predio (o finca), su topografía y su localización, es conveniente
tener un plano del predio para ubicar en él los lotes, sus áreas, límites y otros
aspectos geográficamente importantes tanto naturales como artificiales, por
ejemplo: ríos, caños, nacimientos de agua, tuberías. Se debe hacer un análisis de
suelos y sobre éste un plan de fertilización: esta es la base del trabajo de
producción.
Es recomendable, además: Sembrar el maracuyá en predios donde no se haya
plantado este cultivo u otro similar, porque así se modera la extracción de
nutrientes del suelo y se reduce la incidencia de las plagas.
Obtener registros del manejo de los cultivos anteriores que incluyan las prácticas
realizadas. Preferir predios donde se hayan rotado los cultivos.
Tener fuentes de agua cercanas de buena calidad para riego que permitan
1.5. Conocer riesgos.
Conocidas las principales características del lote, hay que identificar los posibles
riesgos que tenga. Esto requiere conocer la historia del lote, es decir, los cultivos o
siembras anteriores, el uso dado antes al suelo, las dificultades en el manejo de
esos cultivos, la disponibilidad de riego, las formas de acceso, la vegetación natural
que tenía el lote. Estos datos sirven para evitar problemas al nuevo cultivo o para
impedir que éste deteriore el ecosistema existente. Si los riesgos no afectan el
cultivo, se estudia una forma de mitigarlos y se deja por escrito la planificación de
actividades para lograr ese objetivo; un plan escrito puede consultarse cuando se
necesite.
2. Manejo del suelo
El maracuyá requiere suelos profundos ligeramente ácidos con pH 5.5 - 6.5,
textura franco-arenosa, con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica, por
lo tanto antes de establecer el cultivo se debe hacer un análisis del suelo el cual
indica la textura y las características fisicoquímicas y microbiológicas del suelo. De
acuerdo a estos análisis y apoyado en las recomendaciones de un técnico se
establece el plan de fertilización.
2.1. Preparación del suelo y tutorado.
Previo a la siembra del cultivo deben incluirse en las labores de preparación del
suelo las mejoras necesarias; tales como drenajes, rellenos y/o caminos. Se debe
realizar una nivelación adecuada para evitar el encharcamiento del lote, lo que

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afectaría el sistema de raíces de las plantas y, por ende, el buen desarrollo del
cultivo. Es recomendable realizar un pase de arado y dos pases de rastra y,
finalmente un pase de surcadora según la distancia de plantación. La profundidad
de los surcos entre 30 y 35 cm.
Así se forman los camellones o camas donde se plantarán las plántulas, evitando el
encharcamiento. El suelo suelto y profundo disminuye la intensidad de la labranza
y de este modo reduce los costos de producción y evita problemas de inversión del
perfil.
La topografía debe ser plana o ligeramente ondulada para que la estructura del
tutorado sea estable. En el trazado del lote se considera la pendiente del terreno y
la dirección de los vientos dominantes: en esa dirección se trazan los surcos para
protegerlos del viento.
El sistema de tutorado puede ser: en emparrado, en mantel o en espaldera (Ana
Cecilia Romero Ramírez, CIAT y Alonso González Mejía Líder, Programa de
Frutas Tropicales, CIAT, p.14).
Foto 1: Preparación del suelo
3. Manejo del agua
3.1. Agua para riego.
Se requiere un programa que incluya caracterización de la fuente, muestreo y
análisis fisicoquímicos y microbiológicos, según los riesgos identificados; con el fin
de evitar el uso de aguas contaminadas. Se estudia la cantidad de agua disponible

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para programar bien el riego; debe haber un suministro alterno, como un pozo o un
reservorio, en caso de que lo requiera el cultivo y contar con los permisos emitidos
por las autoridades competentes para usar las fuentes de agua.
En el cultivo de maracuyá se usan principalmente los sistemas de riego por goteo y
por gravedad. Cuando se requiere agua para aplicación de insumos, sus
propiedades fisicoquímicas (pH, dureza) no deben alterar la aplicación de los
productos agroquímicos.
3.2. Agua para poscosecha.
El agua para lavar la fruta debe tener las características fisicoquímicas y
microbiológicas del agua potable. El predio tendrá medios adecuados para
almacenar y distribuir el agua potable dentro de él con un mínimo riesgo de
contaminación física, química y biológica del agua, y debe mantener registros tanto
de los análisis practicados y de los tratamientos aplicados.
3.3. Uso racional del agua.
El predio tendrá un sistema de uso del agua que sea racional y permita, cuando
sea necesario, su reutilización. Asimismo, un programa de mantenimiento de las
redes de distribución de agua, que verifique el consumo y controle las pérdidas y
fugas.
4. Nutrición de plantas
La fertilización debe manejarse con cuidado para evitar una contaminación
innecesaria del suelo y del agua. El manejo comprende desde el cuidado de la
bodega hasta la calibración de las aplicaciones. Se basa en un programa que parte
análisis del suelo, escoge los productos fertilizantes y calcula la cantidad de cada
uno que debe aplicarse. Un ingeniero agrónomo debe entregar estas
recomendaciones de fertilización por escrito y respaldadas con su firma.
4.1. Aplicación.
Se recomienda hacer los huecos para las plántulas y llenarlos con una mezcla de
material orgánico “compostado” (mínimo 3 kg por planta).La materia orgánica
aporta nutrientes a la planta y mejora las condiciones físicas del suelo.
Para calcular con precisión la fertilización posterior, se combinan los datos del
análisis del suelo y de la extracción de nutrientes del suelo que hace el cultivo de
maracuyá en un año (Tabla 1).
4.2. Tiempo y modo.
La fertilización se hace cada 45 días, iniciando con 50 g por planta y finalizando de
manera gradual hasta 250 g el primer año. Se inicia a 10 cm de la planta hasta los
30 cm. Se aplica en un círculo alrededor de la planta o en dos puntos equidistantes

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al tallo. El estado nutricional de la planta se conoce mejor por las hojas; en
consecuencia, se hace un análisis foliar a los 60 o 90 días del trasplante para
ajustar el programa, si fuere necesario. (CIAT, julio de 2012, p.27).Para el análisis
foliar se envían hojas que inicien su madurez y que estén en ramas productivas.
Tabla 1. Extracción de nutrientes en una hectárea de maracuyá en un año, citado
por García, 2002.
Un nivel adecuado de nutrientes en las hojas es el siguiente: No se debe aplicar
más fertilizante del que ha sido recomendado, porque los compradores de la fruta
han establecido límites para el contenido de esos elementos (CIAT, julio de 2012,
p.27). El elemento que más se controla en la fertilización es el nitrógeno.
4.3. Abono orgánico.
Se recomiendan los abonos orgánicos “compostados” que tengan el registro del ICA.
No se puede usar estiércol fresco ni desechos orgánicos frescos porque crean un
alto riesgo de contaminación del cultivo. Los residuos de cosecha se pueden utilizar
para preparar “compost “.
5. Labores culturales del cultivo
Un mes después del trasplante se hace la “hilada” de las plantas así: se amarra el
tallo a la altura de la última hoja bajera y se lleva el hilo hasta el alambre del
tutor (Foto 2). Más tarde, cuando la planta está a 20 cm de alcanzar el alambre
trepando por el hilo, se hacen el deshoje y el deschuponado. (Deschuponar es la
operación de eliminar todo brote que emita el tallo principal hasta que la planta
llegue al alambre, en el cual ésta se guiará según el sistema de tutorado elegido. El
objetivo es acelerar el crecimiento y el desarrollo de la planta llevando el tallo
hasta la parte superior del tutor).
En el sistema de mantel, la planta habrá crecido 1.80 m (el alambre está a 2 m del
suelo). En el sistema de espaldera, habrá crecido 0.80 m para el primer deshoje (el
primer alambre está a 1 m del suelo) y 1.80 m para el segundo deshoje (el segundo
alambre está a 2 m de altura).

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Foto 2. Amarre o hilada de la planta de maracuyá.
A los 2 meses del trasplante, se hacen el encortinado (Encortinar es la operación
de guiar las ramas de las plantas sobre los alambres y que se vayan enredando en
la planta para evitar que las ramas toquen el suelo) y el descope. (CIAT, julio de
2012, p.29). La primera de estas labores se hace durante todo el ciclo productivo
con una frecuencia semanal.
La segunda se hace cuando el tallo principal ha sido guiado unos 0.6 m en el
alambre horizontal. Esta labor busca que la planta (Foto2) emita nuevos brotes de
las yemas laterales, los cuales formarán las ramas productivas.
6. Manejo de la plantación de maracuyá
En el manejo de la plantación se detallan todas las actividades que se deben
realizar por parte del agricultor, estas actividades se las determina en un
calendario a seguir por parte del técnico encargado del cultivo, siguiendo las
buenas prácticas agrícolas para obtener los mejores resultados en la cosecha.
6.1. Propagación
Generalmente, es propagada por semillas, las que deben ser extraídas de frutos
grandes y maduros, provenientes de plantas sanas y productoras. Es preferible
tomar semillas de varios frutos de diferentes plantas y no de muchos frutos de
pocas plantas (Cañarte et al., 2009).
Seleccionados los frutos, las semillas pueden secarse en su interior o ser colocados
en un recipiente de loza o vidrio, para la fermentación sin adición de agua, por dos
a seis días, con la finalidad de separarlas del mucílago que las envuelve. En
seguida son lavadas y colocadas en un papel para ser secadas a la sombra (Amaya,
2009).

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7. Clasificación del maracuyá
Independientemente del calibre o el color, el maracuyá se clasifica en tres
categorías:
Categoría extra: Son las de calidad superior, cumplen con los requisitos mínimos
de calidad y está exento de todo defecto que demerite la calidad del fruto. Se
permiten pequeñas alteraciones superficiales que no afecten la apariencia general
ni su presentación.
Categoría I: Debe cumplir todos los requisitos mínimos de calidad y se aceptan
ligeros defectos en el color, manchas y cicatrices que no afecten la apariencia
general ni su presentación.
Categoría II: Comprende los frutos de maracuyá que no pueden clasificarse en las
categorías superiores pero cumple con los requisitos mínimos de calidad. Se
admiten defectos de color, rugosidad en la cáscara, raspaduras y cicatrices
superficiales.
En las diferentes categorías de clasificación, el maracuyá debe cumplir los
siguientes requisitos mínimos:
Forma ovalada característica del maracuyá, frutos enteros y sanos, libres de
quemaduras de sol, libres de humedad externa anormal, exentos de cualquier olor
y/o sabor extraño, aspecto fresco y consistencia firme, limpios, libres de materiales
extraños en el producto o en su empaque. El fruto debe presentar pedúnculo cuyo
corte debe estar a la altura del primer nudo o punto de absición, su grado de
madurez debe ser tal que permita llegar en condiciones satisfactorias a su destino,
resistiendo la manipulación y el transporte.
Tabla 2. Color del maracuyá según los estados de madurez.
Color 0. Fruto de color verde oscuro bien desarrollado (viche)
Color 1. El color verde pierde intensidad y aparecen leves tonalidades amarillas
Color 2. Aumenta el color amarillo en la zona central del fruto y permanece de
color verde en la zona cercana al pedúnculo y a la base
Color 3. El color amarillo se hace más intenso, manteniéndose verde en la zona
cercana al pedúnculo y a la base
Color 4. El color amarillo ocupa casi toda la superficie del fruto, excepto pequeñas
áreas cercanas al pedúnculo donde se conserva el color verde.
Color 5. El fruto es totalmente amarillo (maduro)
Color 6. El fruto presenta una coloración amarillo intenso (sobre maduro)

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Fuente: Casa Luker, julio de 2015.
7.1. Determinación de madurez para la fruta
La madurez del maracuyá se aprecia visualmente por su color externo. Estudios
realizados por Aristizabal et al, 1994, muestran que el cambio de coloración del
fruto se puede emplear como índice práctico de madurez para la cosecha, pues su
variación se correlaciona con un cambio en la composición química interna del
fruto. Los cultivadores de maracuyá han implementado formas prácticas para
identificar la madurez comercial del fruto: como pérdida de firmeza de la corteza
del fruto, pérdida del brillo, desprendimiento fácil al presionar el pedúnculo, o el
tiempo transcurrido entre polinización y fruto en punto de cosecha que puede
oscilar entre 8 y 10 semanas.
La cosecha debe ejecutarse cuando el producto ha llegado a su grado de madurez
óptimo. Para mercado en fresco coloración 4 – 5 en la tabla de color y para
industria 4 – 6. (Casa Luker), no se deben cosechar frutos húmedos. Los frutos
dañados se recolectan aparte para evitar la contaminación de toda la cosecha.
La recolección se hace manualmente, doblando el pedúnculo con ayuda de los
dedos pulgar e índice a la altura del segundo nudo o punto de abscisión, de esta
forma la fruta queda con 2 cm de pedúnculo, evitando el ataque de hongos y
pérdidas de peso.
La frecuencia de recolección debe ser diaria, el maracuyá para la industria puede
ser recolectado del suelo, así se garantiza un grado de madurez máximo que
permite alcanzar un nivel adecuado de sólidos solubles totales y buen rendimiento
de jugo.
La fruta cosechada no debe presentar daños externos, golpe de sol, ni manchas de
ninguna naturaleza; debe ser fresca, la recolección debe hacerse diaria o por lo
menos 3 veces por semana, el traslado de frutos cosechados al sitio de acopio debe
ser inmediato, es importante reducir e l tiempo de cosecha utilizando cuadrilla de
recolectores.
8. Aproximación a la actual tecnología
El producto se cultiva en el valle geográfico del río Ariari para satisfacer la
demanda de intermediarios de la cadena, algunos almacenes de cadena y plazas
de mercado principalmente.
8.1 Prácticas de cultivo o manejo utilizadas en la Región
8.1.1 Preparación de suelos

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La gran mayoría de los agricultores realizan esta práctica basados en su
experiencia, sin ningún tipo de análisis previo de los suelos. No se hace una
correcta aplicación de correctivos antes de la siembra, ni un programa de
fertilización basado en los contenidos de elementos nutricionales y su
disponibilidad. Regularmente se hace el ahoyado directamente en el suelo sin
hacer camas o caballones lo que facilita el encharcamiento en la zona de raíces
favoreciendo el ataque de enfermedades.
8.1.2 Selección de semilla
Existen diferentes modalidades para obtener las plántulas. En ocasiones la
obtienen los mismos productores por selección de frutos en los cultivos de la zona,
a veces la compran en viveros de agricultores de la región.
8.1.3 Siembra
Normalmente se emplea una densidad de plantas que oscila entre 950 y 1300
plantas por hectárea, a unas distancias de 2,5 por 3,0; 3,0 por 3,5 y 3,0 por 3,0 m.
8.1.4 Sistema de tutorado
El sistema tradicional es la espaldera sencilla o modificada es más económico pero
presenta desventajas al no permitir un buen manejo fitosanitario, tiene menos
exposición al sol y por tanto la calidad y productividad es menor.
Foto 3. Sistema de tutorado sencillo
8.1.5 Manejo de Plagas y enfermedades

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Está basado en las recomendaciones de los vendedores de casas comerciales,
quienes en la mayoría de los casos formulan desde un mostrador, desconociendo la
plaga o enfermedad, el tipo de daño, por esta razón, el control se basa en
aplicaciones de mezclas de productos químicos de diferentes categorías,
generalmente altamente toxicas denominadas “bombas”, esto hace que los costos
de producción se incrementen y los controles no sean efectivos en el largo plazo
porque se eliminan los enemigos naturales de las plagas y se promueve la
resistencia a los plaguicidas.
8.1.6 Manejo de la fertilización
Se realiza por recomendación de las casas comerciales en la mayor parte de los
casos sin tener en cuenta análisis de suelos, ni foliares (no se hacen), lo que da
como resultado que no se obtenga una producción competitiva y rentable, pues casi
siempre se formulan fertilizantes en cantidades superiores a las que se aplicarían
si se contara con el análisis de suelo o foliar. En muchos casos existe un
incremento en los costos de producción al aplicar una serie de nutrientes que no
necesitan y además se genera un desbalance entre los elementos del suelo,
ocasionando trastornos en sus propiedades físico-químicas, deteriorando con el
transcurrir del tiempo las producciones futuras.
Foto 4. Cultivo con seis meses de edad
8.1.7 Prácticas culturales
En las labores del cultivo, el control de malezas se hace muy espaciado por lo que
se permite una alta competencia con e l cultivo y la acumulación de humedad en e l
lote que provoca la aparición de plagas y enfermedades.
La polinización se deja regularmente a los insectos polinizadores presentes en las
fincas pero con la alta aplicación de insecticidas no selectivos, su número se ve
reducido drásticamente afectando el peso de los frutos. En algunas fincas se

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realiza polinización manual pero las condiciones en que se realiza deben ser
mejoradas para lograr mayor eficacia.
El agricultor maneja las prácticas de amarre y “deschupone de formación” pero
frecuentemente las hace a destiempo permitiendo que la planta pierda nutrientes
en alimentar ramas que finalmente se van a quitar haciendo que el desarrollo sea
lento y se tenga una nutrición deficiente.
8.1.8 Riego
Aproximadamente el ochenta por ciento de los agricultores no adelanta riego
porque implica disponibilidad de recursos económicos para su implementación y en
muchos casos las fuentes de abasto se encuentran distantes de las áreas de cultivo,
los que lo hacen emplean los sistemas de riego por gravedad y goteo, además
financieramente no disponen de recursos.
Foto 3. Canal conductor de agua para riego
8.1.9 Cosecha y poscosecha
En este aspecto los agricultores no adelantan las mejores prácticas para manipular
el producto y evitar daño y contaminación con agentes externos. Regularmente los
cosechadores no aplican medidas de higiene al manipular la fruta en canastillas y
cajas, por lo que es muy fácil que se presente tierra, hojas, larvas, hongos y
bacterias en el producto cosechado.
Con el anterior manejo los agricultores obtienen 20 a 25 toneladas por hectárea,
producción baja respecto a la que se obtiene con el uso de buenas prácticas de
manejo del cultivo, con la que se produce de 45 a 50 toneladas /Ha. por ciclo de
cultivo.
El sistema tradicional de producción presenta estructuras de costos muy diversas
dependiendo de cada agricultor pero en general está entre los 10 a 12 millones de

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pesos en el ciclo de cultivo, con producciones máximo de 22 toneladas por hectárea,
con un alto riesgo de perder la cosecha por efecto de plagas y enfermedades o por
mal manejo de la nutrición, la cosecha y el transporte.
El sistema tecnificado tiene una estructura de costos que asciende a 15 millones de
pesos durante el ciclo de producción (año y medio- dos años), aplicando riego y toda
la tecnología necesaria, logrando una productividad mínima de 45 toneladas, con
una disminución considerable del riesgo.
Al analizar los dos escenarios se encuentra que el costo de producción del sistema
tradicional $465 por kilo producido, es mayor que el costo por kilo del sistema
tecnificado $350 por kilo lo que lo hace más competitivo y rentable.
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