Global GAP es un estándar de buenas prácticas agrícolas desarrollado por la industria para promover la seguridad alimentaria, la calidad, el medio ambiente y el bienestar animal. El documento explica que Global GAP comenzó como una iniciativa europea en 1997 y ahora cubre la producción agrícola mundial destinada al consumo humano. También resume los principales módulos y requisitos de certificación de Global GAP.

1. Área de Seguridad Alimentaria
Global GAP
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2. Global GAP
Visión General
La agricultura en el ámbito mundial ha
evolucionado hacia esquemas más
eficientes y sostenibles donde adquiere
cada vez mayor importancia la
inocuidad y la calidad dentro de los
sistemas de producción.
“Hoy en día los productores de alimentos se enfrentan al reto de obtener productos
saludables de una manera responsable. “

3. Global GAP
Visión General
 GLOBALG.A.P. se han desarrollado por un grupo europeo representativo de todas
las etapas de la producción primaria
 Empezó como una iniciativa de los distribuidores en 1997, the Euro-Retailer
Produce Working Group (EUREP)
 La versión actual de los documentos y procedimientos GLOBALG.A.P. ha sido
acordada entre los distintos actores de las cadena alimentaria tras una amplia
consulta.
 GLOBALG.A.P. tiene su secretaria técnica, FoodPLUS, ubicada en Colonia
(Germany)
 Adicionalmente, tiene diferentes comites técnicos con distintos alcances de
producto.

4. Global GAP
Buenas Prácticas Agrícolas
Las BPA son "prácticas orientadas a la sostenibilidad ambiental, económica y
social para los procesos productivos de la explotación agrícola que
garantizan la calidad e inocuidad de los alimentos y de los productos no
alimenticios"

5. Global GAP
Buenas Prácticas Agrícolas
 Suelo
 Producción animal
 La cosecha y el procesamiento y almacenamiento en la explotación
 Agua
 Salud y bienestar de los animales
 Explotación de la energía y manejo de los desechos
 Cultivos y producción forrajera
 Bienestar, salud y seguridad de los seres humanos
 Protección de las plantas
 Fauna y flora silvestres y paisaje

6. Global GAP
¿Qué es GobalGAP?
 El estándar “GLOBALG.A.P. “Aseguramiento Integrado de Fincas” es un código de buenas
prácticas de producción agrícola, basado en:
- Seguridad Alimentaria.
- Calidad.
- Medio Ambiente.
- Bienestar animal.
- Responsabilidad social.
 Es un esquema voluntario basado en criterios objetivos que pueden ser auditados por una
Entidad de Certificación acreditada para dicho alcance.
 Actualmente la versión en vigor es la 5.0 desde Julio 2015, obligatoria a partir del 01 Julio
2016.
 Cubre la producción agrícola destinada a consumo humano.

7. ¿Qué es?
El Protocolo GlobalGap (Buenas
Prácticas Agrícolas Globales), se
convierte en un Sistema de Gestión
Agrícola recomendado para el
productor o agroexportador.
Global GAP
Reduce
Riesgos
• Inocuidad Alimentaria
• Salud de los Trabajadores
• Impacto al Medio Ambiente
Cuando se producen animales para
consumo humano, es fundamental
utilizar alimento para animales de
calidad confiable.

8. Client 1 Client 2 Client 3 Client 4 Client 5
National
Scheme
GLOBALG.A.P.
>
=
Reducción de Costos
Global GAP

9. Miembros de Global GAP
Global GAP

10. Miembros de GlobalGAP
Global GAP

11. Alcance
Cubre las materias primas, los
aditivos y el procesamiento,
además de las condiciones sociales
de los trabajadores de la planta de
alimentos y las responsabilidades
de los productores en relación al
medio ambiente.
Global GAP

12. Alcance
Global GAP
Otras normas Global GAP
Ámbitos Global GAP
Sub-Ámbitos Cultivos
Sub-Ámbitos Animales
Sub-Ámbitos Acuicultura

13. Reconocimiento Mundial
Global GAP
Países con certificación GLOBALGAP Países con esquema Homologado

14. Reconocimiento Mundial
Global GAP

15. Reconocimiento Mundial
Global GAP

16. Aspectos Relevantes de Global GAP
Global GAP
 Balances de masa, para asegurar la trazabilidad de las cantidades

17.  Evitar la mezcla en la cadena de subministro, a través de la segregación de los
productos certificados de los no certificados. Si existe mezcla de productos, no se
puede identificar como certificado
Aspectos Relevantes de Global GAP
Global GAP

18.  Cumplir los requisitos de información global G.A.P, en particular poner el
número G.G.N en facturas y albaranes
Aspectos Relevantes de Global GAP
Global GAP

19.  Las etiquetas de los productos que llegan al consumidor final, solo se puede
poner el nº de certificado y no el logo Global G.A.P
Aspectos Relevantes de Global GAP
Global GAP

20. Aspectos Relevantes de Global GAP
Global GAP
 La formación de los trabajadores en B.P.A es obligatoria

21.  El productor tiene que definir y implantar un plan de auditorías a sus
proveedores
Aspectos Relevantes de Global GAP
Global GAP

22. Módulo Base para todo Tipo de Cultivos
Global GAP
CB.1 Trazabilidad
CB.2 Material de Propagación
CB.3 Historial y manejo de la explotación
CB.4 Gestión del suelo
CB.5 Fertilización
CB.6 Riego/fertirrigación
CB.7 Manejo integrado de plagas
CB.8 Productos para la protección de cultivos

23. Opciones de Certificación
Opción 1
Global GAP
Opción 2

24. • Productor:
– Persona (individuo) o sociedad (unipersonal o grupo de productores) que representa a la
producción de productos y que tiene la responsabilidad legal de los productos vendidos por
esa empresa agrícola. OPCIÓN 1 (con Sistema de Gestión de la Calidad “No es obligatorio
tener una ISO 9K” o sin el)
• ¿Qué es un Grupo de Productores?
– Es un grupo formado por productores (con sus Correspondientes áreas de producción) que
desean obtener la certificación de GlobalGap.
– La estructura del grupo debe permitir la puesta en práctica del Sistema de Gestión de
Calidad a nivel de todo el grupo.
– No es una explotación con múltiples sitios, donde un individuo o una organización es
propietaria de varias áreas de producción o “establecimientos”, que no constituyen
entidades legales separadas. OPCIÓN 2 siempre con Sistema de Gestión de la Calidad.
• Entidad Legal:
– Debe tener el derecho legal de cultivar y/o comercializar y poder celebrar contratos legales
con los miembros del grupo y representarlos.
– No puede ser consultora, organismo no-gubernamental, agencia de desarrollo, distribuidor
de agroquímicos, etc. La entidad legal debe tener responsabilidad directa sobre la
producción, el manejo y la propiedad de los productos.
Opciones de Certificación
Global GAP

25. • Los productores que solicitan certificación GLOBALG.A.P. deben especificar, durante la
inscripción, TODOS los emplazamientos y zonas donde cultivan/producen el producto
que desean certificar, o desde donde se transporta su producto.
• Cuando se puede excluir la Recolección:
-El productor está obligado a solicitarlo al registrarse y el Secretariado de Foodplus
lo aprueba.
-El producto se vende en el campo y ya no pertenece al productor.
-La manipulación del producto también será excluida para ese productor o grupo de
productores.
•Cuando NO se auditará el Manipulado (pero incluido en el alcance).
-La Manipulación no se audita cuando el producto aún en propiedad del mismo
productor se manipula en un centro de manipulado certificado (GLOBALG.A.P) con
alcance para ese producto.
-Certificado con BRC/IFS/SQF 2000 con alcance para ese producto.
NOTA: Un producto sólo podrá incluirse en el alcance si las actividades de recolección y manipulado están
realizándose en el momento de la auditoría.
Opciones de Certificación
Global GAP

26.  La primera auditoría contra el estándar debe ser realizada cuando el cultivo está
siendo recolectado y manipulado.
 Para GLOBALG.A.P. es válido cualquier cultivo, pero se necesitan evidencias del resto
de cosechas para que los productos no visitados en recolección, se consideren dentro
del alcance del certificado.
 Si se aumenta drásticamente la superficie o el número de productores (en el caso de
una PMO) puede ser necesaria una auditoría extraordinaria. Para GLOBALG.A.P. se
aplica la regla del 10%.
Opciones de Certificación
Global GAP

27. El certificado GLOBALGAP:
 Tranquilidad de que los alimentos alcanzan
niveles aceptables de seguridad y calidad
 Han sido producidos sustentablemente,
respetando la salud, seguridad y bienestar de los
trabajadores
 Consideración hacia el medio ambiente y
bienestar animal
 Armonización requisitos BPA de diferentes
supermercados
 Herramienta para la relación entre empresas,
no visible para el consumidor final
 Producción Responsable = Confianza del
Comprador
Beneficios de la Certificación
Global GAP

28. Conclusiones
• Es una certificación de reconocimiento
internacional (exportación).
• Es prácticamente imprescindible para moverse
por mercados internacionales.
• Cada vez más los clientes lo solicitan como
requisito (Walmart, Carrefour, Mc Donald’s, SPAR,
Makro, …), con lo que evita duplicación de
auditorías.
• Mejora la gestión del cultivo.
• Cumplimiento de requisitos de cooperativas
Global GAP

29. “Solo hay un bien, el conocimiento. Solo
hay un mal, la ignorancia”
Sócrates