Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua que incluyen ácidos grasos. Los ácidos grasos son cadenas de carbono con un grupo carboxilo y pueden ser saturados o insaturados. Los ácidos grasos insaturados son importantes para la salud pero se oxidan fácilmente, por lo que se recomienda consumirlos con antioxidantes.

1. Biomoléculas orgánicas Lípidos I: Ácidos grasos

5. Los lípidos anfipáticos (fosfolípidos, glucolípidos,…) pueden formar, entre dos medios acuosos, bicapas. Parte hidrófila Parte hidrófila Parte hidrófoba

9. (Jabones, sales biliares,…)

15.  oxidación de los ácidos grasos

18. Nomenclatura de los ácidos grasos x : y Nº de átomos de carbono Nº de dobles enlaces  9,12 Posición de los dobles enlaces 18 : 1  9 COOH 18 : 2  9,12 18 : 2  6 COOH

19. El linoleico, linolénico y arquidónico se conocen, a veces, como vitamina F.

21. Saturados vs insaturados Los dobles enlaces no pueden ser contiguos ni conjugados, sino separados por un metileno: - CH=CH - CH 2 - CH=CH-

24. PUFA ( P oli U nsaturated F atty A cids) CONSEJOS DIETÉTICOS RELACIONADOS CON LOS LÍPIDOS

27. Prostaglandinas

29. FOSFOLÍPIDOS DE MEMBRANA ÁCIDO ARAQUIDÓNICO Fosfolipasa A PROSTAGLANDINAS TROMOBOXANOS (Plaquetas) PROSTACICLINAS (Pared de vasos) LIPOXINAS LEUCOTRIENOS Ciclooxigenasa COX Lipoxigenasa Edema pulmonar (Mal de altura) Inflamación Contracción uterina Equilibrio hídrico Vasoconstricción + Agregación plaquetaria Vasodilatación - Agregación plaquetaria Equilibrio: impide la formación de trombos Reacciones antiinflamatorias Quimiotaxis Fagocitosis Hipersensibilidad LESIÓN VASCULAR + + -

30. Reactividad de los ácidos grasos

31. Reacciones de los ácidos grasos Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’ Éster Hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol

32. Reacción de esterificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster más agua. -H H-O Éster agua -CH 2 -R 2 R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O Ácido orgánico alcohol éster agua Ácido orgánico alcohol R 1 -C-O = O

34. Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación R-C-O = O R’ Na OH jabón alcohol R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’ Éster hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol +