Este documento describe diferentes tipos de harinas, cómo se elaboran y algunos productos hechos con harina. Explica que la harina se obtiene de moler granos como el trigo y que existen diferentes tipos como harina integral, común, de flor y de fuerza. También describe brevemente cómo se hace la harina y menciona pan de leche, torta de chocolate y pan de queso como ejemplos de productos elaborados con harina.

1. Harinas

2. ¿ Que Son ?
• Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de
otros alimentos ricos en almidón.
• Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque
la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente
de Europa, elemento habitual en la elaboración
del pan), también se hace harina de centeno,
de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente
del continente americano) o de arroz (cereal
proveniente de Asia). Existen harinas
de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en
Australia se elaboran harinas a partir de semillas de
varias especies de acacias (harina de acacia).
• El denominador común de las harinas vegetales es
el almidón, que es un carbohidrato complejo

3. Tipos de harina
Harina integral: los productos elaborados con ella resultan más nutritivos, su color más
oscuro y su sabor más pronunciado. Aunque conserva todas las vitaminas del
germen de trigo, no se conserva tan bien en almacenamiento.
Harina común (sin preparar): es la harina blanca, para todo uso. Adecuada para
hacer bizcochos, queques, buñuelos, empanadas, galletas, panqueques, entre
otros.
Harina de flor: harina muy blanca, de gran calidad que se obtiene de la primera
molienda. Ideal para la elaboración de pan corriente de volumen medio, hallullas,
dobladitas, bocado dama, pizzas y pastelería.
Harina de fuerza: harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza para
hacer masas fermentadas, masa de hojaldre y panes.
Harina leudante (preparada): Es la harina común mezclada con levadura seca.
Permite una rápida elaboración de productos de repostería, tales como queques,
bizcochos y alfajores.

4. Elaboración de la harina
• La harina se obtiene por la molienda de los granos
entre piedras de molino o ruedas de acero que puede
ser impulsada por fuerza animal o por el simple
aprovechamiento de las fuerzas naturales: ríos, viento,
etc. En la actualidad se muele con maquinaria
eléctrica, aunque se venden pequeños molinos
manuales y eléctricos.
• En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por
lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmente
digerible y más pobre en fibra. Además, se separa
la aleurona y el embrión, por lo que se
pierden proteínas y lípidos, principales causantes del
enranciamiento de la harina.

5. Productos Hechos Con Harina
• Pan De Leche
• Procedimiento
Disolver la levadura en la leche tibia con una
cucharada del azúcar y una de la harina. Dejar
fermentar. Colocar en un bol el huevo, las yemas, la
leche, el azúcar restante, la esencia, el agua de azahar
y la ralladura de limón. Mezclar. Agregar el fermento.
Incorporar la harina de a poco hasta formar una masa
tierna. Trabajar la masa golpeándola contra la mesada
hasta lograr una masa lisa y elástica. Dejar leudar.
Dividir en pequeñas porciones y bollar. Acomodar sobre
placa untada con manteca y espolvoreada con harina.
Dejar levar al doble de su volumen. Pincelar con huevo
batido y hornear.

6. • Torta De Chocolate
Mezclar los huevos con el azúcar. Añadir
la harina de almendras, la harina
tamizada, el cacao y el polvo para
hornear. Incorporar el yogur, la manteca
pomada, el licor de naranja y los trozos
de chocolate cobertura. Colocar la
preparación en moldes para plum cake.
Llevar a horno a 170º C por 30 minutos.

7. • Pan de queso
Se pone al fuego la leche y el aceite, cuando
empiece a hervir se tira de golpe la harina
apartándola del fuego ..Se mezcla bien y se
añaden los huevos uno a uno. Luego se añade el
queso se amasa bien y se hacen bolitas que en
una lata de horno se cuecen a horno caliente ,
sobre 200 grados hasta que estén bien doraditas.
Son absolutamente deliciosos.
• Aprovecha los restos duros de queso que tengas
en casa, rállalos con la termomix , y así los
aprovechas.

8. Presentado Por:
María Nohemy Acosta Maldonado