Este documento describe diferentes fuentes proteicas de origen animal que se pueden usar en la alimentación de monogástricos, incluyendo la harina de carne, harina de hueso, harina de sangre, harina de plumas y grasa animal. Explica los procesos para producir estos subproductos animales, sus características nutricionales y ventajas para balancear raciones animales debido a su alto contenido proteico y mineral.

1. ALINENTACION
DE
MONOGASTRICOS
FUENTES PROTEICAS DE
ORIGEN ANIMAL
EXPOSITORES
JORGE MARIO LONDOÑO B
CARLOS BLASHKESH
MONICA LOZANO
GREGORIO CARO
BERNEST CASTRO ARRIETA

2. INTRODUCCION
Alimentos de origen animal.
Sus características son:
 Su contenido de proteína bruta es alto, y con
ello los aminoácidos esenciales.
 No son muy abundantes en el mercado y por
lo tanto son de alto costo.
 Se deben utilizar en proporciones bajas según
requerimiento animal ya sea directamente o en
los concentrados.
 Es utilizada para balancear las raciones de los
animales.

4. Económicas.- El
procesamiento de
estos subproductos
permite obtener una
remuneración
Higiénicas.- Todos los residuos
no utilizados atraen ratones,
moscas y otros insectos,
creando peligro de epidemia
y favorecen la contaminación
de otros productos en
elaboración.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS

5. PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL Y SU
COMPOSICIÓN PROMEDIO
FUENTE: Datos y fotos Web y otras fuentes. Diseño María Gabriela Romero M 2011
Entre estos alimentos figuran, la harina de carne, harina de hueso,
harina de sangre, residuos de mataderos, harina de pescado de
diferentes calidades, harina de crustáceos, residuos de plantas
procesadores de productos cárnicos y otros; todos los cuales tienen una
gran importancia por su alto valor biológico y excelente composición
química.

6. PROCESOS PARA REALIZAR
SUBPRODUCTOS DE ANIMALES
Es una deshidratación que se lleva
a cabo
por grasas calientes que evaporan
el contenido de humedad
permitiendo
así la separación en forma líquida y
la conservación de los tejidos
cárnicos
y del hueso.

7. Es el proceso de las proteínas del
pelo, plumas, cuernos y
pezuñas, así como de !as pieles
ya curtidas no son digeribles y
requieren
de un proceso de hidrólisis para
hacerlas aprovechables en la
nutrición
animal.

8. IMPORTANCIA DE AA ESENCILES
EN LA AILMETACION DEL CERDO.
 Los aminoácidos se subdividen en esenciales y no esenciales, estos
últimos son aquellos que el cerdo no puede sintetizar o lo hace con
dificultad siendo los principales la Lisina, Treonina, Triptofano, Metionina y
Cistina, debiendo estos estar presentes en la dieta. En el cerdo, una
deficiencia de algún aminoácido dará lugar a una mala tasa de
crecimiento, conversión o un mal resultado reproductivo.
 Los AAE son aquellos cuyos esqueletos carbonados no son sintetizados
por la célula animal y, por consiguiente, deben ser aportados por la
dieta. La esencialidad dietaría de ciertos AA (ej. arginina, glicina, prolina
y taurina) depende de la especie o del estado de desarrollo y por ello
considerados como AA “condicionales”.
 La proteína dietaría, una vez ingerida como parte del alimento, es
sometida a un proceso de digestión en el tracto digestivo por un
conjunto de enzimas especiales conocidas como proteasas y como
producto de la digestión completa se obtienen los AA libres los cuales
son absorbidas por las células intestinales, mayormente a través de
mecanismos de transporte activo, y que luego llegan al torrente
sanguíneo y trasladados a los compartimentos donde se llevará a cabo
su metabolismo (síntesis o degradación).
Carlos Vílchez Perales, Ph.D.

9. IMPORTANCIA DE AA ESENCIALES
EN LA AILMETACION DEL CERDO.
 Predominantemente, los AA son utilizados para la
síntesis de proteínas corporales, pero, además,
tienen múltiples funciones regulatorias en las células.
Los roles de los AA en nutrición y en la homeostasis
del organismo se muestran en la Figura 1.
Carlos Vílchez Perales, Ph.D.

10. IMPORTANCIA DE AA ESENCIALES
EN LA AILMETACION DEL CERDO.
 LISINA.
Los estudios con aminoácidos tienen a la lisina como
referencia nutricional porque se trata de un
aminoácido estrictamente esencial, no sintetizado
por los cerdos, y también porque es el primer
aminoácido limitante para la síntesis de proteína
muscular, o sea, la síntesis queda limitada si no hay
lisina disponible para el metabolismo. Al no existir
síntesis endógena de lisina, este aminoácido debe
ser obligatoriamente suministrado a través del
alimento.

11. IMPORTANCIA DE AA ESENCIALES
EN LA AILMETACION DEL CERDO.
 METIONINA.
Es un aminoácido esencial para el organismo que
contiene azufre, se le considera el segundo aminoácido
limitante en cerdos.
 Pertenece al grupo de productos lipotrópicos junto
con la Colina e Inositol, ayuda a prevenir la
acumulación excesiva de grasa en el hígado, sirve
para neutralizar los radicales libres que se producen a
partir del metabolismo de las grasas.
 Es uno de los tres aminoácidos esenciales para la
formación de creatinina monohidrato, compuesto
esencial para la producción de energía así como
para la creación del tejido muscular.

12. IMPORTANCIA DE AA ESENCIALES
EN LA AILMETACION DEL CERDO.
 EL TRIPTÓFANO.
es normalmente el cuarto aminoácido limitante para
lechones en los alimentos comúnmente utilizadas en
Brasil. Así como la lisina, la treonina y la metionina, el
triptófano es importante para la deposición proteica,
dado que, alimentos deficientes en triptófano
reducen la eficiencia de utilización de los primeros
aminoácidos limitantes para deposición muscular.

13. VITAMINA B 12
 La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del
complejo B, es importante para el metabolismo de
proteínas. Ayuda a la formación de glóbulos rojos en la
sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.
 La vitamina B12 se encuentra naturalmente en una
amplia variedad de proteínas de origen animal. Los
alimentos vegetales no tienen vitamina B12 a menos
que sean fortificados.
 El cuerpo absorbe las fuentes animales de vitamina B12
mucho mejor que las fuentes vegetales. Las fuentes de
vitamina B12 que no provienen de animales varían en su
cantidad de B12. Se piensa que no son fuentes
confiables de esta vitamina.
 Otros nombres: Cobalamina; Cianocobalamina
Cobalamina; Cianocobalamina.
Institute of Medicine, Food and Nutrition Board

14. HARINA DE SANGRE
 Proviene de la deshidratación de la sangre líquida .
 contiene entre el 70 y 80 % de proteína cruda,
incluyendo la que se encuentra presente en
contaminantes como orina, pelos y piel.
 El contenido de lisina disponible está entre el 1 y el
3%.
 Es utilizada para la elaboración de alimentos
concentrados como dietas balanceadas para
porcinos, aves, peces, mascotas y reptiles. Sus
limitantes son la baja digestibilidad y palatabilidad.

15. HARINA DE SANGRE
 EI plasma porcino deshidratado es una nueva
fuente de proteína que se ha utilizado
extensamente para complementar las proteínas
de los cereales
 Este producto contiene:
70% de proteína proveniente de albúminas y
globulinas, aunque los productos comerciales
pueden contener un 78% de proteína.
6,80% de lisina.
1,45% de fósforo .
0,13% de calcio.
 EI nivel de utilización varía de un 3 a 5 % en
las primeras semanas posdestete.

16. PROCESAMIENTO.
Se obtiene por deshidratación
de sangre del animal
sacrificado
La cantidad de
sangre de un animal
corresponde, en
promedio, a un 3% de
su peso en vivo
Obtenida de
animales terrestres de
sangre caliente
Engorde de pollos y cerdos

17. PROCESO
 La sangre debe obtenerse en condiciones
asépticas (preferiblemente por extracción
directa).
 Posteriormente es enfriada a 5-10ºC.
 La sangre coagula rápidamente después de ser
extraída. Para evitarlo se utilizan anticoagulantes.
 La desecación y esterilización de la sangre puede
hacerse por varios procedimientos. La cocción
tradicional (método VAT) daba lugar a un
producto que, aunque rico en proteína, tenía una
baja palatabilidad y digestibilidad.

18. Harina de sangre gr/kg
Humedad
Ceniza
Cruda
Proteína
Cruda
Grasa
Cruda E.N.N
Fibra
Cruda Ca P
Energía
Cal
7% 16,1% 75,8% 0,3% 0,5% 0,3%
0,01
88%
0,03
07%
Jarrín,A1993.

19. Harina de Carne
 En esta harina se encuentran incluidos varios
productos resultados del faenado del animal,
como son: trozos de carne, tendones, intestinos,
pelos y fetos.
 Tiene un alto contenido de proteína cruda la cual
oscila entre el 45 y 60%, grasa del 5 al 18% según la
cantidad de tejidos adiposos incluidos.
 Es una buena fuente de aminoácidos azufrados,
metionina y cistina, pero es deficiente en lisina.
 La harina mixta, carne y hueso, contiene del 40 al
50% de proteína cruda y se aumenta la cantidad
de calcio y fósforo disponible

20. PROCESAMIENTO
Es el producto obtenido del
procesamiento en conjunto de
las grasas y
huesos procedentes del
desposte de las canales.
Índices de Producción
- Cantidad promedio de hueso
por res al desposte: 35 kg.
- - Rendimiento del hueso en
aceite: 10%
Rendimiento del hueso en
sólidos: 25%.
Cantidad promedio de grasa de
canal y menudencia: 10.0 kg.
Rendimiento promedio de grasa
en: aceite: 50.5%.
Rendimiento promedio die la
grasa en sólidos: 7%.

22. ANÁLISIS QUÍMICO

23. Harina de hueso
 Producto obtenido de animales de desecho , la harina de hueso
puede ser utilizada en alimentos para aves, porcinos y caninos y no
para bovinos.
Estos alimentos de origen animal se caracterizan por:
 Elevado contenido proteico del 50 al 80%.
 De alto valor biológico.
 Riqueza mineral, gran contenido de vitaminas, especialmente la
vitaminaB12.
 Materia seca del 8º al 97%
 Bajo contenido fibroso
 Cantidad variable de grasa.
 Contenido de energía metabolizable que va desde el 2.4 al 3.4%.
 La materia seca presenta un contenido de cenizas del 6 al 20%,
representando una amplia riqueza mineral.

24. Harina de hueso
 Debe agregarse en la dieta según el
requerimiento del animal en una proporción no
mayor del 8 al 10%. La cantidad faltante para
completar el requerimiento se hace con la proteína
vegetal.
 También se pueden encontrar alimentos altamente
energéticos de origen animal como son las grasas y
aceites

25. Los huesos, una vez
procesados, se secan al
ambiente
y, posteriormente, se
someten a molido. A la
harina obtenida se le
denomina hueso al vapor
HARINA DE HUESO
Se usa generalmente en la
fabricación de sales
mineralizadas para la
alimentación animal.

26. Análisis Químico

27. Harina de Plumas
 Esta materia prima es utilizada únicamente con
otros subproductos de origen avícola, como
intestinos, sangre y agua de lavado, conformando
la llamada tortave.
 La digestibilidad de la harina de plumas es del 50 al
55%.
 La harina de plumas es un concentrado proteico
(81-86% PB) muy rico en α-queratina, al igual que el
pelo o la lana.

28. Harina de Plumas
 Concentración en aminoácidos con grupos
hidrofóbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y
alanina), su solubilidad en agua es muy baja
 Altamente digestible (hasta el 82% en rumiantes)
 Debe hidrolizarse bajo condiciones de elevada
presión (3,2 atmósferas) y temperatura (146ºC)
durante el periodo de tiempo necesario (alrededor
de 30 minutos) para que se produzca la ruptura de
los enlaces químicos que dan estructura a la
queratina la cual no es digestible para ninguna
especie animal.

29. FEDNA

30. Límites Máximos de
incorporación (%)Porcino.

31. Harina de Pescado
 . Esta materia prima se obtiene del procesamiento
y limpieza del pescado y del mismo pescado
cuando es descartado por tamaño, llevando estos
subproductos a harina para ser utilizados en la
composición de dietas para los animales.
 Su contenido de proteína cruda es del 50 al 70%,
del 15 al 20% de cenizas, del 5 al 10% de grasas.
 Es una buena fuente de aminoácidos como
metionina y lisina.

32. Harina de Pescado
 Por eso en el balanceo de dietas es importante tener
en cuenta la adición de por lo menos el 2 al 3% de
harina de pescado del total de proteína animal que
se vaya a incluir.
 Es utilizada en alimentos para porcinos, aves, peces y
reptiles. En rumiantes actúa como proteína
sobrepasante
 Es altamente costosa, en especial la proteína
aportada por el pescado. Esta no debe suministrarse
en los concentrados en un porcentaje mayor del 3%,
debido a su sabor y al costo.

33. Composición química de la harina de pescado.
ITEM % BASE SECA
HUMEDAD 9.9
PROTEINA 65.1
GRASA 9.8
FIBRA 0.5
CENIZA 14.5
SAL 2.0
E. METABOLICA (kcal/kg) 2860
Fuente: Abrams, J. T. 1982.

34. PRECIOS

35. NIVELES DE INCLUSION EN
FORMULACION DE DIETAS
LECHONES.
 Pico de lactancia de la cerda 2-3 semanas posparto.
 ≠ cuantitativa:
leche producida- reque alimenticio del lechón.
 ↓ capacidad desdoblar lactosa.
 ↑ producción de amilasa otras enzimas.
 incentivar consumo precoz 7-10 días nacido con
preiniciador.
 Preiniciador debe tener 20%proteina, 3,4 Mcal de
Em/kg, de sub- ptos lácteos(aislado de prot. De soya,
plasma sanguíneo deshidratado y sangre.
(fuente Armando Shimada- Nutrición Animal)

36. NIVELES DE INCLUSION EN
FORMULACION DE DIETAS
Destetes.
 Destetes de 21 días en granjas comerciales y de 7
días en situaciones altamente tecnificadas.
 ↓ consumo de alimento.
 Bondad nutricional iniciador en general es tener
20%proteina, 3,4 , reforzados con ↑ dosis vitaminas,
dosis nutricionales y preventivas de antibióticos y
otros aditivos.
 Se / 3 etapas, primeras 2 semanas(sub ptos
lácteos), de transición y convencional hasta los 20
kg de peso.

37. NIVELES DE INCLUSION EN
FORMULACION DE DIETAS
Cerdos para engorda.
Etapa llamada de crecimiento.
 Comprende de los 20-60 kg: algunas veces se
divide en 25-35 y 35-60 kg.
 Se da un alimento del 14% proteína .

38. NIVELES DE INCLUSION EN
FORMULACION DE DIETAS
Finalización.
También llamada de engorda.
 Comprende de 60-90(100)kg de peso.
 Alimentación con 13% de proteína.

39. NIVELES DE INCLUSION EN
FORMULACION DE DIETAS
Gestación.
Una vez cubiertas :
 Cerdas primerizas deben recibir 2-2.5 kg de
alimento balanceado con 12% de proteína.
 Dosis para adultas 1.5-2 kg de AB.
La ≠ se debe a que las cerdas jóvenes aun están
en crecimiento, al contrario las adultas ↑ el nivel
de grasa, dificultad parto, ↓fertilidad,
disminución en el consumo durante lactación.

40. NIVELES DE INCLUSION EN
FORMULACION DE DIETAS
Parto y lactancia.
 Las cerdas desde109 días de gestación se
alimentan con 1- 2 kg de producto con 13 % de
proteína(17 % de proteína para primerizas).

41. BIBLIOGRAFIAS
 En línea (fecha de consulta 12 de octubre del 2015) URL
disponible en:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/102702/1027
02/leccin_23_alimentos_de_origen_animal_y_otros_orge
nes.html
 En línea (fecha de consulta 12 de octubre del 2015)
URL disponible en:
http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/312201
/312201_mp.htmAlimentos proteicos de origen animal.
 Carlos Campabadal; Ingredientes utilizados en la
alimentación del cerdo.
 Carlos Campabadal; Guía técnica para alimentación
de cerdos.
 Armando Shimada; Nutrición animal.