El documento trata sobre temas relacionados con la nutrición humana. Incluye secciones sobre los tipos de nutrientes, las pirámides alimenticias, guías para hacer dietas saludables, diferentes tipos de dietas como las normales, famosas y ligadas al deporte, enfermedades relacionadas con la mala nutrición como la deficiencia y el exceso nutricional, y alimentos probióticos que promueven la salud intestinal.

2. ÍNDICE:
1.- Alimentación vs nutrición
2.- Tipos de nutrientes
3.- Pirámides de la alimentación
4.- Guías para hacer una dieta
5.- Dietas
5.1.- Normales
5.2.- Famosas
5.3.- Ligadas al deporte
5.4.- Mentiras y verdades
6.- Enfermedades ligadas a la mala nutrición
6.1.- Deficiencia nutricional
6.2.- Exceso nutricional
6.3.- Componentes tóxicos
7.- Alimentos probioticos

3. 1.-ALIMENTACIÓN VS NUTRICIÓN
 A L I M E N TAC I Ó N
-
La alimentación es la
ingestión
de alimento por parte de
los organismos para
proveerse de sus
necesidades
alimenticias,
fundamentalmente para
conseguir energía y
desarrollarse.
NUTRICIÓN
- La nutrición es el proceso
biológico en el que los
organismos asimilan los
alimentos y los líquidos
necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento
y el mantenimiento de sus
funciones vitales.

4.  REPARADORES
Los alimentos reparadores, constructores o plásticos
son los alimentos que ayudan al crecimiento, a
reconstruir y a reparar tejidos dañados, y a facilitar
las reacciones químicas necesarias para el
mantenimiento de la vida.
Son las proteínas y entre los alimentos que mas
contienen proteínas se encuentran, las carnes, rojas, de
aves y pescados, leche y derivados, huevos, legumbres,
frutos secos, granos integrales, etc.


5.  REGULADORES
 Los alimentos reguladores o
protectores son indispensables
para asegurar el buen
funcionamiento de los órganos
y sistemas del cuerpo. Se
encargan de proteger el cuerpo
de las enfermedades y lo
mantienen en buena salud.
Favorecen la visión y conservan
la salud de la piel y las encías.
Se encuentran tanto en frutas
como en verduras

6.  ENERGÉTICOS
 Los alimentos energéticos proporcionan la vitalidad
necesaria para desarrollar las actividades de la vida diaria.
Todos los alimentos energéticos son imprescindibles en
nuestra dieta habitual, aunque no todos aportan la misma
cantidad de energía, ni cumplen las mismas funciones en el
organismo, por eso es tan importante saber elegir los que más
convienen en cada momento y cómo combinarlos para
favorecer la absorción de sus nutrientes al máximo.

8. 3.-PIRÁMIDE ALIMENTICIA
La pirámide alimenticia
nos indica cuáles son
los alimentos
necesarios en la dieta, y
en qué medida
tenemos que
consumirlos, para
lograr una dieta sana y
equilibrada.

9. CALORÍAS
Equivalencia entre calorías y julios
1 caloría = 4,18 julios
1 julio = 0,24 calorías
Son la unidad básica de energía contenida en los alimentos.
Las calorías se almacenan en el cuerpo en forma de grasa, por lo que debemos
ingerir el mismo número de calorías que gastamos. Ingerir mayor cantidad de
calorías de la necesaria conlleva un aumento de peso, mientras que gastar más
calorías de las ingeridas provoca una reducción.
En realidad, cuando hablamos del contenido energético de los alimentos,
estamos hablando de kilocalorías (kcal) ya que la caloría es una unidad muy
pequeña.
1.000 cal. = 1 kcal.

11. METABOLISMO BASAL
ES LA ENERGÍA QUE UN INDIVIDUO EN REPOSO FÍSICO,
DIGEST IVO Y M ENTAL, Y SIT UADO EN U N AM BIENT E A
T E M P E R AT U R A AG R A DA B L E , N E C E S I TA PA R A M A N T E N E R
SU S F U NCIONES VITALES.
El metabolismo basal representa entre el 50 y el 60% de la energía total diaria.
Existen varias fórmulas para calcular el metabolismo basal de una persona:
• Fórmula de Harris - Benedict (1919)
Mujeres: MB = 655 + 9,6P + 1,7A - 4,7E
Hombres: MB = 66 + 13,7P + 5A - 6,8 E

12. • Fórmula de Brody Klieber (1947)
MB=70xP0.75 Kcal/día
• Fórmula de Mifflin-St.Jeor (1990)
Mujeres: MB=10xP+6.25xA-5xE-161
Hombres: MB=10xP+6.25xA-5xE+5
El metabolismo basal representa las necesidades mínimas de un
individuo, por lo que, además, hay que considerar también otros
factores para calcular las calorías diarias necesarias.
Estos otros factores que hay que considerar son : el sexo del individuo,
la actividad diaria que realiza (sedentaria, liviana o fuerte) y la edad

14. 4.-GUÍA PARA ELABORAR UNA DIETA
•
Variedad de alimentos
•
Porcentaje de los nutrientes: glúcidos-55 %, lípidos-30 % y
proteínas-15 %
•
Consumo moderado de sal: evita la hipertensión
• Control del consumo de alimentos energéticos: No abusar de
alimentos muy energéticos si no tenemos una actividad física que lo
requiera
• Control del consumo de grasas: Evitar el exceso de colesterol y
grasas saturadas
•
Aumento del consumo de legumbres, derivados de los cereales,
frutas y verduras: Proporcionan fibras y vitaminas

15. ¿CÓMO DEBEMOS REPARTIR LAS COMIDAS?
COMPARACIÓN DEL APORTE ENERGÉTICO DE CADA COMIDA
• Desayuno: Aporte energético: 20%
• Almuerzo: Aporte energético: 10%
• Comida: Aporte energético: 35 %
• Merienda: Aporte energético: 15 %.
• Cena: Aporte energético: 20%.

16. 5.- DIETAS
 ¿Qué es la ‘dieta’?
Es el conjunto de las sustancias alimenticias que
componen el comportamiento nutricional de los seres
vivos.
Existen una gran variedad de dietas, algunas de ellas
hacen referencia simplemente a un determinado
estilo de vida, mientras que otras dietas están
diseñadas para personas con determinadas
dolencias…

17. 5.1.- NORMALES
•
•
•
Dietas vegetarianas: se enfocan principalmente en el consumo de
productos de origen vegetal.
Dieta mediterránea : es una dieta saludable, basada principalmente en
pescados, frutas, vegetales, granos integrales
Dietas terapéuticas; las mas usadas son:
1. Dieta baja en sodio (para el tratamiento de la hipertensión arterial)
2. Dieta libre de gluten ( para el tratamiendo de la enfermedad
celíaca.)
3. Dieta baja en purina (para evitar niveles elavados de ácido úrico
en sangre) Dietas para adelgazar: se subdividen en:
- Dietas bajas en hidratos de carbono.
- Dietas bajas en grasas.
- Dietas bajas en calorías.
- Dietas proteicas, bajas en hidratos de carbono

18. 5.2.- FAMOSAS
1. Dieta de Atkins
Se trata de un método nutricional que se centra en el control de los niveles
de insulina en el cuerpo.
Consiste en consumir mayores porciones de proteínas y disminuir
la ingesta de carbohidratos para que los niveles de insulina aumenten.
Al aumentar la insulina,
agotas más energía de la que
consumes y pierdas peso
de manera más rápida.

19. 2. La dieta South Beach
Es la invención de un cardiólogo (Dr. Agatson) y se centra en el
control de los niveles de insulina y los beneficios de los hidratos
de carbono refinados lentos en comparación de los
carbohidratos rápidos.
Consta de 3 fases:
1. consiste en comer proteínas (carnes, pescado y pollo),
vegetales, grasas buenas y frutas.
2. es la dieta que se sigue hasta perder todo el peso que se
desee.
3. es la forma en que se debe de comer casi todo el tiempo por
el resto de tu vida si lo deseas.

20. 3. La dieta Scarsdale
Es rica en proteínas y baja en hidratos de carbono y grasas. Es un
programa sencillo para bajar peso destinado a los adultos, pues
aporta unas 1.000 calorías, aproximadamente, al día con una
duración de 14 días.
Esta dieta es famosa ya que muchas actrices la han seguido para
perder peso.

21. 5.3.- LIGADAS AL DEPORTE
La base de la dieta del deportista, debe
ser equilibrada, energética y siempre
acorde a las necesidades de cada
persona. Normalmente para un
deportista de elite se le exige lo
siguiente:
- ALTA en Carbohidratos Complejos y
líquidos (se transforman
posteriormente en glucosa, que es la
fuente de energía preferida para que
trabajen los músculos)
- BAJA en Grasas ( ya que no es una
buena fuente de energía para el
trabajo muscular)
- MODERADA en Proteínas(para
asegurar una adecuada recuperación
de los músculos después del ejercicio)
Fibra( el consumo de alimentos con
alto contenido de fibra porque son muy
llenadores)

22. 5.4.- MENTIRAS Y VERDADES.
1. No es bueno picar entre
horas…FALSO
1.
Hacer deporte te da más
hambre… VERDADERO
2. Hay alimentos que
adelgazan…FALSO
2.
Comer rápido
engorda…VERDADERO
3. Los nervios hacen que
engordes…FALSO
3. Sal y aceite ¡sí!...VERDADERO
4. Mi metabolismo es muy bajo
y por eso engordo…FALSO
4.
El agua no engorda
nada…VERDADERO

23. 6.- ENFERMEDADES LIGADAS A LA NUTRICIÓN.
Las enfermedades nutricionales en humanos son
trastornos causados por un desequilibrio en la
nutrición.
Hay enfermedades nutricionales causadas por falta de
nutrientes, mientras que otras son por exceso de
ellos.
Otras enfermedades nutricionales son el resultado de
componentes tóxicos en los alimentos.
Las enfermedades nutricionales pueden llevar a la
muerte.

24. 6.1.- DEFICIENCIA NUTRICIONAL
La deficiencia nutricional ocurre cuando alguien asimila
nutrientes que faltan para el funcionamiento normal
del cuerpo.
Las necesidades nutricionales cambian a medida que el
cuerpo humano crece, así como para las mujeres
embarazadas y la gente mayor.
Los síntomas pueden incluir pérdida del apetito,
amnesia, anorexia, demencia, debilidad y
hematomas.

25. • EL SÍNDROME DE KWASHIORKOR Y
EL RAQUITISMO
El Kwashiorkor es una enfermedad de
los niños debida a la ausencia de
nutrientes, como las proteínas en la
dieta.
El raquitismo es una enfermedad
producida por un defecto
nutricional, caracterizada por
deformidades esqueléticas. Es
causado por un descenso de la
mineralización de los huesos y
cartílagos debido a niveles bajos de
calcio y fósforo en la sangre.

26. • EL BERIBERI Y EL ESCORBUTO
El beriberi es una enfermedad causada por la
deficiencia de vitamina B1 (tiamina). La
enfermedad afecta principalmente los
sistemas nervioso y cardiovascular, de
forma tal que el cuadro clínico típico se
presenta con anorexia, malestar general,
debilidad y parestesias en las piernas.
El escorbuto es una avitaminosis producida por
la deficiencia de vitamina C, que es
requerida para la síntesis de colágeno en
los humanos.

27. 6.2.- EXCESO NUTRICIONAL
El exceso nutricional se puede causar por comer demasiado,
así como por una ingesta excesiva de vitaminas o no hacer
suficiente ejercicio.
El resultado más común del exceso nutricional es la obesidad.
La obesidad se puede causar por consumir grandes
cantidades de alimentos altos en grasas.
Otros factores de obesidad son:
o El embarazo y daño del hipotálamo, que es una parte del
cerebro que controla el apetito.
o Medicamentos y factores psicológicos, así como
desequilibrios hormonales.

28. • ¿QUÉ ES EL IMC?
Generalmente el exceso nutricional se diagnostica con el
uso del índice de masa corporal (IMC).
Este índice representa el peso de una persona (en
kilogramos) dividido entre el cuadrado de su altura
(en metros).
De acuerdo con la Enciclopedia de Salud Cornel
Illustrated, la gente que tiene un IMC entre 25 y 30 se
considera con sobrepeso, y un IMC mayor a 30 indica
obesidad.

29. 6.3.- COMPONENTES TÓXICOS QUE CAUSAN
TRASTORNOS NUTRICIONALES
Los hongos naturales que también pueden ser
producidos artificialmente, como contaminantes,
pesticidas o fertilizantes.
Consumir demasiadas vitaminas y minerales, como
aquellos que se encuentran en los suplementos a la
venta en tiendas de salud y farmacias.
Algunas vitaminas que pueden ser tóxicas si se
consumen en exceso son:
A, B6, C, D, E, niacina y ácido fólico.

30. 7.-¿QUÉ SON LOS PREBIÓTICOS Y PROBIÓTICOS?
Los probióticos son microorganismos vivos que se añaden a
alimentos o que se presentan por su modo de elaboración
en algunos productos alimenticios.
Llegan vivos al intestino y junto a las bacterias que están
presentes allí, mejoran el funcionamiento de este órgano y
constituyen una excelente barrera de defensa que refuerza
el sistema inmunológico.
Los prebióticos son las sustancias que estimulan el
crecimiento de los probióticos.

31. 7.1.- ALIMENTOS PROBIÓTICOS
1. Yogur:
El que esté confeccionado con leche de cabra y elementos pro-bióticos
como el lactobacillus acidophilus en el cuajo. Es importante adquirirlos en
un establecimiento que no contengan jarabe de maíz con alto contenido
en fructosa o edulcorantes fabricados y aromas que provienen de un
proceso de fabricación realizado en un laboratorio.
2. Kéfir:
Este alimento es lácteo y proviene de la fermentación de la leche de cabra
y los granos que se le añaden.
Posee un gran contenido en lactobacillus y bacterias bifudus, además de
poseer un alto contenido en antioxidantes.
3. Chucrut:
La base de este alimento es la col fermentada, mezclada con otras
verduras. ayuda a combatir las alergias, al mismo tiempo posee grandes
cantidades de vitaminas A, B, C y E .

32. 4. Chocolate negro:
Un chocolate sin leche, posee 4 veces más de elementos pro-bióticos que
cualquier producto lácteo.
5. Micro-algas:
Son pequeñas plantas que crecen en los mares como la Espirulina y la
Chlorella que incrementan las cantidades de Lactobacillus y Bífido-bacterias
que se generan.
6. Miso:
El miso está constituido por centeno fermentado, judías, arroz o cebada.
7. Encurtidos:
Los pepinillos verdes que suelen estar en vinagre tienen bacterias
probióticas pero si están realizados de forma artesanal, ya que algunos
conservantes industriales que suelen utilizarse podrían eliminarlos.
8. Tempeh:
Son los suplentes de la carne y del tofu y es un producto extraído de la
transformación del grano de la soja muchas vitaminas B12.

33. María Morales
Irene Carpintero
Alba Corcobado
Ioana Mezei