El agar-agar es una gelatina vegetal obtenida de algas marinas rojas que se utiliza como espesante y estabilizante en la industria alimentaria y farmacéutica. Es soluble en agua caliente y forma geles a temperaturas entre 35°C y 43°C que pueden soportar altas temperaturas. Se presenta en forma de barras, filamentos, copos o polvo y tiene numerosas aplicaciones culinarias y medicinales debido a su capacidad para formar geles.