La higiene alimentaria busca asegurar que los alimentos sean seguros para la salud mediante la prevención de la contaminación bacteriana. Las bacterias se multiplican rápidamente en condiciones adecuadas y pueden causar vómitos, diarreas e incluso la muerte. La correcta aplicación de normas de higiene por parte de los manipuladores de alimentos es fundamental para prevenir intoxicaciones, así como mantener una buena higiene personal y usar indumentaria y equipamiento protectores.
Hola! Soy Samantha Bravo, alumna de la Escuela de Talentos, estoy en el 4°"B", el día de hoy les traigo un trabajo presentado por mi profesor de panaderia, espero que sea de su interes.
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Importancia de la labor del manipulador de alimentos, generalidades sobre las enfermedades alimentarias, características de los microorganismos y normas de higiene que se deben seguir antes - durante - después de la preparación y la servida de los alimentos. VISITE: www.nutricion.cr
Es importante saber qué es un manipulador de alimentos, pero también por qué debe formarse y cuales son las ventajas de contar para ello con una empresa de seguridad alimentaria.
Toxiinfecciones alimentarias - Disfruta de una vida sanaAna Velarde Gómez
Las enfermedades de transmisión alimentaria, también conocidas como “toxiinfecciones alimentarias” son aquellas patologías que se producen por la ingestión de alimentos contaminados con agentes biológicos o sus toxinas. Estos procesos están causados por la ingestión de distintas formas vitales de bacterias, virus o parásitos. Así, la enfermedad puede estar causada por la ingestión de bacterias o virus vehiculados en el alimento (infección), o de toxinas producidas por aquéllas previamente formadas en el alimento (intoxicación), o por formas parasitarias en fases concretas de su ciclo evolutivo (infestación).
Importancia de la labor del manipulador de alimentos, generalidades sobre las enfermedades alimentarias, características de los microorganismos y normas de higiene que se deben seguir antes - durante - después de la preparación y la servida de los alimentos. VISITE: www.nutricion.cr
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Presentación de la conferencia sobre la basílica de San Pedro en el Vaticano realizada en el Ateneo Cultural y Mercantil de Onda el jueves 2 de mayo de 2024.
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Recuerdo perfectamente la primera vez que oí hablar de las imágenes subliminales de los Testigos de Jehová. Fue en los primeros años del foro de religión “Yahoo respuestas” (que, por cierto, desapareció definitivamente el 30 de junio de 2021). El tema del debate era el “arte religioso”. Todos compartíamos nuestros puntos de vista sobre cuadros como “La Mona Lisa” o el arte apocalíptico de los adventistas, cuando repentinamente uno de los participantes dijo que en las publicaciones de los Testigos de Jehová se ocultaban imágenes subliminales demoniacas.
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8. Higiene de los alimentos:
La higiene alimentaria es una disciplina enfocada a asegurar que los alimentos mantengan, además de sus cualidades
organolépticas –sabor, aroma, textura, etc-, su inocuidad alimentaria. En pocas palabras: que sean seguros (por definición,
inocuos) para la salud
Y es que las bacterias tienden a multiplicarse sin control cuando las condiciones son adecuadas para ellas, y muchas de
estas son perjudiciales para las personas. Vómitos, diarreas y fiebres son comunes en las intoxicaciones por alimentos, en los
casos más graves, puede incluso causar la muerte de los intoxicados, esto dependerá mayormente por el tipo de alimento
ingerido.
El elemento que más incidencia tiene en estas contaminaciones es la inadecuada aplicación de normas y no tener hábitos
de higiene alimentaria correctos por parte de las personas que intervienen en la cadena alimentaria. Por ello, el
manipulador de alimentos debe poner especial énfasis en atender correctamente estos aspectos. La higiene personal del
manipulador de alimentos, por buena que sea, no es suficiente. Esta debe adecuarse al desarrollo de su actividad laboral.
Por lo que, además de sus hábitos de limpieza personal, debe tener en cuenta otros elementos participes de la higiene
alimentaria para no convertirse en foco de una intoxicación.
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EVITAR ENFERMEDADES POR BACTERIAS
9. Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos
Los elementos que debe tener muy en cuenta el manipulador de alimentos para una correcta higiene
alimentaria en los productos que manipula son los siguientes:
1. Su propia salud:
2. Su higiene personal:
3. Las normas higiénicas
4. Deberá llevar una indumentaria de trabajo adecuada a su actividad
5. Usar gorro o redecilla, mascarilla y/o protector bocal.
6. Tratar adecuadamente las heridas
7. Utilizar guantes que deberán estar en buen estado, limpios y sin roturas, y lavarse las manos previo a
ponérselos y también con ellos puestos cuando se manipulen distintos alimentos.
8. No se pueden llevar objetos personales como joyas y similares
9. No se pude fumar, masticar chicle o comer en el puesto de trabajo
10. Lavarse las manos debe hacerse de forma correcta, con agua y jabón bactericida, cepillo de uñas y
frotando bien entre los dedos. El secado también debe hacerse de una forma adecuada, con papel de un
solo uso, nunca con aire y dejando bien secas las manos.
11. Se ha de tener mucho cuidado con costumbres que en principio pueden parecer normales
como estornudar, silbar, toser, tocar elementos no higienizados, la utilización de cosmética y perfumería
10. El microorganismo que más fácilmente puede transmitirse por culpa
del manipulador
El Staphylococcus aureus es un microorganismo patógeno de muy difícil erradicación debido a la resistencia
de las condiciones medioambientales. De hecho, soporta muy bien las condiciones adversas extremas,
pero se puede desactivar usando temperaturas de congelación y eliminar mediante una correcta cocción.
El peligro de estos microorganismos patógenos en los alimentos radica en que está presente en muchos
lugares y personas, ya sea en nuestra piel, cabello, garganta, fosas nasales…, así como en la de los animales.
Esto implica una amplia distribución, así como una gran facilidad para llegar a los alimentos y provocar una
contaminación, derivando en la correspondiente intoxicación. Este tipo de intoxicaciones provoca un cuadro
agudo y un tanto aparatoso, si bien remite rápidamente.
Por ello, es fundamental que el manipulador de alimentos conozca las pautas para evitar la rápida extensión de
este patógeno y que los alimentos que manipula estén libres de él
• El Staphylococcus aureus se encuentra presente en una de cada cuatro personas sanas, especialmente en
aquellas con infecciones en la piel, nariz, ojos o garganta.
12. IMPORTANTE SABERLO
¿A qué temperatura mueren las bacterias en los
alimentos?
¿A qué temperatura se reproducen las bacterias más
rápidamente?
¿Qué es la contaminación cruzada?
¿Por qué están causadas las intoxicaciones
alimentarias?
¿Las siete bacterias más comunes en alimentos?