Este documento habla sobre las fuentes de contaminación bacteriana en la manipulación de alimentos y la importancia de la higiene personal. Explica que existen bacterias en todas partes, incluyendo nuestro cuerpo, y que nuestras manos son el principal vehículo para transferirlas. Resalta la necesidad de lavarse bien las manos con agua y jabón, y también de limpiar y desinfectar superficies para prevenir la contaminación de los alimentos y enfermedades.

1. MANIPULACION DE DE ALIMENTOS CON BAJO RIESGO Dr. Fernando H. Manera Bioquímico Presidente de la Asociación de Bromatología, Ambiente y Zoonosis de la Provincia de Córdoba (marzo 1992 - mayo 2005) Asesor en Bromatología y Ambiente Municipalidades, Comunas, Empresas, etc.

2. CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS BIOLOGICAS FISICAS QUIMICAS RADIACTIVAS Bacterias Virus Hongos Parásitos Toxinas etc. Pernos Tuercas Alambres Cartón Plásticos Pelos Arena Polvo etc . Plaguicidas Antibióticos Detergentes Jabones Arsénico Plomo etc . Uranio Radio nucleidos Reactores nucleares etc.

9. Frente 10.000 a 100.000 Bacterias/cm 2 Secreción nasal 10.000.000 Bacterias/g Saliva 100.000.000 Bacterias/g Axilas 1 a 10 millones de Bacterias/cm 2 Manos 100 a 1000 Bacterias/cm 2 Cuero Cabelludo 1 millón de Bacterias/cm 2 Materia fecal 100 millones de Bacterias/g FUENTES DE BACTERIAS CONTAMINANTES

10. Las bacterias están "en todos lados”: Aire, en el agua, en la ropa, en nuestro cuerpo, animales y las plantas. Para crecer requeiren: Agua, nutrientes, temperatura y tiempo. 69 mil millones 1 bacteria 2 6 12 hs 200.000

11. HIGIENE PERSONAL

12. ....nuestras manos pueden parecer limpias.... .....pero aún estar contaminadas..... .....nuestras manos son el principal vehículo que usan los microorganismos para enfermarnos......

13. DEMOSTRACIÓN Caja Petri, ésta caja contiene agar microbiológico que provee de alimento, nutrientes y humedad para el crecimiento de las bacterias

14. Mano sin lavar Mano enjuagada Lavada por 20 seg utilizando agua y jabón Lavada por 20 seg y después desinfectada Manos

15. Guante enjuagado Guante sin lavar Lavado por 20seg utilizando agua y jabón Lavado por 20 seg y después desinfectado Guantes

16. Cabello Delantal Plagas

17. Joyas Anillos después de haberse lavado por 20 segundos

18. Anillos después de haberse lavado por 20 segundos

20. QUE SIGNIFICA LIMPIEZA

21. “ Operación que e limina la suciedad y residuos indeseados , produciendo una disminución de la cantidad de microorganismos” LIMPIEZA

22. QUE SIGNIFICA DESINFECCIÓN

23. DESINFECCIÓN “ Proceso por el cual se destruyen los microorganismos, de modo que no puedan afectar la salud, la conservación y la calidad de los alimentos”.

24. ¿CON QUÉ DESINFECTAR? CALOR CLORO ALCOHOL Diluido al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de agua) Agua a 80º C Hipoclorito IODO, AMONIO CUATERNARIO, ETC

25. NO MEZCLAR LAVANDINA CON DETERGENTE O CON VINAGRE (gas toxico y se inactivan ambos productos) NO MEZCLAR LAVANDINA CON AGUA CALIENTE (se inactiva)

26. Recuerde!!! Seque LAVE ENJUAGUE DESINFECTE ENJUAGUE

27. “ Si la gente se esta cayendo continuamente en un precipicio, es mas humano y mas barato colocar una valla en el borde, que construir un hospital en el fondo” Hackett

28. “ Cuando una información correcta llega a la comunidad, permite una formación de la población con buenos hábitos, que al ser aplicados en nuestras actividades diarias, actúan como barreras protectoras disminuyendo la posibilidad de enfermar” Dr. Fernando Manera

29. ........solamente el conocimiento, permitirá transitar los caminos de la vida, afrontar situaciones y superarlas con el menor riesgo, y sin consecuencias posteriores..... .....ese conocimiento solamente puede ser adquirido a través de una correcta educación, basada en una información clara y no distorsionada....... Dr. Fernando Manera

30. Colonia Caroya MUCHAS GRACIAS [email_address]