El documento describe el procedimiento para determinar la histamina en muestras de pescado. El procedimiento incluye la extracción de la muestra, la separación de la histamina y la colorimetría. La muestra se tritura y se filtra en agua destilada y ácido tricloroacético. Luego se pasa por una columna cromatográfica y se lleva el pH a 7 para separar la histamina. Finalmente, se realiza una reacción colorimétrica agregando reactivos y midiendo la absorbancia a 510 nm.