Este documento trata sobre diferentes temas relacionados con las hortalizas y verduras, incluyendo su clasificación en grupos como raíces, tallos, hojas, etc.; técnicas de cocción como hervir, asar y saltear; formas de conservar alimentos como la patata; elementos para ligar salsas; y tipos de salsas como bechamel, velouté y derivadas. Se proporcionan preguntas y ejercicios sobre estos temas para profundizar en el conocimiento sobre la preparación y elaboración de hortalizas, ver