Este documento clasifica y describe las hortalizas. Se dividen en categorías como su origen (hojas, tallos, raíces), tipo de arraigamiento y contenido de hidratos de carbono. También cubre sus nutrientes principales, procesos de enlatado y deshidratado para diferentes hortalizas como esparragos, maíz, papas y tomates. Finalmente, explica brevemente el encurtido de hortalizas mediante fermentación láctica en salmuera.